第一章 膳食调查及评价

1、营养调查膳食调查体格测量营养状况实验室检测营养缺乏病的临床检查营养状况膳食状况四级知识四级知识200g150g200g50g150g75g食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白质质 脂脂肪肪 膳膳食食纤纤维维 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡萝萝卜卜素素 视视黄黄醇醇当当量量 食食物物 类类别别 食食物物名名称称 () (K cal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 蛏蛏 57 40 88.4 7.3 0.3 2.1 1.9 59 花花蛤蛤 46 45 87.2 7.7 0.6 2.2 2.3 23 河河蚬蚬蚬蚬子子 35 47 88.5 7.0 1.4 1.7

2、 1.4 37 食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白质质 脂脂肪肪 膳膳食食纤纤维维 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡萝萝卜卜素素 视视黄黄醇醇当当量量 食食物物名名称称 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 蟹蟹（河河蟹蟹） 42 103 75.8 17.5 2.6 2.3 1.8 389 梭梭子子蟹蟹 49 95 77.5 15.9 3.1 0.9 2.6 121 蛏蛏 57 40 88.4 7.3 0.3 2.1 1.9 59 花花蛤蛤 46 45 87.2 7.7 0.6 2.2 2.3 23 河河蚬蚬蚬蚬子子 35 47 88.5 7.

3、0 1.4 1.7 1.4 37 食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白质质 脂脂肪肪 膳膳食食纤纤维维 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡萝萝卜卜素素 视视黄黄醇醇当当量量 食食物物名名称称 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 芦芦笋笋 90 18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 0.6 100 17 雍雍菜菜空空心心菜菜 76 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 1520 253 菠菠菜菜 89 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 1.4 2920 487 芥芥菜菜 71 14 94.6 1.8 0.4

4、 1.2 0.8 1.2 1700 283 食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白质质 脂脂肪肪 膳膳食食纤纤维维 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡萝萝卜卜素素 视视黄黄醇醇当当量量 食食物物名名称称 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 芦芦笋笋 90 18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 0.6 100 17 雍雍菜菜空空心心菜菜 76 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 1520 253 菠菠菜菜 89 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 1.4 2920 487 芥芥菜菜 71 14 94.6 1.

5、8 0.4 1.2 0.8 1.2 1700 283 茼茼篙篙 82 21 93 1.9 0.3 1.2 2.7 0.9 1510 252 芹芹菜菜 66 14 94.2 0.8 0.1 1.4 2.5 1.0 60 10 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔油脂类油脂类,25,25克克奶类及奶制品奶类及奶制品,100,100克克豆及豆制品豆及豆制品 50 50 克克 畜禽肉类，畜禽肉类，50-10050-100克克鱼虾类，鱼虾类，50 50 克克 蛋类，蛋类，25-5025-50克克蔬菜类，蔬菜类，400-500400-500克克 水果类，水果类，100-200100-200克克 谷类，

6、谷类，300-500300-500克克 备注备注: : 推荐的成人每日食推荐的成人每日食物大致摄入量物大致摄入量 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔2007油脂类油脂类,25-30,25-30克克 盐盐6g6g奶类及奶制品奶类及奶制品300300克克豆及豆制品豆及豆制品 30-50 30-50 克克 畜禽肉类，畜禽肉类，50-7550-75克克鱼虾类，鱼虾类，50-100 50-100 克克 蛋类，蛋类，25-5025-50克克蔬菜类，蔬菜类，300-500300-500克克 水果类，水果类，200-400200-400克克 谷类，谷类，250-400250-400克克 备注备注: :

7、推荐的成人每日食推荐的成人每日食物大致摄入量物大致摄入量P7p11344830p26家庭称重记账法调查期间家庭食物消费量调查期间在家就餐的人次数调查期间在家就餐总人日数平均每人每日各种食物摄入量（g）增加可比性，折合成标准人全家的标准人日数/全家总人日数混合系数标准人每日各种食物摄入量（g）公式总结 食物消费量食物消费量 2424小时回顾法小时回顾法每人每日的食物消费状况每人每日的食物消费状况将食物归类，计算各类食物的摄入（将食物归类，计算各类食物的摄入（克）克）膳食宝塔膳食宝塔结合结合食物成分表食物成分表计算每种食物所含营养素的量计算每种食物所含营养素的量将所有食物中的各种营养素累计相加将所有食物中的各种营养素累计相加, ,计算计算2424小时各种营养素摄入量小时各种营养素摄入量将计算结果与将计算结果与“中国居民膳食中营养素参考摄入量中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄、同中同年龄、同性别、同劳动强度人群的水平比较，评价营养素摄入水平。性别、同劳动强度人群的水平比较，评价营养素摄入水平。能