陕北小吃(自己整理)

1、v1.0可编辑可修改榆林炸牛奶陕西榆林 传统风味小吃。以豆浆，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。其做法是：取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀，即成鸡蛋豆浆。炒锅置火上加豆浆，白糖，用旺火烧开,缓缓加入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅，倒入方瓷盘内，使其冷却成冻状，即成豆奶。案板上撒一层白干面粉，将冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一层面粉，切成4厘米的宽条，放入面粉中裹匀。炒锅置火上，放入熟猪油，逐个下入豆奶条，炸至漂浮 迪画，呈金黄色时捞出装盘，撒上白糖即成。其特点是：外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。现有家的产品被认定为“中华名小吃”。养剁面定边

2、、靖边 风味小吃（榆林网黄河工作室整理）。将养面移子面用水和匀，擀成二公分厚饼，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将 酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。塞上香哪分享到301000多年前的唐代。今天，"榆林香哪”的用料和制法根香哪，是榆林传统名食品中的一绝,其历史悠久，用料考究，制作独特。其渊源可上说溯至唐代的“消灭饼"一脉相承，只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较,最独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂精致加工，制成坯饼

3、，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。一句话，就是面粉加白酒、猪油制饼，油煎而成。色泽发白，清香酥软。塞上香哪"色泽油白,清香绵软，有浓郁的酒香味。数百年来，一直是榆林一带的传统风味食品，不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点，而且远销国外多地方。神木绿豆粉皮叩口工神木有名的 小幺。绿豆水灰加入白矶水用子涮匀。锅中水烧开后，将灰面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至灰糊透亮有光泽为止。起锅倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小块卷成卷。吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品陕北炖羊肉陕北炖羊肉炖羊肉炖羊肉：采用当地所产优质牛羊肉制作，具有味道纯正、鲜

4、美可口、无腥味，滋阴养颜特点，实为当地颇具代表性的食品。小炒猪肉黄米饭小炒猪肉黄米饭做小炒猪肉黄米饭是靖边农村人的拿手好戏，有了小炒猪肉黄米饭也就不涩口了，小妙肉也不显腻了。神木红碱淖水煮鱼红碱淖水煮鱼：采用当地所产鲤鱼制作,用红碱淖水煮食,味道鲜美,营养丰富,为去红碱淖旅游的必食之品。油糕（米糕）油糕（米糕）油糕，又叫米糕，主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种，去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米。制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起，在水 里浸泡一夜后捞出，在碾子上推压成面，蒸熟后吃，这叫甜糕。往甜糕里放枣者叫枣糕，用油炸了叫油糕。米糕吃起来软香甜美，群众尤为喜食。但凡 婚丧大事、生辰满月、逢

5、年过节都要吃糕，就连学生考试也要吃糕。糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。府谷烤羊腿分享到：2府谷烤羊腿府谷烤羊腿选用陕北本地羯羊腿烤制，成品外酥里嫩，香辣咸香，孜然味浓。陕北场坨场凸场凸是一种家常吃食，它是用养面做的。将养面用手指捻成小拇指蛋儿大小的卷儿，下到开水锅里煮食，有点儿像西安市街头卖的麻食。若倒入羊肉汤更为好吃，民歌中有“养面场凸羊腥汤，死死活活相跟上”的话，这倒符合饮食烹调中“调和鼎鼐”的道理。养面与羊肉汤搭配珠联璧合，有相得益彰之妙处。将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群

6、众特别喜食杂面。陕北凉粉分享到：1凉粉是陕北特色 风味小吃之一,用绿豆粉面制作的叫“ 绿豆凉粉”,用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由养麦移子制作的叫“养面凉粉”。其中尤以 子长县的绿豆凉粉为上乘,色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。分享到：0榆阳松仁玉米陕北大炒菜榆林小白菜炒豆腐榆阳炖肉猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花做法：1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。2.猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。分享到:3.转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮 15分

7、钟，撒上葱花即可。府谷酸粥府谷水炒羊肉花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。水炒水炒羊肉：因烹炒羊肉时，不用油只用水，故名“水炒羊肉”。用鲜嫩的前胛或后腿肉，辅以 羊肉的特点，一是快，烹炒时间只需一两分钟；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鲜，不腥不膻，口感新鲜；四是嫩，酥软渲滑，易嚼易化。拌面、 就饼皆宜，下酒、配饭犹佳。凡品尝之人，无不吃而不忘，交口叫绝。延安抿节分享到：1抿节在陕北方言中读"抿节儿"，所以也写作"抿尖"。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。（延