学校食堂新冠肺炎病毒疫情防控工作应急预案

1、学校食堂新冠肺炎病毒疫情防控工作应急预案为做好2020年春学期食堂疫情防控专项工作，根据蜀山教体局领导和有关文件精神，结合我校实际情况制定本工作应急预案。一、厨房工作人员管理1 .厨房所有工作人员返校必须严格按照蜀山区教体局2020年春季开学中小学做好开学准备工作的通知要求执行。不符合通知精神未通过健康卡登记管理要求的工作人员一律不得返岗复工，严禁带病上岗。严格落实食堂从业人员持有效健康证明上岗。2 .食品安全管理员刘圣祥老师将对食堂工作人员先线上培训，将安徽省市场监督管理局关于做好食品经营环节预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情预防控制工作的通知等相关疫情防控食品安全的相关知识进行培训。厨房要在显

2、眼的位置张贴相关宣传知识及通知公告。3 .所有食堂工作人员进入后厨，必须检测体温合格、配戴口罩、穿戴工作衣帽，对鞋子消毒，做好记录。所有工作人员每天上下午各检测体温一次。对发热、乏力、干咳及胸闷症状的员工,应严格禁止其返岗，立即隔离并督促其去医院就诊，专人追踪其诊断结果，待完全康复后方可返岗。4 .所有工作人员不得将私人物品带入后厨，私人物品（含手机）必须存放于预进间。二、食材采购配送管理1 .食材配送人员全程佩戴口罩，出车及下车前要测量体温，严禁带病上岗。供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直

3、接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。2 .食材配送车辆管控。保持食材采购车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。3 .进货严格落实索证索票制度，不得采购来源不明的家禽家畜，不得采购野生动物及制品。4 .所有食材保持新鲜、每天进菜必须日进日销，米、面、油进货数量须在三天至五天进行销售，调料品确保一周用完，所有食品确保一个“新鲜”。三、厨房管理1 .食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。管理部门相关人员确因工作需进后厨时，必须经学校总务主任同意，并且要检测体温合格、戴口罩、穿戴工作衣帽，做好记录。2 .厨房必须配备洗手液（免洗

4、洗手液）、额温计、防护口罩、一次性手套等防护物资。3 .食堂工作人员离开操作岗位后再次回到售菜间必须重新到二次更衣室换衣洗手消毒。4 .后厨定时开窗通风。对食堂、厨房进行全面消毒，做到饭前饭后重点消毒。5 .分餐口设置防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施。学生取饭菜间隔服务员1.5米，通过专用传菜台领取。6 .每日必须按规范对厨房进行清洁消毒。7 .遵照合肥市小庙中学食堂管理制度对教职工、学生用餐规范，保证做到服从、卫生、有序、安静的要素。8 .所有托盘、刀具等常用品饭前饭后高温消毒，洗菜池、装菜筐确保用前用后清洗晾干。四、烹饪管理1 .严格做到生、熟食品相分离，防止

5、食物的交叉污染。疫情期间暂停冷荤、凉菜的制作和销售。2 .严格按照食品安全要求规范生产加工环节，所有供应的饭菜彻底煮熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。3 .落实留样制度，每餐每类菜肴留样必须达到125g,留样时间达到48小时。五、餐厅管理1 .对在校饭堂用餐的老师和学生，要求一律自带饭盒打包分散用餐。2 .餐厅入口处加派工作人员管理秩序，适当控制打餐的人流量。避免人员集中。（详见合肥市小庙中学食堂就餐预防疫情流程图）3 .每天必须按规范对餐厅进行清洁消毒。4 .落实“一日一台账”，要对厨房和餐厅每日情况、巡查记录、检查记录做好台账，以备检查。5 .餐厨垃圾定点存放（老师每餐用餐后用

6、垃圾袋装好即时放到饭堂门口的大桶内），每日对存放场所进行清洁并彻底消毒,清除病毒感染源。六、师生用餐管理1 .必须在校食堂用餐的老师和学生，要求一律自带饭盒打包分散用餐，老师把工作餐带回家，住宿生取餐后回宿舍，非住校生取餐后回到教室用餐。2 .进入食堂前需在洗手处进行手部清洁，进入食堂要佩戴口罩和测量体温，有发热症状的不得进入食堂。3 .就餐人员应自觉排队拿餐，排队时应与前后人员保持1-1.5米距离，排队时不相互交流攀谈。4 .学生就餐灵活安排各年级放学时间采用错开时间、错开高峰，安排学生和老师就餐。七、食堂工作要求1、对从业人员普及新型冠状病毒肺炎的防控及预防冠状病毒肺炎的相关知识、提高人员的公共卫生意识与防控意识。坚持预防为主、常抓不懈的原则开展工作。2、对食堂操作间、烹饪间、配餐间每天进行早.中.晚.进行三次消毒并做好消毒记录.每天对食堂从业人员晨检、进行三次体温检测.做好记录，