第4章蛋白质营养

1、1第四章第四章 蛋白质营养蛋白质营养2目的要求 1、掌握蛋白质的营养生理作用，反刍、掌握蛋白质的营养生理作用，反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同。与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同。 2、掌握与蛋白质品质的有关概念及如、掌握与蛋白质品质的有关概念及如何提高蛋白质利用效率的知识；何提高蛋白质利用效率的知识； 3、了解蛋白质周转代谢。、了解蛋白质周转代谢。3内 容第一节第一节 蛋白质的组成和作用蛋白质的组成和作用第二节第二节 蛋白质的消化吸收蛋白质的消化吸收第三节第三节 蛋白质、氨基酸的代谢蛋白质、氨基酸的代谢第四节第四节 氨基酸营养及氨基酸平衡氨基酸营养及氨基酸平衡4一一 、蛋白质（、蛋

2、白质（Proteins)Proteins)的组成结构的组成结构1、元素：主要元素：主要C C、H H、O O、N N、大多含硫、大多含硫, , C C：53%53%、H H：7%7%、O O：23%23%、S+PS+P：1%MetTryLeuMetTryLeuPhePheLysAlaLysAlaSerAspSerAspGluGlu二、吸收二、吸收（1 1）部位）部位: :小肠上小肠上2/32/3部位部位（3 3）方式）方式: :主动转运主动转运（4 4）载体）载体: : 碱性、酸性、中性系统碱性、酸性、中性系统（2）形式：氨基酸和小肽）形式：氨基酸和小肽18 在整个蛋白质分解产物的吸收过程中，

3、在整个蛋白质分解产物的吸收过程中，小肽吸收的量超过氨基酸吸收的量（这个观小肽吸收的量超过氨基酸吸收的量（这个观点与过去观点绝然不同）。点与过去观点绝然不同）。 蛋白质是否必须水解为游离氨基酸才蛋白质是否必须水解为游离氨基酸才能被吸收？能被吸收？ 其实，大量小肽可直接以小肽（二肽其实，大量小肽可直接以小肽（二肽、三肽）的形式被吸收。、三肽）的形式被吸收。19小肽转运系统具有转运速度快、耗能低、小肽转运系统具有转运速度快、耗能低、不易饱和等特点不易饱和等特点。 吸收机制的差异：吸收机制的差异：游离氨基酸主要依靠游离氨基酸主要依靠NaNa+ +泵。泵。小肽主要依靠小肽主要依靠H H+ +或或CaCa

4、+ +离子浓度电导。离子浓度电导。20 氨基酸转运载体容易饱和、耗能高，氨基酸转运载体容易饱和、耗能高，同类氨基酸存在竞争转运系统。同类氨基酸存在竞争转运系统。 例如，精氨酸对赖氨酸的吸收抑制，例如，精氨酸对赖氨酸的吸收抑制，在氨基酸为游离形式时表现明显，当以小在氨基酸为游离形式时表现明显，当以小肽形式供给赖氨酸时，其吸收速度不受精肽形式供给赖氨酸时，其吸收速度不受精氨酸的影响。氨酸的影响。21 二肽、三肽和四肽都容易相互影响，但二肽、三肽和四肽都容易相互影响，但抑制的程度有所不同。有报道二肽和三肽抑制的程度有所不同。有报道二肽和三肽有共同的载体。有共同的载体。22 注意注意: : 消化产物并

5、非全部被吸收消化产物并非全部被吸收, ,且且各种氨基酸吸收率有差别各种氨基酸吸收率有差别( (如如: :猪猪, ,亮氨亮氨酸酸54%54%；组氨酸；组氨酸89%89%）。）。23 大肠微生物：分解含氮物为胺和氨，氨大肠微生物：分解含氮物为胺和氨，氨基酸等，微生物利用这些含氮物质合成自基酸等，微生物利用这些含氮物质合成自身的体蛋白质，没有被利用的含氮物质随身的体蛋白质，没有被利用的含氮物质随粪便排除体外。粪便排除体外。 小肠中未被消化的蛋白质和消化后未被小肠中未被消化的蛋白质和消化后未被吸收的氨基酸等含氮物质到大肠。吸收的氨基酸等含氮物质到大肠。问题：1 1、粪便中排除的氨基酸与动物没有消、粪便

6、中排除的氨基酸与动物没有消化吸收的氨基酸相同吗？化吸收的氨基酸相同吗？2 2、当收集肛门排泄物计算养分的消化率时当收集肛门排泄物计算养分的消化率时微生物对蛋白质和氨基酸消化率有影响吗？微生物对蛋白质和氨基酸消化率有影响吗？3、如何减少微生物对蛋白质、氨基酸消如何减少微生物对蛋白质、氨基酸消化率测定值的影响？化率测定值的影响？24（三）影响蛋白质消化吸收的因素（三）影响蛋白质消化吸收的因素1 1、动物因素、动物因素 动物年龄、种类，不同的动物消化力不动物年龄、种类，不同的动物消化力不同。（消化道发育和消化酶分泌）同。（消化道发育和消化酶分泌）2、饲粮因素饲粮因素 （1 1）纤维水平：与蛋白质的消

7、化率成）纤维水平：与蛋白质的消化率成副相关。（肠道蠕动）副相关。（肠道蠕动）25 （2 2）饲料中抗营养因子：饲料中的抗营）饲料中抗营养因子：饲料中的抗营养因子的存在降低蛋白质的消化率。（影响养因子的存在降低蛋白质的消化率。（影响酶的功能）酶的功能） （3 3）热损害）热损害 美拉德反应（美拉德反应（MaillardMaillard) )：游离氨基，特：游离氨基，特别是赖氨酸的别是赖氨酸的氨基，与还原糖的醛基发氨基，与还原糖的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖化合物。生反应，生成一种棕褐色的氨基糖化合物。26 蛋白质的溶解度：在弱碱水溶液中溶解蛋白质的溶解度：在弱碱水溶液中溶解的数量，加热蛋

8、白质的溶解度降低，蛋白的数量，加热蛋白质的溶解度降低，蛋白质的消化吸收下降。质的消化吸收下降。 (4)(4)日粮蛋白质种类与水平日粮蛋白质种类与水平( (底物诱导效应底物诱导效应) )(5)(5)日粮矿物元素水平日粮矿物元素水平( (酶激活剂酶激活剂) )27二、反刍动物含氮化合物的消化吸收二、反刍动物含氮化合物的消化吸收28（一）消化吸收（一）消化吸收瘤胃瘤胃: : 底物底物: : 饲料中含氮物（约饲料中含氮物（约60-80%60-80%在此被降解）在此被降解）作用主体作用主体: : 微生物微生物( (蛋白酶，肽酶，脱氨酶蛋白酶，肽酶，脱氨酶) )产物产物: : 肽、氨基酸、氨、二氧化碳、肽

9、、氨基酸、氨、二氧化碳、VFAVFA29消化过程消化过程日粮日粮皱胃皱胃唾液唾液尿素尿素尿素尿素肝脏肝脏NH3真蛋白真蛋白NPN瘤瘤胃胃蛋白质蛋白质肽肽菌体蛋白菌体蛋白氨基酸氨基酸NH3NPN瘤胃中的氮素循环瘤胃中的氮素循环30 瘤胃中的氮素循环：肝脏合成尿素部瘤胃中的氮素循环：肝脏合成尿素部分随血液经唾液返回瘤胃，部分经肾排除分随血液经唾液返回瘤胃，部分经肾排除体外，这种氨和尿素的生成和不断循环。体外，这种氨和尿素的生成和不断循环。 微生物蛋白合成达到最大水平的氨浓微生物蛋白合成达到最大水平的氨浓度：度：5mM(9mg/100ml)5mM(9mg/100ml) 瘤胃中能耐受的最大氨浓度：瘤胃

10、中能耐受的最大氨浓度：80mg/100ml80mg/100ml。31 瘤胃微生物对蛋白质供给调节瘤胃微生物对蛋白质供给调节”作用：作用：氮供应量的调节：氮供应量的调节：蛋白质品质的调节：蛋白质品质的调节：32 33皱胃和小肠皱胃和小肠 底物底物: RDP+MCP+RBPP (VDP) : RDP+MCP+RBPP (VDP) 作用主体作用主体: : 动物胃肠道酶动物胃肠道酶 产物产物: : 肽、氨基酸肽、氨基酸 RBPP (VDP) RBPP (VDP)：未经瘤胃微生物降：未经瘤胃微生物降解的饲料蛋白质（解的饲料蛋白质（3030左右）。左右）。34蛋白质蛋白质 肽肽氨基酸氨基酸Proteose

11、s蛋白胨蛋白胨小肠小肠氨基酸氨基酸 胰液胰液（胰蛋白酶）（胰蛋白酶）（糜蛋白酶）（糜蛋白酶）小肠液小肠液肽酶肽酶胃液（胃蛋白酶）胃液（胃蛋白酶）唾液唾液尿素尿素氨基酸氨基酸肝肝组织组织氨基酸氨基酸皱胃皱胃图图1 1 反刍动物对蛋白质的消化吸收反刍动物对蛋白质的消化吸收35吸收吸收: : 吸收部位：瘤胃，小肠吸收部位：瘤胃，小肠吸收物质：吸收物质：瘤胃：少量的瘤胃：少量的AAAA和氨，氨入血进入肝脏，和氨，氨入血进入肝脏，参与鸟氨酸循环生成尿素。参与鸟氨酸循环生成尿素。小肠：小肠： 氨基酸，同单胃动物。氨基酸，同单胃动物。盲结肠：不能吸收含氮物。盲结肠：不能吸收含氮物。36反刍动物的蛋白质营养的

12、本质反刍动物的蛋白质营养的本质 -同样是氨基酸营养。同样是氨基酸营养。 特点特点: : 反刍动物反刍动物 EAA EAA 需要量的需要量的 4040来自来自于瘤胃微生物，于瘤胃微生物，6060 来自于饲料蛋白质，来自于饲料蛋白质，因此因此: :对中低产反刍动物对中低产反刍动物 - EAA - EAA 满足需要满足需要对于高产反刍动物对于高产反刍动物 - EAA - EAA 不足不足! !应补充。应补充。日产奶日产奶15kg, Met15kg, Met、LeuLeu是是EAAEAA 30kg 30kg，MetMet、LeuLeu、LysLys等是等是E E它的氨基酸来自哪里？它的氨基酸来自哪里？

13、37（二） 微生物蛋白质的产量和品质微生物蛋白质的产量和品质（1 1）产量：瘤胃微生物能在氮源和能量充足产量：瘤胃微生物能在氮源和能量充足的情况下合成足以维持正常生长和的情况下合成足以维持正常生长和一定产奶量一定产奶量的蛋白质。的蛋白质。 从理论上讲，瘤胃微生物的外流速度从理论上讲，瘤胃微生物的外流速度与其繁殖速度接近时，瘤胃微生物蛋白合与其繁殖速度接近时，瘤胃微生物蛋白合成量最高。成量最高。38 一般情况下，瘤胃中每一般情况下，瘤胃中每1kg1kg可发酵有机可发酵有机物，能合成物，能合成9090230g230g微生物菌体蛋白。适微生物菌体蛋白。适宜的宜的 N:SN:S和和 N:PN:P分别是

14、比分别是比10:110:1，8:18:1。 补饲氨基酸或支链脂肪酸可提高微补饲氨基酸或支链脂肪酸可提高微生物蛋白质产量和生长速度。生物蛋白质产量和生长速度。391. 瘤胃液中氨的最适浓度范围较宽（85300mg/L），其变异主要与瘤胃内微生物群能量及碳架供给有关。因此，用氨与发酵有机物间的关系来表示瘤胃微生物内环境比用最适氨浓度表示更切合实际，瘤胃内每千克有机物发酵，微生物可利用近30g以上蛋白质或核酸形式存在的氮。40（2 2）组成：微生物蛋白平均含）组成：微生物蛋白平均含 AA 79%AA 79%， DNA 4.1%, DNA 4.1%, RNA 11.3% RNA 11.3% 细菌含细菌

15、含CP 58-77%CP 58-77%， 原生动物原生动物 24-49% 24-49%41 品质：次于优质的动物蛋白，与豆饼和品质：次于优质的动物蛋白，与豆饼和苜蓿叶蛋白相当，优于谷物蛋白质。原生苜蓿叶蛋白相当，优于谷物蛋白质。原生动物（真消化率动物（真消化率88-91%88-91%）优于细菌（真消）优于细菌（真消化率化率66-7466-74）。）。 生物学价值平均生物学价值平均70-80%70-80%，总氮利用率，总氮利用率54.0%54.0%。约。约20%20%核酸对动物意义不大。核酸对动物意义不大。过瘤胃蛋白的控制原则：过瘤胃蛋白的控制原则：421.1.饲料组成及降解速率饲料组成及降解速

16、率 影响影响反刍动物对氮利用率的因素：反刍动物对氮利用率的因素：（三）影响反刍动物对含氮化合（三）影响反刍动物对含氮化合物消化和吸收的因素物消化和吸收的因素 * *蛋白质降解率（蛋白质降解率（% %）= RDP/= RDP/食入食入CPCP * *含氮组分的降解速率含氮组分的降解速率 * *饲粮中以碳水化合物形式存在的碳架饲粮中以碳水化合物形式存在的碳架的同步释放，的同步释放，TP/NPNTP/NPN适当比适当比影响蛋白质降解率的因素？影响蛋白质降解率的因素？43 酪蛋白酪蛋白 90 豆粕豆粕 39-60 花生饼花生饼 63-78 棉仁饼棉仁饼 60-80 秘鲁鱼粉秘鲁鱼粉 30 菜籽饼菜籽饼

17、 75 大麦大麦 72-90 玉米玉米 40 白三叶白三叶 47 黑麦草黑麦草 59-70 苜蓿干草苜蓿干草 40-60 玉米青贮玉米青贮 40 *饲料蛋白的降解率饲料蛋白的降解率 平均约平均约60%60%表：饲料蛋白的降解率表：饲料蛋白的降解率44影响降解的因素：影响降解的因素： （1 1）溶解度）溶解度（2 2）蛋白质结构）蛋白质结构（3 3）采食量）采食量（4 4）食糜通过速度）食糜通过速度（5 5）碳水化合物水平与种类）碳水化合物水平与种类45（1 1）热处理）热处理（2 2）甲醛处理）甲醛处理（3 3）血粉包被）血粉包被（4 4）丹宁处理）丹宁处理（5 5）膨化处理）膨化处理（6 6

18、）金属离子：）金属离子：ZnZn、CuCu等等（7 7）抗生素：瘤胃素、氯霉素）抗生素：瘤胃素、氯霉素饲料降解率的调控饲料降解率的调控462.2.蛋白质的热损害蛋白质的热损害 “人造木质素人造木质素”（artific liginartific ligin）：）：饲料蛋白质肽链上的氨基酸残基与碳水化合饲料蛋白质肽链上的氨基酸残基与碳水化合物的半纤维结合生成聚合物的反应。物的半纤维结合生成聚合物的反应。 酸洗涤不溶氮产生的最适环境是酸洗涤不溶氮产生的最适环境是7070的湿度和的湿度和60600 0C C的温度，时间越长，情况越的温度，时间越长，情况越严重。严重。47（四）非蛋白氮的利用（四）非蛋白

19、氮的利用2. 2. 利用利用NPNNPN的意义的意义 节约蛋白质、降低成本节约蛋白质、降低成本1.NPN1.NPN的利用原理的利用原理尿素尿素NHNH3 3 + CO + CO2 2CHCH2 2O OVFA + VFA + 酮酸酮酸NHNH3 3 + + 酮酸酮酸AAAA菌体蛋白菌体蛋白 483.NPN3.NPN中毒中毒-氨中毒氨中毒（1 1）原因：）原因： NPNNPN释放氨的速度大大超过微生物利释放氨的速度大大超过微生物利用氨的速度用氨的速度, ,使血液氨浓度大大增加。使血液氨浓度大大增加。 100g100g瘤胃内容物能在瘤胃内容物能在1 1小时内把小时内把100mg100mg尿素转化为

20、尿素转化为NHNH3 3。49 血氨浓度：血氨浓度： 8ppm : 8ppm : 出现中毒，表现神经症状，肌出现中毒，表现神经症状，肌肉震颤；肉震颤； 20ppm: 20ppm: 呼吸困难、强直性痉挛，运动呼吸困难、强直性痉挛，运动失调；失调； 50ppm: 50ppm: 死亡。死亡。 （2 2）中毒水平）中毒水平504. 4. 合理利用合理利用NPNNPN的途径的途径（1 1）延缓）延缓NPNNPN的分解速度的分解速度 * *选用分解速度慢的选用分解速度慢的NPNNPN，如双缩脲等，如双缩脲等 *采用包被技术，减缓尿素等分解采用包被技术，减缓尿素等分解 *使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。使用脲

21、酶抑制剂等抑制脲酶活性。七、非蛋白氮的利用七、非蛋白氮的利用51（2 2）增加微生物的合成能力）增加微生物的合成能力 * *提供充足的可溶性碳水化合物提供充足的可溶性碳水化合物 * *提供足够的矿物元素提供足够的矿物元素 * * N:S =15:1 , N:S =15:1 , 即即100g100g尿素加尿素加3g S 3g S 52 1 1）用量：不超过总氮的）用量：不超过总氮的20-30% 20-30% 不超过饲粮干物质的不超过饲粮干物质的1% 1% 不超过精料补充料的不超过精料补充料的2-3% 2-3% 每每100kg100kg体重体重20-30g20-30g（3 3）正确的使用技术）正确

22、的使用技术七、非蛋白氮的利用七、非蛋白氮的利用532 2）适应期：）适应期：2-42-4周周 3 3）不能加入水中饲喂）不能加入水中饲喂 4 4）制成舔砖）制成舔砖 5 5）不与含脲酶活性高的饲料混合）不与含脲酶活性高的饲料混合 6 6）尿素青贮）尿素青贮54第三节第三节 蛋白质、氨基酸的代谢蛋白质、氨基酸的代谢一、一般代谢一、一般代谢 （1 1）氨基酸的来源：消化道吸收、体蛋）氨基酸的来源：消化道吸收、体蛋白质分解、其它氨基酸转换白质分解、其它氨基酸转换 （2 2）氨基酸的去向：合成体蛋白质、转）氨基酸的去向：合成体蛋白质、转变为其它氨基酸、产品蛋白质、转化为碳水变为其它氨基酸、产品蛋白质、

23、转化为碳水化合物和脂类。化合物和脂类。55（3）氨基酸的脱氨基作用：）氨基酸的脱氨基作用：氧化脱氨基作用：氧化脱氨基作用：RHCCOONH3+RCCOO0+NH2O256氨基酸的非氧化脱氨基作用氨基酸的非氧化脱氨基作用* *还原脱氨基：生成脂肪酸和氨还原脱氨基：生成脂肪酸和氨* *水解脱氨基：生产羟酸和氨水解脱氨基：生产羟酸和氨* *脱水脱氨基：生产丙酮酸和氨脱水脱氨基：生产丙酮酸和氨* *脱硫氢脱氨基：生产丙酮酸和氨脱硫氢脱氨基：生产丙酮酸和氨57（3）氨基酸的转氨基作用）氨基酸的转氨基作用 a-氨基酸和酮酸之间的相互转移，原来氨基酸和酮酸之间的相互转移，原来的氨基酸变成相应的酮酸，原来的酮

24、酸形的氨基酸变成相应的酮酸，原来的酮酸形成相应的氨基酸。成相应的氨基酸。5859氨基酸代谢的营养学意义：氨基酸代谢的营养学意义： 1、蛋白质、氨基酸在体内的贮存很有限，、蛋白质、氨基酸在体内的贮存很有限，不超过不超过5，过量的蛋白质只能转变成碳，过量的蛋白质只能转变成碳水化合物和脂肪。水化合物和脂肪。 2、饲料氨基酸不平衡，、饲料氨基酸不平衡，24h补给所缺氨基补给所缺氨基酸，不能发生互补作用。酸，不能发生互补作用。603、转氨基作用，可以合成非必需氨基酸，动、转氨基作用，可以合成非必需氨基酸，动物不能合成必需氨基酸是因为不能合成氨物不能合成必需氨基酸是因为不能合成氨基酸的碳架。基酸的碳架。4

25、、禽氨基酸代谢的最终产物是尿酸，每排除、禽氨基酸代谢的最终产物是尿酸，每排除一分子尿素，就损失一分子甘氨酸，在某一分子尿素，就损失一分子甘氨酸，在某种程度上讲，甘氨酸是必需氨基酸。种程度上讲，甘氨酸是必需氨基酸。61二、蛋白质代谢的动态平衡二、蛋白质代谢的动态平衡 周转代谢：老组织不断更新，被更新周转代谢：老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新合成的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新合成组织蛋白的过程。组织蛋白的过程。 每天合成蛋白质的量约为吸收蛋白质每天合成蛋白质的量约为吸收蛋白质量的量的5 51010倍。生长猪平均沉积倍。生长猪平均沉积1g1g的蛋白的蛋白质需要合成质需要合成5

26、 56 6克。克。621.1.激素激素2.2.支链支链AAAA和和GlnGln3.3.日粮蛋白质数量和质量日粮蛋白质数量和质量4.4.不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸5.5.环境温度环境温度6.6.生理阶段生理阶段三、蛋白质周转代谢的调控三、蛋白质周转代谢的调控激素激素刺激氨基酸刺激氨基酸摄入摄入蛋白质合成蛋白质合成蛋白质分解蛋白质分解儿苯酚胺儿苯酚胺无影响无影响胰高血糖素胰高血糖素？糖皮质激素糖皮质激素胰岛素胰岛素生长激素生长激素无影响无影响表表 激素对骨胳肌蛋白质合成的影响激素对骨胳肌蛋白质合成的影响a a a“”表示降低， “”表示增加， “?”不清楚。 引自 Kirchgessner,M.（1

27、987）p.7764 支链氨基酸（支链氨基酸（BCAABCAA）：异亮氨酸、亮氨）：异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。支链氨基酸占肌蛋白总必需酸、缬氨酸。支链氨基酸占肌蛋白总必需氨基酸的氨基酸的35%35%，占哺乳动物所需氨基酸的，占哺乳动物所需氨基酸的40%40%，占家禽所需氨基酸的，占家禽所需氨基酸的45%45%。65 1. 1.支链氨基酸具有促进氮储留和蛋白质支链氨基酸具有促进氮储留和蛋白质合成作用，添加外源支链氨基酸可节省来合成作用，添加外源支链氨基酸可节省来自蛋白分解的内源支链氨基酸而起到节氮自蛋白分解的内源支链氨基酸而起到节氮作用；作用；66 2. 2.亮氨酸可以通过加快多肽链链的延长亮氨

28、酸可以通过加快多肽链链的延长而提高肝脏蛋白质的合成速度，亮氨酸代而提高肝脏蛋白质的合成速度，亮氨酸代谢产物酮已酸（谢产物酮已酸（KICKIC）能抑制胰高血糖素的）能抑制胰高血糖素的分泌和促进胰岛素的分泌，有利于蛋白质分泌和促进胰岛素的分泌，有利于蛋白质沉积，促进糖原异生；沉积，促进糖原异生；67第四节第四节 氨基酸营养及氨基酸平衡氨基酸营养及氨基酸平衡68蛋白质品质蛋白质品质：主要取决于氨基酸的数量和主要取决于氨基酸的数量和比例，特别是必需氨基酸的数量和比例。比例，特别是必需氨基酸的数量和比例。69一、必需、半必需及限制性氨基酸一、必需、半必需及限制性氨基酸（一）必需、半必需及条件性氨基酸（一

29、）必需、半必需及条件性氨基酸 必需氨基酸：动物自身不能合成或合成的量必需氨基酸：动物自身不能合成或合成的量不能满足需要，必需由饲料提供的氨基酸。不能满足需要，必需由饲料提供的氨基酸。70生长猪生长猪：1010种种EAA- EAA- 赖赖 、蛋、蛋 、色、色 、苯丙、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 成年猪成年猪：8 8种种-不包含组氨酸和精氨酸；不包含组氨酸和精氨酸；禽禽：1313种种-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；71半必需氨基酸：半必需氨基酸：机体以某些必需氨基酸为原料机体以某些必需氨基酸为原料进行合成，在一定条件下能代替或节省部

30、分必进行合成，在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。需氨基酸的氨基酸。 胱氨酸：蛋氨酸转化，节约胱氨酸：蛋氨酸转化，节约50%50%的蛋氨酸。的蛋氨酸。 酪氨酸：苯丙氨酸转化，节约酪氨酸：苯丙氨酸转化，节约5050的苯丙的苯丙氨酸。氨酸。 丝氨酸：甘氨酸转化。丝氨酸：甘氨酸转化。72 条件性必需氨基酸：在特定的情况下，条件性必需氨基酸：在特定的情况下，必需由饲料提供的氨基酸（此阶段不能合成必需由饲料提供的氨基酸（此阶段不能合成或合成的量不够）。精氨酸（仔猪）、脯氨或合成的量不够）。精氨酸（仔猪）、脯氨酸（仔猪）、组氨酸（妊娠母猪）。酸（仔猪）、组氨酸（妊娠母猪）。 （二）非必需氨基酸

31、：能够在机体内合（二）非必需氨基酸：能够在机体内合成的氨基酸。成的氨基酸。 必需氨基酸和非必需氨基酸比较（相同必需氨基酸和非必需氨基酸比较（相同与不同）与不同）73（三）限制性氨基酸（三）限制性氨基酸（LAALAA） 指一定饲料或指一定饲料或日粮所含必需氨基酸的量与动物所需必需氨日粮所含必需氨基酸的量与动物所需必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。 比值最低的为第一限制性氨基酸，其余比值最低的为第一限制性氨基酸，其余为第二，第三为第二，第三限制性氨基酸。不同的饲限制性氨基酸。不同的饲料，对不同的动物，限制性氨基酸的顺序不料，对不同的动物，限制性氨基酸的顺序不完全

32、相同。完全相同。 LAALAA与与EAAEAA比较？比较？ 74 确定确定AAAA限制顺序的方法限制顺序的方法 仔猪玉米仔猪玉米豆粕型日粮（粗蛋白豆粕型日粮（粗蛋白18%）的氨基酸化学评分）的氨基酸化学评分75 猪猪 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三玉米玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile小麦小麦 Lys Thr Val Lys Thr Arg大麦大麦 Lys Thr SAA Lys Arg SAA玉米蛋玉米蛋白粉白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg米糠米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile麦麸麦麸 Lys Thr

33、SAA Lys SAA Thr豆粕豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val 棉饼棉饼 Lys SAA Thr SAA Lys Ile 菜饼菜饼 SAA Lys Trp SAA Arg Ile鱼粉鱼粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr76二、蛋白质的质量评定方法二、蛋白质的质量评定方法（一）粗蛋白质（一）粗蛋白质（CPCP）反应饲料总含氮物）反应饲料总含氮物的多少。的多少。（二）可消化蛋白质（二）可消化蛋白质（DCPDCP）：粗蛋白质乘）：粗蛋白质乘以粗蛋白质的消化率。以粗蛋白质的消化率。77 （三）蛋白质的生物学价值（三）蛋白质的生物学价值（BVBV）：）： 动物利用

34、的氮占吸收氮的百分比。动物利用的氮占吸收氮的百分比。BVBV值愈值愈高说明蛋白质品质愈好。高说明蛋白质品质愈好。 （四）净蛋白利用率（四）净蛋白利用率（NPUNPU）：机体沉积蛋）：机体沉积蛋白质或氮占食入蛋白质或氮的百分比。白质或氮占食入蛋白质或氮的百分比。78 NPU=BVNPU=BV蛋白质消化率蛋白质消化率（五）净蛋白质效率比（五）净蛋白质效率比（PERPER）：是动物食）：是动物食入单位蛋白质的体增重。入单位蛋白质的体增重。（六）化学比分（六）化学比分（CS):CS):待测蛋白质的必需待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质（鸡蛋）的氨基酸含量与某种标准蛋白质（鸡蛋）的必需氨基酸含量

35、相比，比分最低的氨基酸必需氨基酸含量相比，比分最低的氨基酸的比值。的比值。79 （七）必需氨基酸指数（七）必需氨基酸指数（EAAIEAAI）：饲）：饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质（常用鸡蛋）中相应必需氨基酸含量之质（常用鸡蛋）中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。比的几何平均数。 （八）可消化、可利用和有效氨基酸八）可消化、可利用和有效氨基酸 消化率是指氨基酸穿过肠壁的程度。消化率是指氨基酸穿过肠壁的程度。 利用率：被动物消化吸收并用于蛋白质合利用率：被动物消化吸收并用于蛋白质合成的氨基酸。成的氨基酸。80 有效氨基酸指日粮中不与影响氨基酸的有效氨

36、基酸指日粮中不与影响氨基酸的消化、吸收和代谢的化合物相结合的氨基消化、吸收和代谢的化合物相结合的氨基酸占日粮中氨基酸总量的百分率。酸占日粮中氨基酸总量的百分率。81（九）反刍动物蛋白质质量评定体系（九）反刍动物蛋白质质量评定体系 本质：反刍动物对蛋白质的需要分为本质：反刍动物对蛋白质的需要分为瘤胃微生物的需要和宿主需要两部分。瘤胃微生物的需要和宿主需要两部分。 核心：测定饲料蛋白质的降解率。核心：测定饲料蛋白质的降解率。 代表：美国的可代谢蛋白质体系和英代表：美国的可代谢蛋白质体系和英国的瘤胃降解与非降解蛋白体系。国的瘤胃降解与非降解蛋白体系。 小肠可利用真蛋白小肠可利用真蛋白= =可利用微生

37、物蛋可利用微生物蛋白白+ +可利用饲料非降解蛋白可利用饲料非降解蛋白。82三、氨基酸平衡理想蛋白质三、氨基酸平衡理想蛋白质83（1 1）AAAA平衡的概念平衡的概念 体内蛋白质合成时，要求所有的必体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。例。该比例是根据动物的需要来确定。 若某种饲粮（料）的若某种饲粮（料）的EAAEAA的相互比的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。则为不平衡。1.AA1.

38、AA平衡理论平衡理论84水桶理论水桶理论一般指获得一般指获得最大生产性能最大生产性能第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸第二限制第二限制性氨基酸性氨基酸852 2）缺乏症：氨基酸的缺乏使蛋）缺乏症：氨基酸的缺乏使蛋白质利用率下降，产生蛋白质白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，有些产生特异性症状，缺乏症，有些产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。化等。（3 3）氨基酸的缺乏）氨基酸的缺乏1 1）概念：某种或几种氨基酸）概念：某种或几种氨基酸不能满足动物需要，而影响动不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。物的生产性能。适宜赖氨酸适宜赖氨酸和蛋氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋赖

39、氨酸和蛋氨酸缺乏氨酸缺乏863 3）特点：缺乏的氨基酸常常是特点：缺乏的氨基酸常常是EAA EAA ；常；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的氨基酸而物；缺乏症可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。缓解或纠正。蛋白质不足蛋白质不足87 由于饲粮中某种氨基酸含量过高而由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。生。（4 4）氨基酸中毒）氨基酸中毒88

40、 1 1）概念：某种氨基酸含量过高而引起另一种）概念：某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高的现象。或几种氨基酸需要量提高的现象。（5 5）氨基酸拮抗作用）氨基酸拮抗作用2 2）拮抗作用的实质：干扰吸收）拮抗作用的实质：干扰吸收-竞争竞争相同的吸收载体，或影响代谢相同的吸收载体，或影响代谢-影响酶影响酶活性活性3 3）常见类型：赖氨酸与精氨酸）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸 891 1）概念：饲料氨基酸的相互比例与动）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例不一致物的需求比例不一致2 2）氨基酸失衡的结果：）氨基酸失衡的结果： 蛋白质

41、利用率下降蛋白质利用率下降 能量利用率下降能量利用率下降 有机物利用率下降有机物利用率下降 生产水平和效益降低生产水平和效益降低（6 6）氨基酸不平衡）氨基酸不平衡90（一）理想蛋白质的概念（一）理想蛋白质的概念 饲粮蛋白质中各种氨基酸的比例与动物所饲粮蛋白质中各种氨基酸的比例与动物所需要的氨基酸比例完全一致。需要的氨基酸比例完全一致。其涵义包括：其涵义包括： * *各种必需氨基酸之间具有最佳平衡比例关系各种必需氨基酸之间具有最佳平衡比例关系 * *各种必需氨基酸及非必需氨基酸或供给合成各种必需氨基酸及非必需氨基酸或供给合成 * *非必需氨基酸的氮源对动物具有相同的限制非必需氨基酸的氮源对动物

42、具有相同的限制性。性。91生物学价值高（生物学价值高（100%100%）保证最适当的完整蛋白质（或寡肽）与游保证最适当的完整蛋白质（或寡肽）与游离氨基酸的比例。离氨基酸的比例。921 1）蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代）蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需。品的利用所必需。2 2）蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降）蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日粮的和蛋白供应水平。要求随时调整日粮的和蛋白供应水平。（2 2）建立理想蛋白概念的必要性）建立理想蛋白概念的必要性933 3）动物生产中由于利用率低下，排泄量）动物生产中由于利用率低下，排泄量大，环境污染严重。

43、大，环境污染严重。4 4）过量或蛋白质既造成能量的损失，又）过量或蛋白质既造成能量的损失，又增加机体的负担，影响动物健康。增加机体的负担，影响动物健康。 5 5）合成（种类增加、价格下降）的合理）合成（种类增加、价格下降）的合理利用所必需。利用所必需。94（4 4）AAAA平衡模式（表平衡模式（表5-65-6）与的比例与的比例 猪：猪： ARC (1981) : 45 : 55ARC (1981) : 45 : 55 Fuller (1989): 50 : 50 Fuller (1989): 50 : 50 Colin(1993): 43.5 : 56.5 Colin(1993): 43.5

44、: 56.5 Wang (1989): 45 : 55 Wang (1989): 45 : 55 肉鸡：肉鸡： 55:4555:4595饲粮总氨基酸基础饲粮总氨基酸基础饲粮可消化氨基酸基础饲粮可消化氨基酸基础ARC(1981)NRC(1988)AEC(1993)PSCI(1995)Yen等等(1986)Wang等等(1990)Chung等等(1992) Lys100100100100100100100Trp1516191820202018Thr6066646070576465Ile55615460556160Leu10080100100100110100Met+Cys5055605664506160Phe+Tyr96879510010012295His2936303532Arg3334453042Val7064707070756896表表4-6 4-6 家禽家禽AAAA平衡模式平衡模式三、三、AAAA平衡理论及理想蛋白平衡理论及理想蛋白97有如下因素：有如下因素：1. 日粮类型：日粮类型：2. 体重与性别：体重与性别：3. 基因型：基因型：4. 必需氨基酸与非必需氨基酸的比例：必需氨基酸与非必需氨基酸的比例：5. 环境