生命基础——蛋白质

1、第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命安徽阜阳大头婴儿安徽阜阳大头婴儿劣质奶粉劣质奶粉长期食用蛋白质含量长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上要，婴儿会患上“重重度营养不良综合症度营养不良综合症”，在本是生长最快的时在本是生长最快的时期停止生长，四肢短期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为尤显偏大，被称为“大头娃娃大头娃娃”，严重，严重的甚至越长越轻、越的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而

2、死等器官功能衰竭而死亡亡 SARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠冠状病毒，状病毒， 有自己有自己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后，借它进入人体后，借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。当我们人成病毒。当我们人体发病时，就是它体发病时，就是它的蛋白质对我们起的蛋白质对我们起了作用。了作用。 蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 传递功能传递功能-如叶绿素传递能量

3、如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩6 免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免疫球胆白7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、组成蛋白质的基石氨基酸蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量达到一等元素组成。相对分子质量达到一万到几千万。都是天然有机高分子。万到几千万。都是天然有机高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸

4、(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸-氨基丙酸氨基丙酸氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质氨基酸氨基酸结构特殊结构特殊，性质特殊，性质特殊两性两性分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又有，又有碱性碱性CH2-COOH+NaOH CH2-COONa+ + H2ONH2也会形成也会形成内盐内盐CH2COONH3+NH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHClNH3氨基酸的来源氨基酸的来源来源：来源：蛋白质蛋白质在在酸或碱或酶酸或碱或酶催化催化水解水解多肽多肽继续水解继

5、续水解多种多种-氨基酸氨基酸 一分子氨基酸的一分子氨基酸的羧基羧基跟另一氨基酸跟另一氨基酸的的氨基氨基消去水分子经消去水分子经缩合缩合得到的产物得到的产物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O甘-甘二肽氨基酸的成肽反应；氨基酸的成肽反应； 肽与肽键肽与肽键（酰氨基）（酰氨基）肽肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键肽键比比”非典非典”更凶猛的疾病更凶猛的疾病-流感流感流感是一种传染性强，流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。传播速度快的疾病。流感所引起的并发症流感所引起的并发症和死亡非常严重。据和死亡非常严重。据世卫组织世卫组织(WHO)发布发布的公告

6、，全球每年流的公告，全球每年流感病例为感病例为6亿亿12亿例，亿例，死亡死亡50万万100万人，万人，其中重症流感病例其中重症流感病例300万万500万例，重症流万例，重症流感的病死率为感的病死率为810 禽流感病毒电子图片禽流感病毒电子图片医学工作者如何应医学工作者如何应对禽流感病毒对禽流感病毒? ?我们如何预防禽流感？我们如何预防禽流感？那我们必须先熟悉那我们必须先熟悉流感病毒的性质！流感病毒的性质！2.水解生成氨基酸1.两性：COOH显 性，NH2显 性酸碱二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质肽键（CONH）-COOH-NH2H-O-H+【实验12 】取少量鸡蛋清溶液，缓慢加入饱和Na2SO

7、4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛蒸馏水的试管中，观察现象：_结论：_应用：_向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓浓的无机盐溶液后，可的无机盐溶液后，可以使蛋白质以使蛋白质凝聚凝聚而从溶液中析出的作用叫而从溶液中析出的作用叫盐析。盐析。3、盐析：多次盐析多次盐析分离和提纯分离和提纯蛋白质。蛋白质。沉淀加水溶解沉淀加水溶解盐析是一个可逆过程盐析是一个可逆过程【实验实验13】：在两支试管中各加入：在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，鸡蛋清溶液，一支一支加热加热，同时一支加，同时一支加少量少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。溶液，观察现象。把凝结的把凝结的蛋白和沉淀蛋白和沉

8、淀分别加入到蒸馏水的试管中，观分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。察是否溶解。现象：现象：_结论：结论：_变性条件变性条件应用：应用：_4.变性高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等加热 ； 铜，汞，铅等重金属盐； 紫外线；X射线 ； 强酸，强碱 甲醛、酒精、苯甲酸等沉淀未溶解沉淀未溶解蛋白质受热到一定温度时就会发生不可逆的凝固，蛋白质受热到一定温度时就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性变性。此变化不可逆此变化不可逆5.颜色反应现象：现象：结论结论_（实验（实验14）某些蛋白质跟某些蛋白质跟浓硝酸浓

9、硝酸作用会产生作用会产生黄黄色。实色。实验验14：在盛有：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴加几滴鸡蛋清溶液的试管里，滴加几滴浓浓硝酸硝酸，微热，观察现象，微热，观察现象 蛋白质灼烧时产生具有蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味。鸡蛋清遇浓硝酸变黄色鸡蛋清遇浓硝酸变黄色蛋白质具有颜色反应蛋白质具有颜色反应此性质常用来检验蛋白质此性质常用来检验蛋白质加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：加入

10、某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水浓食盐水（NH4）2SO4, 等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C解释以下问题解释以下问题蛋白质的

11、用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 三三 人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸1 蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多种多种-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人体蛋白人体蛋白构成和修补构成和修补人体各种组织人体各种组织 必须氨基酸必须氨基酸 人体自身不

12、能合成的，人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（必须从食物中获得的氨基酸（8种）。种）。合理搭配食物的意义合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。膳食中蛋白质的吸收与利用。四四 酶酶酶酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性酶的特性 离开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性酶的作用酶的作用 催化许多有机化学反应和生物催化许多有机化学反应和生物体

13、内的复杂反应体内的复杂反应酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性反应条件温和、反应快、专一性应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等蛋白质的研究进展蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移分子的角度去考虑，改装，修复，移植等植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，食蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面用，工业等方面二、蛋白质的性质加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、甲醛

14、、酒精、苯甲酸。（1）两性：COOH显 性，NH2显 性。（2）水解： 。（3）盐析： 。（4）变性： ，（5）颜色反应： 。实质： 过程。用途： 。条件：用途： 的检验酸碱某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出可逆不分离和提纯蛋白质 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质蛋白质遇浓硝酸变黄色。蛋白质蛋白质发生不可逆的凝固实质： 可逆过程。小结：【思考与交流】1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？_2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？_3、医院里有哪些消毒方法？、医院里有哪些消毒方法？_4、在农业上用

15、硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害，这是为什么？用来防治病虫害，这是为什么？_5、有三种液体分别含有、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴，你如何鉴别它们？别它们？40%的甲醛（福尔马林溶液）的甲醛（福尔马林溶液）创口贴、红药水或碘酒等创口贴、红药水或碘酒等75%的酒精消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、的酒精消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧化剂浸泡消毒、多种方法综合使用强氧化剂浸泡消毒、多种方法综合使用波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐可使蛋白波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐可使蛋白

16、质发生变性，从而杀死各种致病菌，防治病虫害。质发生变性，从而杀死各种致病菌，防治病虫害。1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 （ ）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 反馈练习:2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_ _4.重金属盐中毒，可喝大量的_解毒。AD牛奶、豆浆等 紫外线等使蛋白质凝固从而使细菌死亡 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提纯蛋白质。提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都都会变成黄色。会变成黄色。AB为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝为了鉴别某白