糖类油脂蛋白质研究课

1、舌尖上的化学舌尖上的化学一碗凉皮引发的深度研究一碗凉皮引发的深度研究一份凉皮的配料表配料配料成分成分质量质量凉皮淀粉200g面筋蛋白质40g芝麻酱油脂10g辣椒油油脂5g醋CH3COOH5g盐NaCl2g基本营养物质基本营养物质 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质实验：在面包或土豆片上加入少量碘水。一、糖类的特征反应淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。认识生活中的糖类认识生活中的糖类糖类的化学组成糖类分类糖类分类 元素组成元素组成代表物代表物分子式分子式单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n阅读思考资

2、料卡片：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过测定患者血液或者尿液中的葡萄糖含量，可诊断患者的的病情。在医院可用仪器测量，在家中可根据葡萄糖的特征反应原理进行检测。葡萄糖的特征反应：在加热条件下，可与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。如何检测葡萄糖实验二、葡萄糖的检验斐林反应：(1)在试管里加入NaOH溶液1mL，滴入几滴CuSO4溶液（这时得到的溶液叫斐林试剂)(2)滴入1mL 葡萄糖溶液，振荡后把试管放在热水中水浴加热。实验三实验三 蔗糖的水解反应及产物的检验蔗糖的水解反应及产物的检验 阅读阅读P79P79页实验，思考如何检验生成页实验，思考如何检验生成的

3、产物？的产物？（1 1）加加NaOHNaOH溶液调溶液调pHpH至碱性至碱性（2 2）新制新制CuCu（OHOH）2 2或银氨溶液，加或银氨溶液，加热，观察现象。热，观察现象。血液中的糖称为血糖，绝大多数血液中的糖称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖（情况下都是葡萄糖（C C6 6H H1212O O6 6）我吃的可是馒头呀！我吃的可是馒头呀！人体中的葡萄糖是怎么来的？如何证明上述转化呢？(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 （淀粉）（淀粉） （葡萄糖）（葡萄糖） 检验淀粉：检验淀粉： 某食物中加入碘水或某食物中加入碘水或碘酒呈碘酒呈蓝色蓝色，则含有，则含有淀粉。淀粉。 检验葡萄

4、糖：检验葡萄糖： 加入新制的加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成加热到沸腾，生成红色红色沉淀物沉淀物Cu2O ，则样品中，则样品中含葡萄糖。含葡萄糖。讨论：如何证明讨论：如何证明淀粉水解程度淀粉水解程度？操作操作现象现象结论结论糖类物质的主要作用我们为什么要吃糖？葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。人类生命活动所需能量的重要来源。（1g 葡萄糖完全氧化，放出约15.6kJ 的能量）1.颜色反应（1）将少量鸡蛋清放在试管中；（2）加入1mL 浓硝酸。2.灼烧法

5、将毛线或动物羽毛用镊子夹住放在酒精灯的外焰上灼烧，闻气味。实验、蛋白质的检验蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。认识生活中的蛋白质蛋白质水解产物为氨基酸蛋白质水解产物为氨基酸实验四、蛋白质的检验1.牛奶:取2mL牛奶于试管中，加入双缩脲试剂并震荡。2.豆浆:取2mL豆浆于试管中，加入双缩脲试剂并震荡。蛋白质的检验方法：蛋白质溶液中加入双缩脲试剂（先加NaOH溶液1mL，摇匀；再加4滴CuSO4溶液），溶液变紫色。蛋白质的主要作用认识生活中的油脂分子中碳链为单键分子中碳链含双键油脂的分类油脂油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类二油脂对人体的作用n1主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；(阅读课本P81页)n油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂水解：油脂水解：（酯类物质）（酯类物质）液体、植物、不饱和、液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、固体、动物、饱和、C-C酸性酸性碱性碱性水解水解水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）皂化反应皂化反应工业制肥皂原理工业