半固态调味酱

1、Q/NJS河南广味鲜食品有限公司企业标准Q/NJS0003S-2018Q/XYT0001S-2014同雄调味W2018-06-30实施2018-06-10发布河南广味鲜食品有限公司发布本企业标准按GB/T1.1标准化工作导则第部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南广味鲜食品有限公司提出并起草。本标准起草单位：河南广味鲜食品有限公司。本标准起草人：张猛。半固态调味酱5'-呈味核昔GB191GB317GB/T1535GB/T1355GB/T1536GB1886.10GB1886.34GB1886.37GB1886.39GB1886.41GB1886.64GB1886.97GB1

2、886.170GB1886.171GB1886.222GB1886.232GB1886.235GB2716GB2717GB2719GB2720GB2721GB2760GB2762GB2763包装储运图示标志白砂糖大豆油小麦粉菜籽油食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准1范围本标准规定了半固态调味酱的分类、要求、试验方

3、法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以蛀油、生活饮用水、大蒜、辣椒、黑胡椒、酿造食醋、酿造酱油、果葡糖浆、番茄酱、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、乙酰化二淀粉磷酸酯、冰乙酸、黄原胶、酸二钠、柠檬酸、山梨酸钾、竣甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、辣椒红、焦糖色、诱惑红、日落黄中的几种，经配料、混合、杀菌、灌装、包装加工而成的半固态调味酱。2规范性引用文件卜列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸

4、）食品添加剂辣椒红食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）食品添加剂山梨酸钾食品添加剂黄原胶食品添加剂焦糖色食品添加剂5'-肌甘酸二钠食品添加剂5'-鸟甘酸二钠食品添加剂5'-呈味核甘酸二钠（又名呈味核甘酸二钠）食品添加剂诱惑红食品添加剂竣甲基纤维素钠食品添加剂柠檬酸植物油酱油食醋味精食用盐食品添加剂使用标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量GB4789.1GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.10GB4789.15GB5009.3GB5009.11GB5009.12GB5009.28GB5009.35GB5009.44GB5009.97GB

5、5009.121GB5009.141GB5009.191GB5009.227GB5009.229GB5749GB6227.1GB6543GB7096GB7562GB7718GB/T7901GB/T8233GB8270GB8861GB/T8967GB9683GB/T10004GB10146GB/T12456GB13104GB14881GB/T15691GB17762GB/T18186GB/T18187GB/T20882GB/T21999GB/T22494GB/T23183GB/T23530运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱复合食品包装袋卫生标准包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合食品中总神及无机

6、碑的测定食品中铅的测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定食品中合成着色剂的测定食品中氯化物的测定食品中环己基氨基磺酸钠的测定食品中脱氢乙酸的测定食品中诱惑红的测定食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定食品中过氧化值的测定食品中酸价的测定预包装食品标签通则食品添加剂甜菊糖苜食糖食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件耐热玻璃器具的安全与卫生要求酿造酱油酿造食醋果葡糖浆蛇油大豆膳食纤维粉辣椒粉酵母抽提物食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安

7、全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食品安全国家标准八角食品安全国家标准黑胡椒芝麻油食品安全国家标准脱水大蒜谷氨酸钠（味精）食品安全国家标准食品中总酸的测定食品安全国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品中水分的测定食品添加剂日落黄食用菌及其制品食用动物油脂总则菌落总数测定大肠菌群计数沙门氏菌检验金黄色葡萄球菌检验毒菌和酵母计数GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB29931食品安全国家标准食品添加剂

8、羟丙基二淀粉磷酸酯GB/T30382辣椒（整的或粉状）DBS41/001食品安全地方标准固态调味料NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T956番茄酱SB/T10338酸水解植物蛋白调味液QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶SN/T3854出口食品中天然甜味剂甜菊糖甘、甜菊双糖甘、甘草酸、甘草次酸的测定高效液相色谱法B62/T2667食品用塑料（PET瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第75号食品标识管理规定（修订版）国家质量监督检验检疫总局令2009第123号3 分类根据产品原辅料的不同分为：番茄调味酱、番茄辣酱、蒜蓉辣

9、椒酱、黑胡椒酱。3.1 番茄调味酱以饮用水、番茄酱、果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸、食用盐、乙酰化二淀粉磷酸酯、竣甲基纤维素钠、黄原胶、山梨酸钾、冰乙酸、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、诱惑红、日落黄、焦糖色为原料，经配料、混合、杀菌、灌装、包装而成的番茄调味酱。3.2 番茄辣酱以番茄酱、辣椒、大蒜、谷氨酸钠（味精）、食用盐、白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、辣椒红为原料，经配料、混合、杀菌、灌装、包装而成的番茄辣酱。3.3 蒜蓉辣椒酱以饮用水、辣椒、大蒜、番茄酱、酿造食醋、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、乙酰化二淀粉磷酸酯、5'-呈味核甘酸二钠、山梨酸钾、辣椒红为原料，经配料、混合、

10、杀菌、灌装、包装而成的蒜蓉辣椒酱。3.4 黑胡椒酱以饮用水、黑胡椒、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、酿造酱油、蛀油、番茄酱、乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、黄原胶、焦糖色为原料，经配料、混合、杀菌、灌装、包装而成的黑胡椒酱。4 要求4.1 原辅料4.1.1 蛇油应符合GB/T21999和GB10146的规定。4.1.2 生活饮用水应符合GB5749的规定。4.1.3 大蒜应符合NY/T744的规定。4.1.4 辣椒应符合GB/T30382的规定。4.1.5 黑胡椒应符合GB/T7901的规定。4.1.6 酿造酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。4.1.7 酿造食醋应符合GB/T18

11、187和GB2719的规定。4.1.8 果葡糖浆应符合GB/T20882和GB15203的规定。4.1.9 番茄酱应符合NY/T956的规定。4.1.10 食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。4.1.11 白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。4.1.12 谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967和GB2720的规定。4.1.13 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。4.1.14 冰乙酸应符合GB1886.10的规定。4.1.15 黄原胶应符合GB1886.41的规定。4.1.16 5'-呈味核甘酸二钠应符合GB1886.171的规定。4.1.17 柠

12、檬酸应符合GB1886.235的规定。4.1.18 山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.19 竣甲基纤维素钠应符合GB1886.232的规定。4.1.20 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。4.1.21 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）应符合GB1886.37的规定。4.1.22 辣椒红应符合GB1886.34的规定。4.1.23 焦糖色应符合GB1886.64的规定。4.1.24 诱惑红应符合GB1886.222的规定。4.1.25 日落黄应符合GB6227.1的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状半固态从混合均匀的样品中取1

13、瓶，倒入洁色泽具有本产品应有的色泽净的白瓷盘内，观察其性状、色泽、杂气味、滋味具有本产品特有的气味、滋味，无异味质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品杂质无肉眼可见外来杂质尝其滋味。4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法番茄调味酱番茄辣酱、蒜蓉辣椒酱、黑胡椒4E酉水分/(g/100g)<9280GB5009.3食用盐(以NaC1计)/(g/100g)<16GB5009.44酸价a(以脂肪计)(KOH/(mg/g)<5.0GB5009.229过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)<0.25GB5009.227山梨酸钾(以山梨酸计)/(g/kg

14、)<1.0GB5009.28环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)(以环己基氨基磺酸计)/(g/kg(仅限番茄调味酱)<0.65GB5009.97总碑(以As计)/(mg/kg)<0.5GB5009.11*铅(以Pbi+)/(mg/kg)<0.9GB5009.12黄曲霉毒素Bi/(gg/kg)<5.0GB5009.22诱惑红b(以诱惑红计)/(g/kg)<0.5GB5009.141日落黄b(以日落黄计)/(g/kg)<0.5GB5009.35注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762。a：酸价、过氧化值仅限含油半固态调味酱；b：诱惑红、日落黄仅限添加诱惑红、

15、日落黄的半固态调味酱。4.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目a采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB4789.2大肠菌群/(MPNg)520.31.5GB4789.3霉菌/(CFU/g)52102103GB4789.15酵母/(CFU/g)52102103GB4789.15沙门氏菌/(/25g)500一GB4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5210010000GB4789.10第二法注1:a样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的

16、限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.5 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070规定。4.6 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.7 其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。5检验规则5.1 组批同一班次、同一生产线、同一批投料生产的同一规格包装完好的产品为一批。5.2 抽样一般情况下按3%。随机抽样进行检验，最少不得低于12瓶。5.3 出厂检验每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验，检验合格后发给合

17、格证方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每六个月进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，恢复生产时；d）国家质量监督机构提出要求时。5.5 判定当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品加倍抽取样品进行复检，若复检结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品；若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。6标

18、志、标签、包装、运输、贮存、保质期6.1 标志、标签产品标志及标签应符合GB191和GB7718有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、食用量、产品标准代号、商标,生产许可证号、并有防潮、防雨等标志。6.2 包装产品采用符合食品安全要求的的塑料复合膜袋、食品用塑料（PET瓶或玻璃瓶包装，塑料复合膜袋质量标准应符合GB/T10004的要求，其卫生标准应符合GB9683的要求；食品用塑料（PET瓶应符合DB62/T2667的要求，玻璃瓶质量标准应符合QB/T4594的要求，卫生标准应符合GB17762的要求，外包装采用符合GB6543的要求的瓦楞纸箱，包装应牢固，运输中不易破碎。6.3 运输产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。6.4 贮存产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm,离墙20cm,不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。6.5 保质期在上述规定条件下，产品自生产之日起，塑料（PET1瓶和玻璃瓶包装的产保质期为18个月；塑料袋包装的产品保质期12个月。编制说明本标准适用于以蛀油、生活饮用水、大