食品添加剂的应用及发展状况ppt

1、的应用和发展状况食品添加剂 轻化轻化132132班班 朱丹凤朱丹凤 10130204 10130204联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）将食品添加剂定义为： 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。我国食品卫生法(1995年)规定： 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。埃及用食用色素为糖果着色。齐民要术中，记载了天然色素用于食品的方法。最早使用的化学合成食品添加剂是从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。人们开始为葡萄酒人工着色。南宋时期，亚硝酸盐被用于腊肉生产。人们广泛

2、使用食品添加剂制作各式各样的食品。公元前公元前1500年年公元前公元前4世纪世纪800 年前年前公元公元6世纪世纪1856年年当代食品添加剂发展历史010203040506防腐剂抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化,对于延长食品保质期有重要作用。如茶多酚、紫苏提取物等天然抗氧化剂。漂白剂使食品褪色或使食品免于褐变的一类物质。如:过氧化氢、过硫酸铵。甜味剂赋予食品甜味的食品添加剂。如：糖精(邻磺苯甲酰亚胺) 、木糖醇。食品添加剂种类按其用途分类：010203040506我国卫生部在食品添加剂使用卫生标准中按其主要功能作用的不同分为23类 (1812种) 。防止食品腐败变质、延长食品保质期,抑制食品中微生

3、物繁殖的物质。食用色素以食品着色,改善食品的色泽为目的食品添加剂 。食品添加剂的作用改善和提高食品色、香、味等感官指标保持和提高食品的营养价值有利于食品保鲜和运输增加花色品种和方便性有利于食品加工操作满足不同人群的需要食品添加剂的应用举例抗坏血酸：防腐保鲜在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。面粉膨松剂：复合改良剂会使面包形态上更加膨胀松软，同时改善面包的口感。但过量使用膨松剂会影响儿童骨骼和智力发育。亚硝酸盐：增色防腐与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；抑制细菌生长，有防腐功能。同时加入抗坏血酸可以抑制产生致癌物质。液相色谱法衍生光谱法薄层色谱法毛细管电泳法气相

4、色谱法色谱质谱联用方法食品添加剂的检测三聚氰胺毒奶粉事件苏丹红给辣椒油增色甲醛发泡海产品l一种工业原料，并非食品添加剂l产品用途为制造热硬化型树脂，成型材料，化妆板，涂料，接着剂，纺织品，纸等。l容易导致肾脏结石等疾病。l一种化学染色剂，并非食品添加剂。 l主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，增光。l含萘，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。l甲醛有毒，并非食品添加剂。l经甲醛浸泡过的海产品会有更加诱人的外观。l甲醛与蛋白质接触会使蛋白质变质，危害人体健康。食品添加剂：“这个锅，我们不背”近年来一些不法分子为节约成本，谋取暴利。将原本不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂

5、使用，严重地损害了食品添加剂在消费者心中的形象。可改善食品的质量，使色、香、味、形态、营养价值更上一层楼。同时在延长食品、原料的保质期，改善食品的加工工艺性能等方面发挥着极为重要的作用。 并非“魔鬼”过量使用面粉膨松剂会影响儿童骨骼和智力发育；面粉增白剂过氧化萃甲酰的超量使用虽然使面粉增白效果显著，但会破坏小麦粉中的营养成分且长期食用会伤害人体肝脏。过量使用对人体有害在豆浆中添加卤水(氯化镁)可做成豆腐；松脆的油条需要加入疏松剂明矾(硫酸铝钾)；热气腾腾的包子中加入了面粉处理剂过氧化苯甲酰；话梅加工时添加糖精等甜味剂；酱油中加入了防腐剂抑制微生物生长。广泛使用番茄红素、葡萄皮红等具有降低血脂的

6、功能。番茄红素还有保护眼睛，改善视力，明显改替老年黄斑的效果。甘草甜、木糖醇等具有护肝功能，可改善脂肪肝的状况。能治病的食品添加剂重新认识食品添加剂食品添加剂安全措施 针对食品质量安全监管的制度有生产许可制度、质量监管抽查制度、产品质量国家免检制度、质量体系认证制度、产品质量认证制度等。加强食品质量安全监管制度建设 指获悉其食品可能存在危害消费者的缺陷时，及时通知消费者，并收回问题食品，予以更换、赔偿的积极有效的补救措施。建立食品召回制度 不仅仅是生产企业这一个环节，还包括了农作物生长环境状况、原材料来源途径、经销企业信用情况等等。健全食品备案制度 政府引导企业自觉提高质量，保证食品安全。消费

7、者投诉、举报，媒体曝光是社会对食品生产经销企业的有效社会监督。完善企业自律，加强社会监督天然更安全食品中常用的天然色素有红曲红、辣椒红、栀子黄、叶绿素及其衍生物、姜黄、红花黄、高粱红等。有营养价值对人生长发育具有营养作用的食品添加剂，如膳食纤维、市场上广泛流行的营养助剂多种功能不仅能改善食品的色、香、味、形等品质，还能增强营养成分和功能，延长保质期，促进食品生产工艺改进和提高生产效率。 更多要求食品添加剂应当更加对人无害，生产工艺更加高效率，生产过程不产生污染。营养功能性参考文献：参考文献：l1、陈瑶君 食品安全与食品添加剂J 中国食品卫生杂志2006.1l2、陈敏 王军 食品添加剂与食品安全J 中国农业大学食品科学与营养工程2015.12l3、孙宇涵 食品添加剂与食品安全的探讨J新西部：下旬理论2015.5 l4、吴欢欢.黄雨薇.卓晓强.黄倞朗 食品安全中食品添加剂的功能及危害J 现代农业科技201.15l5、侯振建 食品添加剂、食品配料