食品企业人员考核试卷A讲解

1、食品及相关产品企业人员考核试卷（A）质量负责人企业名称 姓名 身份证号码 得分 一、判断题（20分，每题1分）1.在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。( )2. 企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。（ ）3. 有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（ ）4. 食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。( )5. 食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )6  食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、( )7.  食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。( )8.  食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。（ ）9. 根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。( )10.苏丹红与三聚氰胺是食品添加剂。（ ）11.  为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。( )12. 食品添加剂配料要有独立的配料间(柜)。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。（ ）13. 食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品

3、名、批次、批量、入库日期等信息。( )14. 食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时(主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等)，应首先对供应商进行评价， 并建立的合格的供应商名录。( )15. 企业使用食品添加剂应符合食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB2760)及食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880)及食品安全法等相关标准、法律法规的规定。( )16、每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。( )17.  GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)同时使用时，各品种使用量与最大允许使用量之比的和要1。( )18. 

4、0;在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。( )19. 复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。( )20.  食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。( )二、单项选择题（40分，每题2分）1、下列哪项不符合食品添加剂的使用要求 。( )A. 不应对人体产生任何健康危害B. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂C. 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D.食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定2、 

5、60;生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款的赔偿金。（ ）A. 十倍 B. 五倍C. 三倍 D. 双倍3、 以下属于食品添加剂的是 。( )A. 山梨酸钾 B. 苏丹红C. 三聚氰胺 D.孔雀石绿4、企业使用食品添加剂其产品配方须经 审核批准。 ( )A.企业质量负责人B.食品添加剂配料员C.食品添加剂投料员D.企业法人5、 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处 罚款。( )A. 货值金额

6、五倍以上十倍以下B. 一万元以上五万元以下C. 货值金额二倍以上五倍以下D. 二万元以上十万元以下6、食品添加剂生产许可证有效期为 年。（ ）A.3年 B.5年 C. 2年 D.7年7、企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立 。（ ）. 健康档案 B. 人员档案C. 管理档案 D. 相关档案8、企业应对员工进行 和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。（ ）A. 专业培训 B. 技术培训C. 岗前培训 D. 操作培训9、 人员严禁串岗,防止 。( ) A.生产 污染 B. 生、熟区工作 交叉污染C. 生产 交叉污染 D

7、. 生、熟区工作 污染10、生产车间进口处 设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。（ ）. 更衣 B. 洗手C. 消毒 D. 更衣、洗手、消毒等11、 生产车间内应有防腐、防尘、 设施，保持完好。温度、 能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。( )A. 防蝇、防虫 湿度、空气洁净度B. 防鼠、防虫 湿度C. 防蝇、防鼠、防虫 湿度、空气洁净度D. 防蝇、防鼠、 湿度、空气洁净度12、企业应根据产品、工艺特点，按照 规定及食品质量安全要求，确定 ，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。（ ）A.食品安全标准 生产流程B.国家标准 生产关键质量

8、控制点C.食品安全标准 生产关键质量控制点D.国家标准 生产流程13、 投料人员应如实填写投料记录表，记录所使用原辅料及配料的 。( ) A. 数量 B. 批次C. 名称 D. 名称、批次、数量14、 企业应根据需要制定并实施 ，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。( )A. 半成品检验要求 B. 半成品控制要求C. 半成品检验控制要求 D. 半成品回收要求15、 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于 年。( )A. 1年 B. 2年C. 3年 D. 4年16、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐， 并与屋顶保持一定距

9、离，且留有必要的通道。( )A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放17、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括 等信息。( )A. 批次、入库日期B. 品名、批次、批量、入库日期C. 品名、供应商D. 品名、批量18、对库存原辅料应定期实施检查，防止 。对过期、变质及受污染的，报 批准后及时处置。（ ）A 受污染 厂长B 变质 法人代表C 过期、变质 部门主管D 过期 品控经理19、出厂销售的食品应当进行预 或者使用其他形式的包装。（ ）A处理 B区分C包装 D消毒20、用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和 的要求。（ ）

10、A 标准 B 技术C 政策 D 客户三、多项选择题（20分，每题2分）1、在以下哪些情况可使用食品添加剂：( )A 保持或提高食品本身的营养价值；B 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。2、企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂 等内容进行详细准确的记录，确保食品安全要素全过程的可追溯。（ ）A 名称 B 批次C 用量 D 成分3、 下列哪项情况符合食品添加剂带入原则。( )A. 根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；B. 食品配料中该添加剂

11、的用量不应超过允许的最大使用量；C. 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D. 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。4、食品工业用加工助剂使用原则包括:( )A. 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。B. 加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。C. 食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。D. 食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。5、食品生产加工企业对用于生产加工食品的

12、等必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。( )A. 原材料 B. 生产设备C. 食品添加剂 D. 包装材料和容器6、关于食品生产许可证说法正确的是:( )A. 食品生产许可证的有效期3年。B. 取得食品生产许可证的企业可以出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号。C. 取得食品生产许可证的企业应当在其产品包装或者标识上加印(贴)食品生产许可证编号。D. 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成。7、 关于食品生产加工企业应具备质量安全检验和计量检测手段，说法正确的是( )A. 检验人员无须具备相关产品的检验能力，只需取得从事食品质量检验的资质。B. 检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用。C. 企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验。D. 不具备产品出厂检验能力的企业，必须委托有资质的检验机构进行出厂检验。8、  关于QS标志说法正确的是:( )A. 可根据需要按式样比例放大或者缩小B. 可根据需要变形、变色。C. QS标志由食品生产加工企业自行加印(贴)。D. 实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印(贴)QS标志。没有QS标志的，可以出厂销售。9、食品生产许可证