2016尔雅食品安全与日常期末考试答案

1、正确答案：B我的答案：B二、判断题（题数：50,共50.0分）1我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）1.0分正确答案：，我的答案：V2在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）1.0分正确答案：X我的答案：X3冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。01.0分正确答案：，我的答案：V4有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）1.0分正确答案：，我的答案：V5狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）1.0分正确答案：X我的答案：X禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间

2、就可以灭活。（）1.0分正确答案：，我的答案：V71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）1.0分正确答案：X我的答案：X8病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）1.0分正确答案：，我的答案：V9食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。1.0分正确答案：，我的答案：V10肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）1.0分正确答案：，我的答案：V11目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）正确答案：，我的答案：V12亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚

3、硝酸盐则对人体有致癌作用。1.0分正确答案：X我的答案：X13痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）1.0分正确答案：X我的答案：X14在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）1.0分正确答案：，我的答案：V15环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）1.0分正确答案：，我的答案：V16烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）1.0分正确答案：，我的答案：V17黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）正确

4、答案：X我的答案：X18微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。1.0分正确答案：X我的答案：X19食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）1.0分正确答案：，我的答案：V20肉毒梭状芽胞杆菌属于厌氧菌。01.0分正确答案：，我的答案：V21在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）1.0分正确答案：，我的答案：V22风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）正确答案：，我的答案：V23李斯特氏菌中毒事件最主要发生在

5、欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）1.0分正确答案：，我的答案：V24所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）1.0分正确答案：X我的答案：X25铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）1.0分正确答案：X我的答案：X26黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）1.0分正确答案：，我的答案：V27“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。1.0分正确答案：X我的答案：X28风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）正确答案：，我的答案：V29丙烯酰胺形成的底物是还原糖

6、和天冬酰胺。01.0分正确答案：，我的答案：V30环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）1.0分正确答案：，我的答案：V31肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）1.0分正确答案：，我的答案：V32目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）1.0分正确答案：，我的答案：V33杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）1.0分正确答案：，我的答案：V人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）1.0分正确答案：，我的答案：V35豆类含有一些血细胞凝集素，

7、它可以凝集我们体内的红细胞。（）1.0分正确答案：，我的答案：V36一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）1.0分正确答案：，我的答案：V37食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）1.0分正确答案：X我的答案：X38四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。01.0分正确答案：，我的答案：V39桑甚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）1.0分正确答案：，我的答案：V40风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）正确答案：，我的答案：V41黄曲霉毒素是一种二类致癌物。1.0分正确答案：X我的

8、答案：X42风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）1.0分正确答案：X我的答案：X43二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）1.0分正确答案：，我的答案：V44以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）1.0分正确答案：，我的答案：V45李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）1.0分正确答案：，我的答案：V46关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）1.0分正确答案：X我的答案：X47按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）1.0分正确答案：，我的答案：V48大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发