食品资源开发——玉米

1、玉米资源的开发与应用Contents: 前言 一：用优选法统筹加工玉米 二：玉米深加工及综合利用 三：开发新食品，改善和提高居民的健康水平 四：玉米资源的深加工及综合利用 五：玉米花粉功能食品的研究与开发前言： 玉米是人类主要粮食作物之一，又是重要的饲料，由于其单产量高，增产潜力大，在农业生产上占有重要的地位，随着加工技术及其应用研究的深入，玉米的用途日趋广泛。目前玉米的加工已从传统的粮食，食品、饲料、淀粉用途转向开发诸多功能的产品，如变性淀粉、营养甜味剂、营养色拉油、玉米蛋白制品、快餐、早餐制品等，它们广泛应用于新食品、酿酒、燃料酒精、医药、皮革、化工、生物降解塑料、造纸等行业。由此可见，玉

2、米的深加工及综合利用具有较可观的开发前景。一：用优选法统筹加工玉米 我国的玉米加工产品按市场需求大体可分5个方面。 1.食品加工业，精制玉米粉作为食品添加剂，开发营养食品。 2.居民口粮，要求无胚无皮的清洁大小糁子和玉米面粉。 3.酿酒业，白酒、乙醇原料或开发无脂肪高淀粉的啤酒原料。 4.饲料业，用糠皮或胚做饲料添加剂。 5.医药化工部门，用玉米胚芽油制作保健延寿药物或用淀粉做粘结剂等。一：用优选法统筹加工玉米 根据粮食市场需方要求，按照玉米的品种，籽粒结构和生化成分等进行分类加工，选择最佳效益突破点，就是玉米统筹加工的优选法。现介绍DY系列玉米的一种加工工艺。一：用优选法统筹加工玉米二：玉米

3、深加工及综合利用 2.1玉米胚芽的加工 在玉米加工过程中，经提胚机可提取纯度为50的玉米胚芽，再经胚芽磨压胚，筛上物是纯度95以上的胚芽，筛下物是普通玉米粉。玉米胚是在加工普通粉和脱脂粉过程中的副产品，一般玉米的提胚率为912。 玉米胚芽中含有油脂、蛋白质、氨基酸等成分，利用玉米胚芽可提取20的玉米胚芽油，将玉米油加工成色拉油可供药用或食用。常食玉米油有清热利湿、防止结肠癌、降压减肥等作用。据有关资料报道，玉米油经加工合成的药品或化妆品，可使人延年益寿，防止衰老；此外，玉米胚芽含有优良的蛋白质，是高营养饲料添加剂，已被广泛地应用在饲料配方中，能使鱼类和动物抗病，增加食欲，提高肉蛋的品质；从油脚

4、中还可以提取磷脂，价格不菲。玉米胚芽二：玉米深加工及综合利用 2.2玉米糠皮 玉米糠皮是玉米加工中的副产品，以前作为饲料，其经济价值较低。目前，美国农业部已从玉米皮中研制出玉米纤维。据报道，玉米长纤维有较高的开发利用价值，其中有35 40的半纤维素、20 25的淀粉、10 12 的纤维素、2 4的油脂。半纤维素可用于做粘胶剂和乳化剂；纤维素可与任何化合物相结合；玉米纤维油具有降低血清胆固醇的作用，并可作为食品的营养增补剂。玉米皮的开发和利用，可以使其提高数倍的经济价值。二：玉米深加工及综合利用 2.3 普通玉米粉和脱脂玉米粉 提胚过程中生产的玉米粉为普通粉，可作为居民口粮，用来作蛋糕、饼干、点

5、心等营养添加剂，具有防治多种疾病的作用，如高血压、动脉粥样硬化、泌尿系统结石和脑功能衰退等，特别是防癌功效显著。 提胚后利用玉米糁加工的面粉为脱脂粉，经加工为变性淀粉后，适用于食品、医药、酿酒、化工、皮革、造纸等领域。尤其是能使酒精发酵浓度由7 -9提高到14 -15 ，提高啤酒的品质；用于稻草无碱制浆生产高强度纸板，可节约木材，提高纸板强度，减轻污染。三：开发新食品，改善和提高居民的健康水平 3.1玉米膨化食品 用密闭容器将清理筛选好的优质玉米加热至140左右，保温一定时间后骤然启封，可产生出爆玉米花，在加工中放入各种调味品可获得各种口位的膨化玉米花。以玉米糁、玉米为原料，配以一定比例的大米

6、、小米，采用螺旋挤压机，带上各式模具，可生产出玉米膨化条、片、即食锅巴、虾条、虾片等食品。三：开发新食品，改善和提高居民的健康水平 3.2玉米早餐、快餐食品 (1)玉米片 (2)风味玉米粥 (3)方便玉米糁 (4)干脆玉米纸片食品三：开发新食品，改善和提高居民的健康水平 3.3 玉米淀粉糖 玉米淀粉糖是以玉米淀粉为原料经过特殊工艺制取的食用糖，它不但甜度适中，营养丰富，而且品种多，适应范围广。 利用玉米淀粉为原料研制的全糖粉、高果糖糖浆、高麦芽糖浆等产品，不仅适用于食品、医药等领域，而且贮运方便，市场容量大，山梨醇是葡萄糖转化而来的玉米淀粉糖的一种，它易于被人体吸收，却不易被微生物利用，用于糕

7、点类食品的添加剂，可防止食品变质，延长保存期限。四：玉米资源的深加工及综合利用玉米资源玉米淀粉玉米油饲料玉米副产品深加工玉米籽粒玉米秸秆玉米芯玉米加工副产品饲料应用玉米浸泡水玉米皮利用玉米酒精糟液生产酒精渣酵母蛋白玉米蛋白粉玉米芯玉米苞叶发展编织业玉米须玉米油含有高度不饱和脂肪酸和人体必需的亚油酸、维生素E，具有抗衰老、增记忆、促代谢、减肥、降低胆固醇之功效，是理想的保健食用油。玉米浸泡水可回收饲料蛋白，每吨玉米约产0.8 m 浸泡水，可回收含蛋白质40的1号粉8.8 kg、含蛋白质20的2号粉6.4kg。2号粉可进一步加工成菲汀和肌醇。玉米芯既可加工生产植物碳，作为有色金属冶炼时的覆盖保温剂

8、，又可提炼蛋白胶质“玉米朊”，生产可降解绿色食品包装材料。玉米须是一味药材，在民间验方中，可治疗糖尿病、胆囊炎、肝炎、高血压、儿童慢性肾炎等。玉米青贮秸秆不仅可以保持茎叶鲜嫩多汁，增强适口性，扩大饲料资源，而且还可以减少环境污染。该生产工艺所得的产品是一种酶系丰富并含有益微生物的蛋白饲料，故称生物蛋白饲料。据测定，该产品中的粗蛋白质含量达到了45 ，赖氨酸与蛋氨酸增加了104和60，其中维生素、活性酶、微量元素、菌体等含量非常丰富，是一种理想的饲料蛋白源和生物添加剂。玉米深加工小结： 我国玉米在深加工和综合利用方面还存在如下问题： 转化率低；综合利用较差；种植品种单一，不适应加工转化发展的要求；加工业发展缓慢，产品种类少、档次低；精品畜牧业发展滞后，妨碍玉米的转化、增值等。 但在减轻环境污染、增加农民收入、提高企业经济效益方面却发挥了积极、有效的作用。五：玉米花粉功能食品的研究与开发 玉米花粉富含蛋白质、