食堂岗位职责与技能标准

1、食堂各岗位职责与技能标准1.0 目的明确各岗位职责,规范日常工作流程。2.0 适用范围 食堂工作人员。3.0 职责行政部负责制定各岗位职责。4.0 程序要点4.1 厨师长岗位职责4.1.1 自觉遵守公司的各项规章制度，定期召开食堂工作例会，做好上传下达工作。4.1.2 负责主持厨房的日常工作，及时解决工作中出现的问题。4.1.3 做好员工的值班、排班和考勤工作，协调各部门工作，严格执行工作纪律。4.1.4 制定厨房工作计划，进行成本预算，每周进行成本核算。4.1.5 准确掌握原料的库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产程序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。4.1.6 对购入原材料进

2、行验收，杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房。4.1.7 负责厨师的培训、考核工作，加强岗位培训和技术交流。力求菜品生产的标准化和制度的规范化，并不断研制新菜品。4.1.8 负责厨房卫生工作的监督，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生。检查原材料、菜品、餐具和员工的个人卫生，降低客户投诉，杜绝发生食品中毒事件。4.1.9 检查和监督厨房各种设备的安全使用和保养，避免安全事故的发生。4.1.10 完成日常各种报表的审核、相关单据的上报，并按要求及时上报公司相关部门。4.1.11 按时完成采购申请和审批，定期考察市场，监督供货商的价格、质量及采买情况。4.1.12 完成上级交办的其它工作。4.

3、2 仓管员岗位职责4.2.1 严格遵守和执行食堂食品及原料采购验收制度和库房管理制度，做好食品及原料的检查验收、入库工作。对不符合卫生标准和质量要求及未经验收的食品原料严禁入库。4.2.2 及时完善物资出入库等相关表单填写，按要求完成收入支出汇总，并按规定上报相关部门，各项记录妥善保存以备查验。4.2.3 做好入库食品及原料的保管、贮存工作，做到分类、分架、隔墙、离地安全存贮，做到整齐、美观，标识明显。4.2.4 及时做好食堂所需食品原料发放出库工作，并确保领用签字，帐物相符。4.2.5 做好库房内外环境卫生清扫保洁和食品原料的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等卫生安全工作，

4、库房要保持干燥、通风、整洁；发生安全卫生问题，及时向厨师长汇报、解决。4.2.6 定期做好库存食品原料的清理盘存，做到帐物相符，并及时上报厨师长，配合做好请购工作。4.2.7 督促厨师长、厨师做好餐菜的备份留样工作。4.2.8 严禁私自借出库存食品原料、易耗品、餐具、厨具等物资。4.2.9 因管理失职造成贮存食品原料及餐具、厨具等设备设施损失，承担相应赔偿责任完成领导安排其他事项。4.3 厨师岗位职责4.3.1 负责本岗位所需材料、调料、用具的领用和准备工作。4.3.2 负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作。4.3.3 负责按照菜单及烹饪要求制作当餐各种菜肴，根据售菜窗口情况及时

5、补充烹饪菜品。4.3.4 负责原料的初生熟的加工处理。4.3.5 参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。4.3.6 负责本岗位的卫生清理工作。4.3.7 负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。4.3.8 完成领导交待的其他任务。4.4 面点岗位职责4.4.1 工作前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转。4.4.2 按照工艺标准去精心制作出品。4.4.3 做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。4.4.4 节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确。4.4.5 积极创新，研究新原料，新面点。4.4.6 负责本岗位的卫生清理工作。4.4.7 负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。4.4.8 安

6、全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。4.4.9 完成上级交办的其他工作任务。4.5 洗刷间岗位职责4.5.1 保持餐厅整体环境与个人卫生。4.5.2 严格执行一冲、二涮、三洗、四消毒的洗涮程序，餐具干净无油渍。4.5.3 爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏。4.5.4 检查破损餐具数量，每日上报仓管。4.5.5 根据厨房要求，将所需餐具、盛具进行分类并放入固定位置。4.5.6 保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查4.5.7 随时清理垃圾、泔水，并进行分类做到无污染源，无异味4.5.8 用后所有存物筐、水池、设施设备、地面、台面彻底清洁，确保干净整洁，有序存放。4.5.9 完成上级

7、要求的其他工作任务。4.6 厨工岗位职责4.6.1负责本岗位所需原料的验货、领取，拒绝领用变质、异味、可疑食品并及时上报。4.6.2 做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。4.6.3荤、蔬菜、水产品分池清洗，分砧板切配。4.6.4荤、蔬菜、水产品清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。4.6.5 用后所有存物筐、砧板、水池、厨具、设施设备彻底清洁，确保干净整洁，有序存放。4.6.6负责本岗位区域的卫生清理工作，切配废弃物及时清除，保持地面清洁、无积水，下水道畅通。4.6.7 负责本岗位区域设备设施的安全检查工作。4.6.8 协助上级交待的其他工作任务。4.7 打餐岗位职责4.7.1 打餐前一定要洗手，穿好工作服，