威士忌的服务程序及标准

1、标准作业程序和培训手册部门：酒吧培训对象：酒吧所有员工任务：威士忌的服务程序及标准任务编号：培训所需时间：60分钟培训目标:在训练结束后学员知道什么是威士忌及威士忌的品种和酿造方法培训需求:学习完这个技能，能够使你轻松自信的为客人介绍威士忌。培训道具/设备:具有代表性的威士忌及饮用威士忌所需要的器具服务程序质量标准培训师手记威士忌定义及英文名称威士忌(Whisky,Whiskey)是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸储后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸储酒类。世界十二大威士忌让学员熟记威士忌定义向学员展示世界十二大威士忌让学员认识每一款威士忌NO.1芝华

2、士Chivas-皇家礼炮NO.2尊尼获加JohnnieWalkerNO.3帝王DerwarsNo.4百龄坛BallantinesNo.5麦/伦Macallan编写人：审批人：签名：日期：签名：日期：世纪金源酒店集团EMPARKHOTELS&RLSORTS标准作业程序和培训手册部门：酒吧培训对象：酒吧所有员工任务：威士忌的服务程序及标准任务编号：培训所需时间：60分钟服务程序质量标准培训师手记No.6杰克丹尼JackDanielsNo.7占边JimBeamNo.8皇冠CrownRoyaNo.9威雀FamousGrouseNo.10珍玉J&BNo.11加拿大俱乐部CanadianclubNo.12

3、诗格兰V.Oseagramsv.o酿造工艺一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤发芽一一磨碎一一发酵一一蒸储一一混配装瓶酒品分类按原料分威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等。按在橡木桶的贮存时间分它可分为数年到数十年等/、同年限的品种。按酒精度分威士忌酒可分为40-60度等不同酒精通过讲解让学员自信的向客人介绍威士忌、并熟练掌握威士忌的酿造工艺和各种/、同的分类编写人：审批人：签名：日期：签名：日期：世纪金源酒店集团EMPARKHOTELS&RLSORTS标准作业程序和培训手册部门：酒吧培训对象：酒吧所有员工任务：威士忌的服务程序及标准任务编号：培训所需时间：60分钟服

4、务程序质量标准培训师手记度的威士忌酒。按生产地和国家分将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长；第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特肩的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔鲤类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘居麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后

5、一点是，苏格兰人有着传统的酿造，艺及严谨的质量管理方法单一芽威士忌产区及各产区风格让学员牢记苏格兰威士忌之所以世界著名的原因并对学员进行考试编写人：审批人：签名：日期：签名：日期：世纪金源酒店集团EMPARKHOTELS&RLSORTS标准作业程序和培训手册部门：酒吧培训对象：酒吧所有员工任务：威士忌的服务程序及标准任务编号：培训所需时间：60分钟服务程序质量标准培训师手记北部局地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北部高地产区约后近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70%以上，是苏格兰最著名的威士忌酒

6、生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌洒洒体轻盈，酒味醇香。南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个著名的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。西部岛屿伊莱风景秀丽、位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产的威士忌酒有独特的味道和香气，具混合威士忌酒比较著名。苏格兰威士忌按原料和酿造方法分纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。通过讲解让每一名学员都能自信的向客人介绍苏格兰威士忌/、同产区的特点及每个产区酒的风格对学员进行考试让学员品尝几款具有代表性的苏格兰威士忌编写人：审批人

7、：签名：日期：签名：日期：世纪金源酒店集团EMPARKHOTELS&RESORT、标准作业程序和培训手册部门：酒吧培训对象：酒吧所有员工任务：威士忌的服务程序及标准任务编号：培训所需时间：60分钟服务程序质量标准培训师手记品鉴技巧1 .看色泽2 .看挂杯3 .闻香味4 .品尝酒波本威士忌波本威士忌(BourbonWhiskey)。波本是美国目塔基州(Kentucky)的一个地名，所以波本威士忌，又称KentuckyStrightBourbonWhiskey,它是用51-75%勺玉米谷物发酵蒸储而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿48年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，洒

8、度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51%;止确的品尝威士忌引领客人止确饮用威士忌了解威士忌如何品尝及止确的顺序简单了解什么是波本威士忌编写人：审批人：签名：日期：签名：日期：世纪金源酒店集团EMPARKHOTELS&RLSORTS标准作业程序和培训手册部门：酒吧培训对象：酒吧所有员工任务：威士忌的服务程序及标准任务编号：培训所需时间：60分钟服务程序质量标准培训师手记第二，蒸储出的洒液度数应在4080度范围内；第三，以洒度4062.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生广的/I能称KentuckyStraightBourbonwhiskey。威士忌喝法千力/、要一口干掉，先尝一小口，让洒在口齿和舌尖回荡，细细品味各种香味，然后缓缓咽卜。不要以为你只能在高档的场合才会饮用它。其实，我们可以随时来享受这份快乐。