食品专业英语带翻译学习教案

1、会计学1食品食品(shpn)专业英语带翻译专业英语带翻译第一页，共37页。Lesson 3 Amino acidsGlycineGlycine甘氨酸甘氨酸(Gly,G)(Gly,G)AlanineAlanine丙氨酸丙氨酸(Ala,A)(Ala,A)ValineValine缬氨酸缬氨酸(Vla,V)(Vla,V)CysteineCysteine半胱氨酸半胱氨酸(Cys,C)(Cys,C)LeucineLeucine亮氨酸亮氨酸(Leu,L)(Leu,L)AsparagineAsparagine天冬酰胺天冬酰胺(Asn,N)(Asn,N)MethionineMethionine甲硫氨酸甲硫氨酸(

2、Met,M)(Met,M)GlutamineGlutamine谷氨酰胺谷氨酰胺(Gln,Q)(Gln,Q)PhenylalaninePhenylalanine苯丙氨酸苯丙氨酸(Phe,F)(Phe,F)TyrosineTyrosine酪氨酸酪氨酸(Tyr,Y)(Tyr,Y)ArginineArginine精氨酸精氨酸(Arg,R)(Arg,R)TryptophanTryptophan色氨酸色氨酸(Trp,W)(Trp,W)HistidineHistidine组氨酸组氨酸(His,H)(His,H)p 20种常见(chn jin)的蛋白质氨基酸Isoleucine 异亮氨酸(Ile,I) Ser

3、ine 丝氨酸(Ser,S)Threonine 苏氨酸(Thr,T)Proline 脯氨酸(Pro,P)Lysine 赖氨酸(Lys,K)Aspartic acid 天冬氨酸(Asp,D)Glutamic acid 谷氨酸(Glu,E)第2页/共37页第二页，共37页。Lesson 3 Amino acids第3页/共37页第三页，共37页。nEliminate v.排除，消除nAnalogue n.相似物，类似情况，对等的人nRevertant n. adj. 回复子(的)，回复突变型(的)Lesson 3 Amino acids第4页/共37页第四页，共37页。Lesson 3 Amino

4、 acidsPara.1 氨基酸的生产有很多种方法，包括直接发酵法、利用细胞或酶对前体进行转化、蛋白质水解物提取法和化学合成法。在食品和饲料工业中，氨基酸具有诸如作为营养素和调味剂的多种用途。译文第5页/共37页第五页，共37页。Lesson 3 Amino acids常用短语na variety of 多种的，各种各样的n1. a variety of food is sold at a supermarketn（超级市场各式各样的食物均有出售）n2. a new variety of apples（苹果的新品种）nA series of 一系列，许多第6页/共37页第六页，共37页。Les

5、son 3 Amino acidsPara.1 表1列举了几种氨基酸在食品工业中的年需求量、生产方法和应用。重要的非食品用的氨基酸包括L-精氨酸、L-谷氨酰胺、L-组氨酸、L-亮氨酸、L-苯丙氨酸、L-酪氨酸和L-缬氨酸。译文第7页/共37页第七页，共37页。Lesson 3 Amino acidsPara.2 除了甘氨酸、L-半胱氨酸和L-胱氨酸之外，其它所有的氨基酸都可以通过发酵或生物合成的方法来生产。然而，并不是所有的生产方法都可进行商业化生产。L-天冬酰胺、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-半胱氨酸和L-胱氨酸是由蛋白质水解物纯化而来。 译文第8页/共37页第八页，共37页。Lesson 3

6、 Amino acidsPara.2 化学合成方法是生产无光学活性的外消旋混合物D-和L-异构体的较为经济的方法，如D、L-丙氨酸，D、L-蛋氨酸，D、L-色氨酸和甘氨酸都是通过这种方法生产的。在生产工艺中，可以利用氨酰基转移酶消除外消旋混合物的产生。译文第9页/共37页第九页，共37页。Lesson 3 Amino acidsPara.3 棒状杆菌和短杆菌属的一些菌株在氨基酸发酵生产中显示了非常重要的作用。这些菌株中一些天然分离株能分泌大量的谷氨酸。因为细胞的代谢调节机制，特别是终产物的抑制作用，野生的种群很少分泌大量水平的氨基酸。 译文第10页/共37页第十页，共37页。Lesson 3

7、Amino acidsPara.3 由于去阻遏突变型菌株的成功构建使得商业规模的氨基酸生产得以发展。利用营养缺陷型和调控型突变菌株或两者联合使用，是两种重要的商业生产方法。译文第11页/共37页第十一页，共37页。Lesson 3 Amino acidsPara.3 营养缺陷型突变菌株是缺少了形成调控代谢因子（通常是终产物）所需要的酶，这样的菌株可能积累或分泌上述作为被消除酶的底物之类的中间代谢产物。例如，一个赖氨酸缺陷体，缺少合成途径中的一个酶，必需添加赖氨酸或者是能转化成赖氨酸的代谢前体来满足生长需求。译文第12页/共37页第十二页，共37页。Lesson 3 Amino acidsPar

8、a.3 利用没有支路的生物合成途径生产的氨基酸终产物的抑制作用也许可以通过调控变异体的发展而避免，该调控变异体具有改变的反馈抑制不敏感的关键酶，从而可以允许积累某些特殊的氨基酸。 译文第13页/共37页第十三页，共37页。Lesson 3 Amino acids 终产物类似物也能够抑制敏感的关键酶，它们可能用于类似物抑制型或调控突变体的筛选。回复子可能是从产生解除抑制的酶的营养缺陷型变异体（显然缺少关键调控酶）中分离出来的。译文Para.3第14页/共37页第十四页，共37页。Lesson 3 Amino acids小结n analogue-resistant 类似物抑制第15页/共37页第十

9、五页，共37页。Lesson 3 Amino acids课后作业第16页/共37页第十六页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation一.词汇讲解二.课文阅读三.课后小结第17页/共37页第十七页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation第18页/共37页第十八页，共37页。Lesson 4 Yogurt FermentationYogurtthe starter culture contains Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. 第19页/共37页第十九页，共37

10、页。Lesson 4 Yogurt FermentationPara.1 酸奶是另一个众所周知的发酵乳制品，是世界许多地方的人类膳食的重要组成部分。仅在美国，1979年的销售数据显示酸奶销量超过了5.65亿多磅。译文第20页/共37页第二十页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation 根据生产工艺和产品凝固的特性，酸奶分为凝固型和搅拌型。两种乳糖发酵细菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌被用来作制作酸奶的发酵剂。并且，这两种菌等量使用可以得到最佳的风味和质构产品。译文Para.1第21页/共37页第二十一页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation

11、知识点e.g.1)Yogurt may be classified set and stirred according to the system of manufacture and the nature of the coagulum.2)They are classified in sorts.(它们(t men)是按品种分类的。)第22页/共37页第二十二页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation知识点 leaven n. 酵母, 促使渐变的因素(yn s) vt. 使发酵, 渐变 【医】 发酵剂, 曲同义词第23页/共37页第二十三页，共37页。Lesso

12、n 4 Yogurt Fermentation 乳杆菌先生长，释放甘氨酸和组氨酸，并能够刺激链球菌的生长。利用这样的发酵剂发酵时间和起始原料中的含糖量一样都决定了产品风味特征。译文Para.1第24页/共37页第二十四页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation 市售商品化的酸奶有多种形式，包括有全部或部分的脱脂牛奶，浓缩脱脂乳，奶油和非脂奶粉发酵而成的。这种乳制品的乳脂含量范围是1.0%-3.25%。只有脂肪含量在3.25%以上的产品才可标明是酸奶。那些脂肪含量在0.5-2.0%之间或者低于0.5%的产品，只能分别被标识为低脂和脱脂酸奶。 译文Para.2第25页/

13、共37页第二十五页，共37页。和少量的食物(shw)可以防癌吗？)Lesson 4 Yogurt Fermentation知识点 a maximum of /less than /at most近义词more than 多于(du y)，高于 ；at least，至少 反义词第26页/共37页第二十六页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation 除了乳脂外，在酸奶中还发现了其他一些乳成份。这些成份包括酪蛋白、酪酸钠和酪酸钙，乳清和乳清蛋白浓缩物。几种添加剂允许在商品化的酸奶中使用，例如碳水化合物营养甜味剂、色素、稳定剂（使组织结构光滑及延长货架期）， 以及增加酸奶风味

14、的水果。译文Para.2第27页/共37页第二十七页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation 果味酸奶是为满足市场对不同类型酸奶的需求而特别设计的。市场上常见的类型大多包括圣代（水果蜜饯铺在容器的底部）和瑞士奶酪（发酵后，水果完全混在酸奶酪中）两种类型。译文Para.2第28页/共37页第二十八页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation 产品可以通过降低全脂或脱脂乳至少1/4的水分含量（可在真空锅中灭菌）进行制备；或者在降低水分后通过添加约5%的牛奶固形物（用冷凝法处理）进行制备。然后炼乳加热到82-93 ，保持 30-60分钟，然后冷却

15、到约45。译文Para.3eitheror第29页/共37页第二十九页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation 目前酸奶发酵剂使用量约占总体积的2%，在45下培养 3-5 小时，然后冷却至5 。好发酵产品的滴定酸度约在0.85-0.9%范围内，为了达到这样的酸度，当滴定酸度达到0.65%-0.7%时，发酵产物应在45 应分离出来。译文Para.3第30页/共37页第三十页，共37页。approximate Lesson 4 Yogurt Fermentation知识点第31页/共37页第三十一页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation 好

16、酸奶在5 能保存1-2周。在发酵期间，球菌首先生长，然后杆菌生长，这样3小时后，这两种微生物的数量大致相等。译文Para.3第32页/共37页第三十二页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation 延长发酵时间可以增加酸度，比如能达到4%。在此种情况下，杆菌数量将超过球菌。链球菌在pH值4.2-4.4范围内容易被抑制，然而乳酸杆菌可以耐受3.5-3.8的pH范围。译文Para.3第33页/共37页第三十三页，共37页。Lesson 4 Yogurt Fermentation 酸奶和其他乳制品是高蛋白、B族维生素和矿物质的良好来源。除了营养价值外，酸奶还被发现具有保持肠内微生物菌丛平衡的作用。译文Para.4第34页/