食堂管理办法

1、员工食堂管理办法为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订本制度.一、适用范围  本管理办法适用于在本公司人员；二、职责划分  产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。 三、员工餐的标准  工作餐标准按照15元/天执行，提供一日三餐；注：根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准进行餐费补助。四、员工餐的费用管理员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中，作为

2、产业园日常管理费用. 工作餐由专职厨师负责制作及原料采购，油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进行提供.建立每日采购明细帐,以随时备查。综合办公室对餐餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采购,餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进行报销。 五、员工餐质量控制（一）员工餐的质量要求1、计划采购，严禁采购

3、过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样,营养搭配合理，改善员工伙食。（二）菜品要求1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2种。2、午餐：荤素搭配,种类不少于2种,面食不少于2种。3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种,有稀饭，有咸菜.(三）菜单要求1、每周菜单：由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室审核。2、招待菜单:用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类菜单,在之后的招待中根据级别进行招待.六、就餐管理（一）用餐时间、地点就餐时间:早餐：7：30-8：30，午餐：11:30-13：00；晚餐:18：0019:00就餐地点:电商大楼二楼餐厅；

4、就餐方式：员工凭工作牌入内，采用自助形式就餐。注：就餐时间如有更改，另行通知。特殊情况，晚上加班需工作餐者,提前告知办公室，有办公室进行安排。（二)招待用餐 管理1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写就餐申请表，经总经理签批后，交给办公室人员,由办公室根据就餐申请安排就餐。  2、用餐后，厨师长填写实际用餐菜单,每周汇总交由综合办公室.7、 餐厅考核 厨师长作为餐厅的负责人，工资与绩效挂钩，实际工资的10作为绩效工资，通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。(1)考核成绩在80100分者,当月绩效工资按100发放； （2)考核成绩在7079分者，当月绩效工资按80发放； （3

5、)绩效考核成绩在6069分者，当月绩效工资按60发放； (4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。后附考核表格8、 餐厅管理规范 （一）就餐人员规范1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。用餐时要注意保持安静,不得高声谈笑和大声喧哗。用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。 3、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。  4、未经批准，任何人不得对外加工食物,或提供食物加工用具、油、盐等 佐料。5、 就餐人员一律服从食堂管理和

6、监督，爱护公物、餐具。对餐厅内的各类耗材,要取用适度、防止浪费。 6、 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏,照价赔偿.7、 食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予通报处分.8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食,食尽其量,拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现.（二)餐厅工作人员规范1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、

7、勤换、洗工作服。2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作.主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐,并拉开适当的间距。在进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。 八、意见反馈渠道  员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进餐厅的健康运营,切实为员工做好后勤保障。九、解释权本办法自发文之日起开始执行,由产业园综合办公室负责解释。附件1：就餐申请表部门经办人就餐时间事由就餐人员共： 人

8、其中：男：人；女： 人；回民： 人用餐要求(A/B/C/D类）菜凉菜 道; 荤菜 道； 汤菜 道主食米饭 稀饭 面条 饼 馒头 其他：特别要求部室负责人批准办公室审核总 经 理签批备注附件2：餐厅绩效考核表考核考 评 标 准评 分 标 准评分指标工作业绩（60分）食堂卫生清洁 （20)1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理每出现一次不合格现象，扣 2 分。2、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理,加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干净；肉食、鱼类等要保持鲜活每出现一次不合格现象，扣 2 分。3、生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一熟食工具,不

9、得直接用手拿放每出现一次不合格现象，扣 2 分.4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒未按照规定进行清洁工作的,每发现一次扣 2 分。5、违反个人卫生要求的发现一次扣 2 分食品安全(15)1、及时处理变质腐烂的食品发现未及时处理的,每次扣5分；发生食品安全责任事故,此项不得分。2、销售变味食品发现一次不得分采购工作（10）1、采购工作及时合理,并常备客餐主菜采购不及时无备菜次扣2分；2、建立采购台账,实行“日清、周结、月核算"工作采购记录不准确、无成本核算得0分满意度（15)1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭

10、菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开问卷调查，具体见食堂工作满意度调查问卷和客餐服务质量评价表1、调查问卷每减少 10 分，则扣除本项 2分，当满意度得分低于 60 分时，该项不得分2、评价表评价得分低于40分,扣2分/次工作能力(20)沟通能力（5)语言温和，态度诚恳，善于疏导接受意见、态度诚恳得5分；勉强接受意见得2分；态度不诚恳、与人争辩不得分执行能力(15）1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务出色完成任务得 15分;基本完成任务得过10分；督促才能完成任务得5分；不能完成上级安排的任务不得分；工作态度（20）出勤 （10）执行作息时间和加班加点执行工作时间得10分；擅自

11、离岗1次扣5分；离岗发生打牌不得分服务态度（10)服务周到，热情热情周到得10分；态度一般得6分；服务态度差，发生与就餐员工发生口角、争执等不得分附件3：食堂工作满意度调查问卷调查时间:20 年 月 日 (部门员工代表填写）10人项目问卷评分内容评分标准分值评分伙食质量32分1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜要求新鲜、洁净无污染.有一项不合格减2分,减完5分为止.5分2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2分,减完5分为止。5分3、员工餐中、菜品花式不少于2种，荤、素营养搭配合理. 每少一种减1

12、分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。5分4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。饭菜份量不合适减2分；出现进餐份饭菜减2分；饭菜不可口减4分。10分5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有一项减2分，减完6分为止。7分服务 质量 30分1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服、口罩.没穿工作服上岗减2分未戴口罩扣3分。5分2、炊事人员必须保持整洁，两手干净,操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为.有任何一项减2分，减完5分为止。10分4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务,不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。出现不文明行为一次减2分.10分5、按公司规定时间开饭。出现一次延误减2分。5分卫生质量38分1、工作间无苍蝇、老鼠,防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发现一次苍蝇、老鼠减2分。10分2、原料、半成品、成品的生、熟食品分开，食品存放分类分架,无过期、变质食品。生、熟食品末分开减5分,食品存放没有分类分架减3分。10分3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减2分，减完7分为止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，