燕麦对人类健康的促进作用ppt课件

1、燕麦对人类安康的促进作用燕麦对人类安康的促进作用主讲人：主讲人：为什么人们越来越为什么人们越来越 关注燕麦？关注燕麦？v一、燕麦的特性一、燕麦的特性v二、燕麦的营养成分二、燕麦的营养成分v三、燕麦的效果三、燕麦的效果v一、燕麦的特性一、燕麦的特性1 1、宽广的种植面积、宽广的种植面积 燕麦燕麦Avena sativa L.Avena sativa L.是是一种一年生禾本目禾本科燕麦一种一年生禾本目禾本科燕麦属作物，又名野麦、雀麦。燕属作物，又名野麦、雀麦。燕麦在全球栽种面积仅次于小麦、麦在全球栽种面积仅次于小麦、水稻、玉米而位居第四位。水稻、玉米而位居第四位。 内蒙古阴山南北，河北内蒙古阴山南

2、北，河北的坝上、燕山地域，山西的太的坝上、燕山地域，山西的太行、吕梁地域，云贵川三省的行、吕梁地域，云贵川三省的大凉山高山地带为我国燕麦的大凉山高山地带为我国燕麦的主要产区，是我国西部的主要主要产区，是我国西部的主要谷物之一。谷物之一。2 2、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐贫瘠、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐贫瘠 燕麦是来源于我国的古老栽培作物之一，燕麦是来源于我国的古老栽培作物之一，燕麦在中国种植历史悠久，早在燕麦在中国种植历史悠久，早在25002500年前就有年前就有关于燕麦种植的记载。燕麦是长日照作物，具关于燕麦种植的记载。燕麦是长日照作物，具有喜寒凉、耐干旱、抗盐碱的特性，因此，主有喜寒凉、耐

3、干旱、抗盐碱的特性，因此，主要分布在我国华北北部、西北和西南的高纬度、要分布在我国华北北部、西北和西南的高纬度、高海拔、高寒干旱半干旱地域。高海拔、高寒干旱半干旱地域。 3 3、营养丰富并具保健功能、营养丰富并具保健功能 美国著名谷物学家美国著名谷物学家 Robert.W.Welch Robert.W.Welch 在第二届在第二届国际燕麦会议上讲：国际燕麦会议上讲：“与其它谷物相比，燕麦具有独与其它谷物相比，燕麦具有独一无二的特征，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、一无二的特征，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类提高安康程度有着异常营养平衡的蛋白质，它对人类提高安康程度有

4、着异常重要的价值。重要的价值。 v二、燕麦的营养成分二、燕麦的营养成分 燕燕 麦麦 的的 成成 分分 矿矿 物物 质质 蛋蛋 白白 质质 维生素维生素 膳膳 食食 纤纤 维维 多多 种种 酶酶 类类 燕麦多糖燕麦多糖 皂甙皂甙 蒽酰胺和松果蒽酰胺和松果体素体素 脂肪脂肪 抗氧化物抗氧化物 蛋白质蛋白质 蛋白质构成人体肌肉、皮肤、血液和身体各种器官。还构蛋白质构成人体肌肉、皮肤、血液和身体各种器官。还构成免疫系统中的抗体，是抵抗细菌病毒入侵的武器。燕麦成免疫系统中的抗体，是抵抗细菌病毒入侵的武器。燕麦中蛋白质含量最高可达中蛋白质含量最高可达20%，多数在，多数在16%左右，在禾谷类左右，在禾谷类

5、粮食中居首位。粮食中居首位。五种主要粮食五种主要粮食100g的蛋白成分比较的蛋白成分比较 燕麦蛋白质同时具备人体燕麦蛋白质同时具备人体8 8种必需氨基酸，其配比接近种必需氨基酸，其配比接近FAO/WHOFAO/WHO引荐的方式；限制性氨基酸赖氨酸和色氨酸引荐的方式；限制性氨基酸赖氨酸和色氨酸含量相对较高，赖氨酸含量为大米和小麦粉含量相对较高，赖氨酸含量为大米和小麦粉2 2倍以上，倍以上，有益于燕麦蛋白的提取及其亚基与功能特性研讨增进智有益于燕麦蛋白的提取及其亚基与功能特性研讨增进智力和骨豁发育，经常食用燕麦食品，能弥补我国传统膳力和骨豁发育，经常食用燕麦食品，能弥补我国传统膳食构造所导致的食构

6、造所导致的“赖氨酸缺乏症缺陷。赖氨酸缺乏症缺陷。 现代营养学研讨发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，大多是以低肽方式消化吸收的，以游离氨基酸方式吸收的比例很小。进一步提示了肽比游离氨基酸消化更快，吸收更多，阐明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。小分子活性肽具有活化细胞，调理生理平衡等作用。而有研讨证明，每500g燕麦，含有5mg的小分子活性肽。 矿物质矿物质 燕麦中含有钙、铁、磷、硒等多种微量元素。且硒含量燕麦中含有钙、铁、磷、硒等多种微量元素。且硒含量很高，可达很高，可达0.696 g/g，相当于小麦的，相当于小麦的 3.72 倍，玉米的倍，玉米的7.9 倍，大米的倍，大米的34.

7、8 倍。硒是人体极为重要的微量元素，倍。硒是人体极为重要的微量元素，它有加强者体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被它有加强者体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为誉为“生命的奇效元素。生命的奇效元素。五种主要粮食五种主要粮食100g的矿的矿物质含量比较物质含量比较 膳食纤维膳食纤维 燕麦中膳食纤维总含量为燕麦中膳食纤维总含量为17%21%，约是稻米、小麦，约是稻米、小麦的的 7 倍。现代科学研讨发现，膳食纤维虽然不被消化吸倍。现代科学研讨发现，膳食纤维虽然不被消化吸收，但是却可以维护人体免遭多种疾病的损害，是其他收，但是却可以维护人体免遭多种疾病的损害，是其他任何营养素所不能替代的，所以

8、如今把膳食纤维列入人任何营养素所不能替代的，所以如今把膳食纤维列入人体必需的体必需的“第七营养素。第七营养素。五种主要粮食五种主要粮食100g的膳食纤维的膳食纤维含量比较含量比较膳食纤维可调理血糖、血脂，是糖尿病和高血脂病人在药疗膳食纤维可调理血糖、血脂，是糖尿病和高血脂病人在药疗过程中的最正确辅助食品。过程中的最正确辅助食品。据中外营养研讨结果证明，膳食纤维还具有通便功能。其可据中外营养研讨结果证明，膳食纤维还具有通便功能。其可以改动肠道系统中微生物群落组成的物理特性，从而改以改动肠道系统中微生物群落组成的物理特性，从而改善了有益细菌的繁衍条件。这对抑制腐生菌生长，维持善了有益细菌的繁衍条件

9、。这对抑制腐生菌生长，维持维生素供应，维护肝脏等都是非常重要的。维生素供应，维护肝脏等都是非常重要的。 据有关资料报道，燕麦的膳食纤维具有较强的阳离子据有关资料报道，燕麦的膳食纤维具有较强的阳离子交换功能。它可与交换功能。它可与Ca2+、Zn2+、Cd2+、Pb2+等离子等离子进展交换，对改善消化道进展交换，对改善消化道 pH 值、浸透压及氧环境有良值、浸透压及氧环境有良好作用。更重要的是它能与肠道中的好作用。更重要的是它能与肠道中的 Na+、K+进展交进展交换，促使尿液和粪便中大量排出换，促使尿液和粪便中大量排出 Na+、K+，从而降低，从而降低血液中的血液中的Na+/K+比，直接产生降低血

10、压的作用。比，直接产生降低血压的作用。 维生素维生素 燕麦还富含维生素燕麦还富含维生素B1、B2、维、维E、叶酸、泛酸等。、叶酸、泛酸等。 维维E：医学专家们发现，人类假设缺乏了维生素：医学专家们发现，人类假设缺乏了维生素E那么会那么会引发遗传性疾病和代谢性疾病。另外，维引发遗传性疾病和代谢性疾病。另外，维E在维持正常的在维持正常的生殖才干和肌肉正常代谢，维持中枢神经和血管系统的生殖才干和肌肉正常代谢，维持中枢神经和血管系统的完好方面也具有广泛的作用。完好方面也具有广泛的作用。五种主要粮食五种主要粮食100g的维生素含量比较的维生素含量比较 维维B1：坚持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃

11、肠：坚持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；参与糖的代谢；能预防脚气病。道的功能；参与糖的代谢；能预防脚气病。 维维B2：又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热：又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分黄酶在生物氧是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分黄酶在生物氧化复原中发扬递氢作用，当缺乏时，就影响机体的生物化复原中发扬递氢作用，当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生妨碍。氧化，使代谢发生妨碍。 多种酶类多种酶类 现代医学检测，燕麦米中含有多种酶类，即使在干粒时也现代医学检测，燕麦米中含有多种酶类，即使在干粒时也有很强的活力，而其

12、它谷物只能在发芽时才有活力。有很强的活力，而其它谷物只能在发芽时才有活力。 可以延缓人体细胞的衰老；可以延缓人体细胞的衰老； 抑制人体老年斑构成；抑制人体老年斑构成； 具有减肥效果，可坚持苗条完美身段。具有减肥效果，可坚持苗条完美身段。 皂皂 甙甙 燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中短少的皂甙。研讨燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中短少的皂甙。研讨证明，每证明，每300克燕麦所含的皂甙和克燕麦所含的皂甙和100克人参中所含皂甙一克人参中所含皂甙一样。样。 经科学证明皂甙有如下作用：经科学证明皂甙有如下作用： 1、双向调理免疫作用；、双向调理免疫作用； 2、抗缺氧和抗疲劳作用；、抗缺氧和抗疲劳作

13、用； 3、抗低温应激作用；、抗低温应激作用； 4、抗脂质氧化作用。、抗脂质氧化作用。 蒽酰胺和松果体素蒽酰胺和松果体素蒽酰胺：蒽酰胺： 1、抗过敏、抗辐射。、抗过敏、抗辐射。 2、抗紫外线、防晒美容。、抗紫外线、防晒美容。松果体素：松果体素： 1、提高机体免疫力，加强抗病才干。、提高机体免疫力，加强抗病才干。 2、抗衰老、坚持年轻。、抗衰老、坚持年轻。 3、安神养心、协助睡眠。、安神养心、协助睡眠。 燕麦多糖燕麦多糖 燕麦多糖是一种存在于燕麦中的可溶性膳食纤维，其燕麦多糖是一种存在于燕麦中的可溶性膳食纤维，其主要成分是主要成分是-葡聚糖。葡聚糖。2019年美国年美国FDA食品与药物食品与药物管

14、理局认证：燕麦中特有的管理局认证：燕麦中特有的-葡聚糖具有多种生理葡聚糖具有多种生理功能。功能。 1、降低胆固醇，降低心血管发病率等效果。、降低胆固醇，降低心血管发病率等效果。 -葡聚糖能从生理功能上降低血液中总的胆固葡聚糖能从生理功能上降低血液中总的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，添加高密度脂蛋白胆固醇。醇和低密度脂蛋白胆固醇，添加高密度脂蛋白胆固醇。而低密度胆固醇是导致心血管病发生的重要要素，其而低密度胆固醇是导致心血管病发生的重要要素，其在体内的浓度每添加一个百分点，心血管疾病的发病在体内的浓度每添加一个百分点，心血管疾病的发病率就会上升二个百分点。率就会上升二个百分点。 2、预防肠道疾病、

15、预防肠道疾病 燕麦多糖具有良好的持水性，在消化道内吸水膨燕麦多糖具有良好的持水性，在消化道内吸水膨胀，添加粪便体积，促进肠道的蠕动，从而加速肠道内胀，添加粪便体积，促进肠道的蠕动，从而加速肠道内的有害成分的排出。肠道内的某些益生菌可以利用燕麦的有害成分的排出。肠道内的某些益生菌可以利用燕麦多糖发酵产生短链脂肪酸成分，调理肠道酸碱度，抑制多糖发酵产生短链脂肪酸成分，调理肠道酸碱度，抑制腐生菌的生长，降低肠道疾病的发病率。其中的丁酸成腐生菌的生长，降低肠道疾病的发病率。其中的丁酸成分还具有抑制癌细胞的增殖，控制癌症的开展，到达治分还具有抑制癌细胞的增殖，控制癌症的开展，到达治疗癌症的作用。燕麦多糖

16、还可以与在消化道外表构成维疗癌症的作用。燕麦多糖还可以与在消化道外表构成维护性粘膜，防止消化道损伤，预防肠道疾病的发生。护性粘膜，防止消化道损伤，预防肠道疾病的发生。3、可以提高肌体免疫力，加强抗病才干。 燕麦中的-葡聚糖可以加强白细胞的活性，加强巨噬细胞的吞噬才干，从而提高人体的免疫力。此外，燕麦多糖还可以提高损伤组织细胞的自我修复才干，促进造血组织的功能，具有添加人体中白细胞数目的才干。Murphy等人研讨发现，燕麦-葡聚糖可以激活人体组织中的巨噬细胞对异常细胞的识别才干，并大大提高其吞噬才干，从而具有抗肿瘤效果。4、调理血糖、调理血糖 燕麦多糖是一种非淀粉多糖，无法被消化道内酶分燕麦多糖

17、是一种非淀粉多糖，无法被消化道内酶分解和吸收，同时燕麦多糖可以在消化道外表构成粘性膜，解和吸收，同时燕麦多糖可以在消化道外表构成粘性膜，阻止食物中糖分的消化和吸收。同时其纤维成分，也会延阻止食物中糖分的消化和吸收。同时其纤维成分，也会延伸消化液中酶类对食物中淀粉的作用时间，从而降低肠道伸消化液中酶类对食物中淀粉的作用时间，从而降低肠道中葡萄糖瞬时浓度，降低血糖浓度。临床研讨阐明，燕麦中葡萄糖瞬时浓度，降低血糖浓度。临床研讨阐明，燕麦多糖可以很好的控制多糖可以很好的控制I型和型和II型糖尿病人的血糖程度型糖尿病人的血糖程度 。 脂肪脂肪 燕麦的脂肪含量为燕麦的脂肪含量为6.7%6.8%，约是小麦

18、的三，约是小麦的三倍，并富含大量的不饱倍，并富含大量的不饱和脂肪酸。和脂肪酸。五种主要粮食五种主要粮食100g的脂肪含量比较的脂肪含量比较 另据中国农科院分析中心等单位的分析结果显示，燕麦中另据中国农科院分析中心等单位的分析结果显示，燕麦中的亚油酸含量约占不饱合脂肪含量的亚油酸含量约占不饱合脂肪含量 38%52%，油酸占不，油酸占不饱和脂肪酸的饱和脂肪酸的30%40%。 亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成分。具有降血压、亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成分。具有降血压、降甘油三酯的作用，还可以软化毛细血管，预防血管硬化，降甘油三酯的作用，还可以软化毛细血管，预防血管硬化，延缓人体衰老的效果

19、。经检测，每延缓人体衰老的效果。经检测，每50g 优质燕麦中所含亚油优质燕麦中所含亚油酸含量，相当于常用降压药酸含量，相当于常用降压药1015 丸的主要成分。丸的主要成分。 抗氧化物抗氧化物 燕麦中还含有多种天然抗氧化物，如各种酚类化合燕麦中还含有多种天然抗氧化物，如各种酚类化合物物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等) 。 酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及固醇都对人体具有一定的保健作用。其中及固醇都对人体具有一定的保健作用。其中5-燕麦燕麦甾醇和甾醇和-谷甾醇是燕麦中的主要甾醇。从燕麦中提取谷甾醇是燕麦中的主要甾醇。从燕麦中提取的这