第九章能量代谢

1、v第七章第七章 营养、代谢与体温调节营养、代谢与体温调节v第一节第一节 食物的营养成分及其生理功能食物的营养成分及其生理功能 v第二节第二节 能量代谢能量代谢v一、机体能量的来源与去路一、机体能量的来源与去路v二、能量代谢的测定原理和方法二、能量代谢的测定原理和方法v直接测热法：直接测热法：v间接测热法：间接测热法：v（一）食物的热价（一）食物的热价: :v1g1g某种食物氧化（或在体外燃烧）时所释放某种食物氧化（或在体外燃烧）时所释放的热量称为该种食物的热价。的热量称为该种食物的热价。 v 物理热价：指食物在体外燃烧时释放的热量。物理热价：指食物在体外燃烧时释放的热量。 v 生理热价：指在体

2、内氧化时所产生的热量。生理热价：指在体内氧化时所产生的热量。v糖与脂肪：物理热价生理热价糖与脂肪：物理热价生理热价v蛋蛋 白白 质：物理热价生理热价质：物理热价生理热价 v三种营养物质氧化的几种数据三种营养物质氧化的几种数据vv 物物 质耗氧量质耗氧量 产产CO2CO2量量 物理热价物理热价 生理热价生理热价 氧热价氧热价 呼吸商呼吸商v(L/g) (L/g) (KJ/g) (KJ/g) (KJ/g) (R Q)(L/g) (L/g) (KJ/g) (KJ/g) (KJ/g) (R Q)vv 糖糖 0.83 0.83 17.0 17.00.83 0.83 17.0 17.0 21.0 1.00

3、 21.0 1.00v 脂脂 肪肪 1.98 1.43 39.8 39.81.98 1.43 39.8 39.8 19.7 0.71 19.7 0.71v 蛋白质蛋白质 0.95 0.76 23.5 18.0 18.8 0.850.95 0.76 23.5 18.0 18.8 0.85vv（二）食物的氧热价：（二）食物的氧热价：把某种食物氧化时消耗把某种食物氧化时消耗1L1L氧氧所产生的热量，称为该种食物的氧热价。所产生的热量，称为该种食物的氧热价。v（三）呼吸商（三）呼吸商 v 产生的产生的CO2 molCO2 mol数（或数（或mlml数）数）vRQ RQ v 消耗的消耗的O2 molO2

4、 mol数（或数（或mlml数）数）vRQRQ1.0 1.0 氧化糖；氧化糖； vRQRQ0.70 0.70 氧化脂肪氧化脂肪 vRQRQ0.820.82一般饮食；一般饮食；vRQRQ0.800.80或或1.01.0长期饥饿长期饥饿v（四）间接测量法（四）间接测量法v1 1测出机体在一定时间内的耗测出机体在一定时间内的耗O2O2量和量和CO2CO2产出量。产出量。v2 2根据尿氮含量（根据尿氮含量（1g1g尿氮相当于氧化分解尿氮相当于氧化分解6.25g6.25g蛋蛋白质）算出蛋白质的氧化量和蛋白质食物的产热量，白质）算出蛋白质的氧化量和蛋白质食物的产热量，再根据总的耗再根据总的耗O2O2量和量

5、和CO2CO2产出量计算出非蛋白呼吸产出量计算出非蛋白呼吸商（商（NPRQNPRQ）。）。v3 3据表查出该据表查出该NPRQNPRQ所对应的氧热价，进而算出该所对应的氧热价，进而算出该段时间内非蛋白食物的产热量。段时间内非蛋白食物的产热量。v4 4算出总产热量，即蛋白质食物产热量与非蛋白算出总产热量，即蛋白质食物产热量与非蛋白质食物产热量之和。质食物产热量之和。v（五）以体表面积为标准衡量能量代谢（五）以体表面积为标准衡量能量代谢v面积面积S S 0.0061H 0.0061H 0.0128W 0.0128W 0.15290.1529v其中，其中，H H为身高（厘米），为身高（厘米），W W

6、为体重（公斤为体重（公斤）三、影响能量代谢的因素三、影响能量代谢的因素( (一一) )肌肉活动肌肉活动剧烈运动产热量超过安剧烈运动产热量超过安静状态下的静状态下的1515倍以上。倍以上。 表表7-3 7-3 机体不同状态时机体不同状态时 的能量代谢率的能量代谢率 状态状态 产热量产热量(KJ/m(KJ/m2 2.min) .min) 躺卧躺卧 2.732.73开会开会 3.403.40擦窗子擦窗子 8.308.30洗衣洗衣 9.899.89扫地扫地 11.3711.37打排球打排球 17.0517.05打篮球打篮球 24.2224.22踢足球踢足球 24.9824.98持重机枪跃进持重机枪跃进

7、 42.3942.39v( (二二) )精神活动精神活动v在安静状态下，脑是安静肌组织耗氧量的在安静状态下，脑是安静肌组织耗氧量的2020倍。倍。 v( (三三) )食物的特殊动力效应食物的特殊动力效应v蛋白质食物增加产热蛋白质食物增加产热3030v混合性食物增加产热混合性食物增加产热1010v糖类和脂肪类食物增加产热糖类和脂肪类食物增加产热5 56 6左右左右v( (四四) )环境温度环境温度v202030oC30oC环境中最为稳定环境中最为稳定 v四、基础代谢四、基础代谢v基础状态的条件如下：基础状态的条件如下： v清晨空腹，即禁食清晨空腹，即禁食121214h14h，前一天应清淡、，前一

8、天应清淡、不要太饱的饮食，以排除食物特殊动力效应不要太饱的饮食，以排除食物特殊动力效应的影响。的影响。v平卧，全身肌肉放松，尽力排除肌肉活动平卧，全身肌肉放松，尽力排除肌肉活动的影响。的影响。v清醒且情绪安闲，以排除精神紧张的影响。清醒且情绪安闲，以排除精神紧张的影响。v室温室温20-2520-25，排除环境温度的影响。，排除环境温度的影响。第二节第二节 体温体温一、体温一、体温（一）人体的正常体温（一）人体的正常体温T T 2222心跳停止；心跳停止；T T 4343酶变性而死亡酶变性而死亡; ;T = 27T = 27低温麻醉。低温麻醉。1.1.肛温：正常为肛温：正常为36.936.937

9、.937.9。 2. 2.口温：约比直肠低口温：约比直肠低0.2,0.2,为为36.736.737.737.7。 3.3.腋温：约比口腔低腋温：约比口腔低0.3,0.3,为为36.036.037.437.4。（二）（二）正常体温变动正常体温变动 1.1.昼夜节律变化昼夜节律变化一般清晨一般清晨2 26h6h最低，下午最低，下午1 16h6h最高。最高。2.2.性别差异性别差异 3.3.年龄差异年龄差异 新生儿体温成年人老年人新生儿体温成年人老年人。 4.4.其他其他肌肉活动、情绪激动、精神紧张、进食等，都会影肌肉活动、情绪激动、精神紧张、进食等，都会影响体温。响体温。二、机体的产热和散热二、机体的产热和散热 ( (一一) )产产热热 战栗产热战栗产热 非战栗产热非战栗产热 ( (二二) )散热散热1.1.散热部位散热部位：主：皮肤主：皮肤面积大面积大与外界接触与外界接触血流丰富血流丰富有汗腺有汗腺次：次：肺、尿、粪肺、尿、粪 2. 2.散热方式散热方式：机