稻米外观品质测定二学习教案

1、会计学1稻米外观稻米外观(wigun)品质测定二品质测定二第一页，共18页。 稻米品质稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养(yngyng)品质。品质。 本实验主本实验主要学习稻米外观品质的测定方法。要学习稻米外观品质的测定方法。第1页/共17页第二页，共18

2、页。(一）所需用品一）所需用品1材料材料不同不同(b tn)品质和粒型的籼和粳谷样品各品质和粒型的籼和粳谷样品各4一一5个。个。样品应在室内贮存样品应在室内贮存3个月以上，含水率为个月以上，含水率为13士士1。2仪器用品仪器用品 谷物轮廓测定仪、黑布、直尺、天平（精确度谷物轮廓测定仪、黑布、直尺、天平（精确度0.01g）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样品筛）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样品筛（1.mm，2.0mm）等）等 （下图）（下图）第2页/共17页第三页，共18页。 稻米外观品质稻米外观品质 是指米粒的形状、大小、透明度和垩白是指米粒的形状、大小、透明度和垩白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米一

3、大方面的重要（又称心白、腹白）大小等，它们是大米一大方面的重要(zhngyo)(zhngyo)商品特性。（下图）商品特性。（下图）第3页/共17页第四页，共18页。无垩白无垩白无垩白无垩白腹白腹白心白心白第4页/共17页第五页，共18页。 （1 1）米粒长度和长宽比的测定）米粒长度和长宽比的测定 从试样中随机数取完整精米二份，每份从试样中随机数取完整精米二份，每份1010粒，在谷物粒，在谷物(gw)(gw)轮廓影轮廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到0.1 mm0.1 mm），求出平均长度和宽），求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。度，并计算出长宽比。

4、也可将也可将1010粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出总长度；再粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出总长度；再将该将该1010粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单粒试样的平均长度和宽粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单粒试样的平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下图）度，并求出长宽比。（见下图） 第5页/共17页第六页，共18页。米粒米粒(ml)长度测定长度测定第6页/共17页第七页，共18页。（2 2）米粒）米粒(ml)(ml)大小的测大小的测定定 米粒大小米粒大小 是以是以100100粒完整粒完整(wnzhng)(wnzhng)糙米的重量表糙米的重量表示。从糙米样品中数取试样二份，

5、每份示。从糙米样品中数取试样二份，每份10 010 0粒，在天平粒，在天平上称出重量，精确到上称出重量，精确到0.1g0.1g。计算平均重量。计算平均重量。 第7页/共17页第八页，共18页。 （l l）垩白粒率测定）垩白粒率测定 从供试样品从供试样品(yngpn)(yngpn)糙米中，随机数取完整米拉二份，每份糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100100粒，逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩白粒，逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩白粒率。粒率。 100%供试米粒数垩白米粒数垩白米粒率第8页/共17页第九页，共18页。第9页/共17页第十页，共18页。

6、（2 2）垩白大小）垩白大小(dxio)(dxio)的测定的测定 从分选出来的垩白米粒从分选出来的垩白米粒(ml)中，随机数取中，随机数取10粒，用粒，用目测逐粒估计米粒目测逐粒估计米粒(ml)中垩白的面积占米粒中垩白的面积占米粒(ml)投影面投影面积的百分率。计算平均垩白大小（积的百分率。计算平均垩白大小（%）。）。 第10页/共17页第十一页，共18页。 垩白度（垩白度（%） 垩白粒率（垩白粒率（%） 垩白大小垩白大小(dxio)（%） 供试米粒数或级别各粒垩白面积或级别面积垩白大小%第11页/共17页第十二页，共18页。表32 按精米(jn m)长度分级名称名称级别级别长度（长度（mm）特长特长长长中等中等短短13577.56.617.505.516.603.02.13.01.16.605.50第13页/共17页第十四页，共18页。表34优质食用稻米外观品质(pnzh)标准（NY12286）等等级级透明度和光泽透明度和光泽垩白粒率（垩白粒率（%） 籼米籼米粳米粳米糯米糯米籼米籼米粳米粳米12半透明半透明有光泽有光泽半透明半透明半透明半透明有光泽有光泽半透明半透明乳白有乳白有光泽光泽乳白乳白510510第14页/共17页第十五页，共18页。表35稻米垩白大小分级(fnj)标准（IRRI）级别级别