大麦的预处理

1、大麦的预处理 一一 大麦的基本知识大麦的基本知识（一）大麦的种类 1.根据酿造价值划分 一般把能用于酿造啤酒的大麦称为“酿造大麦”，不能用于啤酒酿造的大麦称为“饲料大麦”。 2.依据籽粒生长形态划分（1)六棱大麦 大麦的原始品种，麦穗断面为“六角形”，即六颗麦粒围绕一根穗轴而生，但只有中间对称的两行籽粒发育正常，另外左右四行籽粒发育迟缓或籽粒不整齐。所以六棱大麦的籽粒从总体上看，不够整齐且颗粒小。 (2)四棱大麦 属于六棱大麦，只不过它的左右四排籽粒不像六棱大麦那样对称而生，即有两对籽粒互为交错，致使麦穗断面看起来像“四角形”。 (3)二棱大麦 由六棱大麦演变而来，麦穗扁形，只有两行麦粒围绕一

2、根穗轴对称而生。 二棱大麦的麦粒相对四棱大麦和六棱大麦相比，其颗粒更加整齐均匀饱满，蛋白质含量较低，淀粉含量较高。 3.依据季节划分（1）在德国，按照大麦生长过度的季节划分为夏大麦和冬大麦。 a.夏大麦。三四月播种，七八月收割，整个生长期为四个月，具有良好的酿造性能。 b.冬大麦。九月播种，次年七八月收割。生长期长，产量高，多为四棱，少为二棱。（2）在我国，由于气候条件与德国不同，按播种季节划分为春大麦和冬大麦。 a.春大麦。三四月播种，七八月收割，生长期较短，但成熟度不够整齐，休眠期较长。 b.冬大麦。多在秋后播种，次年六七月收割，虽生长期长，但成熟度整齐，休眠期较短。二棱大麦二棱大麦六棱大

3、麦六棱大麦（无麦芒）（无麦芒）六棱大麦（有麦芒）六棱大麦（有麦芒）（二）优良品种酿造大麦的特点1.优良的“可种植性” a.产量高； b.气候适应性强； c.对土壤的适应性及对营养物质的吸收能力，便于大面积种植； d.低肥； e.抗病害能力； f.生长成熟期短； g.性能稳定。2.优良的“酿造性能” a.休眠期短，水敏性强，吸水力大； b.麦粒大，饱满，整齐均匀； c.麦皮薄，皱纹细腻； d.浸出率高； e.蛋白质含量适中（目前要求较低的蛋白质含量） f.千粒重和百升重高；g.粉状度高；h.良好的酶形成和积累能力，即制成的麦芽“酶系完整，酶活性高”；i.制成的麦芽“溶解性”好；j.色泽浅 二二.

4、 .大麦的输送大麦的输送物料的输送方式主要有两种：气流输送和机械输送。（一）气流输送 1.吸引式适合粉尘多的物料和从不同地点向集中地输送，风机安装在整个系统的末端，从管路中抽气，使管路系统内部处于负压状态，粉尘不至于外漏。 2.压送式压送式气流输送将风机安装在整个系统的前端，压缩机将空气压入输送管中，供料器提供的物料与空气混合并被输送到目的地。管路系统内部处于正压状态，与外部的压差较大，可以提供潮湿的物料，适合长距离输送和从集中地向不同的地点输送，不适于输送含粉尘较多的物料。（二）机械输送1.带式输送机适用于长距离水平方向输送。主要由输送带，托辊，鼓轮，驱动装置和拉紧装置构成。输送带为环形，绕

5、在两个鼓轮上，一个鼓轮是主动轮，连接驱动装置，另一个是从动轮，附有拉紧装置并可调节输送带的松紧程度。2.螺旋输送机适用于短距离水平或倾斜角不大于20度的方向输送。螺旋输送机主要由外壳，螺旋和传动装置构成。螺旋在传动装置的驱动下旋转，将物料向前推移。3.斗式提升机适用于向上提升物料。斗式提升机用胶带或链条作为牵引件，料斗固定在牵引件上，从向上运行一侧的下部物料进料，料斗口朝上，当运行到顶部时绕主动轮转到另一侧，料斗口朝下并向下运行，物料从斗内落下。 三三 大麦的清选大麦的清选 清选设备必须安装在独立的房间内，以防止清选时所扬起的灰尘污染其他车间，同时也要把清选设备与除尘滤尘设备连接在一起使用。

6、清选设备的工作原理：利用大麦粒与其他杂质在形状上和质量上的差别而进行去除分离。(一)粗选目的：除掉很大的杂质，如石头，线绳，麦杆和麻袋片等，以及一部分很小的杂质，如沙子，灰尘等。 轻微杂质旋风分离器风机粗选机粗选后啤酒大麦料仓提升机较大杂质其他 谷物种子细小杂质原料啤酒大麦进料斗（二）精选1.精选设备用于大麦精选的设备称为精选机，又称杂谷分离机，国内主要采用卧式圆筒精选机。注：圆筒不能装料太多或转速太快，否则会影响分离效果。 四四 分级分级（一）分级目的1.为浸麦和发芽的均匀创造有利的前提条件。2.可以把瘦麦分离，为得到较高的麦芽浸出率创造良好条件。3.能获得大小均匀的麦芽，保证麦芽粉碎的效果

7、。（二）分级标准 进口大麦颗粒较大，将其分为三级，号和号大麦（2.2mm）用于制麦，号大麦（2.2mm）用作饲料，国产大麦颗粒较为瘦小，腹径在2.02.2mm之间的大麦用于制麦，腹径小于2.0mm的大麦用作饲料。（三）分级设备大麦分级设备的主要构件是打孔的筛板，称为分级筛。1.平板分级筛分级效率高，占地面积小，能耗低，但造价高，维护困难。（最为常用）2.圆孔分级筛将打孔的钢板卷成圆筒形即为圆筒分级筛，安装时圆筒略微倾斜（倾斜角度小于10度），圆周速率不应超过0.7m/s。 五五 大麦的储藏大麦的储藏 新收获的大麦，特别是收获季节时天气多雨，使得大麦水分含量高，具有休眠性，水敏性和发芽率低等特点，只有经过一段时间的储存度过了大麦的休眠期，并将水分降到一定要求后，才能达到工艺要求的发芽率。（一）储存条件 水分在13以下，温度控制在15以下，此条件下大麦储藏期可达一年，满足麦芽生产企业的要求，如果大麦水分大于15，则必须干燥，使水分降到13以下。 有条件的工厂（如立仓）可采用通风干燥，要求低温大风量，适宜的干燥温度为3540，最高不超过50。无条件的工厂可采用 日光暴晒的方法。大麦水分越大，干燥温度就应越低。（二）储存方法1.地面堆积储藏 在混凝土地面上放