饮食文化加器具

1、1、鼎：用于炖煮食物，最初陶器。夏商出现铜鼎，两耳三足，鼎足而立。主要用来煮牲肉（大块），因此形状较大，也可用来盛放食品，尤其陈食祭祀，后世香炉多仿鼎形制。2、镬：huo专门煮肉的。无足的鼎称镬。“尝一脔之肉，知一镬之味”淮南子说山训。炊、餐兼用，具有火锅功能。 补镬3、鬲：煮粥的。与鼎相似，但三足是空的，较小，为增加受火面积，快熟。秦末汉初被炉灶釜镬取代，中国最古老的炊具，鬲上可放甑。 4、釜：即今天的锅。圆口，圆底，有、釜：即今天的锅。圆口，圆底，有的敛口有双耳，蒸煮食物，与鬲、鼎不的敛口有双耳，蒸煮食物，与鬲、鼎不同的是没有足，必放于灶，春秋战国时，同的是没有足，必放于灶，春秋战国时，因

2、对灶的通风、排烟、防火注意。有曲因对灶的通风、排烟、防火注意。有曲突徙薪的典故突徙薪的典故汉书霍光传汉书霍光传。由于炉。由于炉灶的改造，釜盛行，取代了鼎、鬲的地灶的改造，釜盛行，取代了鼎、鬲的地位。位。陶釜铁釜6、甑：蒸饭的工具。后世的蒸笼，放在鬲、釜上的蒸器，初为陶，商周后为铜，战国后流行铁甑。古代 的甑7、笼：由甑演化而来，南北朝时已出现，用竹条编，造价低，层数多，沿用至今。古代蒸笼（二）古代的餐具二）古代的餐具盘、盘、簋、簠、敦、盂、簋、簠、敦、盂、1、盘：用来盛水或食物。浅而敞口，无耳，商代盛行，初为陶，后有青铜和瓷器。古代的盘2、簋：（gui）类似今天的大碗，两边有耳，有底座，盛饭的

3、。将食物从甑中取出放入簋中，多为青铜，商周时标志贵族等级的器物，以偶数出现，四簋配五鼎，六簋配七鼎，八簋配九鼎，战国以后不流行。 3、簠：祭祀或宴飨时用以盛黍、稷、稻、粱等饭食的器具，多为长方形，有盖、敞口，有两耳，簋簠同类，郑玄注“方曰簠、圆曰簋”古代因不廉而被惩罚者，称“簠簋不饰”弹核贪官之语。 4、盂：大型盛饭器，流行于西周至春秋，簋中之饭取于盂。 6、豆：盛放干质食物的器具，浅如盘，有盖，盛行商周时。先秦时贵族用豆有严格的等级。礼记“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二、上大夫八，下大夫六”超者即为越礼。 8、箪：贫民的盛食器，以竹苇编“箪食瓢饮”“箪食壶桨”。古代的笾古代的箪（三

4、）古代的饮具（三）古代的饮具尊、爵、角、尊、爵、角、斝、觥、觯、瓢、卣、彝、罍、盉、斝、觥、觯、瓢、卣、彝、罍、盉、缶、杯、壶等。缶、杯、壶等。1、尊是大口贮酒而备斟的酒器。盛行于商周时期，多为青铜制。饰动物形象，故有四方羊尊、象尊等。后以尊代酒器。陆游“一尊易改葡萄酒，万里难逢鹳雀楼” 2、爵：温酒、饮酒器。爵位也从此义引申而来。礼记中庸“宗庙之礼，所以序昭穆也，序爵，所以辩贵贱也。” 角：盛行于商周时的饮酒量酒之器（古代的爵、觚、斝、觯、角称五爵）角似爵，有三足，有盖。4、斝：盛酒温酒之器，盛行商西周，与角、爵相似，但形体较大。 7、瓢：将葫芦剖成两半，煮熟去瓤而成论语雍也，一箪食、一瓢饮。9、彝，大的盛酒器，盛行商西周早期。说文称之为宗庙常器。有时代表宗庙所用各种礼器。 12、缶：盛酒的器具，盛行于西周至春秋时，状似壶，秦时还是一种乐器，蔺相如在渑池之会上，使秦昭王击缶为越王