辰智：2018中国餐饮大数据白皮书

1、2021年8月31日,辰智科技携手中国烹饪协会成功举办了第五届中国餐饮大数据应用峰会,会上,中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中央主任吴坚先生发布了?2021中国餐饮大数据白皮书?,通过数据解读了餐饮行业整体、细分区域市场及行业细分品类的开展现状和趋势,详细分析了食客消费行为,为餐饮及上下游企业从市场进入到渠道精耕、智慧运营的开展指明了方向,特别是食客消费行为的分析为餐饮商家和第三方平台实现精准营销和数字化运营提供了参考.餐饮行业总体开展现状中国餐饮业保持稳定增长中,出行就事*耦及近几年,中国餐饮业保持稳定增长,年增长幅度维持在10%以上的水平.2021年,中国餐饮收入达3.96万亿.

2、2021年上半年增幅出现小幅下滑,到达9.9%餐饮业在国民消费中的地位饕次业和社合消费品零售总额厝长率比照一詈DC收入1M18.1%社会消替厘零收总版制f183%16.4%120%97%17J%11.7%1QJ%9.9%1CL7%104%10.2%9.4%1516171flh¥202111121314型提东诵国家疑土局2021年开始,餐饮业保持高于社会消费品零售总额的增长速度开展.2021年餐次业在社会消襄品零售总总中的占比tt10.8%2021年,餐饮业在消费品零售总额中的占比到达10.8%餐饮业门店数量全国餐饮门店数量经过2021年的上涨后在2021年出现下降截至2021年底为5

3、66.6万家.20212021年全国餐震门店效变化趋势位：万,19.0%1修伙门店数不包含茶血遇ES0&12D1520212021602.15附62021年全国餐饮门店分布火锅西式快鬟亚就美食西式正鬟辰智餐饮数据座全国餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主,合计占比到达78%餐饮业开展新趋势87口中惟佬消小属大总加Ik.小蠡ir.aijr灯H髀毋M性晶土事袅格动twraRiMttH*“片也离BTl*.E»iUgM干小至力假设*Am7.*"仁mu5,tm广的人品.马JfH弋孙*Ittfl于,穹_,_£“一早*也费才七向逑久或匿,iMbzraftMvtMraflfJ

4、PK审杵*UJBH工隼里愚如修理出的安福0期崛椁罩I主浦EUi广柯事时阿主力消费人群消费呈现以下趋势:1 .个性化消费从买群众的到买小众的,从买商品到买效劳2 .注重品质线上消费中端及以上价格产品的人群,占整体七成且增速快于平均.3 .享受即时效劳希望需求能够随时得到快速的响应,不希望等待和浪费时间.4 .社交、娱乐化晒图成为社交网络的重要势力,网红店扛起了积攒的大旗.5 .时间碎片化由于需求多元化以后其工作生活所呈现出的零碎时间段.6 .重体验产品使用、表演性消费以及情绪和感觉三个因素对整个消费体验的影响7 .移动网络购物移动端随时随地、碎片化、高互动等特征使购物受时间空间限制更小.8 .品

5、牌忠实度低品牌标签正在被弱化,更注重产品品质本身.面临主力消费人群消费趋势的变化,餐饮业催生一些新的开展趋势,主要包括混合业态、外卖和网红店.餐饮行业区域市场开展现状各省餐饮行业规模1rm3,6805,98g.87g752山东3,60310.572.6787.43江苏3rO7711485,9017.24河北*273916.3159646J52,55813.851.7687.86ISJH2.48812.436.9808.17湖北2339155班5237.88湖能1.9-217部.600309江广；1.3C722,9424210福建1,3298.932.298&111安徽122512627

6、5T98.5121,15312119,500g13内蒙古L1219.116:1034,014北京1,0297728,0006715上海*1,0257,930J346,9各省的餐饮规模主要受到人口和经济开展程度的影响.2021年,TOP3省份为广东、山东和江苏,规模均超过3,000亿元.增长最快的省份为云南、河北和湖北,增幅超过15%各省餐饮门店数量2021年各省餐米门店分布热力图黑龙江内1tsm敷据来源：辰智鬟饮数据库2021年,餐饮门店的分布相对集中在东南沿海区域SW.瓦甲占比膏饰J心KOI占比F53.39.4%吉林1432.5%江养42.37.8%江西1412.5%山春41.87.4%山西

7、1392.4%河南36564%内蒙占T3.12.3%四川31.95.6%重庆12d2.2%浙江31.158%贵州11.420%河北_27.64.9%公5厂.JI4、24%辽宁22.?工.工rTflSPd1.9%湖北N093.7%甘宗791,4%安倒20.73.7%龌7.814%湖南1%&3.5%天津651.1%福建T9.&3.5%宁q150.6%黑花江17.431%海南3J0.5%陕西17,030%胃海2,50.4%云南M92.6%西就1.10,2%广西14.52.6%总计566.5100.0%注：本报告装饮门店数量不包含茶棺、酒吧.TOP3省份为广东、江苏和山东,餐厅数量均超

8、过40万家.城市等级相对增长率比拟后帝七时性秋较T1轼小M.94l-14MMg111U甲4*选期113%1.7%-JO.44JUg-Mg214%-Jim三田威帝-l(r*r,'忖代苑巾-iQi%itm11JKPO*21HlaiMT?«4SJM14n945%MMbZB%Ui%afNomRc心电0.wrttMuvwww*2021年,一二三线城市餐厅数量呈下降趋势,四五线城市处于增长状态.细分品类中,中式快餐、西式正餐和西式快餐在四五线城市出现较大幅度上涨,轻餐厅也在四五线城市稍有上涨.餐饮行业细分品类开展现状细分品类定义n钛业晶燮剌分快臂胃修,打底面/|.?萧.匕%|廿/蝌/&#

9、171;恒通|»却内此1鞫011«.眦*0/咻IW*庙中医中式2餐八守杜三树布/南奏慢言£.僧明儡巾魁工质丁一日惜汽/“好修厩*明巴安/Kma/wtK工学于一w方性“诙中式正青菜.山里m线匚atftsst"?塔北某.白再窠也整黑.涓ns?rtv.K)西式正他挈野ALHIS0"文句SL西班牙SL中茶理薨国工1QM,4«西式letf.优育r''：.-',业偏国Jllx=.小比叫,事出月明脑那么脑肚叫.华撰比班等屋餐厅毗了.it镶第a暨副发,日本制理.MM3.MSJHMttM.立立M,机JH*9«SIMtl

10、MCJ«.rXM.KSWHM.外送以供.宇明),舟,*H广小蛤柚,冉I：TI咏£,J'*里特喜居小科,:,-n»Hft'-.1L根据餐饮店的特点,辰智科技将餐饮业细分为八个品类,包括中式正餐、中式快餐、西式正餐、西式快餐、火锅、轻餐厅、亚洲美食和团膳.细分品类开展指标2021年各普伙居类开店率4.3%4.8%4.0%中式快警西式正著西式快警火怩数据来源；2021年中国餐饮城市商业魅力排行情辰智科技商业魅力评价模型显示：2021年各餐饮品类开店率中,中式快餐最高,中式正餐最低.2021年各餐饮品类关店率4.1%3OOOO0曲-0O00©0O

11、3)OOOO.007%O0OOUOO0Kzlkz(vZFkzrlxZTLXz(LHs.7%.00.胜)0©那©5亚洲美隹轻鬟厅中式正瞽西式正餐中式快餐西式快饕而2021年各餐饮品类关店率中,火锅最高,西式快餐最低.各餐饮品类推荐菜全国Topi0中贰快餐推荐旅*®TopWtWlEMftSS?华府面中式快餐top10推荐菜分别是：牛肉面、饺子、馄饨、手工面、排骨饭、牛肉饭、卤肉饭、包子、黄炯鸡米饭、生煎.中式正餐top10推荐菜分别是：酸菜鱼、剁椒鱼头、回锅肉、烤鱼、烤鸭、水煮鱼、红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、尖椒肉丝水煮食官爆璋丁尖推内性牛肉旅卤国诙mnutti手工面

12、敝*食客消费食客消费场景构建金STToE©火mE食客消费行为f金扁随皎限火锅top10推荐菜分别是：招牌龙虾冬阴功锅、麻辣罗宋锅、深海花胶浓汤鸡锅、花鸡锅、金汤鱼翅花胶锅、美蛙牛油鸳鸯锅、黑胡椒猪肚鸭架锅、特色鱼羊鲜锅、招牌斑鱼火锅、面包豆腐锅花2UL3Niaramt美燃牛油修解毒花胶为了能够顺畅的解读本次研究成果,我们将食客的消费行为及相关因素和指标进行研究与重构,完成食客消费场景的呈现,这些消费场景主要包括就餐时间、就餐场合、餐厅选择、菜品选择、餐厅评价.就餐时间选择食客就餐时间选择来源：2021年辰智食客日记餐饮食客以午餐和晚餐就餐为主,分别占比47.7%和52.3%食客每周就

13、餐比例比照牛饕晓震M-星庭二星期三型死四里晒五星期六星期日工作日更多项选择择午餐,周末更多项选择择晚餐.从一周就餐时间变化来看,周一到周六就餐根本成上升趋势,周六到达顶峰就餐场合就餐场合细分情况数据来源:2021年展智食客日记餐饮食客就餐场景主要聚焦在日常就餐和朋友聚餐,分别占比聚会的比例次之,达11.9%.52.2%和21.3%,家庭年龄整体日常就餐朋友聚餐2534年龄段的食客朋友聚餐的比例明显高于其他年龄段.整体日常就餐朋友聚餐低收入中等收入中高等收入I高收入就餐人群中,中等收入人群就餐比例远高于其他人群.餐厅选择餐厅类型选择细分情况中式正餐中式快警式快饕於弱亚洲美食鬟|1.1%数据来源:

14、258年辰智食客日记中等收入食客对中式正餐、中式快餐和西式快餐都较为偏爱.21.5%.整体中式正餐中式快窿西式快餐18-2425-34花-44岁4s-55岁2534年龄段食客较为偏爱中式正餐和西式快餐.低收入中等收入中高等收入高收入中式正餐、中式快餐和西式快餐是餐饮食客的主要选择,分别占比为40.6%、26.8%、I收入构成整体中式正餐中式快餐西式快餐483%口味偏好咸浮酸酱咖苦鲜僦沿香腥数据来源：2021年辰智食客日记菜品选择菜品口味方面,食客主要选择咸鲜味、辣/麻味.37.9%烹饪方式偏好17.4%ii13,8%煲仔、锅仔拌蒸烤扃、焙图炸炒/爆燎/递炖施、煨、煮烹饪方式方面,食客较为偏好炒

15、/烧/炖/炯/煨/煮、炒/爆和煎/炸.39.1%食材偏好食材方面,食客较为偏好畜肉类、薯类/淀粉类和禽肉类餐厅评价整体评价满意因素英晶口味好梢械高食材献连覆餐厅.弱体糜量有保迎素君醺展稳定.却一球谟和卫生条例?菜的分y足案后安挣纪醵髡态度好育知名的特色菜数据来源；2021年辰智食客日记菜品口味好、性价比高和食材新鲜是食客最为满意的三大因素环境嘈杂、没有包厢/包厢太少和等位时间长那么是导致食客不满意的前三大因素Whenyouareoldandgreyandfullofsleep,Andnoddingbythefire,takedownthisbook,Andslowlyread,anddream

16、ofthesoftlookYoureyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;Howmanylovedyourmomentsofgladgrace,Andlovedyourbeautywithlovefalseortrue,Butonemanlovedthepilgrimsoulinyou,Andlovedthesorrowsofyourchangingface;Andbendingdownbesidetheglowingbars,Murmur,alittlesadly,howlovefledAndpaceduponthemountainsoverheadAndhidhisfaceamidacrowdofstars.ThefurthestdistanceintheworldIsnotbetweenlifeanddeathButwhenIstandinfrontofyouYetyoudon'tknowthatIloveyou.ThefurthestdistanceintheworldIsnotwhenIstandinfrontofyouYetyoucan'tseemyloveButwhenundoubtedlyknowingthelovefrombothYetcannotbetogether.Thefur