厨师工作总结

1、精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 1 厨师工作总结工作总结还是认识世界的重要手段 是由感性认识上升到理性认识的必经之 路，下面是 XXXX 整理的厨师工作总结范 文，希望对大家有所帮助。厨师工作总结范文范文一一、经营方面：我在各位领导的指 导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一 些绿色食品和野生食品；根据季节性原 料供应特点，我们推出一些特价菜。等 等。二、管理方面：以人为本，我结合 员工实际状况加强素质教育，每一天都 对员工进行有针对性的厨艺培训，并经 常激励他们把工

2、作看作是自己的事业。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些 员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。 此刻, 我们已经构成了一个和谐、优质、高效、 创新的团队。精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 2 三、 质量方面：菜肴质量是食堂得 以生存发展的核心竞争力。作为厨师长, 我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序单，做菜时严 格按照标准执行，确保每道菜的色、香、 味稳定；我们还认真听取前厅员工意见 及宾客反馈，总结每日出品冋题， 并在 每日例会中及时改善不足；我们还经

3、常 更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、 卫生方面：严格执行食品卫 生安全法，认真抓好食品卫生安全工 作，把好食品加工的各个环节。按规定， 每个员工都务必对各自的卫生区负责， 同时，由我进行不定期检查；其次，规 定食品原料务必分类存放，分别处理， 厨房用具也务必存放在固定位置；另外, 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也 进行定期的温度和湿度测量。我们利用 一切能够利用的力量，确保食品卫生安 全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的 状况精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，

4、工作计划类文档，感谢阅读下载 3 下，降低成本，让利顾客，始终是 我们追求的一个重要目标。作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。女口: 掌握库存状况，坚决执行先进先岀”原 则，把存货时间较长的原料尽快销售出 去； 研制无成本菜品，把主菜的剩余原 料做成托式菜品，以降低成本；还让每 位员工都明白自己所用原料的单价，每 日估算所用原料的价值，这样就把成本 控制落实到每个员工身上，使所有厨房 员工都关心成本，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，透过团队的 共同努力，我们在厨房经营管理方面取 得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、 成本控制、员工素质提高等方面都取得 相当高的成绩。当然，我们

5、也还存在不 足，比如，受甲流和金融危机的影响， 消费者就餐的品味与档次下降，这使我 们的年收入受到必须程度的影响。但应 对不可抗力，我们需研制更加物美价廉 的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。 从这个事件上，我也深感我肩负工作的 挑战性与创新性。今后，我必须会带领 我的团队不断精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 4 理解挑战、勇于创新，烹 饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在 XXXX 年的 基础上，继续加强经营管理、质量卫生 监控和成本控制，同时要改善自己的工 作思路，

6、考察新的菜品，加快菜肴的创 新，从而寻求在 X XX X年创造更好的经济 效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次 的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭 店的与日俱增也使得 XXXX 年餐饮业的竞 争更加白热化。但是，我相信，在各位 领导和同仁的指导和帮忙下， 我们的团 队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向 一个收获的 XX!XX!厨师工作总结范文范文二树立 服务育人”的宗旨规范学校食 堂安全卫生管理。我们苟堂小学现有 743743 人，分 1616 个教学班，在岗教师 4545 人，精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载厨房聘用职工 2 2 人。学生在校早餐人数 在

7、130130 人左右，在校中餐人数在 400400 人 左右。学校在教育主管部门和卫生主管 部门的正确领导与监督下，牢固树立 服 务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫 生管理工作，保障了师生员工的生活需 求以及身体健康，维护了正常的教学秩 序，受到了师生和家长的好评。一、以人为本，牢固树立师生服务意识我校食堂目前有专兼职行管人员1 1人，炊事员 2 2 人。炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、 公开进行。 为确立服务育人 意识，让师生到食堂就有到家的感觉， 感到省心、舒心、放心。二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、 具有可操作性的管理制度

8、。这些制度， 从资料上大致可分三类：工作人员职责 类，食品卫生安全管理类和财物管理类。 有国家制定的，有市、县主管部门制定 的，也有食堂管理小组根据本校实际制精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载- 5精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载定的，如食堂安全卫生制度从业人 员卫生知识培训制度食堂员工考勤制 度消防安全制度 米购人员岗位职 责制度从业人员健康检查制度餐 具消毒岗位职责制食堂工作人员不仅 仅要对这些制度资料熟悉，而且一切行 为都要受到这些制度的约束。三、切实加强食堂食品卫生安全工 作学校食堂卫生安全工作是一项事关师 生生命安全的大事，无

9、论把这项工作提 高到多么重要的程度来认识都不为过。 为确保万无一失，我们进行了全方位、 全过程、全天候的立体式档案化管理， 食堂目前共印制各式表格 1010 多校，在确 保卫生安全过程中，做到了严把 五关”。首先是严把采买准入关。对原料的 购入日期、产品商标、生产日期、保质 期、健康证、经营许可证、产品检验报 告等都要认真登记、验收，由事务长把 关。不合要求的坚决不准进入原料库房； 严禁向无卫生许可证的单位和个人购买 原材料、半成品和成品；严禁采购无生精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载- 6精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，

10、管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载7产厂家、无生产日期及保质期和超过保 质期的食品及原料；食堂所购肉类务必 有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品 索证齐全，对供货商的生产基地进行现 场考察。学校还与供货商签定了食品卫 生安全职责书。原料进入库房隔墙离地, 成品与半成品分开，生熟分开，非定型 食品存放于干净容器中，并加盖加罩， 防止交叉感染。其次，严把生产操作关。在食品加 工过程中， 严格按照有关规定， 该消毒 的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到 择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整 洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每一天都要填写食堂考勤和食 堂操

11、作日志，生产食品质检表。洗菜有 学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后 洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗， 什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡, 什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间, 我们要求工人师傅严格按规程操作。荤 素食物分柜存放，砧板分开，精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 8 分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆 浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件 发生。为了加强职责，学校与食堂各操 作间班组签定了食品卫生安全职责书。第三，严把成品销售关。每餐烹制 的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离 存放，

12、炊工售饭前务必再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进 冷藏柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放 作物容器的洗净、消毒，我们一般采用 物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒 物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂 进行化学消毒，再上蒸柜蒸3 30 0分钟以上, 大件物品放入稀饭锅中煮沸 3030 分钟以 上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒 柜，实行保洁。以上消毒每一天早、中、 晚三次，并详细填写消毒记载表，将消 毒工作落到实处。近几年来，市卫生监 督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%100%。第五，严把炊工个人卫生关。要求 所精选公文范文，管理类，工作总

13、结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 9 有食堂操作人员实现定期体检，持有 健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤 理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作 服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿 工作服，戴工作帽，挂牌上岗； 售饭时 载口罩； 工作中杜绝抽烟。扎扎实实的 食堂卫生管理工作为我校健康快速发展 营造了良好的环境，带给了坚实的后勤 保障，得到了全校师生的认可，家长的依靠和各级领导的肯定。我们将在今后 的工作中不断努力创新，更多的理解上 级部门的监督与指导，更好地为师生服 务，使学校食堂卫生管理工作再上新的 台阶。厨师工作总结范文范文三新

14、的一年又将来临， 回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严 格要求自己，以身作则，认真服从领导 安排，以招待所利益为重，xxxxxxxx 年招待 所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保 障工作。为了总结经验，克服不足，更 好的促进以后的工作，现将这一年来的 工作情况汇报如下：精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载10一、基本工作情况1 1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员 工的着装、仪容仪表进行检查，发现问 题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工 见到客人时主动打招呼，

15、并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给 员工进行培训，保证每周培训时间不少 于 1 1 个小时，使员工养成遵章守纪的好 习惯。在培训、检查的同时，严格落实各 项规章制度，加强内部管理，对违章违 纪的员工重点管理，严格执行量化管理 规定。2 2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了 2 2次更新，菜品更换率达 30%30%以上。共 推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东 杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都 有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行 研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃 酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项 准精

16、选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载11备工作，通过上网、看书等方式了解 客人的生活习性、饮食爱好等，进行配 菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利 亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调 研，及时了解市场新的原料、菜品，每 月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有 机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气 逐渐变冷，每天中午还推岀了一道例汤, 这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品 技术经验交流，在此期间，也推出了一 系列粤菜系菜品， 主要以家常、 清淡为 主， 在摆盘、盘头装饰上也进行了突破

17、创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具 及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载3 3、安全管理在食品卫生安全方面，始终坚持坚 持先进先出的原则。严把食品卫生关， 从进货、领料、烹调制作都严格检查， 防止食物污染。 要求各班组上班后首先 搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味 品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质 量，严格按操作程序工作，对刀具、案 板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理 责任落实到人，专人负责，食品分类存 放，保证每周至少彻底清洗一次。环境 卫生实行地域分工、包干负责、落实到 人”的原则。通过以上各项措施及各位员 工的努力，在每次食品涂

18、抹化验中各项 食品、餐具都能达到标准，未出现一次 食物中毒事件。设备及人员安全方面。每天对厨房 灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处 进行清洗， 对于油烟管道至少每半年清 洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每 天安排值班人，在下班后关闭所有的燃精选公文范文， 管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载-12精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载13气燃油阀门，切断气源、火源、电源后 才能离开。至少每月进行一次消防安全知识培 训，让所有人员了解到灭火器、消防栓 的使用方法，

19、知道主要电源、煤气、自 来水开关的位臵。对容易发生工伤事故 的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣 公司定期对生产设备和设施进行检查， 例如阀门的开合、设备维护等。通过以 上的努力，招待所厨房在全年内未岀一 次安全事故。4 4、成本管理根据菜品安排厨师班组，各班组厨 师对各自烹调品种负责，严格按照产品 规格进行加工，使产品统一标准，保证 菜品质量。对每道菜的出成率进行计算, 对菜量进行控制，配菜时按照人数进行 配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标 准，避免菜量过多造成浪费。根据菜品本身需求制订原料采购标 准，采购以日为单位，根据经营状况规 律进行计划性下单，避免积压。对原料 粗加工、切配工作流程及标

20、准进行规范, 严格按照标准测精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载14算出原料的粗加工、切 配的出成率。每天对垃圾桶进行检查， 查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费 者进行重罚。二、工作中存在的不足1 1、 创新意识不强，走出去的少，不 能及时对菜品进行更新进调换，对淮河 厅菜品的研制不够细致，不深入，没能 充分结合领导身体情况及季节的变化进 行调配。2 2、 现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的 少。三、明年工作展望1 1、 建立招待所厨房菜库，对各项菜 品进行分类整理，并将收集到的

21、客人意 见及建立存档备案，作为改进菜品的依 据。2 2、 将工作重心放到淮河厅，针对局 领导身体情况，根据季节的变换，对煲 汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。3 3、 加强与食堂的沟通交流，对每周 的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。4 4、 加紧菜品创新工作，厨师长及有 关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源， 不断更新菜精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载15品。集众家之长，经常到其 他酒店学习、交流、取经，对每道菜品 都要进行认真分析，确保每道菜品都能 适合顾客口味，被顾

22、客称赞。5 5、 每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准 进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘 汰制。6 6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时，要检查 菜品的使用率，从原材料 的购进，要及 时了解市场行情，验收好质量、数量， 要求粗加工做好材料的分配及下脚料的 回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的 售价。在节能方面，加强宣传、教育， 将 提倡节约、反对浪费、开源节流 ”的精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载16观念深入员工心中，增强员工的节约意 识

23、。杜绝长流水、长明灯、长开空调 的现象。7 7、为重要的突出的员工制定工作计 划和发展目标，教育引导员工正确的树 立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月 对工作表现进行评价。大家积极参与，踊跃发表对于工作上的， 生活上的意见，对员工提出的意见适时 地给予认可、 赞扬。 员工在思想和生活 上有困难时，设法为他们排忧解难。总结一年来的工作，我觉得有所失 也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但 距离领导的要求和期望还是有一定距 离。在今后的工作中， 我将同厨师班子 一起， 发扬成绩，克服不足，继续努力, 加强学习，尽职尽责的完成好各项工作 任务，有不足之处还恳请各位多进行

24、批 评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领 导和组织对我多年的培养，更要感谢大 家对我工作的一贯支持。 谢谢大家！厨师工作总结范文范文四 新的一年又建立开放、和谐的沟通渠道，让精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载17来临了，回顾过去一年， 感慨良多。做为一名班组长我始终严格 要求自己，认真服从领导安排，坚持以 大局为重，在领导的支持下圆满结束地 一年的工作。为了再新的一年里能够更 好的完成本职工作，我对上一年的工作 进行了总结。工作上我担任学海餐厅白案组组 长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生 五四”

25、制。以身作则的情 况下，带领全组人员，严格执行食品 卫生法，防止病从口入”防止食品污 染和有害物质对就餐者的危害，保障就 餐者的身体健康。成品存放实行四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰 隔离。环境卫生采取 四定”办法：定人、 定物、定时间、定质量，划片分工，包 干负责；个人卫生做到 四勤”勤洗手、 剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被 褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货 架时刻保持清洁，无霉斑、 鼠迹。 每天 定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭 餐厅地面和桌椅，严格保证操作间精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载精选公文范文，管理

26、类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载18地面、 门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为 人民服务的思想。按时上下班。遵守劳 动纪律及食堂的一切规章制度，努力完 成本职工作。工作上，服从工作调配， 爱护集体财物，做好集体和个人卫生， 严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格 按食品操作规程进行工作，保证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。 配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中。在服务上，做到优质、高效，对 就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗 话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的 完成了