食品检验工比赛复习题_0000

1、=食品检验工(饮料)高级理论1一、单项选择题1 .氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种:氧化还原指示剂、 ( )和专属指示剂。A、 钙红指示剂 B、 酚酞指示剂 C、 淀粉指示剂 D、 自身指示剂2.职业在社会生活中,主要体现出三方面的要素是( )。A、 职业职责、职业权利和职业利益 B、 职业责任、职业义务和职业利益C、 职业责任、职业权利和职业义务 D、 职业职责、职业利益和职业义务3.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程,如触及破坏的设备或导线; ( ) ;用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、 移动电器设备 B、 带电移动电器设备C、 安装电器设备 D、 维修电器设备4.食品检验人

2、员必须了解所用药品的毒性及防护措施,操作有毒气体应在( )进行。A、 封闭室内 B、 实验室外 C、 通风橱内 D、 门口窗口5.根据污染物的性质,食品污染分为( )、 物理性污染和化学性污染三大类。A、 生物性污染 B、 病毒性污染 C、 病理性污染 D、 细菌性污染6.生物显微镜的构造中,属于显微镜光学部分的是( )。A、 镜臂 B、 镜筒 C、 集光器 D、 载物台7.在其他条件不变的情况下, ( )反应物的浓度或( )生成物的浓度,都可使平衡向着正反应方向移动。A、 增大;增大 B、 减小;增大 C、 增大;减小 D、 减小;减小8.离子是( )得到或失去电子而形成的带电微粒。A、 分

3、子 B、 物质 C、 原子 D、 质子9,下列条件中与水的电导率关系不大的是( )。A、 水样中溶解的电解质的特性 B、 水样中溶解的电解质的浓度C、 水样的pH值 D、 水样的温度10.下列选项中不属于食物中毒的是( )。A、 河豚鱼中毒 B、 毒草中毒C、 发芽的马铃薯中毒 D、 海鲜过敏11.新买来的测定灰分用的瓷坩埚,一般用( )给它编号。A、 铅笔 B、 红色墨水 C、 三氯化铁溶液 D、 以上都不是12.把铝条放入盛有过量稀盐酸的试管中,不影响氢气产生速率的因素是( )。A、 盐酸的浓度B、 铝条的表面积C、 溶液的温度D、 加少量 Na2so413.下 面这个反应方程式 (blH

4、衽)2B407十 20十 C1乇 MCl十 细3BO3,是 在凯氏定氮法测定蛋白质的( )过程进行的。A、 消化 B、 蒸馏 C、 吸收 D、 滴定14.细菌的形态很简单,基本可分为三类,分别是球状、杆状和( )状。A、 方格 B、 方片 C、 颗粒 D、 螺旋实用性、时跬、( )、点,如行,同时又有其自身的同一般道15.职业道有密切的关代性等。:、 普适性D、 特定性C、 广泛JA、 社会J1 6.下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有()°B、 二硫腙比色法D、 银盐法A、 砷斑C、 氢化荡原子荧光光普i法1 7.下列不裎月于化学反应基本类型的是( )。A、 化合反应 :、 离子

5、反应18,电导率与其中的电舾质浓度成( )°反D应、反应置C、 复分c、都错D、 以不成比例B、 反比A、 正比D、 折C、 氟试剂双波长分圪光度法 D、 原子吸收法”.常用的测量不确定度A类评定方法有:贝塞尔公式法、 ( )、 最大 D差、(残差)法等。A、 误差法 B、 极差法 C、 标准差法 偏差法。食品中的生物性危害主要包括致病微生物与属败微生(物、 沪口食沥性寄生虫。B、 传染性病毒 C、 遗传性病毒 D、 原之性病毒A、 食源性病毒A、 镧盐 c、钠 、 铁 【卜 D、 钾匝28.关于 r品检验中化学试剂的选蓖丹,例 黻 确)陨。A、 进行痕量分析时 用优级纯试剂 :、

6、做仲裁分析,用化学纯试剂C、 一骰车间控制分析用优级纯试剂 D、 进行痕量分析时,用化学纯吊晴刂29.芯量分析法是通过稍量物质的质量来确定被i 组刂分含量的一种分析方氵,下列属于称量分析法的不确定度应为第1页 共7页19.下列物贡不可以用重铬酸钾滴定氵测定的是( )°A、 Ti3B、 Fe2C r :仪D NO.测定饮用水的 pH 用到的仪器是( )。A、 电导率仪 B、 浊度讨 C、 酸度计21 .饮用水中氟离子的栏测方法不(包)。A、 离子选择电极法 :、 氟试剂分光光度、24.灰分测定时应先将隹坩埚置马弗炉,在( )° C下灼烧 0.5h。A、 100±25

7、 DB、 2O0二25 C、 300±25 550 ±25笏。金黄色葡萄球菌定性检验鉴定挑取Baird-Park平板或血平板上可疑盲落 1个 或以上,分别接种到5mLB 和营养琼脂小斜面, 36c、±1培养( )。 4:hA、 8h-18h B、 18h2轴 h' 30h D、 2426.关于化学试剂的分装,下列操作正确的是( )。A、 装氢氧化钠溶液的试剂瓶用玻彐塞 B、 装氢氧化钠溶液的试剂瓶用 胶塞C、 高锰酸钾装在白色瓶中 D、 碘化钾装在白色瓶中27,释放剂是指能与干扰元素形成更稳定或更难挥发的化合物释放被测元素的试制。 口加入( ) , 可以消

8、除P-3、 铝对钙、镁的干扰。是( ) :A、 食品中氨基酸含量的测定 B、 面粉中灰分含量的测定C、 食品中钙含量的测定 D、 食品中酸度的测定30.攵已矢某测量结果的最大允许讠差为±A,刁 包含因子为 k时,用 B类方法评定° 一庀' 一C、 庀D、 切31 .下列不是测定饮料中铅的方法的是( )。A、 实验室现有条件 B、 采样的地点 C、 采样的方法 D、 抽样的方法38.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的组成部分,是为保证食品的( ) ,由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门,制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。A、

9、 质量安全 B、 卫生安全 C、 营养成分 D、 保健功能39.细菌、病毒污染食品的主要危害不包括( )。B、 肠道传染病C、 神经麻痹症D、 呼吸道传染病A、 食物中毒40.原子荧光的类型不包括( )。B、 非共振荧光C、 敏化荧光D、 猝灭荧光A、 共振荧光B、 试验法C、 常规法D、 减少测量时间A、 空白实验A、 石墨炉火焰原子吸收光谱法 B、 氢化物原子荧光光谱法C、 火焰原子吸收光谱法 D、 离子色谱法 32.微生物被称为 “活的化工厂”,具有强大的生物化学转化能力,这是由它的( )特性决定。C、 3000r/min-6000r/min; 61in-71in D、 1000r/mi

10、n-3000r/min; 81in101in 34.下列化学试剂不会因为光照而引起变质的是( )。A、 甲醛B、 CHC13C、H2S04D、HN0335.反 应:2S02(gl+O2(gl=± 2S03(gl; H(0,下 列讲法错误的是 ( )。A、 增加 O2浓度平衡向正反应方向移动B、 增加 S03的浓度平衡向逆反应方向移动C、 升高温度平衡向逆反应方向移动D、 增大压强平衡向逆反应方向移动36.下列选项中不属于 产品质量法规定的产品标识内容的是( )。A、 产品质量检验合格证明 B、 产品名称C、 生产者厂名厂址 D、 质量认证证明37.选择合适的分析方法需要考虑的因素是(

11、 )。41.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、( )、 对照实验等。A、 吸收多、转化快 B、 生长快、繁殖旺 C、 体积小、面积大 D、 适应强、易变异33.在大肠菌群的检验过程中,固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯,均质速度符合标准要求的范围是( )均质时间符合标准要求的范围是( )。A、 8000r/min-10000r/min; 11nin21in B、 6000r/min-7000r/min; 3 lin-6linA、B、C、铁D、锰砷锌48.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备,是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、 中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中,充分搅拌,调

12、节酸度,煮沸2mi n,将培养基冷却至 Hb50。使用前临时制备,B、C、砷D、铅汞硒B、 75o/。c、 95o/。D、 1oo%A、 70s第2页 共7页仡.下面饮料的项目中不能用火焰原子吸收光谱法测定的是( )。躬.下列标准中属于等同采用国际标准的是( )。A、 GB/T34562002: MOD Iso8001 B、 GB/T5006-200 NEQ ISo12345C、 GB/T87232010: MOD ITU2589 D、 GB/T1900-2005: IDT Iso9001 狃。 标定硝酸银标准溶液的基准物质氯化钠的干燥条件是( )干燥至恒重。A、 (13015 B、 (500

13、 C、 D、 、 eOo5o 室温 空气干燥绣。 GB/T8535饮用天然矿泉水检验方法中规定的测定镉的方法不包括( )。A、 火焰原子吸收光谱法 B、 无火焰原子吸收光谱法C、 催化示波极谱法 D、 二乙基二硫代氨基甲酸钠分光光度法46.午氨基安替吡啉三氯甲烷萃取分光光度法测定饮用水中挥发性酚的原理是,在 pH10. 0± 0. 2和有氧化剂铁氰化钾存在的溶液中,酚与氨基安替吡啉形成( )的安替吡啉染料,用三氯甲烷萃取后比色定量。A、 红色 B、 黄色 C、 紫色 D、 蓝色狎。饮料中的总糖测定:在加热条件下,以次甲基蓝作为指示剂,用除蛋白质后的样品溶液进行滴定, 样品溶液中的还原

14、糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的( )沉淀,待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次甲基蓝指示剂还原为其隐色体,溶液的蓝色消失,即为滴定终点。A、 硫酸铜 B、 氢氧化铜 C、 氧化亚铜 D、 氧化铜不得超过( )。A、 1h B、 2h c、 3h D、 4h翎。不是 EDTA滴定法测定饮料中钙的试剂是( )。A、 氢氧化钾溶液 B、 EDTA溶液 C、 柠檬酸钠溶液 D、 高锰酸钾溶液50.原子吸收光谱是由下列( )粒子产生的。A、 固态物质中的外层电子 B、 液态物质中原子的外层电子C、 气态物质中基态原子的外层电子 D、 气态物质中基态原子的内层电子51 . 90g水的物质的量是( )

15、。A、 5mol B、 o.2mol C、 9omol D、 18mol52.络合滴定法中所用的金属指示剂,应具备( )的条件。A、 指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、 金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比 EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、 金属指示剂与金属离子反应迅速,变色灵敏,可逆性强,生成的络合物易溶于水,稳定性好, 便于贮存和使用D、 金属指示剂与金属离子生成的络合物不溶于水53.关于氧化还原滴定法的原理,下列叙述错误的是( )。A、 以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质B、 氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂,但副反应多,反应速度快C

16、、 氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法D、 氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质54.下面元素可以用冷原子荧光测定的是( )。A、55.听装饮料采样时,先将拉盖器部位浸入( )乙醇1min后,用火灼烧。A、 强酸性 B、 强碱性 C、 弱酸性 D、 近中性,菌落总数的报告采用( )位有效数字的报告形式。A、 1 B、 2 C、 3 D、 4“.以下不属于淀粉化学性质的是( )。A、 淀粉遇碘变蓝色 B、 在酸的所用下水解C、 在牙膏中作胶合剂 D、 在酶的作用下水解“。标定 EDTA溶液,滴定过程中加氨水和氨水-氯化铵缓冲溶液的作用是( )。A、 调

17、节溶液的酸碱度,使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、 加氨水调节溶液的 pH值,加氨水-氯化铵缓冲溶液维持反应在碱性条件下进行C、 控制溶液 pH值大于12D、 控制溶液 pH值小于665.大肠菌群是一群在36条件下培养48h能发酵乳糖、 产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏( )无芽孢杆菌。.下列表示两个氢原子的选项是( )。56.关于标准溶液的标定,下列操作错误的是( )。A、 一般选用摩尔质量较大的基准物质B、 标定时消耗标准溶液的体积只有2mLC、 4次平行标定,取算术平均值为测定结果,每次标定结果相对平均偏差少于 0. 1%D、 重铬酸钾标准溶液直接用在 (14015 干燥至恒重的基准的重铬酸

18、钾来配制57. 道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地反映社会现实, 从而使人们认识道德必然性和各种利益关系,了解个人在社会中的地位和( )。A、 应发挥的作用 B、 应拥有的权利 C、 应承担的责任 D、 应担当的角色58.在碱性水解法测定脂肪时,加入( )的作用是沉淀蛋白质以防止乳化,并溶解醇溶性物质,使其留在水中避免进入醚层,影响结果。A、 乙醇 B、 石油醚 C、 氨水 D、 盐酸59.碘量法是利用 I2的氧化性和 I的还原性进行滴定的氧化还原滴定法,下列物质不可以用碘量法测定的是( )。A、 Sn2B、 S2_C、 Pb2D、 Ca2+60.含悬浮物的饮料样品在测定可溶性固形物时样液

19、制备方法是( )。A、 混匀,直接测定 B、 混匀,过滤,测定C、 过滤,混匀,测定 D、 捣碎,过滤,测定61 .在大肠菌群的检验过程中,样品匀液的酸碱性控制在( )范围内。A、 阴性 B、 阳J跬 C、 酸性 D、 碱性弱.根据检验的目的不同,化学检验法包括( )检验和定性检验两类。A、 重量 B、 容量 C、 定量 D、 滴定臼。 GB刀18食品安全国家标准预包装食品标签通则不适用于( )。A、 直接提供给消费者的预包装食品标签 B、 现制现售的产品C、 非直接提供给消费者的预包装食品标签 D、 进口预包装食品68.在使用强酸、 强碱、 强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时,应注意不要让皮

20、肤直接接触,尤其防止溅入( )。A、 衣服上 B、 鞋子上 C、 眼睛中 D、 眼镜上A、 比B、 2H2C、 2HD、 2H+。 下列选项中属于发生离子反应的条件是( )。A、 生成沉淀B、 生成液体不常用的类型有铈量法和( )等。A、 盐法 B、 EDTA法溴酸C、 自身指示剂法C、 放水阀装在锅盖上 D、 锅盖上装有排汽孔”。下列关于行业职业道德特征的表述错误的是( )。A、 行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B、 行业职业道德规范虽与多年积淀有关,但不是世代相传的产物C、 行业职业道德规范与从业人员利益是一致的%. 2. 二硝基苯肼比色法测定饮料中维生素 C用到的试剂

21、不包括( )。A、 草酸溶液 B、 ss%硫酸溶液 C、 乙酸钠溶液 D、 硫脲溶液TT.我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、( )、 奉献社会。A、 办事公道、互惠互利 B、 不偏不倚、平等互利C、 公平公正、自愿平等 D、 办事公道、服务群众81 .下面对背景校正方式特点说法不正确的是( )。A、 塞曼效应背景校正方式中,采用恒定磁场调制方式,测定灵敏度比常规原子吸收法有所降低。98-× =刊2%1。 0。/。1000A、第3页 共7页c、 生成易电离的物质 D、 生成盐71 .氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型:高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法,D、 络

22、合法” .关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造,下列说法错误的是( )。A、 排气阀、溢流阀装在锅盖上 B、 放水阀装在底座上D、 行业职业道德规范是共性与个性的统一.计量大肠菌群数量的最可能数是基于( )的一种( )计数方法。A、 正态分布;循环 B、 偏态分布;直接 C、 泊松分布;间接 D、 常态分布:倒推75.食品中的化学危害主要包括天然毒素、 ( )、 食品添加剂及其他化学污染物。A、 自身过敏性体质 B、 自然变化的物质 C、 天然过敏源物质 D、 人工制造的物质78.单位( )所具有的质量称为摩尔质量。A、 物质的量 B、 物质的量的物质 C、 物质 D、 摩尔的物质”.当电路中串联有

23、多个用电设备时,如果将电压表直接连接在( )的两端,测量的应该是( )的电压。A、 电源;电源 B、 某用电器;电源 C、 电源;某用电器 D、 某用电器;线路gO.下列单位属于国际单位制基本单位的是( )。A、 焦耳、伏特、瓦特 B安 培、摩尔、千克C、 克、柏斯卡、牛顿 D、 摄氏度、赫兹、欧姆可变磁场词制方式的测定灵敏度已接近常规原子吸收法B、 邻近非共振线背景校正方式只适用于分析线附近背景分布比较均匀的场合C、 自吸效应背景校正方式适用于在高电流脉冲下共振线自吸严重的低温元素D、 连续光源背景校正方式能校正结构背景叼.对某量罚量的结果为9. 9g,该量的实际值为10. OO,则测量的相

24、对误差为( )。00998×100%=0. 2%B、 1010, 00×100%=0.2%c、 p,9:100叫10, 0000998×100% 0.2%D、 109, 9884.酸碱滴定法是以( )为基础的滴定分析法。A、 氧化还原反应 B、 中和反应 C、 沉淀反应 9 D、 络合反应85.菌落 数是指:食品检样经过处理,在一定条件下进行培养后,所得( )检样中形成菌落的总总 |数。棉花过滤后 ,分 装到蒸馏水补足到 1000mL,用节 pH=7.4,再 加 入煌绿水溶液 13.3mL,用975mL,调91.检测误差主要来源于( )、 检测仪器、检测环境、检测

25、方法和检测试样等方面。A、 检测时间 B、 检测目的 C、 检测次数 D、 检测人员D、 苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色C、 苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色D、操作简单C、 检测速度快0. 1mgD、0.0O05mg C、A、 0.00 gB、规 定 的 范 围97.下列计量单位的使用正确的是( )。83,职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合( )所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A、 职业经历 B、 职业兴趣 C、 职业特点 D、 职业习惯A、 0.1mL B、 1.0mL C、 0.5mL D、 1.5mL86. 下列不能以预先分离干扰物的方式消除化学干扰的是( )。A

26、、 有机溶剂萃取 B、 离子交换 C、 共沉淀 D、 离心87.对于使用有机磷农药的果蔬,使用( )方法去除农药残留效果最佳。A、 高温杀菌 B、 沸水浸泡 C、 碱水浸泡 D、 盐水浸泡gS。 在大肠菌群的检验过程中,复发酵试验所使用的培养基是( )。A、 BGLB B、 LsT C、 VRBA D、 NIAT.下列是饮料中锡的测定方法的是( )。A、 砷斑法 B、 气相色谱法C、 液相色谱法 D、 氢化物原子荧光光谱法90, BGLB培养基的制备方法是:将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中,加入牛胆粉溶液,用蒸馏水稀释至有玻璃小倒管的试管中,每管10mL,在( )条件下灭菌。A、 121和15min

27、 B、 131和14min C、 141和13min D、 151和12min呢。苯甲酸可用做食品防腐剂,其酸性比醋酸强,下列对苯甲酸性质的推测不合理的是( )。A、 苯甲酸溶液的pH值小于7 B、 苯甲酸溶液的pH值大于7叨。 在原子吸收法测定饮料中的铜的过程中,使用标准加入法的优点有( )。A、 能够克服复杂基体的干扰 B、 能够克服电离干扰舛。根据 JJF1 "0中规定体积大于等于1000毫升,应选择的法定计量单位是( )。A、 毫升 B、 升 C、 立方米 D、 立方分米%。 为人民服务是社会主义职业道德的核心,坚持为人民服务,应该成为各行各业( )的出发点和落脚点。A、 职

28、业活动 B、 社会活动 C、 教育活动 D、 经营活动%。 关于食品分析称样的一般要求,恒重是指在规定的条件下,连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过( )。A、 实验室的温度应控制在夕°C、 检验样品的质量为5KgB、 硫酸的摩尔质量为9S.凹g/MOL D、 氢氧化钠溶液的体积为150mL98.以下质量单位中属于我国法定计量单位的是( )。1.食品检验人员应当( ) ,保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确,不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、 尊重科学,恪守职业道德 B、 尊重实际,维护企业利益C、 尊重科学,维护团体利益 D、 尊重企业,兼顾客户利益107.食品

29、污染物的种类很多,下列( )不属于食品污染物的来源。A、 适量使用的食品添加剂 B、 生产、生活的污染物C、 环境中的污染物 D、 掺假、制假过程中带入的污染物第4页 共7页A、 磅、盎司 B、 斤、两 C、 吨、公斤 D、 公吨、钱.下列分析方法属于仪器分析法的是( )。A、 高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量 B、 滴定法测定食品中的酸度C、 原子吸收法测定食品中钙含量 D、 灼烧法测定食品中灰分含量100。 无菌采样后,应尽快送检,若路途遥远,需将非冷冻样品保持在( )环境中。A、 05 B、 510 C、 1015 D、 -S01 01 ,关于电光分析天平,下列说法错误的是( )。A、 天

30、平横梁是天平的主要部件B、 水平泡位于天平立柱上,用来检查天平的水平位置C、 天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响D、 天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度1陇。下面部件( )是石墨炉原子吸收光谱仪的组成部分。A、 石墨管 B、 石英管 C、 燃烧头 D、 雾化器1。下列有关大肠菌群平板计数的描述,正确的是( )。A、 选择34个适宜的连续稀释度 B、 每个稀释度接种一个无菌平皿C、 每皿5毫升样品匀液 D、 同时用两个无菌平皿作空白对照1.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面: ( )、 检验人员、检测方法、检测环境、被检测的量等方面。A、 检测设备 B、 检测时间

31、 C、 检测目的 D、 检测结果105。 单通道原子吸收光谱仪不用的定量方法有( )。A、 标准曲线法 B、 标准加入法 C、 浓度直读法 D、 内标法1 08.对色度测定描述不恰当的是( )。A、 悬浮物会影响测定结果,需除去B、 水样色度过高可以用纯水稀释后测定C、 配制的色度标准色列不可以长期使用,需要现用现配D、 浑浊水样测定前应该离心处理使之澄清1 09.下列各组物质中,不能发生反应的是( )。A、 AgNO3溶液与 Nacl溶液B、 BaC12溶 液与 K2SO4溶液C、 FeCla溶 液与 KOH溶 液D、 KNCl3溶 液与 Na2sO4溶液1 1 0.微生物检验法就是应用微生

32、物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法, 它的主要特点之一是( )。A、 分析周期长 B、 设备投资巨大 C、 准确度较低 D、 检测步骤简单0 05刨0,01刨A、D、B、C、龟不 得 添 加龟118。 酸水解法测定脂肪水解时间应控制在( ) m i n。A、 50 B、 10-20 C、 20-30 D、 40501 1 9.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,关于滴定分析下列说法错误的是( )。A、 滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B、 通常己知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、 将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定D、 滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计

33、量点1, GB刀18中规定的配料表中不需标示的内容不包括( )。A、 加工助剂B、 加入量不超过2%的配料C、 在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料D、 加入量小于食品总量笏%的复合配料中含有的食品添加剂,若符合 GB27 规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的1 21 .食品检验工作责任重大,食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外,还应具有的职业操守有: 科学求实、公平公正、( )、 秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。A、 程序规范、注重时效 B、 程序有效、注重绩效C、 机动灵活、注重绩效 D、 机动灵活、注重时效1” 。 下列有关蛋白质的叙述正确的是( )。A、 通过盐析作用

34、析出的蛋白质再难溶于水 B、 蛋白质溶液不能发生丁达尔现象C、 蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 D、 天然蛋白质水解的最后产物都是-氨基酸1 1 1 .二硝基苯肼法测定饮料中维生素 C的含量是在波长( )处测定吸光值。A、 35011m B、 420rlm C、 500n D、 52011m112。 减小检测分析误差常用的方法有选择合适的检测分析方法、对仪器设备检定校准、( )做回收试验、 增加测量次数、 标准曲线的回归等。A、 选择合适的自来水、做空载试验平行试验B、 选择合适的分析用水、 做空白实验对照实验C、 选择合适的蒸馏水、做满载试验对照试验D、 选择适合的纯净水、做空白试验平行试

35、验113,食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对( )不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、 食品安全 B、 人体健康 C、 食品质量 D、 食品卫生114。 关于络合滴定法中的金属指示剂,下列说法正确的是( )。A、 金属指示剂与金属离子形成的络合物应不溶于水B、 金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与 EDTA测定金属离子的酸度条件相符合C、 金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与 EDTA与金属离子形成络合物相同D、 金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比 EDTA与金属离子形成络合物强1 15,定量包装商品净含量标注要求:标注位置要显著,便于消费者在选购商品时看清;

36、标注内容要( ) ;标注字符要清晰,便于消费者识别。A、 正确,便于消费者准确理解 B、 简单,便于一般消费者理解C、 全面,便于消费者学习与掌握 D、 完整,便于消费者正确使用1 1 6.苋菜红在果蔬汁饮料中使用的限量要求是( )。 0 1g/kg117.习惯上将食品中的营养素划分为六类,下列物质不属于食品中六大营养素的是( )。A、 山梨酸钾 B、 水 C、 无机盐 D、 碳水化合物 10)mAD、-15)mAD、 纯净水C、 橙汁137.固体样品的称量方法有直接称量法、( 汗口差减称量法。A、 用注射器称量法 B、 安瓿球法 C、 指定质量称量法 D、 滴定瓶法138。 系统误差是指在重复性条件下,对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的( )之差。A、 真实值 B、 最大值 C、 最小值 D、 任意值139。 下列菌落特征不属于沙门氏菌在 HE琼脂平板的是( )。A、 有些菌株形成灰绿色的菌落,中心黑色或几乎全黑色B、 有些菌株形成蓝绿色的菌落,中心黑色或几乎全黑色C、 有些菌株形成蓝绿色的菌落,中心黑色或几乎全黑色第5页 共7页1。根据检验手段和检验内容的不同,食品检验的主要方法通常有感官检