保健食品原理：1绪论

1、保健食品原理保健食品原理第一章第一章 绪论绪论学习目标 1熟悉保健食品的概念，掌握保健食品与普通食品、药品的区别。 2.熟悉保健食品的分类。 3.了解我国保健食品的发展概况、存在问题和发展趋势。思考保健食品产生的原因 人们为什么要去买保健食品？ 经济的发展，人们生活水平的提高，食物的结构发生了重大变化： 以前：物质匮乏，食物以素食为主，能吃上一顿肉已是奢侈， 现在：物质丰富，餐桌上鱼肉充足 人类有规律有选择的摄取食物 维持生命 食物营养水平 人的健康、智力等密不可分1.1保健食品的概念 保健食品，又称功能食品保健食品，又称功能食品 是指是指具有特定保健功能具有特定保健功能或者以补充维生素、或者

2、以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群特定人群食用，具有食用，具有调节机体功能调节机体功能，不以治疗为目，不以治疗为目的，并且对人体的，并且对人体不产生不产生任何急性、亚急性任何急性、亚急性或者慢性或者慢性危害危害的食品。的食品。1.1保健食品的概念保健食品的概念 1）保健食品是食品保健食品是食品的一个种类，具有一般的一个种类，具有一般食物的营养功能和感官功能；食物的营养功能和感官功能； 2）保健食品必须具有一般食品不具有或不）保健食品必须具有一般食品不具有或不强调的强调的调节人体生理调节人体生理活动的活动的功能功能； 3）保健食品不是药品保健食品不是药

3、品，不能取代药品作为，不能取代药品作为治疗疾病的产品。治疗疾病的产品。保健食品不同于一般食品保健品的分类保健品的分类 1. 保健食品保健食品 2.保健药品保健药品 3.保健化妆品保健化妆品 4.保健用品保健用品保健食品与普通食品的异同保健食品与普通食品的异同 同：保健食品是食品的一种，二者都具有同：保健食品是食品的一种，二者都具有营养功能营养功能与与感官功能感官功能 异：保健食品不同于一般食品，异：保健食品不同于一般食品，具有生理具有生理调节功能。调节功能。 鱼肝油：降血脂、降血糖鱼肝油：降血脂、降血糖 如螺旋藻：含优质蛋白，丰富的铁，具有如螺旋藻：含优质蛋白，丰富的铁，具有富集硒、锌、碘的能

4、力。富集硒、锌、碘的能力。 蜂王浆：辅助将血糖、血脂，抗氧化，抗蜂王浆：辅助将血糖、血脂，抗氧化，抗衰老。衰老。保健食品与药品的区别保健食品与药品的区别 1.保健食品不保健食品不以以治疗为目的治疗为目的，但可以声称，但可以声称具有保健功能，对生理功能有一定具有保健功能，对生理功能有一定调节调节作作用；用； 2.保健食品不能有任何毒性，可以长期使保健食品不能有任何毒性，可以长期使用。用。 3.保健食品即便在某些疾病状态下也可以保健食品即便在某些疾病状态下也可以使用，但不能代替药物的治疗作用。使用，但不能代替药物的治疗作用。保健食品与药品的区别保健食品与药品的区别保健食品与普通食品、药品的区别保健

5、食品与普通食品、药品的区别保健食品的批准文号保健食品的批准文号2003年以前年以前国产保健食品国产保健食品2003年以前年以前进口保健食品进口保健食品2004年后年后进口保健食品进口保健食品2004年后年后国产保健食品国产保健食品1.2保健食品的分类保健食品的分类 目前我国主要根据保健食品对目前我国主要根据保健食品对人体生理功人体生理功能的调节作用能的调节作用进行分类进行分类 1.按生理调节功能分类按生理调节功能分类 2.按功能因子分类按功能因子分类 3.按原料的来源分类按原料的来源分类 4.按保健食品的形态分类按保健食品的形态分类1.按生理调节功能分类按生理调节功能分类2.按功能因子分类按功

6、能因子分类 功能性碳水化合物 功能性脂类 功能性氨基酸类 肽类和蛋白类 维生素及类似物类 自由基清除剂类 微量元素类 益生菌类 植物活性成分类3.按原料的来源分类按原料的来源分类 植物类 动物类 益生菌类4.按保健食品的形态分类按保健食品的形态分类 酒类 片剂类 胶囊类 冲剂类 饮料类1.3我国保健食品的发展概况我国保健食品的发展概况 我国保健食品的发展主要大致分为三个阶我国保健食品的发展主要大致分为三个阶段段 第一代保健食品：第一代保健食品：20世纪世纪80年代，以传统年代，以传统的滋补产品为主的滋补产品为主 第二代保健食品第二代保健食品:20世纪世纪90年代，年代， 第三代保健食品：第三代

7、保健食品：21世纪初世纪初1.5我国保健食品存在的问题和发展趋势 保健食品存在的问题：保健食品存在的问题： 1）企业生产规模小，水平低）企业生产规模小，水平低 2）产品科技含量低）产品科技含量低 3）企业重广告轻研发，部分宣传广告违法）企业重广告轻研发，部分宣传广告违法严重严重我国保健品发展趋势 1.保健食品将向原料天然、功效有效、安保健食品将向原料天然、功效有效、安全性高的方向发展全性高的方向发展 1）以）以药食两用药食两用植物为原料的保健食品具植物为原料的保健食品具有独特的发展优势有独特的发展优势 2）新资源新资源保健食品有待大力开发保健食品有待大力开发 2.采用采用高新技术高新技术生产保健食品是未来的发生产保健食品是未来的发展方向展方向 3.保健食品将按保健食品将按特殊人群