第五章食源性感染免疫与免疫预防

1、第五章食源性感染免疫与免疫预防1.食源性感染食源性感染 ：指由摄食而进入人体的传染性病原或有害物质所引起的：指由摄食而进入人体的传染性病原或有害物质所引起的感染性疾病。分为：感染性食物中毒和毒素性食物中毒。感染性疾病。分为：感染性食物中毒和毒素性食物中毒。2.感染：外源性病原微生物或内源性机会致病性微生物侵入宿主后，进行生感染：外源性病原微生物或内源性机会致病性微生物侵入宿主后，进行生长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失衡等，引起机体病理过程。长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失衡等，引起机体病理过程。3.病原体：凡能引起人类（动物）传染病的各种生物。以食源性病毒、细菌病原体：凡能引起

2、人类（动物）传染病的各种生物。以食源性病毒、细菌、真菌及其毒素对食品的污染最为常见。、真菌及其毒素对食品的污染最为常见。一、食源性感染一、食源性感染 抗细菌免疫抗感染免疫抗病毒免疫抗真菌免疫抗寄生虫免疫屏障结构非特异性免疫组织和体液中的抗微生物物质吞噬细胞抗感染免疫体液免疫特异性免疫细胞免疫二、抗感染免疫（二、抗感染免疫（anti-infection immunity）是机体抵御和清除病原微生物及其有害产物以维持机体内部环是机体抵御和清除病原微生物及其有害产物以维持机体内部环境稳定和平衡的一种生理功能。境稳定和平衡的一种生理功能。 （一）概念（一）概念1.定义：是机体在长期种系发育和进化过程中

3、逐渐形成和建立起来的一系列天然防御功能，也称先天性免疫。2、特点：生来就有、有种属差异、无特异性生来就有、有种属差异、无特异性三、非特异性免疫三、非特异性免疫 （二）组成（二）组成1.屏障结构及其作用屏障结构及其作用 （ 1）体表屏障：）体表屏障：包括皮肤、粘膜及其附属腺体 l 机械阻挡和排除作用l 局部分泌液的作用l 正常菌群的拮抗作用 （2）血脑屏障：）血脑屏障：是防止中枢神经系统发生感染的重要防卫结构，主要由软脑膜、脉络丛的脑毛细血管壁和胶质膜所构成 （3）血胎屏障：）血胎屏障：是保护胎儿正常发育，免受感染的一种防卫结构 （ 4）其他屏障：）其他屏障：血睾屏障、血胸腺屏障等 2.组织和体

4、液中的抗微生物物质组织和体液中的抗微生物物质 （1）补体（complement）（2）溶菌酶（lysozyme）（3）抗菌肽：防御素（-lysin）（4）干扰素（interferon）（5）其他抗菌物质：如C反应蛋白、组蛋白、血小板素、转铁蛋白等（1）分类）分类 大吞噬细胞：大吞噬细胞：包括单核细胞和巨噬细胞 小吞噬细胞：小吞噬细胞：中性粒细胞 ( 2)吞噬过程吞噬过程 趋化作用趋化作用 识别和调理作用识别和调理作用 吞入与脱颗粒吞入与脱颗粒 杀菌与消化作用杀菌与消化作用 (3)吞噬作用的后果吞噬作用的后果:完全吞噬、不完全吞噬完全吞噬、不完全吞噬3.吞噬细胞吞噬细胞（一）概念（一）概念 特异

5、性免疫特异性免疫是个体在生命过程中受病原微生物等抗原性物质刺激后主动产生或接受免疫效应分子后被动获得的免疫，又称获得性免疫。 （二）特异性免疫的特点（二）特异性免疫的特点 特异性、免疫记忆四、特异性免疫四、特异性免疫 （三）特异性免疫的组成（三）特异性免疫的组成 1体液免疫2细胞免疫 （一）概念（一）概念 1、补体（、补体（complement）：）：补体系统，补体系统，是存在于人和动物正是存在于人和动物正常新鲜血浆中具有酶样活性的一组不耐热的球蛋白。它常新鲜血浆中具有酶样活性的一组不耐热的球蛋白。它不仅在防御体系中起到协同抗感染作用，在免疫病理过不仅在防御体系中起到协同抗感染作用，在免疫病理

6、过程中又是引起组织损伤、炎症和变态反应的因子。程中又是引起组织损伤、炎症和变态反应的因子。 五、补体系统五、补体系统 2、补体系统的命名、补体系统的命名9种成分（二）补体的特性（二）补体的特性 1含量的稳定性含量的稳定性 2性质的不稳定性性质的不稳定性 3作用的非特异性和两面性作用的非特异性和两面性 4连锁反应性连锁反应性 5合成部位的广泛性合成部位的广泛性 1经典途径（经典途径（classical pathway）：）：又称传统途径或C1激活途径，包括识别识别、启动阶段启动阶段（C1q、C1r、C1s）-活化阶段活化阶段（C4、C2、C3，转化酶）-攻膜阶段（C5-9，MAC） 2旁路途径（

7、旁路途径（alternative pathway）：）：又称替代途径、C3激活途径。该途径不需要C1、C2、C4的参与而直接活化C3，激活过程由B、D、P、H、I因子等参与（三）补体的激活途径与激活过程（三）补体的激活途径与激活过程补体经典途径激活过程模式图（识别阶段与活化阶段）补体经典途径激活过程模式图（识别阶段与活化阶段）（四）补体的生物学效应（四）补体的生物学效应溶菌、杀菌及细胞毒作用。溶菌、杀菌及细胞毒作用。免疫粘附及调理作用。免疫粘附及调理作用。中和病毒作用。中和病毒作用。促进淋巴细胞的增殖活化促进淋巴细胞的增殖活化 。补体裂解组分的炎症反应。补体裂解组分的炎症反应。参与参与II、I

8、II型变态反应。型变态反应。本章提要本章提要n补体系统包括补体系统包括30余种可溶性和膜蛋白，是体内重要效应系余种可溶性和膜蛋白，是体内重要效应系统和效应放大系统；统和效应放大系统；n补体各固有成分可分别经经典、旁路等途径活化，通过共补体各固有成分可分别经经典、旁路等途径活化，通过共同的末端途径，最终形成同的末端途径，最终形成MAC参与特异性和非特异性免疫；参与特异性和非特异性免疫；n补体活化过程中还产生多种活性片段，发挥广泛的生物补体活化过程中还产生多种活性片段，发挥广泛的生物学作用；学作用；n补体活化也可导致病理性免疫损伤。补体活化也可导致病理性免疫损伤。 思考题思考题 1. 补体系统的概

9、念及其组成。补体系统的概念及其组成。 2. 比较补体激活途径的异同。比较补体激活途径的异同。 3. 补体系统具有哪些生物学作用？补体系统具有哪些生物学作用？第二节第二节 免疫预防及应用免疫预防及应用 运用免疫应答的原理，将抗原或抗体等各种生物制品接种于人体，以获得针对某种传染运用免疫应答的原理，将抗原或抗体等各种生物制品接种于人体，以获得针对某种传染病的特异性抵抗力，以达到控制疾病的目的。病的特异性抵抗力，以达到控制疾病的目的。天然被动免疫天然被动免疫-母源抗体获获 天然获得天然获得得得 性免疫性免疫 天然主动免疫天然主动免疫-自然感染性性免免 人工被动免疫人工被动免疫-免疫血清疫疫人工获得人

10、工获得死苗性免疫性免疫人工主动免疫人工主动免疫强毒苗活苗弱毒苗异源苗代谢产物与亚单位苗生物技术疫苗人工免疫是指人为地对机体输入免疫原或直接输入免疫效应分子，人工免疫是指人为地对机体输入免疫原或直接输入免疫效应分子，使动物获得某种特异性抗病能力的方法和措施。使动物获得某种特异性抗病能力的方法和措施。（一）人工被动免疫（一）人工被动免疫 1概念：概念：人工给机体输入免疫血清、康复患者的血清、致敏淋巴细胞或细胞因子等免疫效应分子，使其立刻获得某种特异性免疫力的方法。用于治疗和紧急预防。 2特点：特点：注射的免疫血清可使抗体立即发挥作用，无诱导期，免疫力出现快，但免疫力维持时间短 3 效应物：效应物：

11、同种血清、异种血清；卵黄抗体；免疫细胞；细胞因子等。一、人工免疫一、人工免疫（二）人工主动免疫（二）人工主动免疫 1 概念：人工主动免疫是给机体接种抗原物质，刺激机体免疫系统概念：人工主动免疫是给机体接种抗原物质，刺激机体免疫系统发生应答反应，产生特异性免疫力。用于预防。发生应答反应，产生特异性免疫力。用于预防。 2特点：免疫后有一定的诱导期或潜伏期；免疫力持续时间较长特点：免疫后有一定的诱导期或潜伏期；免疫力持续时间较长；有回忆反应，可产生再次免疫应答反应；有回忆反应，可产生再次免疫应答反应 3 效应物：疫苗效应物：疫苗效应物，免疫次数，起效时间，维持时间，用途上进行比较。（一）（一）活苗：

12、有强毒苗、弱毒苗和异源苗三种活苗：有强毒苗、弱毒苗和异源苗三种二、疫二、疫 苗苗用于预防接种的抗原制剂用于预防接种的抗原制剂1.弱毒苗：病原微生物毒力逐渐减弱或丧失，并保持良好的免疫原性。弱毒苗：病原微生物毒力逐渐减弱或丧失，并保持良好的免疫原性。2.优点：优点： 可诱导包括体液免疫、细胞免疫和粘膜免疫可诱导包括体液免疫、细胞免疫和粘膜免疫 免疫力较坚强，免疫力较坚强， 免疫期较长免疫期较长 接种量少，接种次数少，不需要佐剂。接种量少，接种次数少，不需要佐剂。方便方便3.缺点：缺点： 存在散毒和造成新疫源问题存在散毒和造成新疫源问题 残余毒力问题残余毒力问题 疫苗的污染问题疫苗的污染问题 弱毒

13、疫苗毒存在返祖的潜在危险弱毒疫苗毒存在返祖的潜在危险 弱毒苗的保存和运输条件要求较高。弱毒苗的保存和运输条件要求较高。不稳定性不稳定性存在安全性存在安全性（二）（二）死苗死苗 1概念：概念：病原微生物经理化方法灭活后，仍然保持免疫原性，接种后使动物产生特异性抵抗力，这种疫苗称为死苗或灭活苗。2种类：种类：组织灭活苗、油佐剂灭活苗、氢氧化铝胶灭活苗等3.优点缺点优点缺点（三）（三） 代谢产物和亚单位疫苗代谢产物和亚单位疫苗A效应物：效应物：细菌的类毒素、病毒的衣壳蛋白成分等B使用特点：使用特点：使用安全，无不良反应；制备困难，价格昂贵，在生产中难以推广（四）（四）生物技术疫苗生物技术疫苗A种类：种类：基因工程亚单位疫苗、合成肽疫苗、抗独特型疫苗、基因工程活载体疫苗、核酸疫苗B使用特点：使用特点：安全、高效；研制过程复杂Vaccine vectorRecombinant DNA Technology and Vaccine Developmentantibody4.抗独特型抗体疫苗抗独特型抗体疫苗Anti-idiotype vaccineepitopeVirusantibodyAn