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1、会计学1厨房管理基础知识讲解厨房管理基础知识讲解第1页/共57页第2页/共57页第3页/共57页第4页/共57页第5页/共57页第6页/共57页第7页/共57页第8页/共57页第9页/共57页第10页/共57页第11页/共57页第12页/共57页第13页/共57页第14页/共57页第15页/共57页第16页/共57页第17页/共57页第18页/共57页第19页/共57页第20页/共57页第21页/共57页编号：编号：日期：日期：第22页/共57页 除了这几种之外，现在随着计算机的普遍应用，除了这几种之外，现在随着计算机的普遍应用，还出现了计算机生成的食谱等。还出现了计算机生成的食谱等。第23页

2、/共57页引入引入第24页/共57页二二. 基本理论基本理论第25页/共57页 第26页/共57页 第27页/共57页成本系数=净料单位成本毛料单位成本第28页/共57页用途：用途：利用成本系数可以快速计算出原材料市场价格波动后， 新的净料单位成本，以便调整菜点价格之用。公式公式为：新进价新进价成本系数成本系数第29页/共57页问题问题1：12千克胡萝卜去皮后得到净萝卜9千克，萝卜的进货单 价为元/千克，求净胡萝卜的单位成本。 三三. 问题求解：问题求解：第30页/共57页净料单位成本净料单位成本=毛料重量毛料重量毛料单价毛料单价净料重量净料重量公公 式式一料一档净料单位成本计算公式：一料一档

3、净料单位成本计算公式：=毛料进价总值毛料进价总值净料重量净料重量第31页/共57页第二节第二节 主配料的净料成本核算方法主配料的净料成本核算方法第32页/共57页 公公 式式一料多档公式一料多档公式: 净料重量其他各档净料总值毛料进价总值某净料单位成本-第33页/共57页第34页/共57页第二节第二节 主配料的净料成本核算方法主配料的净料成本核算方法第35页/共57页第36页/共57页第37页/共57页第38页/共57页第39页/共57页第40页/共57页第41页/共57页第42页/共57页第43页/共57页第44页/共57页第45页/共57页第46页/共57页第47页/共57页第48页/共57页第49页/共57页第50页/共57页第51页/共

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