食品安全与日常饮食超星尔雅期末

1、共100分成绩95分一、单选题(题数：40，共40.0分)1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。(1.0分)1.0分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期我的答案：A2人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。(1.0分)1.0分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C3根据食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。(1.0分)1.0分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：A42004年,我国爆发了()疫情,此种疫情不仅感染动物,而且感染人类,导致了人死亡。

2、(1.0分)1.0分A、疯牛病事件B、李斯特菌食物中毒事件C、禽流感D、大肠杆菌0157流行事件我的答案：C5()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。(1.0分)1.0分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失我的答案：D6食品安全出现在食品的()和()过程中。(1.0分)1.0分A、供应消费B、需求供应C、生产消费D、生产需求我的答案：C7下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()(1.0分)0.0分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干我的答案：C8原生环境指没有受()活动影响的自然环境.(1.0分)1.0分

3、A、生物B、植物C、人类D、动物我的答案：C9 从农田到()整个的过程叫做食品供应链。(1.0分)1.0分A、农产品生产B、流通C、食品加工D、餐桌我的答案：D10 在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。(1.0分)1.0分A、<15%B、>20%C、<10%D、10-20%我的答案：D11 很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。(1.0分)1.0分A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类我的答案：D12 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。(1.0分)1.0分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B13 人类活动所引起的

4、环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。(1.0分)1.0分A、植物B、动物C、微生物D、生物我的答案：D14 按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。(1.0分)1.0分A、1-2B、3-4C、2-4D、2-3我的答案：D15 以下标准中,（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案：C16“痛痛病”是由于（）引起的。（1.0分）1.0分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C17 国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。（1.0分）1.0分A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致

5、癌物我的答案：A18 能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。（1.0分）1.0分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试我的答案：C19 下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠我的答案：D20（）是海洋中贝类毒素的主要来源。（1.0分）1.0分A、海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物我的答案：C212010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D22 在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合

6、物D、蛋白质我的答案：C23 在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。(1.0分)1.0分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打我的答案：B24 以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()(1.0分)1.0分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C25 在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。(1.0分)1.0分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA我的答案：D26 我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。(1.0分)1.0分A、块状B、液体C、气体D、粉状我的答案：D27()对风险的认识及沟通其实是风

7、险交流的环节。(1.0分)1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间我的答案：C28 下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。(1.0分)1.0分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C29 下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。(1.0分)1.0分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C30 与食品安全相关的大法是（）。（1.0分）1.0分A、卫生检疫法B、农产品质量安全法C、产品质量法D、食品安全法我的答案：D31 从中国

8、膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）1.0分A、100B、10C、1D、0.1我的答案：C32（）对重金属的吸收累计最高。（1.0分）1.0分A、小麦B、玉米C、苹果D、蔬菜我的答案：D33 下列选项中,（）是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：B34 我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。（1.0分）1.0分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6我的答案：C35 一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃

9、化合物相当于吸（）支香烟。（1.0分）1.0分A、750B、700C、600D、650我的答案：C36 细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤我的答案：D37 在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。（1.0分）1.0分A、吃面包B、饮水C、吃十豆D、喝牛奶我的答案：B38（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）1.0分A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C39（）毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。（1.0分）1.0分A、春夏季节、交配阶段B、春夏季节、卵巢孕育阶段C、夏秋阶段、交配

10、阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：B40食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）1.0分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者我的答案：B二、多选题（题数：15，共30.0分）2.0分）1 食品中的（）在很高的烘烤温度下会发生热解,经过环化和聚合形成大量的多环芳烃。2.0分A、脂类B、碳水化合物C、胆固醇D、蛋白质我的答案：ABCD2 葡萄球菌中毒表现在哪些方面?（）（2.0分）2.0分A、头痛B、恶心C、休克D、腹痛我的答案：ABD3环境内分泌干扰物具有哪些特点?（）（2.0分）2.0分A、延迟性B、时段性C、复杂性D、去除困难我的答案：ABCD4

11、所谓的三高指的是哪三高?()(2.0分)2.0分A、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案：ABD5 环境内分泌干扰物的特点有()。(2.0分)2.0分A、延迟性B、复杂性C、时段性D、去除很困难我的答案：ABCD6 欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。(2.0分)2.0分A、欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D、生产秩序十分规范我的答案：BCD7 风险管理的内容包括()。(2.0分)1.0分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：AB8 煤烟粉尘和()也会造成大气污染。(2.0分)2.0分A、沥青烟雾B、金属飘尘C、土壤D、动

12、物尸体我的答案：AB9 危机有哪几个发展阶段?()(2.0分)1.0分A、预警期B、缓解期C、爆发期D、善后期我的答案：AC10 我国对公众科普食品安全的现状是()。(2.0分)1.0分A、相对薄弱B、出现空洞C、亟待加固D、已经非常完备我的答案：AC11 肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。（2.0分）2.0分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：AD12 丙烯酰胺的毒性有（）。（2.0分）1.0分A、神经毒性B、潜在致癌性C、生殖毒性D、遗传毒性我的答案：AB13 让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是（）。（2.0分）2.0分A、猪肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜我的答案：ACD14 环境内分泌

13、干扰物又称为（）。（2.0分）2.0分A、内分泌干扰化合物B、环境雌激素C、内分泌活性化合物D、环境激素我的答案：ACD15 与食品安全有关的水污染有（）三类。（2.0分）2.0分A、真菌B、无机有毒物C、有机有毒物D、病原体我的答案：BCD三、判断题（题数：30，共30.0分）1 丙烯酰胺单体已经证明它是有神经性毒素的化合物。（1.0分）1.0分我的答案：V2 少吃或不吃咸菜、咸鱼、咸蛋,可以预防亚硝胺中毒。（1.0分）1.0分我的答案：V3 植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。（）（1.0分）1.0分我的答案：X4 冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌

14、。（）（1.0分）1.0分我的答案：V5亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。（）1.0分）1.0分我的答案：X6食物不是人类丙烯酰胺的主要来源。（1.0分）1.0分我的答案：X7口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。（）（1.0分）1.0分我的答案：V8 杂环胺化合物主要存在于烤鸭、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。（1.0分）1.0分我的答案：V9 许多危机处理的最佳时期是在潜伏期。（1.0分）1.0分我的答案：V10 食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。（）（1.0分）1.0分我的答案：V11 求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范

15、围是风险评估之暴露评估阶段的目的。（）（1.0分）1.0分我的答案：V12 米袋子工程,解决了主食供应和温饱问题。（1.0分）1.0分我的答案：V13目前，我国食品工业的产值已经占到GDP的10%（1.0分）1.0分我的答案：x14我国是农药使用量和生产都是第一位。（）（1.0分）1.0分我的答案：V15汞及其汞的化合物都是剧毒物质，可以在人体内蓄积。（）（1.0分）1.0分我的答案：V16志贺氏菌全年都会发生，但夏秋两季比较常见。（）（1.0分）1.0分我的答案：V17粮食安全强调的是人们有足够的钱去买到他们所需要的食物。（1.0分）1.0分我的答案：V18中国用世界上7%的地养活了世界21

16、%的人口（）。（1.0分）1.0分我的答案：V19食品中的天然毒素，在制作过程中若不去除，会造成食品危害。（1.0分）1.0分我的答案：V20食源性疾病的发病与同一食品有关。（）（1.0分）1.0分我的答案：V21冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过一周。（）（1.0分）1.0分我的答案：V22副溶血性弧菌对碱性条件敏感，对热的抵抗力较强。（）（1.0分）1.0分我的答案：x23土壤污染的原因主要有两类，一类是重金属元素，另一类是化肥。（）（1.0分）1.0分我的答案：V24半数致死量用来评价毒性的强弱。（）（1.0分）1.0分我的答案：V25研究发现，沙尘暴有利于某些水域环境中生物的生长繁殖。（1.0分）1.0分我的答案