(完整版)食品行业感官品评标准操作程序.

1、确保我司的产品符合客户和消费者需求,保护公司品牌形象2.范围适用于我司的饮料成品或其它成品的生产操作3.职责3.1感官品评小组成员负责执行本程序。3.2感官品评组长负责制订本程序。3.3品保经理负责监督检查本程序执行的有效性。4.定义4.1感官品评:一种科学的方式来激发,测量,分析和解释产品通过各个感官所察觉到的感应。4.2品评员:参加感官品评分析的成员。4.3感官品评小组:参加感官品评分析的品评员组成的小组。4.4阈值:感知到的可以对感觉加以识别的感官刺激的最小值。5.程序说明5.1感官品评的环境感官品评需要选择特定区域,标准如下:样品准备区应该符合标准的卫生条件。建筑表面没有味道并且有适当

2、的通风系统。照明充足、分布均匀且影子很小或者没有影子。不受外界气味、声音、或其他分散注意力的情况影响,感官品评小组可以在这里独立和安静的品评,可能的话,提供独立的房间。5.2感官品评小组工厂必须设置一个感官品评组长感官品评组长由GlobalQuality或被任命者培训后发证感官品评组长招募并培训感官品评人员组成感官品评小组感官品评组长或被任命者管理感官品评程序,维护感官评小组组员的培训和品评能力能XXXX 有限公司质星休系文件编号SOP001文件名称感官品评标准操作程序相关纲要号-00页数3/6版木1 有效期三年颁布H期2014 年 1 月 1力的记录。品评员开始感官品评前,需要经过感官品评组

3、长培训以确定具有相应能力和资格。通过完成培训和每季度的能力测试来证明品评员符合能力要求。5.3成品感官品评测试5.3.1用有资质的感官测试小组按照如下表格进行感官测试,表中列出了检测方法文件及小组人数最低需求。XXXX 有陋公司质址体系文件 I 編号 ISOP-001文件名称感品评标准操作程序相关纲耍号-00页数3/6版本1有效期2 年颁布 H 期2014 年 1 片 1ICategory 分类Standardprocedure 标准程序Documentcode文件編号Panelists小组成员数2Source/treatedWater服水丿处理水SensoryEvaluationofWate

4、r 水的妙 Tf 诜定TNutritiveSweetener/SimpleSyrup桔养甜味剤/面叩軸浆SensoryEvaluationofNutritiveSwee-terwr营养甜味嗣恒官评定22PackagedWaterSensoryEvaluationofWater3XXXX 有限公司质量体系文件编号 SOP-001文件名称感官品评标准操作程序相关纲要号-00页数3/6版木1有效期三年颁布FI期2014 年 1 月 1CategoryStandardprocedure分类标准程序DocumentcodePanelists文件编号小组成员数XXXX 有限公司质量体系文件编号SOP-00

5、1文件名称感官品评标准操作程序相关纲要号-00页数4/6版木1有效期三年颁布FI期2014 年 1 月 1XXXX 有限公司质量体系文件编号SOP -001文件名称感官品评标准操作程序相关纲要号-00页数4/6版木1有效期三年颁布FI期2014 年 1 月 1修凶次数II修I当有影响品尝和嗅觉的疾病时（例如感冒、鼻炎,过敏或牙疼,不参加感官评定小组工作。进行品评前用清水或无味的香皂洗手。禁止小组成员喷香水。确保衣服上没有附着味道。准时到达,不要迟到。参加品评前30分钟内禁止嚼口香糖、喝茶或咖啡。进入小组品评前至少30分钟不准吸烟。独立进行品评,不得与其他品评员交谈或询问。5.3.4产品放行和处

6、置判定树按照以下方式说明独立样品结果判定（参考如下感官评定放行判定树和解释如果与标准对照样品比较,所有品评员评估测试样品是典型的,没有异味（符合,则饮料符合标准。如果2个品评员评估测试样品与标准对照样比较不典型或有异味（不符合,则隔离饮料,产品按不合格品处置。如果只有1个品评员评估测试样品与标准对照样比较不典型或有异味（不符合,则新增3位品评员再次评估样品。如果新增品评员评估测试样品是典型的,没有异味（符合,则饮料符合标准。如果新增品评员中有1个或更多品评员发现有异味（不符合,则隔离饮料,产品按不合格品处置。XXXX 有限公司质量体系文件编号 SOP-001文件名称感官品评标准操作程序相关纲要

7、号-00页数5/6版本1 有效期三年颁布 FI 期2014 年 1 月 1xxxx 有限公司质量体系文件编号SOP001文件名称感官品评标准操作程序相关纲要号-00页数5/6版本1 有效期三年颁布 H 期2014 年 1 月 1修改次数修改批准 FI接受2个品评员都判定符合所有新増的品评员判斷符合-接收2 个品评员的接收/拒绝测试新增 2 个评定员，重新评定-， 个品评员判定不符合个或更多O 口 OM产品隔离XXXX 有限公司质虽体系文件编号SOP-001文件名称感官胡评标准操作程序相关纲要号-00页数5/6版本1 有效期三勾颁布H期 2014 年 1 月 1修改次数修改批准 FI2个品评员都

8、判定符合接受所有新増的品评员判斷符合-接收2 个品评员的接收/拒绝测试新增 2 个评定员，重新评定-， 个品评员判定不符合个或更多口、B 戸如15.3.5成品品评后，品评员将结果记录在成品感官品评记录表上，感官品评组长负责收集记录。其他品评记录在对应报表上：6.培训XXXX有限公司质量体系文件编号SOP-001文件名称感官品评标准操作程序相关纲要号-00页数6/6版本1有效期三年颁布日期2014年1月1日品评员必须接受品评组长或其他有资质者的感官品评培训。7.记录/表格BG-PB-GGPP-001成品感官品评记录表记录由感官品评组长负责收集并指定人员保存三年。&更正行动任何产品的测试样品在感官评定中按照感官评定放行判定树被评估为不典型（不符合）的，成品需隔离，按不符合处理。通知XX,启动纠正措施。在确认感官评定中如果发现有异味，产品则被认为不符合，通知xx,启动所要求的行动。9.参考文件公司文件XxXxXx法律法规GBT123