食品检验工试题库附答案

1、食品检验检疫第一局部：单项选择1、A、我国电力的标准频率是DHz.220日110C、602、标准是对D事物和概念所做的统一规定.日复杂性C综合性D重复性3、实验室平安守那么中规定,严格任何A食品,烧杯B、药品,玻璃仪器4、假设样品中脂肪含量超过10%需用A、酒精B、丙酮5、滴定管的最小刻度为B.A、0.1mlB、0.01ml6、下面对GB/T13662-92AGB/T为推荐性国家标准C92是标准发布年号7、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的A电极电位不随溶液PH值变化C电极电位随溶液PH值变化8、俗称氯仿的化合物分子式为BACH4B、CHC39、可检查淀粉局部发生水解的试剂是A碘水溶液B、

2、碘化钾溶液B入口或接触伤口,不能用B代替餐具代号解释不正确的选项是C、药品,烧杯D、食品,玻璃仪器C提取3次.G石油醒D、CCl4C、1mlD、0.02mlB.B、13662是产品代号D13662是标准顺序号A.R通过的电极电流始终相同D、电极电位始终在变CCHCl2D、CH3ClD.C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、10、仪器中的光源根本功能是CA、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的C的商品.A、使用方法；B、产品的性质；C、量值或者数量D、内容物种类12、标注净含量为50gvdw200g的产品净含

3、量标注字符高度不得低于BmmA、2B、3C、4D、613、不被固定相吸附或溶解的气体,从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是B.A、固定时间B、死时间C、保存时间H相对保存时间14、使用分析天平时,加减祛码和取放物体必须休止天平,这是为了BA、预防天平盘的摆动；R减少玛瑙刀口的磨损；C增加天平的稳定性；口加块称量速度；15、国家标准规定化学试剂的密度是指在C时单位体积物质的质量.A28CB25CC20CD、23C16、以下哪一项为哪一项系统误差的性质BA随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定；17、样品水分含量达17%A上时,样品难以粉碎,且粉碎时水分损失较大,测量样品水分应采

4、用先在B下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分.A30CB、50CC、80CD、100c18、按有效数字计算规那么,3.40+5.7281+1.00421=D.A10.13231B、10.1323C10.132D10.1319、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是BA113.5%B、14.0%C13.5%±0.5D、14.0%±0.520、样品放在温度为AC,一个大气压的电加热烘箱内枯燥90min,得到样品的损失重量.A130133B、100110C、105±2D、110±221、GB/T5009.3中规定的检验方法不包括A、直接枯燥法B、滴定

5、法BC减压枯燥法D、蒸储法22、标准规定,水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的BA8%B、5%C、3%D2%23、对食品中色素的检测应遵循的原那么A视产品色泽而定C按GB2760中规定的色素类型AB、按产品标准要求进行D、检测本类食品中不应参加的色素900±25c下加热B,并在枯燥器内冷却至室温然24、测定淀粉中灰分时,将洗净田塌置于灰化炉内,在后称重.A20min25、在食品中添加A甜味剂B30minC、45minD20minD可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称R防腐剂26、食品产地应当根据行政区划标注到A省市级C、着色剂B地域.C、

6、市县级Dk增稠剂D、乡镇级27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为A在140150c烘干至恒重C在105110c烘干至恒重28、需要烘干的沉淀用CA、定性滤纸I过滤.定量滤纸D、,再放于枯燥器中冷却至室温.270300c灼烧至恒重500600c灼烧至恒重29、在脂肪的分子中,脂肪酸和A几丁质B、胞喀咤C、玻璃砂芯漏斗分子连接.C、甘油口氨基酸30、鞭毛是细菌的D器官.A、捕食31、真菌繁殖的主要特征是A隔壁B、B、呼吸32、C细胞壁结构过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在BA15分钟B、10分钟C、8分钟D、营养类型内可杀死大肠杆菌.D、6分钟33、高压蒸汽灭

7、菌时,当压力达15磅,温度121c时,维持时间B.B、20分钟D25分钟A10分钟34、用经校正的万分之一分析天平称取C、30分钟0.1克试样,其相对误差为A.A±0.1%35、对某食品中粗蛋白进行了准偏差为A.A0.06542B+0.1%C、-0.1%6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、D无法确定59.13%、59.10%、59.14%,标36、B0.0654C、0.066D0.065不允许开启天平加减祛码或样品,是由于这样做带来危害最大的是A易损坏瑙玛刀C称样不准确37、利用冷藏进行保存的一个缺点是R易使样品晒落在称盘上D、天平摆动大,停不稳38、冷藏不

8、能杀死微生物冷藏不能降卑微生物的代谢冷藏能延长保存期冷藏降卑微生物酶的活性以下关于系统误差的表达中不正确的选项是A、系统误差又称可测误差,是可以测量的日系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C系统误差一般都来自测定方法本身D系统误差大小是恒定的39、测量结果的精密度的上下可用D表示最好.A、偏差B、极差C平均偏差D、标准偏差40、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的选项是D.A用堪竭盛装样品日将日期与样品在电炉上小心炭化后放入C将日期与塔期盖同时放入灰化D关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出41、在革兰氏染色时草酸俊结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染B,用水洗去.A半分钟B、1分钟C、

9、1.5分钟D2分钟42、配制C1/2H2SQ0.1mol/L的标准溶液1000m1,下面做法正确的选项是D.A量取5mlH2SO4缓缓注入1000m1水中摇匀日量取6mlH2SO缓慢注入1000ml水中摇匀C量取8mlHSQ缓缓注入1000ml水中摇匀D量取3mlH2SO缓慢注入1000ml水中摇匀43、用“比拟法测定NaOHl准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的选项是D.A30.00ml四份B、32.00ml四份C35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份44、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于C,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进

10、行或产生许多副产物.A乙醛B、石油醒C、水D、四氯化碳45、显微镜的构造有机械和光学局部,机械局部不包括下面的D.A、镜座B、光圈C升降调节器D反光镜46、标准净含量为130g的产品,按标准规定其允许短缺量为CgA5B、6C、5.8D、1347、进行定量包装检验时用的计量器具的精度AA0.1gB、0.01gC1gD0.5g48、根据GB276徵求,食品添加剂参加原那么是DA、未进行规定的产品可以参加防腐剂日规定不得参加的即为不能添加的C未对参加量进行规定的可任意添加D未明确规定可参加的添加剂在相应的产品中不得参加49、根据标准化法,我国标准分为4级,下面不属于这4级类的是DA国家标准日行业标准

11、C、企业标准D、卫生标准50、以下标准代号属于国家标准的是A.AGB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXDQ/JXXX51、以下D不属于我国的法定计量单位ASI根本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位52、以下数据都是测量值,那么0.0925的结果为位有效数字.A4B、3C5D653、有关平均偏差和标准偏差的表达中,不正确的选项是D.A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的日平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度54、元素周期表中有A个主族.D>16A、7日8G185

12、5、化合物HCI中H与CI是通过D键合的.A离子键B、配位键C、氢键D共价键56、物质的摩尔质量的定义为A1摩尔物质的质量C质量除以物质的量DB、以克为单位表示的分子量D以12C的1/12表示的分子量57、在2KBr+Cl2=2KCI+Br2反响中,氧化剂是A.ACl2B、KBrC、Br-D、cl58、D是单纯蛋白质.A脂蛋白日糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白59、人体必需的八种氨基酸的分析,你认为属于CA定量分析已定性分析C、定性及定量分析口化学分析60、物质a.HCI、b.NaOHc.H£O、d.NazCO、e.NaHCO、f.Na2HPO,不能用酸碱滴定法测定的是Aa、d、bB、d

13、、eC、b、e61、下面不属于光度分析法的是A目视比色法已比浊法62、以下哪类生物属非细胞型微生物A细菌B、病毒63、固体培养基理想的凝固剂是A琼脂日明胶BC、可见光分光光度法BC、霉菌D酵母菌A.C、血清口海D紫外分光光度法一酸钠64、杀死物体中病原微生物的方法,叫AA消毒已无菌C、防腐65、对微生物影响的物理因素包括D.A温度、枯燥B枯燥、渗透压.D、抑菌C、温度、辐射D>B+C66、高浓度的氢离子,可引起菌体外表A、蛋白质日碳水化合物A水解,并破坏酶类活性.C脂多糖D脂蛋白67、VP试验阳性,呈A色.A红B、绿D>褐68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类,下面不正

14、确的选项是AA优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C分析纯,红色ARD化学纯、兰色CP69、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正确的选项是A.A量取95%乙醇395ml,用水稀释至500ml日量取95%乙醇395ml,参加水105ml,混匀C量称95%乙醇375ml,用水稀释500mlD量取95%乙醇375ml,参加125ml水混匀70、下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是A.A、称量瓶的重量B、称金属铜,配制标准溶液C称无水碳酸钠,标定盐酸H秤取氢氧化钠10g配溶液71、实验室蒸储水器使用中切忌的是A.A断冷却水B、断电C、加冷水D冷却水太大72、实验室烘箱使用中,下面做法

15、错误的选项是A.A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C邻苯二甲酸氢钾与NaCO同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品73、在测定菌落总数时,首先将食品样品作成B倍递增稀释液.A1:5B、1:10C、1:15D、1:2074、根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种C、75、革兰氏染色液的第一液是A、碘液B、B结晶紫C、95%乙醇H石碳酸复红76、革兰氏染色液的第三液是A碘液77、革兰氏染色液的第二液是A碘液AB、结晶紫C、95%乙醇D、碳酸复红78、微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的选项是A培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒95%乙醇B)B

16、、C试管要塞上适宜的塞子79、采用高压蒸汽灭菌时,一般选用A121C20minB、100c80、冰棒检验取样前,操作人员应B吸管10支一扎,尖头部用纸包好D、三角瓶塞上适宜的塞子).30min)C、115C15minD>110C20min用95%的酒精棉球擦手用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈用65%的酒精棉球擦容器口周围用酒精灯烤容器口周围81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在A2%的盐酸B、8%盐酸82、卜列测定方法不属于食品中神的测定方法有溶洗中浸泡C、2%的D1hoNaOHA神斑法C、硼氢化物复原光度法D、6%NaOHH铝黄光度法83.以下测定方法中不能用于食品中铅的测定的是A、石墨

17、炉原子吸收光谱法CEDTA-2Na滴定法84、以下测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是A高效液相色谱法C气相色谱法B、C.火焰原子吸收光谱法口双硫腺光度法C:B、薄层色谱法D离子选择电极法85、以下测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是6、气相色谱法高效液相色谱法以下项中透明类日薄层色谱法D、双硫腺光度法不是硬质糖果按加工艺分类的类型.87、萨其马是A京式糕点88、糖果种类繁多,A组织B、胶质类的代表制品.日苏式糕点各种糖果的B、滋味气味C、花色类D、丝光类89、糕点的水分测定中,应把样品置于80c左右R90c左右C广式糕点感官要求内容是不同的.C、杂质C恒温箱中进行枯燥.C100c左右D、

18、川式糕点D、最小单位包装、70c左右90、GB/T20977-2007标准对蛋糕枯燥失重的要求是不大于A30.0%91、糖果水分的测定一般采用A常压枯燥法B、B、45.0%B减压枯燥法C、蒸留法C、42.0%D、红外线法无水分要求92、在糕点总糖的测定中不含A乳糖B、C麦芽糖C、果胶93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A25.0%B20.0%C、42.0%D30.0%94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为C.A、20.0mB、20.0nmC、35.0mD、35.0nm95、面粉中含量最高的化学成份是D.A蛋白质R脂质C、水分D、碳水化合物96、蛋白质是食

19、品中重要的营养物质,它是由氨其酸以D相互联接而成的.A、氢键B、分子键C、离子键D、肽键97、国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于C个/g.A25B、50C、100D不得检出98、硬质糖果GB9678.1-2003中菌落总数不得超过个/gA750B1000C2500D、500099、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比,而与导体的电阻R成反比这个关系称为定律.A楞次B、焦耳C安培D、欧姆100、一般认为B及以下电流为平安电流.AlmAB、50mAC、500mAD1A101、实验工作中不小心烫伤或烧伤,轻度的皮肤红肿时,下面处理不正确的选项是A.A用95%乙醇涂抹

20、B、用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处C可用冷水止痛口用3%的碳酸氢钠溶液浸泡102、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡,下面处理方法不正确的选项是.A、把水泡弄破,涂药物日用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处C涂灌油或万花油D用3-5%的KMnO溶液浸湿纱布包扎103、下面对实验用过的氧化物试剂处理正确的选项是.、A用大量水冲入下水道C放入废物缸中处理成酸性Ek放入废物缸中,处理成碱性D用试剂瓶装好弃于垃圾箱中.D、粮食的霉变A食品名称C净含量H保质期20个月104、以下食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是AA油脂的酸败B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂105、以下食品添加剂常用于饮料防腐的是A.A苯甲

21、酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙106、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的D项107、按被测组分含量来分,分析方法中常量组分分析指含量DAv0.1%B、0.1%C、v1%108、国家标准规定的实验室用水分为C级.A4B、5C、3109、1.34X103%有效数字是C位.A6B、5C、3110、用过的极易挥发的有机溶剂,应C日用水稀释后保存A倒入密封的下水道C倒入回收瓶中D、放在通风厨保存111、化学烧伤中,酸的蚀伤,应用大量的水冲洗,然后用B冲洗,再用水冲洗.A0.3mol/LHAc溶液B、2%NaHCO潞液C0.3mol/LHCl溶液D、2%NaOH§液112、比拟两

22、组测定结果的精密度B甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%日甲组比乙组高H无法判别A、甲、乙两组相同C乙组比甲组高113、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了CBk延长吸收时间D减小吸收面积CC红色AC分析纯试剂AB、不合格应停用D、没有特殊意义口蓝色H优级纯试剂A、增大气体的通路C加快吸收速度114、分析纯化学试剂标签颜色为A绿色B、棕色115、直接法配制标准溶液必须使用A基准试剂B、化学纯试剂116、计量器具的检定标识为绿色说明A合格,可使用C检测功能合格,其他功能失效117、以下关于平行测定

23、结果准确度与精密度的描述正确的有CA、精密度高那么没有随机误差；R精密度高测准确度一定高C精密度高说明方法的重现性好；D、存在系统误差那么精密度一定不高118、?中华人民共和国计量法?于D起施行.A、1985年9月6日B、1986年9月6日C1985年7月1日D1986年7月1日119、实验室中常用的铭酸洗液是由哪两种物质配制的DA、&CrO4和浓HzSOB、&CrQ和浓HClC、KCrzO和浓HClDLCr?.和浓hbSQ120、实验室中枯燥剂二氯化钻变色硅胶失效后,呈现D、黑色A、红色121、当滴定管假设有油污时可用B洗涤后,依次用自来水冲洗、蒸储水洗涤三遍备用.A、去污粉

24、B、铭酸洗液C、强碱溶液D、都不对122、蒸储或回流易燃低沸点液体时操作错误的选项是CA、在烧瓶内加数粒沸面预防液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快C用明火直接加热烧瓶D烧瓶内液体不宜超过1/2体积123、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸,宜选用A作指示剂.A、澳钾酚绿一甲基红B、酚酬：C、百里酚蓝口二甲酚橙124、配制好的HCl需贮存于C中.A、棕色橡皮塞13t剂瓶R塑料并瓦C、白色磨口塞试剂瓶D白色橡皮塞试剂瓶125、在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由A、强酸强碱可以直接配制标准溶液；C加快滴定反响速率；126、用NaAc?3HO晶体,是BB、使滴定突跃尽量大；D、使滴定曲线

25、较完美2.0mol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc缓冲溶液1升,A、将49克NaAc?3HO放入少量水中溶解,再参加日将98克NaAc?3HO放入少量水中溶解,再参加C将25克NaAc?3HO放入少量水中溶解,再参加口将49克NaAc?3HO放入少量水中溶解,再参加127、1+5H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是其正确的配制是Q50ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀释1升50ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀释1升100ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀释1升100ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀释1升CA、水和浓H2SO4的体积比为1:6B、水和浓H2

26、SO4勺体积比为1:5C浓H2SO有口水的体积比为1:5Dk浓H2SO有口水的体积比为1:6128、以NaOHW定H3POkA1=7.5X10-3,kA尸6.2X10-8,kA=5.0X10-13至生成N&HPO时,溶液的pH值应当是CA、7.7B、8.7C、9.8D10.7129、用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO至酚酬:终点,这里N&CO的根本单元数是AA、N32CQB、2N&COC、1/3Na2COD、1/2Na2CO130、过滤大颗粒晶体沉淀应选用AA、快速滤纸B、中速滤纸;C、慢速滤纸;4#玻璃砂芯塔蜗.131、费林试剂直接滴定法测定复

27、原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为DA中性红B、澳酚蓝C、酚酬：132、国家标准的有效期一般为C年.A2年B3年C、5年133、A互为补色A黄与蓝B、红与绿C、橙与青口紫与青蓝134、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的CA、红色光B、橙色光C、黄色光D蓝色光135、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为CA69.4B、50.0C、31.6D、15.8136、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750,假设改用0.5cm和3cm吸收池,那么吸光度各为AA0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D0.180/1.120137、对某试样

28、进行三次平行测定,得CaO平均含量为30.6%,而真实含量为30.3%,那么30.6%-30.3%=0.3%为CA、相对误差B、相对偏差C绝对误差D、绝对偏差138、由计算器算得的乘法结果为12.004471,按有效数字运算规那么应将结果修约为CA12B、12.0C、12.00D12.004139、浓硫酸洒在皮肤上,应该C.A.马上用水冲洗B.去医院C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下,并迅速用大量凉水冲D、其它140、从业人员发现直接危及人身平安的紧急情况时,以下哪项行为是正确的AA.停止作业,撤离危险现场B.继续作业C.向上级汇报,等待上级指令D、其它141、工人操作机械设备时,穿紧身适合工作服

29、的目的是预防B.A.着凉B.被机器转动局部缠绕C.被机器弄污D漂亮142、对于操作工人来说,下面A局部的平安教育内容最为重要.A.平安生产知识、平安意识与平安操作技能教育；B.平安科学根本理论与教育；C.平安生产方针、法规与治理方法教育143、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通AA.下颗向胸部靠近；B.下颗抬高,头部后仰；C.解开衣领、松开领带144、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及B.A.灭火器的体积大小；B.适用扑救火灾的类型；C.灭火器的重量145、1211灭火器是一种B.A.泡沫灭火器；B.卤代烷灭火器；C.二氧化碳灭火器146、手用工具不应放在工作台边缘是由于C.A.取用不方

30、便；B.会造成工作台超负荷；C.工具易与坠落伤人147、以下哪种食品最易污染黄曲霉毒素B.A、鲜鱼B、花生C猪肉D、萝卜148、食品中食盐的测定,通常选用的指示剂是C.A、澳甲酚兰B、澳甲酚绿一甲基红C铭酸钾D重铭酸钾149、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的,应当标注A,或者标注总净含量.A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C单件商品的属性；D产品的规格和尺寸150、炒货制品中不得参加以下食品添加剂CA、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸钾DBHA151、GB/T5009.3中常压枯燥法使用的温度为ACA95105B、100110C、105±2D、110&#

31、177;2152、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个工程DA黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D玻基价153、乙醇含量B以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期.A8%B、10%C、12%D16%154、当包装物或包装容器的最大外表面积小于10cm2时,可以不标示C.A产品名称B、净含量C、产品执行标准D制造者或经销商的名称和地址155、出厂销售的食品应当具有标签标识.食品标签标识应当符合.BA、国家法律法规要求；B、国家相关法律法规和标准的要求C产品标准要求；D、企业相关规定要求156、炒货制品出厂检验工程不包括CA、感官B、净含量C、水分D、标签157、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是BA、保持产品温度日预防产品受潮C、防虫防鼠D便于车辆运输自动化158、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括BA内包装袋日外包装箱G包装用容器H包装用工具159、在A生产含分装、销售的食品的标识标注和治理,适用?食品标识治理规定?A、中华人民共和国境内B、中国大陆C各省会以上大城市D所有国内的城市中160、食品加工过程中发现的不合格品应DA、作废品处理已返回进行重新加工C作为职工福利分发下去,职工自行