食品安全--化学物质应用对食品安全性的影响2

1、第二节第二节 农药残留对食品安全性的影响农药残留对食品安全性的影响一、概述一、概述 农药农药是指用于消灭、是指用于消灭、控制危害农作物的害控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害动植草、及其它有害动植物和调节植物生长的物和调节植物生长的药物。药物。按用途可以分为以下几类：1、杀虫剂、杀虫剂2、杀螨剂、杀螨剂3、杀菌剂、杀菌剂4、除草剂、除草剂5、杀鼠剂、杀鼠剂6、植物生长调节剂、植物生长调节剂7、杀软体动物剂、杀软体动物剂8、脱叶剂、脱叶剂9、杀线虫剂、杀线虫剂按结构和组成可以分为： 有机磷农药 有机氯农药 氨基甲酸酯类农药 拟除虫菊酯类农药 有机砷农药 有机汞农药

2、等。农药残留的定义： 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 。具有毒理学意义，残存的数量称为残留量。二、农药污染食品的途径二、农药污染食品的途径 农药污染食品的途径及影响因素农药污染食品的途径及影响因素农田直接施用农田直接施用 作物从污染环境作物从污染环境 中吸收农药中吸收农药 食物食物 其他来源的污染其他来源的污染 a.粮库内用农药粮库内用农药食物链、生物富集食物链、生物富集 b.几舍施用农药几舍施用农药 c.食品运输过程中食品运输过程中 d.事故性污染事故性污染进入植物体内的农药量取决于：（1）农药的种类，性质，一般内吸

3、性农药能进入植物体内，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外表的农药浓度高于内部；（2）农药的使用方法，包括施药次数、施药浓度、施药时间（在最后一次施药至作物收获所允许的间隔天数即安全间隔期内施用农药，农药残留检出也较多）和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)；（3）气象条件，用药后气温越高或雨水越多，农药的消失也越快；（4）植物的种类，农药残留随植物的不同种类和同一种类不同部位而不同，一般叶菜类植物的农药残留量高于果菜和根菜类。 三、农药的毒性三、农药的毒性1、急性中毒 主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出

4、现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。2、亚急性中毒 是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。 3、慢性中毒 主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。 四、食品中常见的农药残留及其毒性四、食品中常见的农药残留及其毒性 1.1.有机磷

5、农药有机磷农药 有机磷农药多为磷酸有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯：酯类或硫代磷酸酯： 对硫磷（对硫磷（1605）、）、内吸磷（内吸磷（1059）、）、马拉硫磷（马拉硫磷（4049）、）、乐果、敌百虫、敌敌乐果、敌百虫、敌敌畏。畏。 2.2.氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类 特点：特点：对虫害选择性强，作用快，对人、对虫害选择性强，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 中毒机理是：中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应酸性

6、条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。性。 3 .3 .拟除虫菊酯类拟除虫菊酯类 是一类高效、低毒、低残留、用量低的是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农农药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯甲醚菊酯 中毒机理：中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜中枢神经毒，改变神经细胞膜钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症状。经系统症状。 4.4.有机氯农药：有机氯农药： 代表

7、性产品：代表性产品： 666粉、粉、DDT等，等，1983年停止生产使用年停止生产使用 毒性特点：毒性特点： 中等毒性、难分解、半衰期中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂年以上，脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 主要靶作用器官：肝脏主要靶作用器官：肝脏 有致癌、致畸作用有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性婴儿有毒性 1236789OOClnClm75 Congeners4多氯二苯并P二噁英二噁英的致畸性二噁英的致畸性 二噁英的毒性二噁英的毒性皮肤损害皮肤损害 二噁英的毒性二噁英的毒性皮肤损害皮肤损害 五、控制食品中农药

8、残留的措施五、控制食品中农药残留的措施1.1.加强对农药生产和经营的管理：加强对农药生产和经营的管理：我国国务院我国国务院1997年年发布的发布的农药管理条例农药管理条例中规定由国务院农业行政主管部中规定由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监督管理工作，由国务院农门负责全国的农药登记和农药监督管理工作，由国务院农业行政主管部门所属的农药检定机构负责全国的农药具体业行政主管部门所属的农药检定机构负责全国的农药具体登记工作。登记工作。申请农药登记需提供农药样品以及农药的产品化学、申请农药登记需提供农药样品以及农药的产品化学、毒理学、药效、残留、环境影响、标签等方面的资料。毒理学、药效、

9、残留、环境影响、标签等方面的资料。农药管理条例农药管理条例中还规定我国实行农药生产许可制中还规定我国实行农药生产许可制度，即生产已依法取得农药登记的农药还必须报国务院化度，即生产已依法取得农药登记的农药还必须报国务院化学工业行政管理部门批准。未取得农药登记和农药生产许学工业行政管理部门批准。未取得农药登记和农药生产许可证的农药不得生产、销售和使用。可证的农药不得生产、销售和使用。 我国已先后停产禁用了一些毒性较大的农药，并已颁我国已先后停产禁用了一些毒性较大的农药，并已颁布布农药登记毒理学试验方法农药登记毒理学试验方法( (GB15670-1995) )和和食品食品安全性毒理学评价程序安全性毒

10、理学评价程序( (GB15193-2003) )，对农药及食品，对农药及食品中农药残留的毒性试验方法和结果评价作了具体的规定。中农药残留的毒性试验方法和结果评价作了具体的规定。2. 安全合理使用农药：安全合理使用农药：我国已颁布我国已颁布农药安全使用标农药安全使用标准准( (GB4285-89) )和和农药合理使用准则农药合理使用准则( (GB4321.13-8789) )，对主要作物和常用农药规定了最高用药量或最低，对主要作物和常用农药规定了最高用药量或最低稀释倍数，最多使用次数和稀释倍数，最多使用次数和安全间隔期安全间隔期（最后一次施药距收（最后一次施药距收获期的天数），获期的天数），在农

11、业生产上必须严格加以执行，并应实施在农业生产上必须严格加以执行，并应实施良好农业生产规范良好农业生产规范( (GAP) )。 3. 制定和严格执行食品中农药残留限量标准：制定和严格执行食品中农药残留限量标准：我国已我国已颁布了一百三十多种农药在食品中的最大残留限量（颁布了一百三十多种农药在食品中的最大残留限量（MRLs）标准以及相应的残留量分析方法标准。在此基础上应进）标准以及相应的残留量分析方法标准。在此基础上应进一步加强管理和监督检测，严格执行一步加强管理和监督检测，严格执行MRL标准。标准。4. 制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留的制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留的新品

12、种，及时淘汰或停用高毒、高残留、长期污染环境的新品种，及时淘汰或停用高毒、高残留、长期污染环境的品种，推广先进的施用技术和喷洒器具，大力提倡作物病品种，推广先进的施用技术和喷洒器具，大力提倡作物病虫害的综合防治，整治农药生产和使用对环境造成的污染虫害的综合防治，整治农药生产和使用对环境造成的污染等。等。 5、加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加工、加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加工措施去除农药。措施去除农药。 制定并严格执行食品中农药最大残留限量标准是保证食制定并严格执行食品中农药最大残留限量标准是保证食品安全和消费者健康的重要手段。品安全和消费者健康的重要手段。（一）有关国家

13、和国际组织农药（一）有关国家和国际组织农药MRLs标准制定情况标准制定情况随着人们对食品安全性的要求日益提高，对农药毒性的随着人们对食品安全性的要求日益提高，对农药毒性的认识不断深入，以及检测技术的发展认识不断深入，以及检测技术的发展( (目前已可检出目前已可检出 g甚至甚至ng级水平级水平) )，各国制定的农药残留限量标准也越来越严格。各国制定的农药残留限量标准也越来越严格。例如，从例如，从2004年年1月月1日起，欧盟正式禁止含有日起，欧盟正式禁止含有320种农药种农药的食品在境内销售，其中涉及我国正在生产、使用的农药有的食品在境内销售，其中涉及我国正在生产、使用的农药有62个品种。日本厚

14、生劳动省最近对部分食品、添加剂等的农个品种。日本厚生劳动省最近对部分食品、添加剂等的农药残留标准也进行了修改，新增药残留标准也进行了修改，新增11种农药残留限量标准，修种农药残留限量标准，修改了改了4种农药残留限量标准。至此，日本已制订了种农药残留限量标准。至此，日本已制订了242种农药、种农药、针对针对128种农产品的农残标准。种农产品的农残标准。有关国家和国际组织农药有关国家和国际组织农药MRLs标准制定情况标准制定情况FAO/WHO农药残留联席会议（农药残留联席会议（JMPR）每年对某些）每年对某些毒毒性及相关资料较全面的农药进行评价并制订性及相关资料较全面的农药进行评价并制订ADI。F

15、AO/ /WHO食品法典委员会（食品法典委员会（CAC）下属的农药残留法典）下属的农药残留法典委员会（委员会（CCPR）则在此基础上制定这些农药在各类食品中）则在此基础上制定这些农药在各类食品中的最大残留限量（的最大残留限量（MRLs）标准。）标准。CAC有关食品中农药残留限量标准主要包括：有关食品中农药残留限量标准主要包括：（1）CAC/ /MRL1食品中农药残留最大限量标准。该食品中农药残留最大限量标准。该标准共给出了标准共给出了197种农药在种农药在289种食品中的种食品中的2374个农药最大残个农药最大残留限量值。留限量值。（2）CAC/MRL3：农药再残留限量标准。该标准给出：农药再

16、残留限量标准。该标准给出了了148种农药的再残留限量值。种农药的再残留限量值。有关国家和国际组织农药有关国家和国际组织农药MRLs标准制定情况标准制定情况CAC不仅制定了各类农药残留最大限量标准，还规定了不仅制定了各类农药残留最大限量标准，还规定了农药残留分析推荐的采样方法、分析方法标准和农药残留分农药残留分析推荐的采样方法、分析方法标准和农药残留分析的实验室操作规程等，形成一个较完整的食品农药残留限析的实验室操作规程等，形成一个较完整的食品农药残留限量标准体系。量标准体系。CAC标准的制定是比较科学和公正的。标准的制定是比较科学和公正的。CAC并不是盲并不是盲目制订大量的标准，而是先对农药进

17、行风险分析，在此基础目制订大量的标准，而是先对农药进行风险分析，在此基础上再制订标准。上再制订标准。CAC在制定食品种农药残留限量时对食品的分类很细，在制定食品种农药残留限量时对食品的分类很细，对残留的不同部位规定有不同的限量值，可操作性较强，并对残留的不同部位规定有不同的限量值，可操作性较强，并有相应的残留标志物以及取样及检验方法，科学配套性强。有相应的残留标志物以及取样及检验方法，科学配套性强。（二）我国农药最大残留限量标准制定（二）我国农药最大残留限量标准制定/ /修订情况修订情况我国农药残留限量标准的研究与制定始于二十我国农药残留限量标准的研究与制定始于二十世纪七十年代，至世纪七十年代

18、，至1999年已制定年已制定126种农药的残留种农药的残留限量标准（其中限量标准（其中34种评审通过，未正式颁发）。种评审通过，未正式颁发）。我国加入我国加入WTO后，为更好地执行后，为更好地执行SPS等有关协等有关协定和适应国际贸易的需要。由卫生部食品卫生监督定和适应国际贸易的需要。由卫生部食品卫生监督检验所牵头，组成国家食品卫生标准清理审查工作检验所牵头，组成国家食品卫生标准清理审查工作专家组，对食品中农药最大残留限量标准及其检验专家组，对食品中农药最大残留限量标准及其检验方法进行了清理审查和修订。新标准（方法进行了清理审查和修订。新标准（BG -2005）包括）包括155种农药的种农药的

19、MRLs。（三）（三）食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量标准涉及的若干基本概念标准涉及的若干基本概念 1. 农药残留农药残留( (pesticide residues) )：任何由于使用农药：任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有毒理学意义的农药衍生物，药本身的残留以及被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物和杂质的残留。如农药转化物、代谢物、反应产物和杂质的残留。2. 最大残留限量最大残留限量( (Maximum Residue Limits MRLs)

20、)：按照农药使用的良好农业规范：按照农药使用的良好农业规范( (GAP) )使用农药使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残留的最后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残留的最大浓度。我国农药残留限量标准中的指标大部分是大浓度。我国农药残留限量标准中的指标大部分是MRLs。（三）（三）食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量标准标准涉及的若干基本概念涉及的若干基本概念 3.再残留限量再残留限量( (Extraneous Maximum Residue LimitsEMRLs) )：一些具有残留持久性的农药性质稳定、不易破坏、：一些具有残留持久性的农药性质稳定、不易破坏、难以

21、分解，不可能由于禁用而从已经被污染的环境中立即消难以分解，不可能由于禁用而从已经被污染的环境中立即消失，而可长期存在于土壤和环境中，从而在食品中形成残留。失，而可长期存在于土壤和环境中，从而在食品中形成残留。这种由于残留在环境中的农药造成的食品污染称为这种由于残留在环境中的农药造成的食品污染称为“再残再残留留”，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定的限量称，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定的限量称为食品中的再残留限量。为食品中的再残留限量。我国的农药残留限量标准中只规定了艾氏剂和狄氏剂、我国的农药残留限量标准中只规定了艾氏剂和狄氏剂、七氯在原粮中的再残留限量，以及六六六、滴滴涕在粮食、

22、七氯在原粮中的再残留限量，以及六六六、滴滴涕在粮食、蔬菜、水果、茶叶、肉与肉制品、乳与乳制品等食品中的再蔬菜、水果、茶叶、肉与肉制品、乳与乳制品等食品中的再残留限量。残留限量。 （三）（三）食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量标准标准涉及的若干基本概念涉及的若干基本概念 4. 每日允许摄入量每日允许摄入量( (Acceptable Daily Intakes ADI) )：人类终生每日摄入某物质，而不人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体重可摄入的量重可摄入的量( (毫克毫克) )表示，单位为表示，单位为mg

23、/kg bw。国际上由国际上由FAO/ /WHO农药残留专家联席会议农药残留专家联席会议( (JMPR) )或或FAO/ /WHO 食品添加剂联合专家委员会食品添加剂联合专家委员会( (JECFA) )制定农药的制定农药的ADI值，为食品法典委员会制值，为食品法典委员会制定食品中农药残留限量标准提供依据。定食品中农药残留限量标准提供依据。（三）（三）食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量标准标准涉及的若干基本概念涉及的若干基本概念 5. 暂定日允许摄入量暂定日允许摄入量( (Temporary Acceptable Daily IntakesTADI) )：由于数据的有限性、科学由于数据

24、的有限性、科学资料不充分、认识的局限性等，对某种农药的认识资料不充分、认识的局限性等，对某种农药的认识还不足以制定还不足以制定ADI，但又有证据证明其可能有危害，但又有证据证明其可能有危害性，因此制定暂定日允许摄入量，表示暂定在一定性，因此制定暂定日允许摄入量，表示暂定在一定期限内所采用的每日允许摄入量。期限内所采用的每日允许摄入量。6. 暂定每日耐受摄入量暂定每日耐受摄入量( (Provisional Tolerable Daily IntakesPTDI) )：对制定再残留限量的持久：对制定再残留限量的持久性农药而确定的每人每日可承受的量。性农药而确定的每人每日可承受的量。（四）新标准的主

25、要修改（四）新标准的主要修改 1. 我国原来的农药残留限量标准为一个农药品我国原来的农药残留限量标准为一个农药品种一个标准号，且颁布时期不同，标准零散，不便种一个标准号，且颁布时期不同，标准零散，不便于应用。此次修订，将标准合并为一个标准号。标于应用。此次修订，将标准合并为一个标准号。标准前有目次，后有索引，故查阅和使用非常方便。准前有目次，后有索引，故查阅和使用非常方便。此种格式也利于农药品种的增删和标准的修订。此种格式也利于农药品种的增删和标准的修订。2. 原标准落后于农药的实际应用。此次修订，原标准落后于农药的实际应用。此次修订，在使用品种和范围等方面参照了我国最新的农药登在使用品种和范

26、围等方面参照了我国最新的农药登记情况。记情况。 （四）新标准的主要修改（四）新标准的主要修改 3. 对农药残留限量的认识从上个世纪对农药残留限量的认识从上个世纪70年代的年代的允许量允许量( (Tolerance Level) )的认识转到最大残留限量的认识转到最大残留限量( (Maximum Residue Limit) )的概念，更加强调按照的概念，更加强调按照良好农业规范良好农业规范( (GAP) )和农药合理使用准则等施用农和农药合理使用准则等施用农药后而残留的最大浓度。所以过去制定的依据着眼药后而残留的最大浓度。所以过去制定的依据着眼于国内普查结果数据的合格率，而新标准则更强调于国内

27、普查结果数据的合格率，而新标准则更强调参照国际标准，并运用国际通用的危险性评估方法参照国际标准，并运用国际通用的危险性评估方法制定限量标准。制定限量标准。 （四）新标准的主要修改（四）新标准的主要修改 4. 原来有些标准欠科学严谨，如规定指标为不原来有些标准欠科学严谨，如规定指标为不得检出。此次修订，改用方法测定限表示。得检出。此次修订，改用方法测定限表示。5. 原标准采纳国际标准不足，食品分类过粗，原标准采纳国际标准不足，食品分类过粗，难与难与CAC标准对照。此次修订，将食品分类细化一标准对照。此次修订，将食品分类细化一个层次，并增加附录个层次，并增加附录食品分类表食品分类表，以便于操作，以

28、便于操作和与和与CAC标准进行比较。标准进行比较。因此，新标准的国际协调性较原标准有大幅度因此，新标准的国际协调性较原标准有大幅度提高。新标准包含提高。新标准包含136个农药品种，个农药品种，70种食品，种食品，476个指标，其中有个指标，其中有86种农药可以在种农药可以在CAC体系中找到相体系中找到相对应的标准。对应的标准。（五）新标准的制定（五）新标准的制定/ /修订原则修订原则 在深入研究在深入研究CAC和发达国家制定农残限量标准和发达国家制定农残限量标准的基础上，仿效的基础上，仿效CAC制定制定MRLs的方法、程序和格的方法、程序和格式并运用危险性评估方法，参照采用国际标准。式并运用危

29、险性评估方法，参照采用国际标准。1. 新标准应用了新标准应用了JMPR、JECFA的评价资料，的评价资料，即接受其确定的即接受其确定的ADI。在此基础上，依据。在此基础上，依据1992年全年全国营养调查提供的城乡居民食物消费量及本标准制国营养调查提供的城乡居民食物消费量及本标准制定的残留限量估计我国居民膳食中该农药的摄入量，定的残留限量估计我国居民膳食中该农药的摄入量，即理论暴露量。通过计算理论暴露量占允许摄入量即理论暴露量。通过计算理论暴露量占允许摄入量的百分比，评估其安全性。的百分比，评估其安全性。（五）新标准的制定（五）新标准的制定/ /修订原则修订原则 2. 在农药品种分类上参照农药残

30、留法典委员会在农药品种分类上参照农药残留法典委员会( (CCPR) ) 的方法。的方法。在在CCPR已已制定残留限量的制定残留限量的155种农药中，我国登种农药中，我国登记使用记使用108种，在新标准中制定残留限量种，在新标准中制定残留限量89种。种。撤消二溴乙烷、二硫化碳、砷、汞、多氯联苯撤消二溴乙烷、二硫化碳、砷、汞、多氯联苯5种种农药的限量标准，前农药的限量标准，前4种为早已停止使用的农药，而多种为早已停止使用的农药，而多氯联苯应纳入环境污染物的范畴。氯联苯应纳入环境污染物的范畴。将已禁止使用多年但环境中仍有残留的滴滴涕、将已禁止使用多年但环境中仍有残留的滴滴涕、六六六，以及为限制进口而

31、制定的七氯、艾氏剂、狄氏六六六，以及为限制进口而制定的七氯、艾氏剂、狄氏剂，制定再残留限量，其它制定在允许使用作物上的最剂，制定再残留限量，其它制定在允许使用作物上的最大残留限量。大残留限量。（五）新标准的制定（五）新标准的制定/ /修订原则修订原则 3. 在食品分类上，参照在食品分类上，参照CAC的食品分类原则及我的食品分类原则及我国农药残留试验准则中对农作物分类的方法，将食品划国农药残留试验准则中对农作物分类的方法，将食品划分为食品类别、食品品种、食品三个层次，食品品种较分为食品类别、食品品种、食品三个层次，食品品种较原标准更加细化，使原标准更加细化，使MRLs更科学、更有针对性，也便更科

32、学、更有针对性，也便于与于与CAC对照比较。对照比较。4. 制定制定MRLs主要依据危险性评估的原则，在原标主要依据危险性评估的原则，在原标准编制说明的基础上，具体分析国际标准的情况而分别准编制说明的基础上，具体分析国际标准的情况而分别对待。首先参考对待。首先参考CAC标准，其次参考美国、欧盟等标准，标准，其次参考美国、欧盟等标准，并考虑我国实际进出口情况。对于并考虑我国实际进出口情况。对于CAC没有评价的没有评价的33种种农药则维持原标准而不做修订。农药则维持原标准而不做修订。（五）新标准的制定（五）新标准的制定/ /修订原则修订原则 5. 清理审查后的标准文本格式，既部分采纳了清理审查后的

33、标准文本格式，既部分采纳了CAC标准体例，又满足了标准体例，又满足了GB/ /T1.1的某些基本要求。的某些基本要求。其意义在于：其意义在于：(1) 使我国食品卫生标准在文本形式上使我国食品卫生标准在文本形式上与与CAC标准更为接轨；标准更为接轨；(2) 尽可能符合尽可能符合GB/ /T1.1的基的基本要求和我国的使用习惯。本要求和我国的使用习惯。新标准还提供了术语和定义、引用标准、替代新标准还提供了术语和定义、引用标准、替代标准、农药名称、主要用途、安全性评价、残留物、标准、农药名称、主要用途、安全性评价、残留物、最大残留限量、检验方法等多种要素。尤其在安全最大残留限量、检验方法等多种要素。

34、尤其在安全性评价、残留形式等方面增加了科学严谨性。性评价、残留形式等方面增加了科学严谨性。案例农药蔬菜悄悄爬上餐桌 河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产示范基地，销量非常好，特别是进入秋季以后，南方蔬菜生产进入淡季，这里才开始进入旺季，每天几乎都有一千多两载重10吨以上的货车来这里运菜，但据有关媒体揭露，这里生产的一些打着无公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使用了被国家明令禁止使用的剧毒农药。记者当时在这里调查了几天，但都是白天，发现确实没有菜农打农药，但奇怪的是，这里有很多农药店，经过进一步调查，发现菜农都是傍晚或是晚上悄悄的给蔬菜打农药，而且很多都是国家禁止的剧毒农药，如敌敌畏、氧化乐果、甲胺磷等。

35、他们都是打着无公害的牌子，据当地一位领导介绍，只要拿到了无公害的牌子就没有人怀疑了，也就拿到了通向全国各大市场的通行证，但在管理上确实存在很大的问题。 2005年11月到2006年4月，国际环保组织绿色和平组织分5次在位于广州的三大超市（万佳、百佳和家乐福）的8家分店抽取了85个蔬菜和水果的样本，送到位于德国汉堡的欧洲坊实验室进行农药残留检测。结果显示，有85%的样本含有农药残留，而有14%样本农药残留超出国家标准，25%的样品检出国家禁用的农药。其中，在万佳抽取的一砂糖桔中更是检出8种残留农药，包括3种禁用农药，剧毒农药甲基对硫磷的残留量超过国家标准40倍。广州几家大超市所售蔬菜农药残留超标

36、 国家质量监督检验检疫总局公布了2006年质量抽查结果，其中蔬菜农药残留量的抽查结果最为引人关注。质检总局这次共抽查了23个大中城市的大型蔬菜批发市场，发现有47.5%的蔬菜农药残留量超标，也就是说，在我国有将近一半的蔬菜都是按国家规定属不能食用的“农药蔬菜”。 我国市售蔬菜有一半属于农药残留超标出口日本的胡萝卜农药残留超标 2007年4月11日，日本做出决定，对我胡萝卜及其加工品所含农药甲胺磷加强进口检查，将检查比例提高到50%。称如果再查出该农药残留超标，将实施100%命令检查。根据日方提供的资料，本月初，日本神户从我福建厦门进口的一批生鲜胡萝卜中检出甲胺磷，检出值为0.04ppm，该项目

37、在日本的残留限量标准为0.01ppm.据统计，2006年日本进口我生鲜冷藏胡萝卜4140批、95533吨；冷冻胡萝卜15批、66吨；干燥胡萝卜182批、538吨；加工后冷冻胡萝卜1091批、8846吨。四项合计5428批、104983.5吨。 草莓的农药残留超标 2006年12月，深圳对全市主要的草莓市场进行了抽查，共抽检了73个样品，平均合格率为49.3。不合格的主要原因是检测出甲胺磷、氧化乐果等高毒农药残留。草莓植株低矮，果实细嫩，容易发生病虫害，其种植过程中要经常施用农药。为了增产增收，一些果农甚至在采收期间也喷施农药。而草莓表面粗糙，很容易吸收农药残留。因此，消费者应慎食草莓，尤其不要

38、到草莓园采摘草莓直接食用。由于草莓清洗起来比较困难，人们往往经过简单清洗就直接食用。食用前一定要仔细清洗干净，必要时须用0.01的高锰酸钾溶液浸泡消毒。 第三节第三节 兽药残留对食品安全性的影响兽药残留对食品安全性的影响一一. .概述概述 1.1.兽药：兽药：用于预防和治疗兽禽疾病的药物。用于预防和治疗兽禽疾病的药物。 种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、激素类药、激素类 2.2.兽药残留：兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。 3.3.兽药残

39、留的来源：兽药残留的来源： 1）使用禁药；）使用禁药；2）不按规定执行休药期；）不按规定执行休药期； 3）超）超标使用药物；标使用药物；4）加工过程中受到污染）加工过程中受到污染 ; 5）用药）用药方法错误方法错误 ; 6）屠宰前使用兽药）屠宰前使用兽药 ;7）使用未经批准的药物。二二. .食物中常见兽用药的残留食物中常见兽用药的残留 1.1.抗生素类抗生素类 用途：用途：预防和治疗动物临床疾病；预防和治疗动物临床疾病； 残留食品中常见种类：残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素四环素、土霉素、金霉素等。等。 危害：危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。性造成影响。 2.2.磺胺类药物磺胺类药物 用途：用途：广谱抗菌活性的化学药物；广谱抗菌活性的化学药物； 残留食品中常见种类：残