星级酒店的摆台艺术

1、星级酒店的摆台艺术星级酒店的摆台艺术 1仪容仪表仪容仪表内容概述内容概述5 致谢致谢 2中餐摆台中餐摆台4 摆台图摆台图 3西餐摆台西餐摆台第一章：仪容仪表1、按规定着装，戴正工号牌。、按规定着装，戴正工号牌。2、面容整洁，女服务员淡妆上岗。、面容整洁，女服务员淡妆上岗。3、精神饱满，面带微笑，站姿规范。、精神饱满，面带微笑，站姿规范。4、动作大方，美观轻巧，不拖不拉。、动作大方，美观轻巧，不拖不拉。5、头发梳理整洁，发型符合酒店要求。、头发梳理整洁，发型符合酒店要求。6、手、指甲干净，并要消毒。、手、指甲干净，并要消毒。要要 求求站姿优雅站姿优雅躬身迎宾躬身迎宾呈递物品呈递物品微微 笑笑 甜

2、甜 美美第二章第二章 中餐摆台中餐摆台1.餐前准备餐前准备物品准备准备宴会摆台需要的物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品。桌椅、各种餐具、酒具和物品。桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子。得摇动，根据宴会人数准备好椅子。餐酒具要多备餐酒具要多备15；所备餐、酒具无；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求。残缺、符合卫生标准和宴会使用要求。准备物品时要使用托盘，轻准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。拿轻放。 第二章第二章 中餐摆台平面图中餐摆台平面图2、铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐

3、桌中央将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。3、摆放转台 在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。4、摆垫盘 吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。5、摆勺垫 勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。6、摆筷架 筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出

4、筷架13为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。7、摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。8、摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。9、摆盖碗在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。10、摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转

5、台3厘米，成正方形。11、摆香巾托香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。12、叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。13、摆花插花插摆放在转台正中，花朝向主人。14、摆椅子摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。第三章第三章 西餐摆台西餐摆台 西餐摆台规范西餐摆台规范西

6、餐摆台分为宴会摆台、便餐摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。 西餐座位安排西餐座位安排西餐宴会宾主席位，西餐宴会各种台形宾主席位的西餐宴会宾主席位，西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。其他客人则从上到下，从右至左依次排列。西餐摆台型西餐摆台型西餐摆台平面图西餐摆台平面图 西餐餐具摆放顺序西餐餐具摆放顺序先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆

7、各种餐刀、叉、匙，先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。具成线，餐具与菜肴配套。摆台前：应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发摆台前：应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时

8、要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。品符合干净、光亮、完好的标准。摆台时：要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆台时：要用托盘盛放餐具、酒具及用具。 注意事项注意事项摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。人右侧摆刀匙，左侧摆叉。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。防止污染。手不可触摸盘面和杯口。破损或脏的餐具要及时挑手不可触摸盘面和杯口。破损或脏的餐具要及时挑出来出来 宴会摆台宴会摆台一、摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫一、摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫

9、好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。盘内的店徽图案要端正，盘放于餐位正前方。盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。厘米，餐盘间的距离要相等。二、摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧二、摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐。黄摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐。黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图厘米，图案摆正。案摆正。三、摆餐刀、叉、勺：从展示盘

10、的右侧顺三、摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。柄处，从主刀开始摆。主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向厘米，刀刃向左，与展示盘相距左，与展示盘相距1厘米。厘米。鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距距0.5厘米，手柄距桌边厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，厘米，刀刃向左，勺面向上。勺面向上。主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，厘米，叉柄距桌边叉柄距桌边1

11、厘米。厘米。鱼叉：鱼叉柄距桌边鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距与展示盘相距1厘米。厘米。甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。厘米。黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水

12、平线呈右下方，与面包盘水平线呈45角。角。水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。面向上，勺柄朝右。四、摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托四、摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。或杯底部。水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。厘米。红葡萄酒

13、杯：摆在水杯的右下方，杯底中红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45角，杯壁间距角，杯壁间距0 5厘米。厘米。白葡萄酒杯：摆在红葡萄酒杯的右下方，白葡萄酒杯：摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。其他标准同上。五、摆放餐巾：折花餐巾折花放于展示盘五、摆放餐巾：折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。向客人。六、摆蜡烛台和椒、盐瓶：六、摆蜡烛台和椒、盐瓶：蜡烛台：西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台：西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。的位置。椒、盐瓶：要在台布中线上按左椒右椒、盐瓶：要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与厘米，瓶底与蜡烛台台底距离蜡烛台台底距离2厘米。厘米。七、摆烟灰缸、火