餐饮项目投资策划方案

1、餐饮工程投资分析筹划方案方案制定：XXX日期：20XX年XX月XX日目录第一章市场分析错误床定义书签.一餐饮行业现状错误!未定义书签.二本工程可行性分析错误!未定义书签.第二章工程市场定位错误床定义书签.一市场定位前提错误!未定义书签.二工程定位方案错误!未定义书签.三经营风格定位错误!未定义书签.四经营产品系列结合实际情况调整错误!未定义书签.第三章运作模式错误床定义书签.店面运作模式错误后厨运作模式错误第四章工程投资预算错误床定义书签.第五章工程经营回报方案错误床定义书签.一投资回报率计算方法错误!未定义书签.二关于人员编制及工资标准错误!未定义书签.第六章工程筹建方案错误床定义书签.一工

2、程筹建时间错误!未定义书签.二筹建期工作内容错误!未定义书签.第七章关于本筹划书错误床定义书签.第八章附表错误床定义书签.一投资预算错误二收入预测表错误三投资回报分析表错误四人员编制预算表错误第一章市场分析一餐饮行业现状1、餐饮业作为第三产业的重要组成局部,以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视,餐饮业的快速开展归因于国民经济的快速开展,社会经济交往活动的增加,居民消费观念的更新；为满足日益提升的群众市场的需求,餐饮市场不断呈现多元化的特点,健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向,人们追求健康营养和环境效劳的个性消费成为新时尚.2、餐饮行业多元化、多

3、类型,无固定标准,无高技术要求,资金投入少,投资回报快,利润率高,毛利率到达55-65%,餐饮企业易形成规模.“民以食为天,奠定了餐饮业的永久市场.二本工程可行性分析1、深圳为快节奏、高消费的城市,投资餐饮业有着巨大的开展机遇,本工程的地理位置处于投资大厦商务中央腹地,正处黄金路段临街口,智能型办公机构大厦如XX大厦等均正并其间,邻近地铁口与公交站台,交通便利,人口密集,具备了投资餐饮的首发“地利之势.2、针对“XXX附近餐饮店态分布及消费群体组成,投资商务、休闲型的餐饮店态,填补中高档消费群体需求的休闲场所,为聊天、会客提供便利、舒适的环境.3、休闲餐饮与快餐优劣势比照:类别优势劣势休闲类1

4、、单品价格定位高,利润高闲类餐饮利润略高于快餐类餐饮3-10;2、不受饭巾顶峰期影响,营业时间段长；1、对产品材料质量、出品质量、员工技能等要求局投入本钱局；2、营业额仅来源于堂食快餐类1、顾客店内停留时间短,翻台率局；2、外卖多占店总营业额的40%,不占用门面空间；3、出品质量要求低,能批量制作.1、单品毛利低；2、时间集中,员工配置多,人力本钱高4、综合分析：a、定位商务、休闲餐饮,利润较高,营业时间长,但对经营品种类别与后厨出品质量有较大挑战,休闲餐厅品种偏于西化,对原料与成品出品质量要求高,品种均为即时制作产品,后厨压力大；b、定位中式快餐,节奏快、人力本钱高楼面、后厨、外送等,因快餐

5、消费时间段集中,将受场地面积制约,但外卖可作弥补.c、写字楼区外送需求量大,是营业额的重要组成部份,假设能以上两者兼顾,定位商务休闲,提供外送效劳如必胜客,将较大提升营业收入.第二章工程市场定位一市场定位前提为了获得稳定的销路,防止竞争乏力而被其他餐饮场所取代,工程势必从装修、市场定位、营销筹划、经营治理手段等方面,树立起鲜明的市场形象,有明显的差异化和经营特色,令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱.二工程定位方案1、餐饮定位：打造休闲、舒适的中高档商务餐厅2、目标客源：主要是以中产以上阶层商务客源,此类客源消费欲望高、消费潜力大.对餐饮消费要求及期望值高.3、价格定位初步预测,具体待开业前根据人

6、均消费水平来最后确定：午市：以中餐+饮品为主,消费58-78元/位；晚市：以红酒为主题配中、西餐,消费98-128元/位；休闲时段：以饮品+茶点为主,消费78-98元,三经营风格定位1、总体风格：西式为主调,中西结合待确定2、外观设计及装修风格：简约、典雅独立的色调3、吧台设计风格：特出品饮与红酒为主题4、灯光设计风格：柔和、淡雅5、音响设计风格：轻音乐四经营产品系列结合实际情况调整1、咖啡、奶茶、茶系列2、红酒系列3、鲜果汁及其他饮品含中式茶类系列4、中餐限定20品种以内5、西餐限10品种以内6、点心系列三文治、西多土、薯条等7、其他可引进第三方成品直接售买第三章运作模式一店面运作模式1、以

7、饮品为主,结合顾客需要提供餐牌限定品种,正餐中餐以中式快餐为主,西餐为辅西餐出品质量要求高,工序复杂；2、提供外送效劳,设定外送区域与起订额度,固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作,减化门店压力；二后厨运作模式1、门店后厨采用电源类设备,厨师只需进行简单炒制或加热即可出品,前期工序由小型中央厨房完成.2、考虑到店面寸土寸金,同时为后继开展打好根底,营运模式采用粗加工与成品制作别离模式,即另外成立小型中央厨房；3、小型中央厨房的功能：物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等.4、设立小型中央厨房的优点与缺点:优点：a、减少店面厨房面积,增大楼面

8、营业面积；b、减化店面操作,提升食品平安；c、常用材料能批量采购,集中储存,降低采购本钱；d、统一制作标准与产品配方,利于后期分店的扩张.缺点：a、增加包装本钱与配送本钱；b、完工后的半成品运输要求高.c、人员治理与资源利用受距离限制.第四章工程投资预算本工程总投资根据客源定位及表达风格差异不同,工程将根据本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备相关设施,投资方案可按以下考虑.投资预算：以150平方面计算,投资总额为人民币约92万元,其中：装修局部为人民币20万元、设备设施局部为人民币50万元、开办费用约需人民币2万元,前期采购及其他20万元.投资预算见附表一第14页考虑到餐饮业的特点,具有少量启

9、动资金后,无需另外准备流动资金.在工程开业3-4年间通常对场所进行重新装修,以保持本工程对客人的吸引力.第五章工程经营回报方案餐饮工程在各个店态、季节之间差异很大.根据多年餐饮经验,通常餐饮业每年的XX月至次年的XX月为普遍餐饮淡季,而每年的XX月至XX月为餐饮旺季,但本项定位以休闲为主,所以受此规律影响可能较小.但本工程的主要定位以商务、休闲中高档消费为主,所以每周一至周五是消费顶峰,周末和节假日主要消费群体为散客.根据餐饮治理经验及其他店态的历史数据的推算,本工程的毛利率水平应可限制在55%厂65%之间,总费用占营业额的30-35%之间.具体见附表二营业收入预测表第15页本工程筹划成功运作

10、后,在正常运作下,结合饮食行业的利润情况与经营方向的准确把握：一投资回报率计算方法总投资额按人民币70万元计算回报率时,如下：1、本工程导入期2个月每月营业额在万元以上,即可实现利润约万元,资产折旧摊销按2年计算,实现收回全部投资；2、本工程成长期3个月方案实现时营业额每月可达万元,届时每月可实现净利润约万元,资产折旧摊销按2年计算,实现收回全部投资；3、本工程成熟期7个月估算本工程每月可实现营业额约万元,届时每月可实现纯利润约万元,资产折旧摊销按2年计算,实现收回全部投资；4、具体详见附表三投资回报分析表第15页关于人员编制及工资标准餐饮行业属于劳动密集型企业,加上本工程定位属中高档出品、优

11、质效劳水平及首次投资餐饮无企业自身培养的技术人员,故在人员编制及工资标准上可能会略高于同行快餐标准,工程正式营业后员工总人数约在21人左右,每月工资费用总额约需万元左右,人均工资为2262元/人,但根据营业淡旺季及届时每月可实现营业额的变动进行小幅调整.具体详见附表四人员编制预算表第16页第六章工程筹建方案一工程筹建时间本次餐饮工程自本方案定稿之日开始筹备各项准备工作,至工程正式开始营业止,全部约需时间二个月左右,分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段；1、图纸设计阶段需时约10天,至工程队进场施工为止,但施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内；2、装修阶段需时约50天,

12、从工程队进场全面竣工撤场为止,不包括进场前的材料及工具的准备时间,也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间；3、开业前准备时间约需40天此时间是以正式开业当天往回倒推时间,包括第一阶段的组长级以上人员的到位及招聘方案,及第二阶段的全部员工到位培训及物品配备准备工作；二筹建期工作内容1、筹备建立开业办公室及安排治理人员到位,对筹建组各成员进行工作分配及责任划分,包括各自负责工程内容及请示汇报对象；2、编制工程开办期间各项费用预算方案,包括：日常办公费用、考察、差旅费用、人员工资及福利标准；3、制定工程筹建期人员组织架构,及工程开业时各部门各岗位人员工作安排及分工；4、制定餐牌,确定工程经营各项

13、收费标准；5、编写工程开业后各项治理制度及各岗位操作流程,包括：制定各部门效劳程序、工作考核标准、人力资源治理制度、及财务核算监督规那么等各项规章制度；6、编写财产平安保证举措、处理突发事件应急方案,食品卫生平安治理举措、及客人投诉意见跟进处理方法等一系列保证公司正常运转举措；7、编写?员工手册?,包括：公司治理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员工的权利和义务、劳动治理制度、员工福利标准、员工在职期间工作守那么、各项员工行为的奖励与处分方法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容局部制度可参考季德娜原有制度；8、编写开业各项物品及配套物资的采购方案,包括：厨房用具、楼面餐台桌椅、餐具布草、员工制服

14、、印刷品、及后勤保证等物资,并组织采购人员及供给商接触,确定物品购进到位顺序；9、确定整体招聘方案及具体实施员工招聘工作,包括各级别人员的任职标准及最迟到位时间；10、制定各部门培训大纲及培训方案,包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度方案表、员工理论和实地模拟培训；13、制定公司开业后年度、季度及月营业目标预算；12、制定公司开业前广告方案,包括开业典礼方案及宴请名单,及开业后各阶段营销推广策略；14、验收并接收所有经营场地和后勤保证设施；15、接收各类用品收货及仓存治理.第七章关于本筹划书一、本筹划书的功能仅作为投资者更多地了解行业现状及为本工程的可行性提供参考,但不作为投资者是否投资本

15、工程或投资额度的依据,更不作为有可能影响投资者个人认知的建议；二、本筹划书的编制主要依据目前本人所能掌握或知晓的信息来源,未来实际操作方案实施过程中,可能会涉及到政府的政策变动及市场的结构性变化,本筹划书暂未列入考虑范围；三、本筹划书的内容所提供的数据主要根据行业特征及历史数据推算得出,故对本筹划书中所涉及数字的形成原因及事项的处理结果声明免责；四、结论：本工程具有良好的宏观经济和产业景气周期背景,且具有广阔的市场空间,投入运营后将具有鲜明特色的中高档饮食场所,为投资者带来丰厚的回报.第八章附表投资预算工程工程内容预计费用装修"要包括厨房、餐厅及门面约20力兀没施设备,厅：空调、音响

16、设备、消防、通H、收银系统、多功能搅拌机、冻箱,房：烹饪设备、贮藏设备、加工设,、保温设备等“央厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、等约20万书具、家具、衣楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、水必容器、上衣等约15万其他费用估计的费用约3万开办费“理各种证照：工商营业执照、税务"记证、效劳许可证、环保排污证等约2万“付店铺租金约10万,动资金约1万,业采购约15万员工宿舍金及相关设施约2万,办期员工工资约2万U投资约92力兀收入预测表阶段时间经营预测预测营业额导入期2个月全天客流量120人/次,人均消费68兀/次,平均营业额约万/天万元成长期3个月全天客流量到达140人/次,人士消费78兀/次,平均营业额万/天万元成熟期7个月全天客流量到达180人次,人均消费78人/次,平均营业额达万/天万元全年总营业额万元按毛利60%快餐为56%,预计净利润约66-70万收入预见测为保守计算,运作正常后的中式快餐店日营均到达万以上其中外卖占营业额的40%.投资回报分析表单位：万元工程导入期2个月成长期3个月成熟期7个月合计12个月：、营业收入J、营业本钱营业毛利润营业毛利率60%60%60%60%、营业费用L折旧摊销L净利润k投资回收率10%21%63%95%四人员编制预算