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文档简介

1、木棉木棉主要动物油的性状，成分及用途主要动物油的性状，成分及用途（一）起酥油（一）起酥油 也称为雪白奶油。也称为雪白奶油。 1、概念：、概念：起酥油是指动植物油脂经起酥油是指动植物油脂经精制加工或硬化、混合、速冷、捏合等精制加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理，使之具有可塑性、乳化性等加工处理，使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。它一般不直接消费，而是性能的油脂。它一般不直接消费，而是作为加工食品的原料。作为加工食品的原料。 2、起源：、起源：19世纪末，美国由于猪油短缺，世纪末，美国由于猪油短缺，而棉籽油丰收，把棉籽油和牛油混合起来，生而棉籽油丰收，把棉籽油和牛油混合起来，生产成一种类似于

2、猪油的代用品，这种油有很好产成一种类似于猪油的代用品，这种油有很好的起酥油性。所以被通称起酥油。的起酥油性。所以被通称起酥油。 3、种类：、种类：起酥油的加工范围很广、产品随起酥油的加工范围很广、产品随着食品工业的发展和人类需求的不断增加而变着食品工业的发展和人类需求的不断增加而变化。因此可以从许多角度对起酥油进行分类。化。因此可以从许多角度对起酥油进行分类。 (1)按原料种类分为：按原料种类分为：a植物性起酥油；植物性起酥油；b动物性起酥油；动物性起酥油；c动、植物混合型起酥油。动、植物混合型起酥油。 (2)按加工方法分类：按加工方法分类：a.全氢化起酥油；全氢化起酥油； b.混混合型起酥油；合型起酥油；c.酯交换型起酥油。酯交换型起酥油。 (3)按性状

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