任务一认识影响商品质量的因素

1、项目四项目四 商品养护商品养护2 金属锈蚀金属锈蚀 商品霉变商品霉变 虫蛀虫蛀 任务一 认识影响商品质量的因素1 1商品的物理性质商品的物理性质2 2商品的机械性质商品的机械性质3 3商品的化学性质商品的化学性质4 4商品的化学成分商品的化学成分5 5商品的结构商品的结构 一、影响商品质量变化的内部因素（一）商品的物理性质（一）商品的物理性质（1 1）商品的吸湿性）商品的吸湿性 商品吸湿性是指商品吸收和放出水商品吸湿性是指商品吸收和放出水分的特性。具有吸湿性的商品在潮湿的分的特性。具有吸湿性的商品在潮湿的环境中能吸收水分，在干燥的环境中能环境中能吸收水分，在干燥的环境中能放出水分。放出水分。

2、（2 2）商品的导热性）商品的导热性 商品的导热性是指物体传递商品的导热性是指物体传递热能的性质。热能的性质。（3 3）商品的耐热性）商品的耐热性 商品的耐热性是指商品耐温度变化商品的耐热性是指商品耐温度变化而不致被破坏或显著降低强度的性质。而不致被破坏或显著降低强度的性质。 （4 4）商品的透气性与透水性）商品的透气性与透水性 透气性是指商品能被水蒸气透过的性透气性是指商品能被水蒸气透过的性质，透水性是指商品能被液体水透过的性质，透水性是指商品能被液体水透过的性质。质。 （5 5）商品的弹性）商品的弹性 弹性是指物体承受外力作用时发生弹性是指物体承受外力作用时发生形变的性质，弹性较大的商品在

3、储存中不形变的性质，弹性较大的商品在储存中不易发生破碎和变相的现象，易发生破碎和变相的现象， 但超过了弹性变形值则但超过了弹性变形值则 会发生塑性变形。会发生塑性变形。（6 6）沸点）沸点 液体商品的沸点直接影响商品液体商品的沸点直接影响商品的挥发速度，液体商品的沸点越的挥发速度，液体商品的沸点越低，储存中越易产生挥发，从而低，储存中越易产生挥发，从而造成商品中的有效成分的减少和造成商品中的有效成分的减少和重量的降低。重量的降低。（二）（二） 商品的机械性质商品的机械性质 商品的机械性质是指商品商品的机械性质是指商品的的形态、结构形态、结构在外力作用在外力作用下的反应。下的反应。 商品的这种性

4、质与其质量商品的这种性质与其质量关系极为密切，是体现关系极为密切，是体现适适用性、坚固耐久性用性、坚固耐久性和外观和外观的重要内容，它包括商品的重要内容，它包括商品的的弹性、可塑性、强力、弹性、可塑性、强力、韧性、脆性韧性、脆性等。等。（三）商品的化学性质（三）商品的化学性质 商品的化学性质商品的化学性质是指商品的形态、结构以及商是指商品的形态、结构以及商品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变商品本质相关的性质。包括商品下，发生改变商品本质相关的性质。包括商品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性

5、等。性等。 （1 1）商品的化学稳定）商品的化学稳定性性 （2 2）商品的毒性）商品的毒性 （3 3）商品的腐蚀性）商品的腐蚀性 （4 4）商品的燃烧性）商品的燃烧性 （5 5）商品的爆炸性）商品的爆炸性（1 1）商品的化学稳定性）商品的化学稳定性商品的化学稳定性是指商品受外界因素作用，商品的化学稳定性是指商品受外界因素作用，在一定范围内，在一定范围内，不易不易发生分解、氧化或其他发生分解、氧化或其他变化变化的性质。的性质。（2 2）商品的毒性）商品的毒性商品的毒性是指某些商品能破坏有机体生理功商品的毒性是指某些商品能破坏有机体生理功能的性质。具有毒性的商品，主要是用作能的性质。具有毒性的商品

6、，主要是用作医医药、药、氰化物氰化物、农药以及化工商品、农药以及化工商品等。等。（3 3）商品的腐蚀性）商品的腐蚀性商品的腐蚀性是指某些商品能对其他物质发生商品的腐蚀性是指某些商品能对其他物质发生破坏性的化学性质，如硫酸能吸收动植物商破坏性的化学性质，如硫酸能吸收动植物商品中的水分，使它们碳化而变黑。品中的水分，使它们碳化而变黑。 氰化物例子氰化物例子 一工作人员使用氰化钾后，一工作人员使用氰化钾后，在拿茶碗喝茶时，不知不觉的在拿茶碗喝茶时，不知不觉的把沾到手上的氰化钾吞食了。把沾到手上的氰化钾吞食了。约经过半分钟，眼睛眩晕发黑，约经过半分钟，眼睛眩晕发黑，叫做叫做“氰酸钾氰酸钾”中毒症状，同

7、中毒症状，同时很快失去知觉。附近的同事时很快失去知觉。附近的同事发现后，立刻把他送到医院进发现后，立刻把他送到医院进行洗胃才得救。行洗胃才得救。（4 4）商品的燃烧性）商品的燃烧性有些商品性质活泼，发生剧烈化学反应时常拌有热、光有些商品性质活泼，发生剧烈化学反应时常拌有热、光同时发生的性质，这一现象称为商品的燃烧性。具有同时发生的性质，这一现象称为商品的燃烧性。具有这一性质的商品被称为易燃商品。常见的易燃商品有这一性质的商品被称为易燃商品。常见的易燃商品有红磷、火柴、松香、汽油等低分子有机物。易燃商品红磷、火柴、松香、汽油等低分子有机物。易燃商品在储存中应注意防火。在储存中应注意防火。（5 5

8、）商品的爆炸性）商品的爆炸性爆炸是物质由一种状态迅速变化为另一种爆炸是物质由一种状态迅速变化为另一种状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大量状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大量能量的现象。能够发生爆炸的商品要有严格能量的现象。能够发生爆炸的商品要有严格的管理制度和办法，专库储存。的管理制度和办法，专库储存。（四）（四） 商品的化学成分商品的化学成分（1 1）商品的无机成分）商品的无机成分商品的无机成分是指构成成分中不含碳，但包括碳的商品的无机成分是指构成成分中不含碳，但包括碳的氧化物、碳酸及碳酸盐，如化肥、部分农药商品等。氧化物、碳酸及碳酸盐，如化肥、部分农药商品等。无机性成分的商品，按其元素

9、的种类及其结合形式，无机性成分的商品，按其元素的种类及其结合形式，分为单质商品、化合物、混合物等三大类。分为单质商品、化合物、混合物等三大类。（2 2）商品的有机成分）商品的有机成分 商品的有机成分是指以含碳的有机化合物为其成商品的有机成分是指以含碳的有机化合物为其成分，但不包括碳的氧化物，碳酸与碳酸盐。分，但不包括碳的氧化物，碳酸与碳酸盐。 如棉、如棉、毛、丝、麻及其制品，化纤、塑料、橡胶制品、石毛、丝、麻及其制品，化纤、塑料、橡胶制品、石油产品、有机农药、有机化肥、木制品、皮革、蔬油产品、有机农药、有机化肥、木制品、皮革、蔬菜、水果、食品等。菜、水果、食品等。 这类商品成分中，结合形式也不

10、相同，这类商品成分中，结合形式也不相同，有的是化合物，有的是混合物。有的是化合物，有的是混合物。（3 3）商品成分中的杂质）商品成分中的杂质 单一成分的商品极少，多数商品含杂单一成分的商品极少，多数商品含杂质，而成分绝对纯的商品很罕见。商品质，而成分绝对纯的商品很罕见。商品成分有主要成分与杂质之分。成分有主要成分与杂质之分。 主要成分决定着商品的性能、用途与主要成分决定着商品的性能、用途与质量，而杂质则影响着商品的质量，而杂质则影响着商品的 性能、用途与质量，给储存带来性能、用途与质量，给储存带来 不利影响。不利影响。（五）商品的结构（五）商品的结构 商品的种类繁多，各种商品有各种不同形商品的

11、种类繁多，各种商品有各种不同形态的结构，概括起来，可分为态的结构，概括起来，可分为外观形态外观形态和和内部内部结构结构两大类。两大类。 商品的外观形态多种多样，在保管时应根商品的外观形态多种多样，在保管时应根据其体形结构合理安排仓容，科学据其体形结构合理安排仓容，科学地进行堆码，以保证商品质量的完好。地进行堆码，以保证商品质量的完好。 商品的内部结构，即构成商品的内部结构，即构成商品原材料的成分结构，属于商品原材料的成分结构，属于商品体的分子及原子结构，是商品体的分子及原子结构，是人的肉眼看不到的必须借助于人的肉眼看不到的必须借助于各种仪器来进行分析观察。各种仪器来进行分析观察。结构不同，性质

12、有很大差别。结构不同，性质有很大差别。一、影响库存物变化的内因一、影响库存物变化的内因 1. 1. 物品的物理性质物品的物理性质: :主要包括吸湿性、导热性、耐主要包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。热性、透气性等。 2. 2. 物品的机械性质物品的机械性质: :包括物品的弹性、可塑性、强包括物品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。力、韧性、脆性等。 3.3.物品的化学性质物品的化学性质: :物品的化学稳定性、物品的毒性、物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性等。腐蚀性、燃烧性等。 4.4.化学成分化学成分 5.5.物品的结构物品的结构总结总结影响商品质量变化的内部因素二、影响物品质量

13、变化的二、影响物品质量变化的外因外因 空气中的氧空气中的氧 空气中约含有空气中约含有2121左右的氧气，氧左右的氧气，氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。如商品质量变化影响很大。如氧气可以加速氧气可以加速金属商品锈蚀金属商品锈蚀；氧气是好气性微生物活动；氧气是好气性微生物活动的必备条件，易使有机体商品发生霉腐；的必备条件，易使有机体商品发生霉腐； 氧气是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫氧气是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫发育的必要条件；发育的必要条件； 氧气是氧气是助燃剂助燃剂，不利，不利于危险品的安全储存；在油脂的酸败、鲜于危险品的安

14、全储存；在油脂的酸败、鲜活商品的分解、变质中，氧气都是积极参活商品的分解、变质中，氧气都是积极参与者。与者。 因此，在养护中，对于受氧气影响比较因此，在养护中，对于受氧气影响比较大的商品，要采取各种方法如大的商品，要采取各种方法如浸泡、密封、浸泡、密封、充氮等隔绝氧气充氮等隔绝氧气。日光：日光：日光中含有日光中含有紫外线、红外线紫外线、红外线等，它对商品起着正等，它对商品起着正反两方面的作用：反两方面的作用：一方面，一方面，日光能够加速受潮商日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利于商品的保护；但是一定程度上有利于商品

15、的保护；但是另一方面，另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又会发生质量变某些商品在日光的直接照射下，又会发生质量变化。如日光能使酒类浑浊、油脂加速酸败、橡胶化。如日光能使酒类浑浊、油脂加速酸败、橡胶塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布退色、塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布退色、药品变质、相机胶卷感光等。因此，要根据各种药品变质、相机胶卷感光等。因此，要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。 微生物与生物危害：微生物与生物危害： 微生物是商品霉腐微生物是商品霉腐的前提条件。微的前提条件。微生物在生命活动过程中会分泌各种酶，生物在生命活动

16、过程中会分泌各种酶，利用它利用它把商品中的蛋白质、糖类、脂把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质分解肪、有机酸等物质分解为简单的物质为简单的物质再加以吸收利用，从而使商品受到再加以吸收利用，从而使商品受到破破坏、变质、丧失其使用价值坏、变质、丧失其使用价值。 常见危害商品的微生物主要是一些常见危害商品的微生物主要是一些腐腐败性细菌、酵母菌和霉菌败性细菌、酵母菌和霉菌。特别是霉。特别是霉菌，它是引起绝大部分菌，它是引起绝大部分日用工业品、日用工业品、纺织品和食品纺织品和食品霉变霉变的主要根源，对纤的主要根源，对纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪等物质，维素、淀粉、蛋白质、脂肪等物质，具有较强的分解能

17、力。具有较强的分解能力。 说说哪些物品怕太热？哪些物品怕太冷？说说哪些物品怕太热？哪些物品怕太冷？有的商品怕热，例如蜡等，如果储存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 温度：温度： 一般商品在一般商品在常温常温下，都比较稳定；下，都比较稳定；高温高温能够促进商品的挥发、渗漏、能够促进商品的挥发、渗漏、熔化等物理变化及各种化学变化；熔化等物理变化及各种化学变化；而而低温低温又容易引起某些商品的冻结、又容易引起

18、某些商品的冻结、沉淀等变化；沉淀等变化；温度忽高忽低温度忽高忽低，会影，会影响到商品质量的稳定性。此外，响到商品质量的稳定性。此外，温温度适宜时度适宜时会给微生物和仓库害虫的会给微生物和仓库害虫的生长繁殖创造有利条件，加速商品生长繁殖创造有利条件，加速商品腐败变质和虫蛀。因此，腐败变质和虫蛀。因此，控制和调控制和调节仓储商品的温度节仓储商品的温度是商品养护的重是商品养护的重要工作内容之一。要工作内容之一。说说哪些物品怕潮湿？哪些物品怕干燥？说说哪些物品怕潮湿？哪些物品怕干燥？湿度：空气的干湿程度称为空气湿度。湿度：空气的干湿程度称为空气湿度。 湿度湿度下降下降（低于（低于3030），将使商品因

19、放出水分，将使商品因放出水分而降低含水量，减轻重量。如水果、蔬菜、肥皂而降低含水量，减轻重量。如水果、蔬菜、肥皂等会发生萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品等失等会发生萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品等失水过多，会发生干裂或脆损；水过多，会发生干裂或脆损； 湿度湿度增高增高（超过超过7575），商品含水量，商品含水量和重量相应增加，如食糖、食盐、化和重量相应增加，如食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化，钢铁制品生锈，纺织品、竹木溶化，钢铁制品生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等发生霉变或被虫蛀等。制品、卷烟等发生霉变或被虫蛀等。湿度湿度适宜适宜，可保持商品的正常

20、含水量、，可保持商品的正常含水量、外形或体态结构和重量。外形或体态结构和重量。卫生条件与仓库害虫卫生条件与仓库害虫： 卫生条件不良，不仅使卫生条件不良，不仅使灰尘、油垢、垃圾、腥臭灰尘、油垢、垃圾、腥臭等污染商品，造成某些外观疵点和异味感染，而且还等污染商品，造成某些外观疵点和异味感染，而且还为微生物、仓库害虫等创造了活动场所。因此一定要为微生物、仓库害虫等创造了活动场所。因此一定要搞好储存环境的卫生工作，保持商品本身的卫生，搞好储存环境的卫生工作，保持商品本身的卫生，防防止商品之间的感染止商品之间的感染。 仓库虫仓库虫鼠蚁鼠蚁不仅毁坏商品和仓库建筑，不仅毁坏商品和仓库建筑，还会污染商品和环境

21、，甚至传播疾病。还会污染商品和环境，甚至传播疾病。有害气体有害气体 大气中的有害气体，主要大气中的有害气体，主要来自煤、石油、来自煤、石油、天然气天然气。煤气等燃料放出的烟尘煤气等燃料放出的烟尘和工业生产过和工业生产过程中的程中的粉尘、废气粉尘、废气。对空气的污染，主要是二。对空气的污染，主要是二氧化碳、二氧化硫、硫化氢、氯化氢和氮化物氧化碳、二氧化硫、硫化氢、氯化氢和氮化物等气体。等气体。 商品储存在有害气体浓度大的商品储存在有害气体浓度大的空气中，其质量变化明显。如空气中，其质量变化明显。如二氧二氧化硫气体化硫气体，溶于水能生成亚硫酸，溶于水能生成亚硫酸，当它当它遇到含水量较大遇到含水量较

22、大的商品时，能的商品时，能强烈地强烈地腐蚀商品腐蚀商品的有机物。在金属的有机物。在金属电化学腐蚀中，二氧化硫是构成腐电化学腐蚀中，二氧化硫是构成腐蚀的重要介质之一，因此蚀的重要介质之一，因此金属商品金属商品必须远离二氧化硫必须远离二氧化硫发源地。发源地。 (1)(1)保管场所选择不合理保管场所选择不合理 (2) (2) 包装不合理包装不合理 (3) (3) 装卸搬运不合理装卸搬运不合理 (4) (4) 堆码苫垫不合理堆码苫垫不合理 (5) (5) 违章作业违章作业 （6 6）储存期）储存期想想除了上述的因素以外，还有其他因素想想除了上述的因素以外，还有其他因素 吗？吗？补充：放射性物质放射性物

23、质 放射性物质是那些能自然的向外辐射能量，发放射性物质是那些能自然的向外辐射能量，发出射线的物质。一般都是出射线的物质。一般都是原子质量原子质量很高的金属，像很高的金属，像钚钚 ，铀等，铀等 。 放射性物质放出的射线可分为四种：放射性物质放出的射线可分为四种：射线射线，也叫甲种射线；也叫甲种射线；射线射线，也叫乙种射线；，也叫乙种射线；射线射线，也叫丙种射线；还有也叫丙种射线；还有中子流中子流。 各种射线对人体的危害都大。许多放射性物品各种射线对人体的危害都大。许多放射性物品毒性毒性很大，很大， 不能用化学方法中和使其不放出射线，不能用化学方法中和使其不放出射线，只能设法把放射性物质清除或者用适当清除或者用只能设法把放射性物质清除或者用适当清除或者用适当的材料予以吸收屏蔽。适当的材料予以吸收屏蔽。美国向日本投放原子弹美国向日本投放原子弹 1945年秋，美国分别在广岛和长崎投下了两颗原子弹，这是人类历史上第一次使用核武器。虽然战争已经过去了半个世纪，然而，