膳食调查结果的评价

1、 1 膳食结构分析与评价膳食结构分析与评价一一能量及营养素能量及营养素分析分析与评价与评价二二 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 1 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的评价 一 、膳食结构分析与评价膳食结构分析与评价 食物归类计算出各类食物摄入量后，与中国居民平衡膳食宝塔的推荐食物种类及数量进行比较，分析食物种类是否达到多样化，数量是否充足。 1 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的评价 一 、膳食结构分析与评价膳食结构分析与评价 首先将前面计算的实际摄入量填入表9-19食物摄入数量分析表中的实际摄入量一栏，然后根据被调查者的能量水平从表9-18查出其各种食物的推荐摄入量

2、，填 入表9-19中宝塔推荐量一栏。最后比较分析食物种类是否齐全，数量是否充足。 1 食品营养与检测专业教学资源库 表9-18 不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量g/(d)膳食调查结果的评价一 、膳膳食食结结构构分分析析与与评评价价食物种类（食物种类（g）不同能量摄入水平（不同能量摄入水平（kcal）10001200140016001800200022002400260028003000谷类谷类全谷物及杂豆全谷物及杂豆 薯类（鲜重）薯类（鲜重）85100150200225250275300350375400适量适量50150适量适量50100125125125蔬菜蔬菜 深色蔬菜深色蔬菜20

3、0250300300400 450450500500500600其中深色蔬菜占所有蔬菜的其中深色蔬菜占所有蔬菜的1/2水果水果150150150200200300300350350400400畜禽肉类畜禽肉类152540405050757575100100蛋类蛋类2025254040505050505050水产品水产品152040405050757575100125乳制品乳制品500500350300300300300300300300300大豆大豆515151515152525252525坚果坚果-适量适量1010101010101010烹调油烹调油152020252525253030303

4、5食盐食盐23466666666 1 食品营养与检测专业教学资源库 表9-19 食物摄入数量分析表膳食调查结果的评价一 、膳膳食食结结构构分分析析与与评评价价食物类别食物类别实际摄入量（实际摄入量（g）宝塔推荐量（宝塔推荐量（g）谷类谷类 薯类薯类 蔬菜类蔬菜类 水果类水果类 畜禽肉类畜禽肉类 蛋类蛋类 水产品类水产品类 豆类及豆制品豆类及豆制品 奶及奶制品奶及奶制品 坚果类坚果类 油脂油脂 盐盐 1 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价 (一)能量和营养素摄入量分析与评价1、与DRIs比较进行分析。 中国营养学会于2013年再次

5、修订了“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)”。先查出与用餐对象年龄、活动强度相符的能量和营养素推荐摄入量填入表9-20。再将表9-16计算所得的各种营养素摄入量也填入表9-20，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比。 1 食品营养与检测专业教学资源库 表9-20 能量和营养素摄入量分析表膳食调查结果的评价二、二、能能量量及及营营养养素素分分析析与与评评价价指标指标能量能量蛋白质蛋白质 脂肪脂肪糖类糖类 钙钙铁铁VitAVitB1VitCkcalgggmgmggREmgmg摄入摄入量量DRIs摄入摄入量量/DRIs-100% 1 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的评价二、能量及营养

6、素二、能量及营养素分析分析与评价与评价 (一)能量和营养素摄入量分析与评价2、评价 营养学中采用10%的判断标准进行评价，即摄入量/DRIs-100%在10%范围内为正常，超过+10%为过剩，低于-10%为缺乏。脂肪用DRIs提供的供能比例范围来判断。 评价时还需注意是否有超过高限摄入量的营养素，可以查维生素和矿物质的ULs来判断。3、根据评价结果提出改进建议。 1 食品营养与检测专业教学资源库 表表9-21 能量的食物来源分析能量的食物来源分析膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价（二）能量的食物来源分析与评价 1、计算 能量的食物来源可分为谷类、豆类、薯类、

7、其他植物性食物、动物性食物及纯能量食物共6组，见表9-21。食物类别食物类别摄入量摄入量 （Kcal） 占总摄入量占总摄入量(%)谷类谷类 豆类豆类 薯类薯类 其他植物性食物其他植物性食物 动物性食物动物性食物 纯能量食物纯能量食物 合计合计 1 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价（二）能量的食物来源分析与评价 2、评价 计算出植物性食物提供的能量比、动物性食物提供的能量比和纯能量食物（油脂、添加糖）提供的能量比，植物性食物应是能量的主要来源，一般应占膳食总能量的60%以上，谷薯类食物提供的能量应占全天总能量的一半以上。 1 食

8、品营养与检测专业教学资源库 表表9-22 能量的营养素来源分析能量的营养素来源分析膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价（三）能量营养素来源的分析 1、计算 能量的营养素来源分为糖、蛋白质和脂肪3组，见表9-22。营养素营养素摄入量摄入量 （Kcal） 占总摄入量占总摄入量(%)蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 合计合计 1 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价（三）能量营养素来源的分析与评价 2、评价 蛋白质供热占总热能的10%15%，脂肪供热占总热能的20%30%，碳水化合物供热占总

9、热能的50%65%。 1 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价（四）蛋白质食物来源的分析 1、计算 蛋白质的食物来源分为谷类、豆类、动物性食物和其他食物4组，见表9-23。 表9-23 蛋白质食物来源分析蛋白质食物来源蛋白质食物来源摄入量（摄入量（g）占总摄入量占总摄入量(%)谷类谷类 豆类豆类 动物性食物动物性食物 其他食物其他食物 合计合计 1 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价（四）蛋白质食物来源的分析与评价 2、评价优质蛋白质应占蛋白质总量的1/3以上。优质

10、蛋白质=动物性蛋白+豆类蛋白。 1 食品营养与检测专业教学资源库 表9-24 脂肪食物来源分析膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价（五）脂肪食物来源的分析与评价 1、计算 脂肪的食物来源分为动物性和植物性两组，见表9-24。脂肪食物来源脂肪食物来源摄入量（摄入量（g）占总摄入量占总摄入量(%)动物性食物动物性食物 植物物性食物植物物性食物 合计合计 1 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价（五）脂肪食物来源的分析与评价 2、评价动物性油脂：植物性油脂=1:2。即动物性油脂占1/3，植物性油脂点2/3。 1 食品营养与检测专业教学资源库 表9-25 三餐供能比例分析膳食调查结果的评价二、能量及营养素二、能量及营养素分析分析与评价与评价（六）三餐供能比例的分析与评价 1、计算 将早、中、晚三餐的能量分别按餐次累计相加后，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量，即得到各餐能量占全天总能量的比例