食品企业的供应商审核

1、供应商审核程序附：食品安全 / 良好生产规范检核表厂方 / 供应商名称审核人地址审核日期联系人通用（现行）请注意此检核表是由根据食品卫生评分体系CAC(食品法典委员会) 、HAPPC法规食品法典委员会评分体系是基于检查公司的不符合项来确定的。 当发现或是找到一个不符合项时， 就要有评定人员来评定不符合项是属于次要的、主要的、还是关键控制的。 。审核人员要提供全面的不符合项的说明。关键点 - 不能接受 - 造成食品安全和完整性的直接的损失（需要高度的重视）主要的不符合点 - 不能接受 - 能够影响产品安全和完整性的。次要的 - 可以接受的 - 不影响产品的安全和完整性，但是需要提高的。一个次要的

2、不符合点要扣除 5分，一个主要的不符点要扣 10分，关键不符点要扣 25分。列出主要的问题 / 在评定中需要标明的- 加工类型 - 客户投诉（如果有的 )第1章食品安全第三方的证书/ 许可证备注不符点O次要的主要的关键的第三方的审计机构名称无第三方认证。发证日期 / 效期无证书引用的标准最后的内部和外部的审核日期总结从上次审核到执行上次审核中需要进一步研究确定的要解决的问题，要有一个相应的行动方案，要有具体的责任，和期限第三方的审核员要有此领域评定方面很高的专业知识列出食品安全研究的具体内容建议其他食品安全计划 - 团队和培训有效的安全计划要能被员工很好的理解和实施。备注不符点O次要的主要的

3、关键的食品安全计划要求，适宜，文件化。同时要求有任命的联络员要建立一个由生产和接待部门的人员组成的易于沟通的专门的小组。.食品安全计划的目的主要是要阐明实施此计划的原因食品安全计划的范围是产品、生产的开始和结束（危害的等级要标明）每个产品的详细描述和规格标明使用用途每个产品的工艺流程图每个工艺流程图均已被修正并签署对小组成员的技能 、经验和培训要适当，使他们对食品安全计划的目的和范围有明确的理解。对已实施的培训要有记录其他第一款1.0 指明所有的潜在的危害所有的潜在危害都要求标明；审核人员必须对所要审核的相关的特殊加工中的危害要详细的评定。备注不符点O次要的主要的关键的所有的化学、微生物和物理

4、危害在每步都要显示。危害随着产品的不同而不同，因此对产品的很好了解是必须的。证据 / 文件显示对坚定危害的主因素是有效的。根据已定的标准，对风险的评定要记入文档中。确定对危害的控制措施在实施中不断提高。对过敏原的识别没有过程控制程序现有的过敏原物质是否被系统有效的追踪文件格式的已验证的对潜在发生的过敏原交叉感染的控制程序。如通过视力检验和 / 或直接用过敏原的探测工具来验证过敏原的清除程序的有效性第二款 2.0 关键控制点的测定 I关键控制点的确定要在食品安全计划上明显的标注出内容不符点O次要的主要的 关键的每个重大危害的关键控制点被确定并在食品安全计划中体现。每个关键控制点的后面要有一个合理

5、的逻辑推理。每个关键控制点的操作指示已填写完成。工作指示要包含不符和产品的通知和处理。要有上述条款的验证记录其他第三款 3.0建立临界极限对每个关键控制点控制已明确规定并生效内容不符点O次要的主要的关键的每个关键控制点均已建立了临界极限每个临界极限的监控记录（包括物理的、化学的和微生物的）。临界极限一生效（样品测试或相应的测试 ) 。预防措施和临界极限的关系要明确其他第四款 4.0监控程序内容不符点O次要的主要的 关键预防措施的监控体系监控体系要详细列明：监控什么？监控时间？监控地点，及谁来监控？监控频率的加强能够很好的控制生产监控纪录要由适当的人员来保存更新。监控表格的范例在手册中提供要有对

6、负责监控人员的合格、充足的培训的记录其他第五款 5.0纠偏行为纠偏行为每个关键控制点必须要有详细的纠偏行为来纠正产生的偏差内容不符点O次要的主要的关键当监控显示失控时，每个关键控制点均有相应的纠偏行为。纠偏行为记录中要有所采取的快速行为和对不符合产品的正确处理纠偏行为能使关键控制点很好的被控制。纠偏记录能研究不符点的根本原因，确保不再发生纠偏人员要由相关人员来制定记录要验证上述的条款其他第六款 6.0 验证程序验证能确保食品安全计划在运行， 在可能确认的行为， 包括确认食品安全计划所有组成部分的有效性的行为。内容不符点0次要的 主要的关键的验证程序已被放在适当的位置来证明 HACCP程序的有效

7、性（给出验证程序的细节）要多次（高频率）的验证（审核、文件检阅、偏离检阅、自由取样） 。临界极限生效（要有 HACCP计划组成部分有效的证明）。验证行为与 HACCP计划相符合。要有上述条款的论证记录其它第七款： 7.0保存记录食品安全计划运行重要是要有足够的精确的记录内容（备注）不符点0 次要的主要的 关键的监控行为的记录的保留所有的关键控制点的偏差和纠偏行为及不符合产品的处理记录要保留所有的 HACCP 审核和确认行为的记录要保留所有的校准行为记录要保留下列的完整的记录要保留产品确认和有害物的跟踪掌控记录认可的供方程序（计划）记录退回产品记录审核记录HACCP 计划和关键控制点培训的修改上

8、述记录 /文件在公司的质量手册被引用（作参考）其它第二部分良好生产第一节建立：设计设施要注意好的卫生设计和结构，适宜的位置，充足的设备供应都是不符合点，有效控制危害所必需的。1.1 外部厂房控制点场所备注不符点0次要的主要的关键的食品经营厂所以食品安全不能造成威胁（适宜的 无有垃圾溢出物等）要有足够的排水装置。道路、厂院和停车区是封闭的，废物垃圾及旧设备要正确储存。其它1.2内部厂区控制点备注不符点房屋及厂房0次要的主要的 关键的内部设计和食品设施是适当的内部结构一定要用耐用的材料建筑，易于保持和清洁的外部结构 - 墙面、框架和地板要用无毒的坚固的材料建成。内部构造 - 墙框架表面光滑，重量适

9、宜。内部构造 - 天花板要和高架固定设备相配套。内部构造 - 窗要易于清洗，不允许积聚脏物。内部构造 - 门要适合并易于清洗。I 内部构造 - 工作台要与使用意图相符合。其它1.3设备控制点备注不符点设备0 次要的 主要的关键的生产食品的设备的设计要能易于清洗处理。原料设备不能污染产品。适用于加工、烹、加热、冷冻和冷却的设备设计设备的温度要可控制并能受监控。其它的1.3加工区废弃物控制点备注不符点废物的清除0次要的主要的 关键的废弃物要装在适当的容器（箱子里），并要及时地从加工区清除。其它1.4空气、照明、流通、加工区的空气、照明设施和流通设施。控制点空气、照明、流通备注不符点0 次要的 主要

10、的关键的空气质量及流通能确保产品安全、适宜。照明要根据操作的方式相适应。照明设施要能防止加工时不受污染其它1.5 水供应控制点水供应备注不符点0次要的主要的 关键的在加工区只能使用饮用水。不是饮用水的要有明显的标识排污水设施要足够，不能溢出、不能积聚或是含有产品在内生产用水温度要适宜。废水要从加工区清除，而且也不能被再利用。其他1.6储存控制点储存备注不符点0次要的主要的 关键的要有适宜食品、配料（添加剂）和非食品级化学药品的储存设备。储存设备要清洁、保养。储存设备要能防止交叉感染及食品和添加剂变质。储存设备要达到要求的温度，设备要安全，并且按要求隔离。其它第二节 操作控制通过对正确操作中的食

11、品危害的控制， 采取预防措施来降低不稳定产品风险来确保在正常操作中通过危害控制的食品的稳定性和适宜性。2.1 食品危害控制控制点备注不符点原料0次要的 主要的关键的食品业备要有一个文件化的认可的供应者清单。原料（包括包装）要符合要求。要有对原料（包装）的监控记录. 要有效的控制和识别原料批次号。原料、配料（包括包装）要按要求隔离，防止交叉污染。对原（配）料的温度要按要求进行监控。原（配）料在加工前储存在温度适宜的地方。要有原料被在适宜的温度下接收记录。要有外来规格原料的鉴别监控记录原料（包装）要被以适宜的方式储存。要有充足的原料储存设施储备。产品的原料和包装设计要能保护产品。包装材料要防止产品

12、污染，伤害，并且要有正确标签。其它2.2水控制点备注不符点水的供应处理0次要的 主要的关键的在加工设备水已被经过有效的处理。适宜于食品生产。要有水的检验监控记录。水产生的冰和蒸汽其它2.3文档控制点备注不符点0次要的 主要的关键的程序已被控制并被记录回收程序要验证，并有相关的记录不符合产品的具体细节要记录（包括其纠偏行为）其它第3节 建立：维修保养和卫生措施要持续不断地推进食品危害，有害物质和其它可能污染食品的有效控制。3.1 维修和清洗控制点备注不符点维修、清洗次要的主要的关键的文件化的、预防性的当地（现场）维护程序工厂的工程维修部门的制做并保存相关记录对原料（包括化学药品）和维修设备使用的

13、工具要实施监控。适宜的维修场所其它3.2 清洗控制点备注不符点清洗程序次要的 主要的关键的已实施的文件化或相关的清洗卫生程序对清洗和卫生程序（过程）有效监控，同时要有相应的核查记录文档。所有的用于食品加工的清洁的、 混合物、消毒剂、化学药品都要有相应的MSDS 报告（材料安全数据表）所有的清洁的复合物要储藏和监控要适宜其它3.3 有害物监控控制点有害物质备注不符点0次要的主要的 关键的要在当地建立文件化的有害物质控制程序：有位置图表、行为报告及纠偏行为观察实施的防止有害物质进入：厂房要很好的修补、排水沟要密封完好，门窗通气孔要关好，并且修整完好。良好的内务管理，良好的结构和相适宜（配套）的避免

14、有害物质出入，存留的有害物质管理体系。外部有害物质控制要实行监控。所有的用饵都是安全的，且对食品安全不产生风险。其它第4节 制定 :个人卫生个人卫生不好 ，有疾病或处于病态，或是行为习惯不好，都能对食品造成污染，并有可能将病传给消费者。4.1个人控制点健康状况备注不符点0次要的主要的 关键的操作工要接受食品卫生处理培训，并且要做好个人卫生。雇员就职前要预先体检， 雇员要对任何能对食品产生风险的疾病，要上报管理部门。审核上述条款的记录。其它4.2 个人行为控制点个人卫生 /行为备注不符点0次要的主要的关键的食品加工者要保持好个人卫生食品加工者要穿适宜的保护服。食品加工者的衣服不能有纽扣。食品加工

15、者的上衣不能有口袋。不允许化妆、佩带首饰（包括假指甲、睫毛等）。或其它的个人物品不能在加工区，如果是珠宝等要收藏好。要正确带好头网、口罩和帽子。伤口要包扎完好要有适宜的洗手设施，在开始或重新继续工作前，要用温水和皂液洗手。在食品加工区，不能吃东西，喝饮料。个人物品，如包、报纸、衣服等不能带入加工区要在指定地吃东西、吸烟参观者如果在食品加工区，也要与操作员工的上述要求一样。其它第5节 培训培训对于食品卫生来说是必要的，对参与食品加工的人缺少培训，讲解说明不充分 、细致，或监督不利，都会对产品安全和产品适宜性（质量） ，和食用产生潜在的威胁。 5.1 培训控制点意识 /责任备注不符点0次要的主要的

16、关键的所有员工都要意识到在保护食品不受污染方面，他们的责任和作用要有对员工的培训记录。培训程序是经过证实并适当的培训有效，经过考核，并且经常温习的，同时要有这方面的记录。其它第6节产品信息和消费者意念对产品了解不深， 会导致在后边的生产中错误的操作方式，因此只有给消费者提供充足产品信息说明，才能使消费者根据说明能及时、正确处理产品。6.1 产品规格控制点产品信息备注不符点0次要的 主要的关键的批次号要清晰地标记在产品包装上充分详细的产品信息，能使产品被正确地处理、储存和使用。要按要求制定正确 、清晰的标志唛头标志（麦头）要求经过审核，包括营养成分和GMO按要求要提供配料（添加剂）和产品信息。其它第7节 储存运输在产品的储存和运输过程中， 可能被污染， 或是不能安全地到达消费目的地。 除非采用相应的控制体系在运输和储