簋街餐馆设计调研建筑学作业

1、The investigate of restaurant2014.09.21 |张亮亮张亮亮 杨泽杨泽 徐安琪徐安琪 蒋培蒋培峰峰 01 基地与概况基地与概况02 调研与结果调研与结果03 规范与细节规范与细节目录目录contents概况概况簋街位于东直门内簋街位于东直门内，二环路东直门立交桥西段，西到交道口东大街东端，二环路东直门立交桥西段，西到交道口东大街东端。在在这条一公里多的大街上，这条一公里多的大街上，150150多多家商业店铺家商业店铺中餐饮服务业的就占中餐饮服务业的就占90%90%，餐厅餐厅密度之大在京城恐怕难以找出第二家密度之大在京城恐怕难以找出第二家。因此因此簋街也被称为簋

2、街也被称为是北京的是北京的餐饮一条街。这条街在今天也餐饮一条街。这条街在今天也是京城美食是京城美食集中展示的一个绝好场所。集中展示的一个绝好场所。簋街簋街哑铃形状哑铃形状麻辣麻辣小龙虾平民化的服务小龙虾平民化的服务. 文化文化 相传在清朝年间，北京的各个城门都有它专门的用途，不得随意使相传在清朝年间，北京的各个城门都有它专门的用途，不得随意使用。东直门则是专门为了往北京城内用。东直门则是专门为了往北京城内运送木材并往城外和运送死人用的运送木材并往城外和运送死人用的。在东直门内贩卖杂物菜果的小贩们以煤油灯取光，远处看上灯光朦胧，在东直门内贩卖杂物菜果的小贩们以煤油灯取光，远处看上灯光朦胧，加上周

3、围随处可见的棺材铺和杠房，很有令人毛骨悚然的感觉。故此地加上周围随处可见的棺材铺和杠房，很有令人毛骨悚然的感觉。故此地被人称为被人称为“鬼市鬼市”。此地之邪令人甚是不解。随后人们发现在这条街上。此地之邪令人甚是不解。随后人们发现在这条街上只有开饭馆只有开饭馆的生意能成功。由于夜晚热市的形成，鬼街已经在北京家喻的生意能成功。由于夜晚热市的形成，鬼街已经在北京家喻户晓。只是由于户晓。只是由于“鬼鬼”字终究不雅，在这时候工作人员发现了字典里有字终究不雅，在这时候工作人员发现了字典里有这个音同字不同的这个音同字不同的“簋簋”字，而且这个字还能和吃沾上边，于是就有了字，而且这个字还能和吃沾上边，于是就有

4、了这个文明的这个文明的“簋街簋街”。 如今簋街已经成为如今簋街已经成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志。簋街也。簋街也成为了人们心中的一个向往、一处欢乐，甚至是一段茶余饭后的谈资。成为了人们心中的一个向往、一处欢乐，甚至是一段茶余饭后的谈资。人们在这里通宵宣泄，大家在一起唱歌、喝酒、叫喊、拥抱、哭泣，整人们在这里通宵宣泄，大家在一起唱歌、喝酒、叫喊、拥抱、哭泣，整条街都沉浸在当时的氛围之中。这就是现在的簋街。条街都沉浸在当时的氛围之中。这就是现在的簋街。0102030405060708特色美食特色美食大闸蟹烤鸡翅大闸蟹水煮鱼水煮鱼麻辣烤虾水煮鱼麻辣小龙虾地段

5、地段交通卫星地图三维地图簋街的餐饮格局是一个簋街的餐饮格局是一个哑铃形状哑铃形状，两头大中，两头大中间小，间小，最火的餐馆在东西两端最火的餐馆在东西两端。簋街东西两。簋街东西两头的饭馆开一家火一家，中段却比较冷清。头的饭馆开一家火一家，中段却比较冷清。据分析有两方面原因，第一是据分析有两方面原因，第一是中间的饭馆不中间的饭馆不如两边的交通方便如两边的交通方便，第二是，第二是中段的饭馆数量中段的饭馆数量较少较少，气势比不了东西两端。，气势比不了东西两端。地段概况地段概况针对的人群针对的人群 作为作为国外的游客国外的游客们们，他们更喜欢簋街，他们更喜欢簋街是由于这里毗邻大使是由于这里毗邻大使馆，因

6、此这里是他们馆，因此这里是他们了解中国饮食文化的了解中国饮食文化的一个好地方。一个好地方。 在簋街你经常可在簋街你经常可以看到许多老外在这以看到许多老外在这里聚集一桌。在这里里聚集一桌。在这里外国人的饮食习惯也外国人的饮食习惯也已经被中国的美食所已经被中国的美食所同化，成功地将中国同化，成功地将中国美食介绍到国外可谓美食介绍到国外可谓功不可没。功不可没。在北京很多激动人心在北京很多激动人心的日子里，的日子里，年轻人们年轻人们都会不约而同地选择都会不约而同地选择在这里度过，申奥成在这里度过，申奥成功、中国足球走向世功、中国足球走向世界、亚洲杯兵败日本界、亚洲杯兵败日本等等，重大或激动的等等，重大

7、或激动的纪念日，三五个中国纪念日，三五个中国人夹杂在中间，大家人夹杂在中间，大家一起交谈，桌子中间一起交谈，桌子中间可能是一个超辣的火可能是一个超辣的火锅或者飘出浓香的烤锅或者飘出浓香的烤鱼。鱼。选中的基地选中的基地 原本应该坚持自身特色的簋街上食物原本应该坚持自身特色的簋街上食物种类已经越来越少，而一路走下去都是经种类已经越来越少，而一路走下去都是经营着一样的食物。例如火锅、煲汤、粥类。营着一样的食物。例如火锅、煲汤、粥类。我们可能更希望簋街能够更多的去经营来我们可能更希望簋街能够更多的去经营来自其他地方的口味，让这种同一食品的比自其他地方的口味，让这种同一食品的比赛最终成为历史，带给大众和

8、游客们更好赛最终成为历史，带给大众和游客们更好的美食享受。的美食享受。存在的问题存在的问题调研总结调研总结 餐饮建筑可分为餐饮建筑可分为餐馆餐馆、饮食店饮食店两种类型，餐馆即两种类型，餐馆即中餐厅中餐厅、西餐西餐厅厅、饭店饭店、酒家酒家等，以经营正餐等，以经营正餐为主，同时可附有快餐、小吃以为主，同时可附有快餐、小吃以及冷热饮等。而饮食店则是及冷热饮等。而饮食店则是咖啡咖啡店店、茶馆茶馆、茶厅茶厅、酒吧酒吧以及以及风味风味小吃店小吃店等，不经营正餐，多附有等，不经营正餐，多附有外卖点心、小吃以及饮料等。外卖点心、小吃以及饮料等。一、餐饮建筑类型一、餐饮建筑类型二、餐饮空间的组合设计二、餐饮空间

9、的组合设计01.01.集中式空间组合集中式空间组合 稳定的向心式的餐饮空间组合方式，由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导稳定的向心式的餐饮空间组合方式，由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位的中心空间构成。地位的中心空间构成。 02.02.组团式空间组合组团式空间组合 将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系，或以某空间轴线使几个空间建立将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合方式。紧密联系的空间组合方式。 03.03.线式空间组合线式空间组合 其实质上是一个空间序列，可以将参与组合的空间直接逐个串连，也可以其实质上是一个空间序列，可以将参

10、与组合的空间直接逐个串连，也可以通过一个线性空间来建立联系。通过一个线性空间来建立联系。三、入口空间设计三、入口空间设计1. 1.入口作用与内容：入口空间是餐饮建筑中的重要组成部分，有入口作用与内容：入口空间是餐饮建筑中的重要组成部分，有招揽顾客招揽顾客，引导人流引导人流的作用，需要有强烈的认知性和诱导性的作用，需要有强烈的认知性和诱导性 。2. 2.入口空间设计手法入口空间设计手法a. a.作为交通枢纽作为交通枢纽b. b.作为视觉重点作为视觉重点c. c.作为酝酿情绪的空间作为酝酿情绪的空间d. d.作为缓冲、停留空间作为缓冲、停留空间e. e.把入口空间功能扩大化把入口空间功能扩大化 四

11、、桌椅摆放四、桌椅摆放 桌子从形状上分有两种，一种是桌子从形状上分有两种，一种是方桌方桌，一种是，一种是圆桌圆桌。供供四人使用的圆桌，与正方形在西餐厅四人使用的圆桌，与正方形在西餐厅里比较常见。中餐厅里圆桌比较大，供集体就里比较常见。中餐厅里圆桌比较大，供集体就餐使用，一般在六人以上。餐使用，一般在六人以上。椅子椅子我总体上分成三种，一种是吧台上用的我总体上分成三种，一种是吧台上用的高高凳凳，一种是现在餐厅比较常见的，一种是现在餐厅比较常见的木质椅子木质椅子，最，最后一种是皮革制或藤制的后一种是皮革制或藤制的沙发沙发。首先，应该尽量避免相邻餐桌客人之首先，应该尽量避免相邻餐桌客人之间的影响，制

12、造专属感，与私人空间。间的影响，制造专属感，与私人空间。其次，人只所以喜欢靠窗的餐位，是其次，人只所以喜欢靠窗的餐位，是因为人对于交流的需求。因为人对于交流的需求。0102桌椅的摆放应兼顾两点桌椅的摆放应兼顾两点 重点！重点！五、夹缝建筑的三个特殊例子五、夹缝建筑的三个特殊例子 这是一个餐厅，它的特别之处在于它在两边建筑凸显出来的方式，在本来就狭窄的夹缝这是一个餐厅，它的特别之处在于它在两边建筑凸显出来的方式，在本来就狭窄的夹缝处，却在建筑一边由建筑主体和一面立墙，处，却在建筑一边由建筑主体和一面立墙，限定出一块空地限定出一块空地。使夹缝的餐厅拥有了开放的。使夹缝的餐厅拥有了开放的形式。形式。

13、打破了只可以有一个立面的夹缝建筑形式打破了只可以有一个立面的夹缝建筑形式。并充分利用增加出的一个立面，采用整。并充分利用增加出的一个立面，采用整面的玻璃开窗，增加了采光的同时，还满足了就餐顾客与外界环境交流的需求。在夹出的面的玻璃开窗，增加了采光的同时，还满足了就餐顾客与外界环境交流的需求。在夹出的空地处，还可以放置室外的餐桌。空地处，还可以放置室外的餐桌。夹缝式建筑！夹缝式建筑！ 藤本壮介设计的住宅建筑。它藤本壮介设计的住宅建筑。它取消了门和窗，而是用取消了门和窗，而是用洞口洞口来代替，来代替，并且并且建筑之中种植树木植物建筑之中种植树木植物。屋顶。屋顶也开上了大小不同的方形洞口。用也开上了大小不同的方形洞口。用这种形式，使使用者在其中更加这种形式，使使用者在其中更加亲亲近自然近自然。在夹缝的餐饮建筑中，也。在夹缝的餐饮建筑中，也可借鉴这种方法。把就餐部分，设可借鉴这种方法。把就餐部分，设置成介于室内与室外的空间。鉴于置成介于室内与室外的空间。鉴于建筑所在地的气候特征，可以把洞建筑所在地的气候特征，可以把洞口改用多层玻璃封闭。在冬季起到口改用多层玻璃封闭。在冬季起到保温的作用。保温的作用。加尔瓦尼住宅，一座在极窄的夹缝处设计的住宅。加尔瓦尼住宅，一座在极窄的夹缝处设计的住宅。在建筑的一层，不但采用架空的形式，而且还把在建筑的一层，不但采用架空的形式，而且还把一个