考点规范练37传统发酵技术的应用微生物的培养与应用

1、考点规范练37传统发酵技术的应用微生物的培养与应用1. 请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题。*IF阀IfA通1甲Jl*向詛罐乙通气背(1) 在向甲装置中加入菌种前要对装置进行;在甲装置中加入适量的酵母菌后，开始的一段时间里要打开阀，目的是使酵母菌在有氧条件下繁殖，然后关闭阀，偶尔打开阀几分钟，目的是使其在无氧条件下产生酒精并排出产生的CO;若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是酒精发酵时一般将温度控制在，醋酸菌适宜生长的温度为。图乙中的和过程分别发生在酵母菌的和中。(3) 过程产生乙醇，过程产生醋酸的反应式分别是和。(4) 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是。A.应先除去葡萄枝

2、梗，然后反复冲洗，直至彻底干净C. 发酵过程中应该不断从充气口进行通气，以维持发酵的需氧环境D. 酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具进行灭菌2. (2015辽宁锦州质检一)腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题。O12炷右的原因是(1) 在腐乳的制作中，起主要作用的生物是,它与乳酸菌在结构上的主要区别3. (2015广东卷)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。7业硝酸盐pHffi201510(1) 制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是有。

3、(2) 据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用值呈下降趋势，原因是。1JJ1L0367810，乳酸菌发酵第一阶段的产物，因为后者；pH(3) 该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%10%，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。?导学号74540288?4. (2015北京大兴月考)饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物质，很难被动物吸收利用，还影响动物对其他营养物质的利用。若在饲料中添加植酸酶，则能催化其水解成为可以被吸

4、收利用的磷酸盐等。以下是科研人员从作物根部土壤中分离产植酸酶的菌株的过程示意图。请分析作答O.tnL七壤笑旣学皿9mL尢菌禾龙菌水无骑水氏制水(1) 培养基中除了添加植酸钙以外应含有、水、无机盐等基本营养物质。(2) 为防止杂菌污染，要对培养基和培养皿等进行，而且需将接种后的培养皿呈状态放置(3) 接种以前进行的一系列操作，目的是在培养皿表面形成。根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的就能大致推测岀样品中的活菌数。(4) 由于植酸钙的不溶解性，含植酸钙的培养基不透明。产植酸酶的菌株会水解植酸钙，菌落的周围将形成透明的区域,根据透明区域的有无，可初步判断该菌是否产植酸酶。实验结果

5、显示AE五种菌株中,是产植酸酶的理想菌株。(5) 获得目的菌以后，若要用于植酸酶的生产，还需要进行。5. (2015江苏卷)人工瘤胃模仿了牛羊等反刍动物的胃，可用来发酵处理秸秆，提高秸秆的营养价值。为了增强发酵效果,研究人员从牛胃中筛选纤维素酶高产菌株，并对其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题。(1) 在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是傾序号)。酒精灯培养皿显微镜无菌水在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是(3)向试管内分装培养基时，若试管口粘附有培养基,需要用酒精棉球擦净的原因是。(4) 刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡

6、萄糖发生这种反应。研究人员在刚果红培养基平板上，筛到了几株有透明降解圈的菌落(见右图)。图中降解圈大小与纤维素酶的有关。图中降解纤维素能力最强的菌株是(填图中序号)。6. (2015湖北武汉5月模拟)尿素是一种重要的农业肥料，经微生物分解后能更好地被植物利用。某生物兴趣小组试图探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用，设计实验并筛选能高效分解尿素的细菌(目的菌)。培养基成分如下表所示，将表中物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL。实验过程如下图所示。回答下列问题。成分葡萄糖尿素琼脂MgSQKHPQNstHPO7HO含量/g1.42.10.210.01.015.0土増理祥俏散为“7小的试暫(1) 该

7、培养基能筛选岀目的菌的原因是(2) 图中将细菌转到固体培养基上接种时，可采用的方法是初步筛选出来的菌种还需要进一步的鉴定：在培养基中加入指示剂，接种并培养初步筛选的菌种，若指示剂变成色，则可说明该菌种能够分解尿素。(3) 在实验中，下列材料或用具需要灭菌的是，需要消毒的是(填序号)。培养细菌的培养基与培养皿玻棒、试管、锥形瓶和吸管实验操作者的双手在进行分离分解尿素的细菌的实验时,A同学从培养基上筛选岀大约50个菌落,而其他同学只筛选岀大约20个菌落。A同学的实验结果产生的原因可能有(填序号)。所取土样不同培养基被污染接种操作错误没有设置对照实验(5) 实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后才

8、能倒掉。7. 高温淀粉酶在大规模工业生产中是极为重要的酶制剂。研究者从热泉中筛选岀了能高效产生高温淀粉酶的嗜热菌。其筛选过程如下图所示。I号(1) 进行过程的目的是;过程所使用的接种方法I号和n号培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是;对培养基常用法进行灭菌。对于空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性还能。如果要检测灭菌是否彻底，可以采用的方法是(3)部分嗜热菌在I号培养基上生长时释放的可分解培养基中的淀粉不同的透明圈，应挑出的菌落，接种到n号培养基。，在不同菌落周围形成大小(4) 根据培养基上岀现的菌落数目和稀释倍数计算得岀的细菌数目往往比实际的数目低，原因是?导学

9、号74540289?#考点规范练371. 答案:(1)清洗aab打开阀a1825C3035C(2) 细胞质基质线粒体(3QH12Q竺2C2H5OH+2CQC2F5OH+OCHCOOH+O(4)B解析:进行果酒发酵时，酵母菌要先进行有氧呼吸，故应打开阀a,让酵母菌繁殖；然后关闭阀a,让其进行无氧发酵，但要偶尔打开阀b,以释放无氧呼吸产生的CO。醋酸发酵应在有氧条件下进行，故应打开阀a。图乙中的过程为细胞呼吸第一阶段(在细胞质基质进行),为无氧呼吸(在细胞质基质进行)，为有氧呼吸第二、三阶段(在线粒体中进行)，为醋酸发酵。在清洗葡萄时，为防止杂菌的污染应先清洗再除去枝梗；酒精发酵过程中应先通入氧气

10、，然后密闭使酵母菌进行无氧呼吸；酒精发酵过程中，要对所用器具进行灭菌。2. 答案:(1)毛霉毛霉有核膜包被的细胞核(2) 蛋白质-小分子肽和氨基酸脂肪-甘油和脂肪酸蛋白酶、脂肪酶(3) 盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味(4) 酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败(5) 红方腐乳因加入红曲而呈深红色；糟方腐乳因加入酒糟而糟香扑鼻青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成解析

11、:(1)多种微生物参加腐乳的制作，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉为真核生物，乳酸菌为原核生物，原核生物细胞中无核膜包被的细胞核，真核生物中有。(2) 毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同作用下，豆腐变成腐乳。(3) 腐乳的制作过程中加盐目的：抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。同时要控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。(4) 卤汤中酒的含量应控制在12%左右。酒

12、精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。(5) 豆腐乳的品种很多，风味各异，其中红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是红方腐乳因加入红曲而呈深红色；糟方腐乳因加入酒糟而糟香扑鼻清方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。3. 答案:(1)隔绝空气丙酮酸、H、ATP(2) 亚硝酸盐含量降低乳酸含量增加(3)食盐浓度1/%456789；亚硝酸盐浓度(mgkg-1)菌株“优选”乳酸菌普通乳酸菌推测结论:随着食盐浓度的升高,发酵产生的亚硝酸盐浓度升高,“优选”乳酸菌降低泡菜中亚硝酸盐效果更明显。解析:本题考查泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的

13、相关实验。(1)制作泡菜利用乳酸菌的无氧呼吸,所以泡菜坛要用水封，目的是隔绝空气，创造无氧环境。乳酸菌发酵第一阶段与有氧呼吸第一阶段相同，产物有丙酮酸、H和ATP(2)由题图知随着泡菜时间延长,亚硝酸盐含量先升高,后降低,由图知第8天较第3天亚硝酸盐含量低,更适合食用。由于乳酸菌进行无氧呼吸，乳酸含量增加，所以pH值降低。(3)设计表格时要注意对两种不同菌种在相同食盐浓度下、同一时间点的亚硝酸盐含量进行比较。4. 答案:(1)碳源氮源(2)(高压蒸汽)灭菌倒置(3)单个菌落菌落数(4)E(5)扩大培养解析:(1)微生物生长所需的营养物质一般都含有水、无机盐、碳源、氮源等基本营养物质。(2)为防

14、止杂菌污染，要对培养基和培养皿进行灭菌处理，而且需将接种后的培养皿呈倒置状态放置，以防止污染。(3)接种以前对样品进行稀释的目的是在培养皿表面形成单个菌落。根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的菌落数，就能大致推测出样品中的活菌数。(4)根据题意，透明圈越大，说明植酸酶越多，故E是最理想的菌株。(5)获得目的菌后，若用于植酸酶的生产，还需要进行扩大培养。5. 答案:(1)(2) 培养基表面的菌悬液会出现积液，导致菌体堆积，影响分离效果(3) 避免培养基污染棉塞(4) 量与活性解析:本题考查微生物的培养。(1)在样品稀释过程中需用到无菌水，涂布平板时需酒精灯、培养皿，都不需显微镜

15、。(2) 筛选纤维素酶高产菌，采用稀释涂布法时菌液不宜过多，否则菌体堆积，无法获得单菌落，影响分离效果。(3) 分装培养基时，若试管口粘附有培养基，塞棉塞时会粘附于棉塞上，易受到空气中微生物的污染，进而造成培养基污染。(4) 纤维素与刚果红结合形成红色复合物，当纤维素酶高产菌分泌的纤维素酶降解纤维素后，红色消失，从而使菌落周围出现透明圈。产生纤维素酶越多，活性越强，则分解的纤维素越多，产生的透明圈越大。据此可以看出，图中菌落透明圈最大，降解纤维素能力最强。6. 答案:(1)尿素是该培养基的唯一氮源，只有能利用尿素的微生物才能在该培养基中生长(2) 平板划线法或稀释涂布平板法酚红红和(3) (4

16、) 灭菌解析:(1)分析该培养基的成分表可知，尿素为该培养基的唯一氮源，只有能利用尿素的微生物才能在该培养基中生长。(2) 接种微生物时，常采用平板划线法或稀释涂布平板法。细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，会导致培养基的pH升高，使酚红指示剂变红。所以欲鉴定初步筛选出来的菌种，可在培养基中加入酚红指示剂，接种并培养初步筛选的菌种，若指示剂变成红色，说明该菌种能够分解尿素。(3) 在实验过程中，为了防止杂菌污染，需要对培养基、培养皿、玻棒、试管、锥形瓶、吸管等进行灭菌处理，即需要对和灭菌;需要对实验操作者的双手进行消毒处理，即对消毒。(4) 在实验过程中，取样不同、培养基污染、操作失误都会导致分离筛

17、选出的菌落数多。(5) 为了防止造成环境污染，实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理后才能倒掉。7. 答案:(1)稀释(嗜热菌培养液)稀释涂布平板法(2) 先调节pH,后灭菌高压蒸汽灭菌损伤DNA的结构将灭菌过的培养基在适宜的温度下放置一段时间，观察培养基上是否有菌落产生(3) 淀粉酶透明圈大(4) 当两个或多个细菌连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落解析:(1)分析题图可知，过程是梯度稀释目的是对样品进行稀释；过程是用稀释涂布平板法进行接种。(2) 培养基配制和灭菌时应先调节pH,然后再进行灭菌，如果先灭菌再调节pH,在调节pH时又会污染培养基。紫外线对DNA分子有损伤作用，所以时常作为消毒的方法。检测灭菌效果的方