2016年甘肃省初级公共营养师考试试卷

1、2016 年 XX 省初级公共营养师考试试卷一、单项选择题共27 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意1、市场经济条件下，我们对“义与“利的态度应该是A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义D.无利不干2、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括A.体质指数 B. Kaup指数 C.标准体重指数D. Vervaeck指数3、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味， 以后才能检查。A 1 个月 B 2 个月 C 3个月 D 4 个月4、肾病综合征的营养治疗不包括A.限制饱和脂肪酸的摄入B.充足的维生素C.每天钠盐在35gD.每天总能量 35kcal/kg5、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于A

2、5% B 10% C 15% D 20%6、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为 份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A 1 B 2 C 3 D 47、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A ： 2100kcalB： 2400kcalC： 2700kcalD： 3200kcal8、下列不属于人畜共患传染病的是A.炭疽 B.布氏杆菌病 C. 口蹄疫 D.囊虫病9、下列陈述哪项是错误的 A 不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B 新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素 C 河豚鱼在2 5 月最毒 D 木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E .避免毒蕈中毒的最好办

3、法是不食用野生蘑菇 10、 24h 饮食回顾法最典型的调查方法是A.面对面询问B. 调查 C.计算机程序D.录音进行11、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物 A.蛋白奶 B.焦米汤 C.胡萝卜水D.米汤12、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后月开始。A. 57B. 46 C. 35D. 24 E, 1 313、 应用传播策略影响社区居民， 促使相关个人与组织掌握知识， 转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨 询活动 14、人体维生素B2 缺乏的特异诊断方法为 A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验 D.全血谷胱甘肽

4、还原酶活力系数测定15、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是A:雌激素缺乏B:钙摄入量降低C:能量摄入降低D:户外活动少维生素D摄入量低16、肠结核营养治疗的原则： 饮食。A 高能量、低蛋白、高维生素、低食物纤维B 高能量、高蛋白、高维生素、 低食物纤维C 低能量、 低蛋白、 低维生素、 高食物纤维D 低能量、高蛋白、低维生素、高食物纤维17、谷类中第一限制氨基酸是A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.苯丙氨酸E.亮氨酸18、 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程， 尤其是 含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素19、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软

5、坚润下作用的是A.苦 B辛 C.甘 D.咸20、以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A 肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后34月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪21、 在人体的各器官、系统中占主导地位。A.内分泌系统B.心血管系统 C.呼吸系统 D.神经系统22、蔗糖摄入过多的危害主要是_。A 冠心病B.糖尿病C.幽齿D.三者都包括23、下列饮食适用于扁桃体术后的为 A.流质 B.冷流质 C.厚流质 D,清流质24、从蛋白质互补考虑， 混合食用是最经济有效的方法。A 米、面B.粮、且C.奶、豆D.奶、面25、 根据对人体的致病能力， 将污染食品的

6、微生物分为直接致病微生物、_和非致病性微生物。A 半致病性微生物B.相对致病性微生物C.间接致病微生物D .弱致病性微生物26、下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容A.食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量 C.吃清洁卫生，不变质的食物D 甜食要少吃27、下列属于B 族维生素的是A.硫胺素 B.泛酸 C.抗坏血酸 D.叶酸二、多项选择题共27 题，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 1、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是A.叶酸 B.维生素 A C.维生素B1 D.维生素B22、膳食纤维的主要功能包括A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防

7、治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌3、维生素 A 缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括，A.畏光 B .流泪 C.毕脱氏斑D.夜盲症 E.失明4、益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增 加了 的数量。A 可溶性钙B 可溶性磷C 某些 B 族维生素D 铁 E 锌5、营养强化剂的要求包括A 在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响B 终产品中强营养元素的生物利用率C.储藏过程中稳定性良好D.强化剂与载体亲和性E.营养素问是否发生拮抗作用 6、从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括A.从膳食中摄取的能量 B.从膳食中摄取的营养素C.膳食食物的烹调

8、加工方法D.营养素得到满足的程度E .膳食食物与价格的性价比 7、一般来说，下列 食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A.植酸 B.草酸 C.碳酸和磷酸D.膳食纤维E.维生素C8、妊娠合并高血压的孕妇膳食治疗原则不包括A:限制能量、适量脂肪B:减少钠盐摄入量C:增加钙锌的摄入量D:减少控制动物蛋白质的摄入9、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目与其可能的答案给予适当的代码，称为 _。A.代码B.计算机编码C.数据资料D.统计数据10、营养教育的目的在于A 提高各类人群对营养与健康的认识 B 消除或减少不利于健康的膳食营养因素C.改善营养状况 D.预防营养性疾病的发生E.提高人们的健康水平

9、和生活质量11、下列关于乳母营养需要的说法正确的是A 脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油 B 膳 食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高 C 乳汁中脂 肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D 乳母应进食营养素含量丰富的膳食 E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 12、 不利于钙的消化与吸收。A.柠檬酸 B.草酸 C.单宁 D.植酸13、N亚硝基化合物的前体物包括A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.氨 E.钱盐14、下列属于计数资料的是A .性别 B.吸烟情况C .体重 D .身高 E.蜡姻状况15、预防四季豆中毒的措施为 A 烹调前用水浸泡并洗净B

10、烹调时要烧熟煮透C 熟食要冷藏D.烹调时加醋16、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有A 其膳食构成以动物性食物为主B 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩C.三大产热营养素供能比例合理D.动物性脂肪摄入偏高E.此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考17、下列说法错误的是_。A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水18、属于数据的一致性和可维护性的内容有A 数据共享B 数据集中控制 C 安全性控制 D

11、 完整性控制E.事故的发现和恢复19、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有A 畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B 畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高 C.禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D.禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E.禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪 20、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌与真菌毒素污染D.工业废水污染21、关于维生素B1 的生理功能，下列说法正确的是A 维生素B1 能构成辅酶，维持体内正常代谢B 维生素 B1 可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C ATP 是维生素 B1 的活性形成D 结合形成的维生素B1 在消化道裂解前被吸收22、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是A. 6g/日B. 12g/日 C. 15g/日 D. 10g/日23、 不是女性贫血的影响因素。A.膳食铁摄入不足B.运动量大 C.铁吸收少D.机体铁需要增加 E.吸烟24、一奶牛患乳腺炎A:其奶应予巴氏消毒后食用B:其间奶应予放弃C:其奶应予超高温消毒后食用D:其奶应予与新鲜奶混合，高温