减慢食物变质的速度PPT课件

1、绿色圃中小学教育网http:/减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/2、晒成鱼干、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼、用盐腌成咸鱼4、做成罐头、做成罐头1、放进冰

2、箱冷冻、放进冰箱冷冻 同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网http:/冰箱是不是万能的？冰箱是不是万能的？低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在庭用冰箱冻藏食品的温度在-12至至-23之间，一般微之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。繁殖使食品缓慢变质。绿色圃中小

3、学教育网http:/ 各类食品自身的性质不同，对于温度、各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至至8，有，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。 总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。但时间不宜过长。绿色圃中小学教育网http

4、:/拓展、了解拓展、了解 如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？ 如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。殖的场所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含

5、量较高的叶菜类。虽然硝酸盐尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。是一种致病的有毒物质。 绿色圃中小学教育网http:/ 在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年不要超过半年.生鲜肉营养丰富，微生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以储存温度一般以1018为为宜。宜。绿色圃中小学教育网http:/ 剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放

6、剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。就可能致病。 绿色圃中小学教育网http:/ 为什么用盐腌制的食物不易变质为什么用盐腌制的食物不易变质 用盐腌制的食物，破坏了微生物生长用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖

7、的环境，因此，能够减缓食物腐与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。盐腌制的食物太多。绿色圃中小学教育网http:/判判断题断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引、食物的腐败

8、变质是由微生物的大量繁殖引起的。（起的。（ ）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度适宜的温度.（ ）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（闻。（ ）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（长所需的条件。（ ）填空：填空：食物的腐败变质是（食物的腐败变质是（ ）引起的。使）引起的。使面包发霉的霉菌就是（面包发霉的霉菌就是（ ），还有许多），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（也是（ ）.微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（需要一定的条件。在（ ）的环境）