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1、精选优质文档-倾情为你奉上第四节 基本营养物质1下列有关糖类的说法正确的是()A糖类都符合通式Cn(H2O)mB符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C糖类物质都有甜味D糖类是人类维持生命的六大类营养素之一答案D解析糖类俗称碳水化合物,但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示,但符合这一通式的不一定都是糖,如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3C2(H2O)2等;而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的,如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味,如淀粉、纤维素等。2下列说法不正确的是()A油脂是高级脂肪酸的甘油酯B油脂与氢气发生加
2、成反应,可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应D油脂没有固定的熔、沸点答案C解析油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,A正确;油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯,沸点较高,常温下呈固态,B正确;皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,C错误;自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点,D正确。3下列说法正确的是()A蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有C、H、O、NB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸答案D解析蛋白质的
3、组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素,A错误;蛋白质在浓硝酸的作用下,显黄色,发生颜色反应,B错误;酶具有专一性,蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应,C错误。4下列叙述正确的是()A食盐可作调味剂,不可作食品防腐剂B糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应C纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可作人类的营养物质D葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色,故可用苏打粉检验假红酒答案D解析食盐是常用的食品调味剂,也可作食品防腐剂,A错误;单糖不水解,双糖、多糖、油脂、蛋白质均可发生水解反应,B错误;纤维素在人体内不能水解,C错误;碳酸钠溶液显碱性,葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色,D正确。5某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。甲方案:淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝结论:淀粉尚未水解。乙方案:淀粉溶液水解液无砖红色沉淀出现结论:淀粉尚未水解。丙方案:淀粉溶液水解液中和液分两份结论:淀粉水解完全。试讨论各方案的严密性(填“是”或“否”)甲方案:_;乙方案:_;丙方案:_。答案否否否解析甲方案不严密,原因是淀粉尚未水解和淀粉部分水解,水解液中都含有淀粉,向此水解液中加入足量碘水,都会产生蓝色。乙方案不严密,原因是此水解液中含有H2SO4,加入的Cu(OH)2可能会全部转化为CuSO4而失效,在这种情况下无砖红色沉淀出现,不能说明淀粉水解程度如何。丙方案不严密,原因是此水解液中含有
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