商品储运及养护解析学习教案

1、商品储运商品储运(ch yn)及养护解析及养护解析第一页，共68页。1商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变 化；化；2影响商品质量变化的主要因素；影响商品质量变化的主要因素；3仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；4商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、 仓储仓储(cngch)商品养护的各种技术方法。商品养护的各种技术方法。第1页/共67页第二页，共68页。1了解各种因素对商品质量的影响；了解各种因素对商品质量的影响；2熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的

2、熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的 主要因素；主要因素；3掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化 等养护的技术等养护的技术(jsh)方法。方法。第2页/共67页第三页，共68页。【导入案例【导入案例(n l)】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中其中(qzhng)一个重要的

3、因素是空气的温度。有的商品怕热，一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1比比在在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮

4、藏寿命。影响储存商品起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。第3页/共67页第四页，共68页。 由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过过75，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样含水量增加，这样(zhyng)就会影响到商品的质量。如食就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。

5、但空气相对湿度过小（低于点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。使用价值。点评：点评： 商品储运期间，宏观商品储运期间，宏观(hnggun)上处于静止状态，但商上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。

6、第4页/共67页第五页，共68页。第5页/共67页第六页，共68页。第6页/共67页第七页，共68页。第7页/共67页第八页，共68页。第8页/共67页第九页，共68页。第9页/共67页第十页，共68页。第10页/共67页第十一页，共68页。第11页/共67页第十二页，共68页。第12页/共67页第十三页，共68页。第13页/共67页第十四页，共68页。第14页/共67页第十五页，共68页。第15页/共67页第十六页，共68页。第16页/共67页第十七页，共68页。第17页/共67页第十八页，共68页。第18页/共67页第十九页，共68页。第19页/共67页第二十页，共68页。第20页/共67

7、页第二十一页，共68页。第21页/共67页第二十二页，共68页。第22页/共67页第二十三页，共68页。内因：商品本身所具有的成内因：商品本身所具有的成 分、结构和性质；分、结构和性质； 外因：温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫外因：温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫(knchng)、老鼠、老鼠 商品在储运中发生质量变化商品在储运中发生质量变化(binhu)的影响因素的影响因素第23页/共67页第二十四页，共68页。第24页/共67页第二十五页，共68页。第25页/共67页第二十六页，共68页。第26页/共67页第二十七页，共68页。第27页/共67页第二十八页，共68页。第28页/共67

8、页第二十九页，共68页。第29页/共67页第三十页，共68页。结块，服装、药材、糕点等会结块，服装、药材、糕点等会生霉，金属会锈蚀。空气相对生霉，金属会锈蚀。空气相对湿度过小（低于湿度过小（低于30%），皮革），皮革(pg)、香皂、木器家具、竹制、香皂、木器家具、竹制家具等会开裂。家具等会开裂。第30页/共67页第三十一页，共68页。第31页/共67页第三十二页，共68页。露点温度：空气中所含水汽因气露点温度：空气中所含水汽因气温下降达到饱和状态而开始液化温下降达到饱和状态而开始液化成水时的温度。结露、出汗。成水时的温度。结露、出汗。第32页/共67页第三十三页，共68页。第33页/共67页第

9、三十四页，共68页。第34页/共67页第三十五页，共68页。通风产生的副作用通风产生的副作用通风机械应经济实用通风机械应经济实用通风必须与仓库密封相结合通风必须与仓库密封相结合第35页/共67页第三十六页，共68页。凝结成水滴分离排出，从而干燥空凝结成水滴分离排出，从而干燥空气。气。静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶动态动态(dngti)吸湿：利用吸湿机械吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。第36页/共67页第三十七页，共68页。使用灵敏准确(zhnqu)的优点，为最先进的仓储设备。第37页/共67页第三十八页，共68页。微生物的

10、生长条件微生物的生长条件1水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为8090。 2温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为2030 。3光线：大多数霉腐微生物在日光直射光线：大多数霉腐微生物在日光直射14小时即能大部分死亡。小时即能大部分死亡。 4空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。引起的霉腐。碳源：主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所需要的能量。碳源：主要作用是构成细胞物质

11、和供给微生物生长发育所需要的能量。氮源：氮源： 对微生物的生长发育有重要的作用，主要提供合成原生质和细胞对微生物的生长发育有重要的作用，主要提供合成原生质和细胞其他结构其他结构(jigu)的原来，一般不提供能量。的原来，一般不提供能量。（二）商品(shngpn)的防霉腐方法第38页/共67页第三十九页，共68页。细菌(xjn)的形态第39页/共67页第四十页，共68页。 细菌主要以分裂方式细菌主要以分裂方式进行繁殖，繁殖速度很快，进行繁殖，繁殖速度很快，在条件适宜的情况在条件适宜的情况(qngkung)下每下每20-30分分钟可分裂一次。细菌主要钟可分裂一次。细菌主要危害含水量较大的动植物危害

12、含水量较大的动植物性食品，如肉类、鱼类、性食品，如肉类、鱼类、蛋类、乳类、水果、蔬菜、蛋类、乳类、水果、蔬菜、糕点、酒类等。在相对湿糕点、酒类等。在相对湿度较高的条件下，有些天度较高的条件下，有些天然纤维纺织品和皮革、皮然纤维纺织品和皮革、皮毛制品也会遭受细菌的感毛制品也会遭受细菌的感染。染。第40页/共67页第四十一页，共68页。酵母菌的形态(xngti)结构 酵母菌属真菌类，因为其细胞中含有丰富的蛋白质和维生素，而且其蛋白质中含必须氨基酸指数都很高，所以具有很高的食用价值和饲用价值，如用于酿酒、制馒头，又用于发酵饲料等，但也有的酵母菌能造成食品(shpn)的败坏，少数种是威胁人畜生命的病原

13、菌。第41页/共67页第四十二页，共68页。霉菌(mjn)的形态毛霉根霉木霉第42页/共67页第四十三页，共68页。商品霉腐的原理商品霉腐的原理 易霉腐的商品及霉腐特征易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖为主要成分的商品）糖为主要成分的商品 属于这类商品的主要有棉麻织品、属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、食品、果蔬等商品。纸张、竹木、食品、果蔬等商品。 （2）蛋白质为主要成分的商品）蛋白质为主要成分的商品 属于遮类商品的主要有丝织品、毛属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学成分是天然骨胶等，它们的主要化学成分是天然

14、蛋白质。蛋白质。 （3）其他有机物的商品）其他有机物的商品 橡胶、塑料以及一些日用橡胶、塑料以及一些日用(ryng)化学品、工艺美术品、文娱体育品等，化学品、工艺美术品、文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生长都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在上面生长繁殖，从而对商生物就会在上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。品质量产生严重破坏。第43页/共67页第四十四页，共68页。第44页/共67页第四十五页，共68页。须根据不同商品的不同要求，认须根据不同商品的不同要求，认真地控制和调节库房的温湿度。真地控制和调节库房的

15、温湿度。第45页/共67页第四十六页，共68页。价格低廉等原则，而且在使用时价格低廉等原则，而且在使用时还必须考虑对使用人员的身体健还必须考虑对使用人员的身体健康无不良影响和对环境不造成污康无不良影响和对环境不造成污染等。染等。第46页/共67页第四十七页，共68页。安全，严防毒气对人体的伤害。安全，严防毒气对人体的伤害。第47页/共67页第四十八页，共68页。第48页/共67页第四十九页，共68页。有，液态氨、天然冰以及冰盐混有，液态氨、天然冰以及冰盐混合物等。按降低温度的范围，分合物等。按降低温度的范围，分为冷藏和冷冻两种。为冷藏和冷冻两种。第49页/共67页第五十页，共68页。备、技术，

16、故费用较高，耗能也备、技术，故费用较高，耗能也较大，在应用较大，在应用(yngyng)上受到上受到一定限制。一定限制。第50页/共67页第五十一页，共68页。第51页/共67页第五十二页，共68页。金属金属(jnsh)防锈油防锈油气相防锈粉气相防锈粉气相防锈膜气相防锈膜第52页/共67页第五十三页，共68页。第53页/共67页第五十四页，共68页。第54页/共67页第五十五页，共68页。（四）储存商品的虫害防治技术（四）储存商品的虫害防治技术仓库害虫的主要来源仓库害虫的主要来源(liyun)1由商品或包装带入由商品或包装带入2商品和包装在加工或储存过程中感染商品和包装在加工或储存过程中感染害虫

17、害虫3库房不卫生库房不卫生4库外害虫侵入仓库库外害虫侵入仓库仓库害虫的生活特性仓库害虫的生活特性1耐干性耐干性2耐热耐寒性耐热耐寒性3耐饥性耐饥性4食性广而杂食性广而杂5繁殖能力强繁殖能力强第55页/共67页第五十六页，共68页。在途运输在途运输第56页/共67页第五十七页，共68页。仓库害虫的危害类型：仓库害虫的危害类型：钻蛀式危害：幼虫发育阶段在粮粒内钻蛀式危害：幼虫发育阶段在粮粒内进行，羽化后成虫自羽化孔爬出来。进行，羽化后成虫自羽化孔爬出来。缀食式危害：吐丝把粮粒等连缀起来缀食式危害：吐丝把粮粒等连缀起来侵食式危害：使粮粒等呈不规则状的侵食式危害：使粮粒等呈不规则状的缺刻，如大谷盗缺刻

18、，如大谷盗粉食式危害：以粮食的碎屑粉末为食粉食式危害：以粮食的碎屑粉末为食料料(sh lio)，不能危害完整的粮粒。，不能危害完整的粮粒。第57页/共67页第五十八页，共68页。仓库害虫的防治仓库害虫的防治(fngzh)技术技术1仓库害虫的预防仓库害虫的预防 要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点：要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点：（1)搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留（不搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱无缝隙。留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱无缝隙。（2）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或虫伤商）对入库商品严格检查验收和