第7章淀粉制糖

1、淀粉制糖淀粉制糖中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂 教授E-mail: o 淀粉糖的种类及性质o 淀粉糖的糖化工艺 酸糖化工艺 酶液化和酶糖化工艺o 糖化液的精制与浓缩o 主要淀粉糖制品的生产o 淀粉糖生产消费情况比较主要内容主要内容淀粉糖种类及性质淀粉糖种类及性质淀粉糖淀粉糖：以淀粉为主要原料，通过酸或酶催化水解反应：以淀粉为主要原料，通过酸或酶催化水解反应生成糖品的总称，包括液体葡萄糖、结晶葡萄糖、麦芽生成糖品的总称，包括液体葡萄糖、结晶葡萄糖、麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖）、麦芽糊精、麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖）、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。低聚糖、果葡糖浆等。

2、葡萄糖值葡萄糖值：dextrose equivalent，简称，简称DE值，是淀粉的值，是淀粉的糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率，淀粉工业中用来表示淀粉水解的程度。分率，淀粉工业中用来表示淀粉水解的程度。淀粉糖种类及性质淀粉糖种类及性质 液体葡萄糖：液体葡萄糖：适度水解，应用最广，产量最大，适度水解，应用最广，产量最大，DEDE值值30-50%30-50% 标准葡萄糖浆：标准葡萄糖浆：DEDE值值42%42%左右左右 高转化糖浆：高转化糖浆： DE DE值值50-70%50-70% 低转化糖浆：低转化糖浆： DE DE值小于值

3、小于30%30% 葡萄糖：葡萄糖：淀粉经经酸或酶完全水解产物，淀粉经经酸或酶完全水解产物，DEDE值可达值可达95-97%95-97% 结晶葡萄糖：精制糖化液在结晶罐冷却结晶结晶葡萄糖：精制糖化液在结晶罐冷却结晶 含水含水- -葡萄糖结晶葡萄糖结晶 真空罐中较高温结晶真空罐中较高温结晶 无水无水- -葡萄糖结晶葡萄糖结晶 真空罐结晶真空罐结晶 无水无水-葡萄糖结晶葡萄糖结晶 生产上主要为含水生产上主要为含水- -葡萄糖结晶产品，结晶纯度近葡萄糖结晶产品，结晶纯度近100%100% 全糖：糖化液浓缩后冷却干燥或喷雾干燥葡萄糖纯度低于结晶糖全糖：糖化液浓缩后冷却干燥或喷雾干燥葡萄糖纯度低于结晶糖淀

4、粉糖种类及性质淀粉糖种类及性质 果葡糖浆：果葡糖浆：精制葡萄糖液异构化，得到糖成分主要为果糖精制葡萄糖液异构化，得到糖成分主要为果糖 和葡萄糖的糖浆，经精制、浓缩即为果葡糖浆和葡萄糖的糖浆，经精制、浓缩即为果葡糖浆产品产品浓度浓度/%果糖果糖/%葡萄糖葡萄糖/%低聚糖低聚糖/%甜度甜度/以蔗糖甜度为以蔗糖甜度为1第一代第一代71425351第二代第二代77554051.1第三代第三代8090731.4表表 三代果葡糖浆产品对比三代果葡糖浆产品对比第一代产品第一代产品果糖含量果糖含量94%94%糖液糖液分子筛模拟移动床分离分子筛模拟移动床分离不同比例混合不同比例混合第二代产品第二代产品第三代产品

5、第三代产品淀粉糖种类及性质淀粉糖种类及性质 麦芽糖浆：麦芽糖浆：淀粉经酶或酸结合法水解制成的淀粉糖浆淀粉经酶或酸结合法水解制成的淀粉糖浆 葡萄糖含量低于葡萄糖含量低于10%10% 麦芽糖含量麦芽糖含量40-90%40-90% 糖组分主要为麦芽糖、糊精、低聚糖糖组分主要为麦芽糖、糊精、低聚糖 按制法与麦芽糖含量不同分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆按制法与麦芽糖含量不同分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆类别类别糖化工艺糖化工艺DEDE值值葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖麦芽三塘麦芽三塘其他其他饴糖饴糖大麦芽为糖化剂；大麦芽为糖化剂；-淀粉酶液化，麸皮或麦淀粉酶液化，麸皮或麦芽糖化芽糖化35-5010以下

6、以下40-6010-2030-40高麦芽糖高麦芽糖-淀粉酶液化，淀粉酶液化，植物植物-淀粉酶糖化淀粉酶糖化35-500.5-345-7010-25超高麦芽糖超高麦芽糖-淀粉酶液化，淀粉酶液化，支链淀粉分支点的支链淀粉分支点的-1,6-糖苷键脱支酶水解，糖苷键脱支酶水解，植物植物-淀粉酶糖化淀粉酶糖化45-601.5-270-858-21表 各类麦芽糖浆糖化工艺及主要糖组成成分%淀粉糖种类及性质淀粉糖种类及性质o 淀粉糖的性质 甜度：甜度：浓度增加，甜度增加浓度增加，甜度增加 葡萄糖溶液甜度随浓度增高的程度大于蔗糖葡萄糖溶液甜度随浓度增高的程度大于蔗糖 低浓度，葡萄糖甜度小于蔗糖；随浓度升高，差

7、异变小；低浓度，葡萄糖甜度小于蔗糖；随浓度升高，差异变小； 浓度浓度40%，两者甜度相当，两者甜度相当 淀粉糖浆甜度随转化度提高而提高淀粉糖浆甜度随转化度提高而提高糖名称糖名称蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖麦芽糖麦芽糖果葡糖浆果葡糖浆（42型）型）淀粉糖浆淀粉糖浆（DE值值42%）淀粉糖浆淀粉糖浆（DE值值70%）相对相对甜度甜度1.00.71.50.51.00.50.8表 几种糖类的相对甜度淀粉糖种类及性质淀粉糖种类及性质 溶解度：溶解度： 果糖蔗糖葡萄糖果糖蔗糖葡萄糖 葡萄糖溶解度较低，室温下含量约葡萄糖溶解度较低，室温下含量约50%，浓度过高易结晶析出，浓度过高易结晶析出 工业上，葡萄糖液

8、贮藏浓度工业上，葡萄糖液贮藏浓度42%，高转化糖浆葡萄糖，高转化糖浆葡萄糖35-40% 结晶性质：结晶性质： 蔗糖易结晶，晶体较大；葡萄糖易结晶，晶体细小；果糖难结晶蔗糖易结晶，晶体较大；葡萄糖易结晶，晶体细小；果糖难结晶 结晶性质与其应用相关结晶性质与其应用相关 硬糖果制造，使用蔗糖，添加部分淀粉糖浆硬糖果制造，使用蔗糖，添加部分淀粉糖浆 吸潮性和保湿性：吸潮性和保湿性： 果糖吸湿性是各种糖中最强的果糖吸湿性是各种糖中最强的 硬糖果，要求吸潮性低，宜选用蔗糖、低转化或中转化糖浆硬糖果，要求吸潮性低，宜选用蔗糖、低转化或中转化糖浆 软糖果及面包、糕点，要求保持水分，宜选用高转化或果葡糖浆软糖果

9、及面包、糕点，要求保持水分，宜选用高转化或果葡糖浆淀粉糖种类及性质淀粉糖种类及性质 渗透压力：渗透压力： 单糖的渗透压力约为二糖的二倍单糖的渗透压力约为二糖的二倍 糖液渗透压随浓度的升高而增加糖液渗透压随浓度的升高而增加 高浓度糖液由于较高渗透压而抑制微生物生长高浓度糖液由于较高渗透压而抑制微生物生长 黏度：黏度： 利用淀粉糖浆的高黏度，在食品中增加产品的稠度和可口性利用淀粉糖浆的高黏度，在食品中增加产品的稠度和可口性 化学稳定性：化学稳定性： 葡萄糖、果糖、淀粉糖浆有还原性，中碱性条件下受热分解为有色物质；葡萄糖、果糖、淀粉糖浆有还原性，中碱性条件下受热分解为有色物质； 或羰氨反应生成有色物

10、质或羰氨反应生成有色物质 蔗糖无还原性，中性和弱碱性环境性下稳定，蔗糖无还原性，中性和弱碱性环境性下稳定，pH9以上受热分解为有色物质以上受热分解为有色物质 发酵性：发酵性： 发酵食品生产选用发酵糖分高的高转化糖浆和葡萄糖发酵食品生产选用发酵糖分高的高转化糖浆和葡萄糖 蜜饯、果酱等不需发酵的食品生产宜选用发酵糖分低的糖类蜜饯、果酱等不需发酵的食品生产宜选用发酵糖分低的糖类淀粉糖的糖化工艺淀粉糖的糖化工艺o 酸糖化工艺 酸糖化机理酸糖化机理 淀粉的酸水解反应：淀粉的酸水解反应：(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6

11、水解生成的葡萄糖在酸和热的催化作用下，发生复合和分解反应：水解生成的葡萄糖在酸和热的催化作用下，发生复合和分解反应： 5 5- -羟甲基糠醛羟甲基糠醛甲酸和其他有机酸甲酸和其他有机酸淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖龙胆二糖和其他低聚糖龙胆二糖和其他低聚糖有色聚合物有色聚合物 糖化过程中，水解、复合和分解反应同时进行，水解是主要反应糖化过程中，水解、复合和分解反应同时进行，水解是主要反应 复合和分解是副反应，降低产品收率，应予以控制复合和分解是副反应，降低产品收率，应予以控制淀粉糖的糖化工艺淀粉糖的糖化工艺 酸糖化影响因素：酸糖化影响因素： 酸种类与浓度酸种类与浓度：水解能力：水解能力 盐酸硫酸盐酸硫酸 草

12、酸草酸 亚硫酸亚硫酸 醋酸醋酸 盐酸盐酸：碳酸钠中和，生成氯化钠增加灰分和咸味，且酸对设备腐蚀严重：碳酸钠中和，生成氯化钠增加灰分和咸味，且酸对设备腐蚀严重; 硫酸硫酸：石灰中和，生产硫酸钙过滤可大部分去除，残余部分蒸发易结垢：石灰中和，生产硫酸钙过滤可大部分去除，残余部分蒸发易结垢; 草酸草酸：生成的草酸钙不溶于水，过滤可全部去除，可减少副反应，成本贵：生成的草酸钙不溶于水，过滤可全部去除，可减少副反应，成本贵; 酸水解生产中常控制糖化液酸水解生产中常控制糖化液pH 1.5-2.5 淀粉乳浓度淀粉乳浓度：生产上通过调节淀粉乳浓度控制副反应：生产上通过调节淀粉乳浓度控制副反应 生产生产淀粉糖浆

13、淀粉糖浆：22-24 Be；生产；生产结晶葡萄糖结晶葡萄糖： 12-14 Be 淀粉乳浓度高，水解液中葡萄糖浓度大，副反应剧烈，降低品质和产率淀粉乳浓度高，水解液中葡萄糖浓度大，副反应剧烈，降低品质和产率 浓度过低，水解液中葡萄糖浓度过低，设备利用率低，蒸发浓缩耗能大浓度过低，水解液中葡萄糖浓度过低，设备利用率低，蒸发浓缩耗能大 温度、压力、时间温度、压力、时间： 淀粉糖浆：淀粉糖浆：283-303kPa，142-145，8-9 min 结晶葡萄糖：结晶葡萄糖：252-353kPa，138-147，16-35 min淀粉糖的糖化工艺淀粉糖的糖化工艺 酸糖化工艺：酸糖化工艺： 工业上常用的酸糖化

14、方法有两种：间歇糖化法，连续糖化法工业上常用的酸糖化方法有两种：间歇糖化法，连续糖化法 间歇糖化法：间歇糖化法： 密封糖化罐密封糖化罐 操作麻烦，糖化不均匀，副反应和转化程度不易控制，自动化难操作麻烦，糖化不均匀，副反应和转化程度不易控制，自动化难 连续糖化法连续糖化法 直接加热式：直接加热式： 调酸的淀粉乳通过蒸汽喷射加热器升温，流入蛇形反应器进调酸的淀粉乳通过蒸汽喷射加热器升温，流入蛇形反应器进 行反应，通过流速、压力、温度控制反应行反应，通过流速、压力、温度控制反应 间接加热式：间接加热式： 调酸的淀粉乳进入三套管式的管束糖化反应器，被内外间接加热；调酸的淀粉乳进入三套管式的管束糖化反应

15、器，被内外间接加热； 受热均匀，糖化完全，糖化液颜色浅，利于精制，热能利用率高受热均匀，糖化完全，糖化液颜色浅，利于精制，热能利用率高 淀粉糖的糖化工艺淀粉糖的糖化工艺o 酶液化和酶糖化工艺 淀粉酶淀粉酶 -淀粉酶：内切型淀粉酶淀粉酶：内切型淀粉酶 随机切断淀粉分子内部的随机切断淀粉分子内部的-1,4糖苷键糖苷键 不同来源不同来源 -淀粉酶生成糊精的结构和大小不同淀粉酶生成糊精的结构和大小不同 地衣芽孢杆菌地衣芽孢杆菌-淀粉酶：最适温度淀粉酶：最适温度95 ，耐高温淀粉酶，耐高温淀粉酶 枯草杆菌枯草杆菌-淀粉酶：最适温度淀粉酶：最适温度70 ，中温淀粉酶，中温淀粉酶 真菌真菌-淀粉酶：最适温度

16、淀粉酶：最适温度55 ，非耐热温淀粉酶，一般用作糖化酶，非耐热温淀粉酶，一般用作糖化酶 -淀粉酶：外切型淀粉酶，又称麦芽糖酶淀粉酶：外切型淀粉酶，又称麦芽糖酶 从非还原末端依次切开相隔的从非还原末端依次切开相隔的-1,4糖苷键，并发生转化作用，糖苷键，并发生转化作用， 生成生成-麦芽糖麦芽糖 -淀粉酶水解淀粉不可用于糖化酶，水解淀粉酶解产物可做用于糖化酶淀粉酶水解淀粉不可用于糖化酶，水解淀粉酶解产物可做用于糖化酶 直链淀粉可被完全水解为麦芽糖，或直链淀粉可被完全水解为麦芽糖，或 含少量葡萄糖含少量葡萄糖 支链淀粉不能被完全水解，残留支链淀粉不能被完全水解，残留-极限糊精极限糊精淀粉糖的糖化工艺

17、淀粉糖的糖化工艺 糖化酶（葡萄糖淀粉酶）：糖化酶（葡萄糖淀粉酶）： 从淀粉非还原末端开始，依次水解从淀粉非还原末端开始，依次水解-1,4葡萄糖苷键葡萄糖苷键 专一性较差，还可水解专一性较差，还可水解-1,6糖苷键、糖苷键、 -1,3糖苷键糖苷键 作用淀粉糊时，黏度下降较慢，还原性上升快，又称糖化酶作用淀粉糊时，黏度下降较慢，还原性上升快，又称糖化酶 糖化时间根据淀粉糖所需糖化时间根据淀粉糖所需DE值确定，一般值确定，一般12-48h 糖化糖化pH一般为弱酸性，不易生成有色物质，可提高产品质量一般为弱酸性，不易生成有色物质，可提高产品质量 脱支酶：脱支酶： 水解支链淀粉、糖原等大分子中的水解支链

18、淀粉、糖原等大分子中的-1,6糖苷键糖苷键 直接脱支酶：水解未经改性的支链淀粉或糖原中的直接脱支酶：水解未经改性的支链淀粉或糖原中的-1,6糖苷键糖苷键 主要包括异淀粉酶和普鲁兰酶两种，异淀粉酶仅水解支链结构中的主要包括异淀粉酶和普鲁兰酶两种，异淀粉酶仅水解支链结构中的-1,6 糖苷键；普鲁兰酶可同时作用支链和直链结构中的糖苷键；普鲁兰酶可同时作用支链和直链结构中的-1,6糖苷键糖苷键 间接脱支酶：仅可作用于经酶改性的支链淀粉或糖原间接脱支酶：仅可作用于经酶改性的支链淀粉或糖原 工业上与工业上与-淀粉酶或葡萄糖淀粉酶协同糖化，提高麦芽糖或葡萄糖得率淀粉酶或葡萄糖淀粉酶协同糖化，提高麦芽糖或葡萄

19、糖得率淀粉糖的糖化工艺淀粉糖的糖化工艺 淀粉液化：淀粉液化：使糊化后的淀粉发生部分水解，暴露出更多的非还原末端使糊化后的淀粉发生部分水解，暴露出更多的非还原末端 工业上工业上液化液化是指糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使物料黏度是指糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使物料黏度 降低，流动性增高。降低，流动性增高。 液化机理：液化机理： -淀粉酶随机切断分子内部的淀粉酶随机切断分子内部的-1,4糖苷键，使分子断裂，黏度降低糖苷键，使分子断裂，黏度降低 液化程度：液化程度： 葡萄糖淀粉酶发挥催化作用需先与底物形成络合结构，因此液化产葡萄糖淀粉酶发挥催化作用需先与底物形成络合结构，因此液化产 物需有一

20、定大小物需有一定大小 淀粉酶液化工序中到淀粉酶液化工序中到DE值值15-25较为合适较为合适淀粉糖的糖化工艺淀粉糖的糖化工艺 液化方法：液化方法： 升温液化法：操作简单升温液化法：操作简单 缺点：黏度大，搅拌困难，受热不均匀，液化效果及过滤性质差缺点：黏度大，搅拌困难，受热不均匀，液化效果及过滤性质差 高温液化法高温液化法： 缺点：淀粉不是同时受热，液化不均匀，酶利用不完全缺点：淀粉不是同时受热，液化不均匀，酶利用不完全 喷射液化法喷射液化法：液化效果好，糖化液过滤性质好，适于连续操作：液化效果好，糖化液过滤性质好，适于连续操作图 喷射液化气结构示意图淀粉糖的糖化工艺淀粉糖的糖化工艺 淀粉糖化

21、：淀粉糖化：利用葡萄糖淀粉酶进一步将液化产物水解成葡萄糖利用葡萄糖淀粉酶进一步将液化产物水解成葡萄糖 糖化机理：糖化机理： 葡萄糖淀粉酶从淀粉的非还原性末端开始水解葡萄糖淀粉酶从淀粉的非还原性末端开始水解-1,4葡萄糖苷键，葡萄糖苷键， 使葡萄糖单位逐个分离出来，产生葡萄糖使葡萄糖单位逐个分离出来，产生葡萄糖 也可酶解淀粉水解初级产物如糊精、麦芽糖和低聚糖等，生成也可酶解淀粉水解初级产物如糊精、麦芽糖和低聚糖等，生成 -葡萄糖葡萄糖 糖化操作：糖化操作： 糖化桶中调节液化液温度、糖化桶中调节液化液温度、pH，并加入适量糖化酶，保持，并加入适量糖化酶，保持2-3d 达到最高达到最高DE值，获得糖

22、化液值，获得糖化液 糖化液的精制与浓缩糖化液的精制与浓缩 淀粉糖化液中主要杂质来源：淀粉糖化液中主要杂质来源： 原料淀粉中各种杂质原料淀粉中各种杂质 生产用水中的杂质生产用水中的杂质 催化剂酸或酶催化剂酸或酶 糖的复合和分解反应产物糖的复合和分解反应产物 杂质影响糖浆质量和结晶，以及葡萄糖产率和质量杂质影响糖浆质量和结晶，以及葡萄糖产率和质量 糖化液精制的一般采用碱中和、活性炭吸附、脱色糖化液精制的一般采用碱中和、活性炭吸附、脱色 和离子交换脱盐的方法和离子交换脱盐的方法糖化液的精制与浓缩糖化液的精制与浓缩o 碱中和 酸糖化工艺糖液需碱中和处理酸糖化工艺糖液需碱中和处理 盐酸做催化剂，用碳酸钠

23、中和；硫酸做催化剂，用碳酸钙中和盐酸做催化剂，用碳酸钠中和；硫酸做催化剂，用碳酸钙中和 中和处理的目的：中和处理的目的： 中和大部分催化用酸中和大部分催化用酸 调调pHpH值至蛋白质等胶体物质的等电点（值至蛋白质等胶体物质的等电点（pH4.8-5.2pH4.8-5.2），降低），降低 糖化液中蛋白含量糖化液中蛋白含量o 过滤 普遍使用板框压滤机，以硅藻土为助滤剂，除去糖化液中不溶性物质普遍使用板框压滤机，以硅藻土为助滤剂，除去糖化液中不溶性物质 保持一定的温度，缓慢加大过滤压力，以提高过滤速率保持一定的温度，缓慢加大过滤压力，以提高过滤速率糖化液的精制与浓缩糖化液的精制与浓缩o 脱色 除去有色

24、物质和一些杂质，可使用颗粒状或粉末状活性炭除去有色物质和一些杂质，可使用颗粒状或粉末状活性炭 脱色工艺条件：脱色工艺条件： 温度：温度高，吸附速率快；过高，分解着色；温度：温度高，吸附速率快；过高，分解着色；80 适宜适宜 pH值：较低值：较低pH，脱色效率高，工业上与中和，脱色效率高，工业上与中和pH范围相同范围相同 脱色时间：脱色时间：25-30 min 活性炭用量：分次脱色，前次用废炭，后次用好炭，提高效率活性炭用量：分次脱色，前次用废炭，后次用好炭，提高效率 设备：防腐材料制成的脱色罐，带搅拌器和保温管，顶部有排气筒设备：防腐材料制成的脱色罐，带搅拌器和保温管，顶部有排气筒o 离子交换

25、树脂处理 除去部分无机盐和有机杂质除去部分无机盐和有机杂质 工业采用阳工业采用阳阴阴阳阳阴，阴，2 2对阳、阴离子交换树脂滤创串联使用对阳、阴离子交换树脂滤创串联使用糖化液的精制与浓缩糖化液的精制与浓缩o 浓缩图 外循环蒸发器 蒸发除去大部分水，使糖液浓缩到一定浓蒸发除去大部分水，使糖液浓缩到一定浓 度，便于运输和储存度，便于运输和储存 真空蒸发，温度不超过真空蒸发，温度不超过68，防止着色，防止着色 采用多效蒸发，充分利用二次蒸汽采用多效蒸发，充分利用二次蒸汽 常用蒸发操作：常用蒸发操作： 间歇式蒸发：受热时间长，不利浓缩；间歇式蒸发：受热时间长，不利浓缩； 设备简单，终浓度宜控制设备简单，

26、终浓度宜控制 连续式蒸发：受热时间短，处理量大，设备连续式蒸发：受热时间短，处理量大，设备 利用率高；终浓度不易控制利用率高；终浓度不易控制 循环式蒸发：受热时间比间歇式短，浓度循环式蒸发：受热时间比间歇式短，浓度 较易控制，适合糖液浓缩较易控制，适合糖液浓缩主要淀粉糖制品的生产主要淀粉糖制品的生产o 液体葡萄糖主要有酸法、酸酶法和双酶法三种方法：主要有酸法、酸酶法和双酶法三种方法：酸法工艺：酸法工艺：酸酶法工艺：酸酶法工艺： 酸法液化，酶法糖化酸法液化，酶法糖化双酶法工艺：双酶法工艺： 主要淀粉糖制品的生产主要淀粉糖制品的生产o 结晶葡萄糖、全糖 结晶葡萄糖纯度高，主要用于医药、试剂、食品等

27、行业结晶葡萄糖纯度高，主要用于医药、试剂、食品等行业 全糖纯度略低，工艺简单，成本低，主要用于食品、发酵、化工、全糖纯度略低，工艺简单，成本低，主要用于食品、发酵、化工、纺织等行业纺织等行业 酸法酸法含水含水-葡萄糖葡萄糖生产工艺流程生产工艺流程 酶法酶法结晶葡萄糖结晶葡萄糖、 全糖全糖生产工艺流程生产工艺流程主要淀粉糖制品的生产主要淀粉糖制品的生产o 麦芽糖浆 饴糖饴糖液体酶法生产工艺流程液体酶法生产工艺流程 高麦芽糖浆高麦芽糖浆： 与饴糖相似，麦芽糖含量较高，产品应经过脱色、离子交换精制与饴糖相似，麦芽糖含量较高，产品应经过脱色、离子交换精制 麦芽低聚糖浆麦芽低聚糖浆： 直链直链麦芽低聚糖

28、生产工艺：麦芽低聚糖生产工艺： 支链支链麦芽低聚糖生产工艺：麦芽低聚糖生产工艺： 麦芽糊精麦芽糊精酶法生产工艺流程：酶法生产工艺流程：主要淀粉糖制品的生产主要淀粉糖制品的生产o 果葡糖浆 异构化机理异构化机理 生产工艺流程生产工艺流程 淀粉糖生产消费情况淀粉糖生产消费情况o 淀粉糖产品结构 中国淀粉糖产品结构中国淀粉糖产品结构2007年中国淀粉糖产品结构液体淀粉糖液体淀粉糖固态淀粉糖固态淀粉糖液体淀粉糖产量约液体淀粉糖产量约55%55%，其中麦芽糖浆，其中麦芽糖浆为主导产品为主导产品固态淀粉糖中，结晶固态淀粉糖中，结晶葡萄糖为主导产品葡萄糖为主导产品淀粉糖生产消费情况淀粉糖生产消费情况 国外淀

29、粉糖品种国外淀粉糖品种国家国家主要产品品种主要产品品种美国美国各种各种DE值淀粉糖浆值淀粉糖浆（也称传统糖浆）（也称传统糖浆）:包括麦芽糖浆和高麦芽糖浆包括麦芽糖浆和高麦芽糖浆麦芽糊精麦芽糊精葡萄糖葡萄糖：结晶一水葡萄糖；无水葡萄糖；：结晶一水葡萄糖；无水葡萄糖； 71固形物纯葡萄固形物纯葡萄糖糖浆；糖糖浆；71%固形物，含葡萄糖固形物，含葡萄糖93-95，多糖，多糖5-7%液体葡萄糖液体葡萄糖果葡糖浆果葡糖浆：美国淀粉糖品中数量最大：美国淀粉糖品中数量最大,约占约占73,结晶果糖结晶果糖山梨酸，甘露醇，麦芽糖醇山梨酸，甘露醇，麦芽糖醇等等日本日本传统的酸法和酶法转化的糖浆、传统的酸法和酶法转

30、化的糖浆、果萄糖浆果萄糖浆和和高高DE值葡萄糖浆值葡萄糖浆含麦芽糖含麦芽糖45， 50-55和和 70-95的的麦芽糖浆麦芽糖浆；含；含 50-60麦芽三糖麦芽三糖浆浆；50-70麦芽四糖糖浆麦芽四糖糖浆；含；含40麦芽六糖和麦芽七糖的混合糖浆麦芽六糖和麦芽七糖的混合糖浆口服规格口服规格一水糖一水糖和和无水葡萄糖无水葡萄糖，医用规格，医用规格无水葡萄糖无水葡萄糖和和结晶麦芽糖结晶麦芽糖50%以上的以上的异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖；含潘糖的异麦芽低聚糖；含潘糖的异麦芽低聚糖；果寡糖果寡糖；半乳半乳寡糖寡糖,乳寡糖乳寡糖,麦芽寡糖麦芽寡糖糖醇类糖醇类产品有木糖醇产品有木糖醇,麦芽糖醇、原藻醇等麦芽糖醇、原藻醇等淀粉糖生产消费情况淀粉糖生产消费情况o 淀粉糖产量及消费结构图 2000-2009年中国淀粉糖产量及增长率图 中国淀粉糖消费结构 十年间，国内淀粉糖行业产能迅速扩张，市场增长主要依赖于国内蔗糖十年间，国内淀粉糖行业产能迅速扩张，市场增长主要依赖于国内蔗糖减产导致的缺口；食品饮料等行业对糖的需求增长；减产导致的缺口；食品饮料等行业对糖的需求增长； 白糖价格高，淀粉糖白糖价格高，淀粉糖的成本替代效应显现，获取部分市场份额人们对健康食品的追求，刺激功能的成本替代效应显现，获取部分市场份额人们对健康食品的追求，