论文开题报告

1、具体来讲，区分具体来讲，区分“干红干红”与与“干白干白”主要从葡萄酒的酿造工主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。面区分。 酿造工艺上：简而言之，酿造工艺上：简而言之，“干红干红”是用皮红肉白或皮肉皆是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离离 陈酿而成；陈酿而成；“干白干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿

2、制而成。 具体上，具体上，“干红干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，而萄汁混合发酵而成，而“干白干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

3、科学家研究发现法国人心脑血管病的科学家研究发现法国人心脑血管病的发病率很低，与他们长期饮用红葡萄发病率很低，与他们长期饮用红葡萄酒有很大关系，而葡萄酒中富含原花酒有很大关系，而葡萄酒中富含原花青素，白藜芦醇等营养物质。大量研青素，白藜芦醇等营养物质。大量研究证明，原花青素具有强有力抗氧化，究证明，原花青素具有强有力抗氧化，清除自由基，提高血管抵抗力，降低清除自由基，提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性的功效毛细血管渗透性的功效, ,长期服用可长期服用可有效起到预防心脑血管疾病，抗肿瘤有效起到预防心脑血管疾病，抗肿瘤抗辐射的作用。为此一些专家甚至建抗辐射的作用。为此一些专家甚至建议每天要饮用一杯葡

4、萄酒，更有一些议每天要饮用一杯葡萄酒，更有一些厂家模拟红酒的保健成分生产出富含厂家模拟红酒的保健成分生产出富含原花青素的制剂原花青素的制剂. .本实验创新的对市场本实验创新的对市场上可以买到的干红以上可以买到的干红以及干白葡萄酒中原花及干白葡萄酒中原花青素的含量进行了检青素的含量进行了检测，从一个侧面对葡测，从一个侧面对葡萄酒的质量进行了评萄酒的质量进行了评价，为人们选购和提价，为人们选购和提高葡萄酒的质量提供高葡萄酒的质量提供了一个参考。辅助了了一个参考。辅助了解原花青素的功能解原花青素的功能原花青素传统的提取方法是有机溶原花青素传统的提取方法是有机溶剂提取法，剂提取法， 但这种方法存在着对

5、有但这种方法存在着对有效成分损失大、效成分损失大、 周期长、周期长、 工序多、工序多、 提取率不高等缺点，提取率不高等缺点， 因此近因此近 10 10 年年来，来， 在植物有效成分的提取方面出在植物有效成分的提取方面出现了许多新技术、现了许多新技术、 新方法，新方法， 如超如超临界临界 CO2 CO2 萃取技术、萃取技术、 超声波提取超声波提取技术、技术、 微波萃取技术以及酶解技术微波萃取技术以及酶解技术等。等。本实验也首次尝试在干红和干白葡本实验也首次尝试在干红和干白葡萄酒中提取原花青素。萄酒中提取原花青素。实验材料、试剂实验材料、试剂葡萄酒样品：购于市场，超市葡萄酒样品：购于市场，超市原花

6、青素标准样（原花青素标准样（95%95%）：葡萄籽提）：葡萄籽提取物。取物。丙酮、正丁醇、盐酸、硫酸铁胺均为丙酮、正丁醇、盐酸、硫酸铁胺均为分析纯分析纯 盐酸盐酸- -正丁醇溶液：盐酸与正丁醇按正丁醇溶液：盐酸与正丁醇按9595：5 5的的 体积比混合。体积比混合。 硫酸铁胺（硫酸铁胺（NH4Fe(SO4)212H2ONH4Fe(SO4)212H2O）溶）溶液：用浓度为液：用浓度为2mol/L2mol/L盐酸配成盐酸配成2%2%的溶的溶液。液。实验仪器：紫外分光光度计；超声波清实验仪器：紫外分光光度计；超声波清洗器；水浴锅等。洗器；水浴锅等。称取原花青素标准样称取原花青素标准样50mg50mg

7、于于50ml50ml容容量瓶中，加丙酮的水溶液（量瓶中，加丙酮的水溶液（70%70%），），超声溶解，静置至室温，以丙酮定超声溶解，静置至室温，以丙酮定容。容。1.3.2 1.3.2 试样的制备试样的制备 将待测葡萄酒摇匀后，吸取适量将待测葡萄酒摇匀后，吸取适量葡萄酒，置于葡萄酒，置于100ml100ml容量瓶中，以甲容量瓶中，以甲醇定容，摇匀。醇定容，摇匀。吸取标样溶液吸取标样溶液0.40.4、0.80.8、1.21.2、1.6ml1.6ml置于置于10ml10ml容量瓶中，加甲醇定容量瓶中，加甲醇定容，摇匀。吸取上述溶液各容，摇匀。吸取上述溶液各1ml1ml，按，按试样测定方法测定后，以浓

8、度为横试样测定方法测定后，以浓度为横坐标，吸收度为纵坐标计算标准曲坐标，吸收度为纵坐标计算标准曲线。线。IV.IV.试样测定方法：试样测定方法：加入盐酸正丁醇溶液加入盐酸正丁醇溶液6ml6ml、0.2ml0.2ml硫酸铁铵溶液、硫酸铁铵溶液、1ml1ml试样溶液于试样溶液于10ml10ml棕色容量棕色容量瓶中，混匀，用聚四氟乙烯带，把瓶口缠严，置沸瓶中，混匀，用聚四氟乙烯带，把瓶口缠严，置沸水浴中，精确加热水浴中，精确加热4040分钟后，立即置冰水浴中冷却分钟后，立即置冰水浴中冷却1515分钟，然后于分钟，然后于546nm546nm波长处测吸光度，由标准曲波长处测吸光度，由标准曲线计算试样中原

9、花青素含量。线计算试样中原花青素含量。V.V.结果计算结果计算 X= X=（C1C1100100100)/V100)/V 式中：式中：X-X-试样中原花青素的百分含量试样中原花青素的百分含量mg/100mlmg/100ml； C1- C1-根据标准曲线读出的样品溶液的原花根据标准曲线读出的样品溶液的原花青素的浓度，青素的浓度，mg/mlmg/ml； V- V-吸取葡萄酒的体积（吸取葡萄酒的体积（mlml）结果计算实验日程安排完成内容2014年10月7日-2014年10月14日选题及教师指导2014年10月14日-2014年10月22日查找文献、设计方案2014年10月23日-2014年11月2

10、日实验准备实验开始、分析记录结果实验结束、撰写论文论文交稿、答辩 1 1 余晓琴，阚建全，赵国华，等余晓琴，阚建全，赵国华，等. .天然抗氧化剂原花青素天然抗氧化剂原花青素保健功能保健功能. .粮食与油脂粮食与油脂.2003,4:40-42.2003,4:40-422 2 保健食品检验与评价技术规范（保健食品检验与评价技术规范（20032003年版）年版）S S. .中中华人民共和国卫生部，华人民共和国卫生部，20032003：274-275274-27533钟振声钟振声 冯焱冯焱 孙立杰孙立杰 超声波法从葡萄籽中提取原花超声波法从葡萄籽中提取原花青素青素 精细化工精细化工 2005 22 1 412005 22 1 4143434 4 熊何健熊何健 陈益梅陈益梅 吴国宏吴国宏 等等 葡萄籽多酚提取条件的葡萄籽多酚提取条件的优化优化食品工业科技食品工业科技 2004 25 4 1152004 25 4 11511611655吴澎吴澎 王明林王明林 超声波辅助法提取白刺果籽中原花青超声波