浙江省群宴厨师食品安全专业知识模拟考试含答案

1、浙江省群宴厨师食品安全专业知识模拟考试含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。6、食品标识违法行为包括（）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 |C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、37、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存 期限不得少于（）。A、6个月第10页共8页） 县 区（ 市阅卷人潺分口 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45

2、分）1、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是2、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A黑鱼R河豚鱼G鳗鱼口墨鱼3、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房4、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代

3、理商5、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是8、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。9、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1510、餐饮业的采光照明要求为（）。A食品处理区工彳面不应低于110lux ,其它场所不应低于 220lux日食品处理区工彳面不应低于220lux ,其它场所不应低于110luxC食品处理区工彳面不应低于

4、100lux ,其它场所不应低于 200luxD食品处理区工彳面不应低于200lux ,其它场所不应低于100lux11、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区12、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0113、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种

5、结果， 可判定为现场核查基本符合 （）。A.关键项允许不符合数为 0项B.重点项和一般项不符合总数W 4项C.其中重点项不符合数W 2项D.以上都是J14、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30 日B.60 日C.三个月D.一年15、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D上岗证16、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法

6、D.商检法17、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7218、（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸19、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业20、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A.查验集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次

7、出厂检验报告（或复印件）C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D.以上都是21、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A、12315B 120C 12331D 12365A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日24、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， 便于（）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装25、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害26、餐用具使用卫生要求（）。A.接触直

8、接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放27、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）。A.予以撤销B.依法注消C. £口丁 声 口D.以上都不是28、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理29、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及 食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A

9、.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店30、对专间的要求是（）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是31、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后32、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法 添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C

10、.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪33、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员34、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是35、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具36、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书

11、存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下37、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B 2次C 3次D 4次38、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理39、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： （ ）。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物40、食品安全法第一百二十六条规定，

12、未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款日 处五千元以上二万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款41、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证43、加工经营场所使用面积在10001rf的餐馆，应（）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是44、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A库房货架上B、前台柜台中

13、C、专用橱柜中D公用橱柜中45、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D> 20阅卷入得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；二|C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。 2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结

14、果C、流行病学调查资料D吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关H就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品H研究改进生产工艺方法6、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似

15、的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系H中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能8、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食

16、品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热H从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D腐败、生虫的食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督

17、与指导相结合原则H制订监督工作方案原则15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。A.在即食食

18、品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂19、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限20、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级阅卷入潺分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

19、1、（）食品安全标准是强制性的执行标准。2、（）食品生产经营者的生产经营行为违反食品安全法，构成犯罪的，依法追究刑事责任。3、（）食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。4、（）经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。5、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。6、（）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。7、（）食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。8、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。9、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制10、（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制