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1、大米加工与营养大米加工与营养德化鹏祥中学大米加工与营养大米加工与营养第一粒稻谷的传说大米加工与营养v有些人爱吃精白米，以为这是米的精华，可是事实恰恰相反，精白米的营养成分远远低于糙米（稻谷去壳后就是糙米）。v糙米主要由糠层、胚乳、胚三部分构成。v最外围为糠层，约占整粒米质量的7%9%；糠层内的胚乳和胚分别占糙米质量的89%90%和2.5%3%。v糠层和胚的营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖分、矿物质、B族维生素、纤维素等，而胚乳的成分基本上是淀粉。精白米糙米大米加工与营养v 大米经过碾nin磨，糠层和胚大部分被去掉变为细糠，大米加工精度越高，损失则越大。v 精白米基本上就是胚乳，其维生素B1损失约

2、为60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。v 如果长期吃精白米，又没有足够的副食品，就会造成B族维生素缺乏，而产生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。大米加工与营养v 人们不禁要问，为什么不干脆吃糙米呢？其实，糙米营养价值固然较高，但糙米中含磷过多，是酸性食品，而人体体液近于中性，因此如果长期单纯吃糙米，对健康也不利。v 为了健康，擦米（擦除糙米表面的糠粉）次数以两次为宜，加工精度适当，这样既保留了大部分营养，又适当去除了表皮，减少了酸性物质，对人体有利。活动与探究：稻谷加工v 到乡村附近的碾米厂，观察稻谷加工成大米的过程。v 大米初加工方法：1、稻谷筛选：去掉沙、石等杂物。2、砻lng谷：去

3、掉谷壳，去掉谷壳后的就是糙米。3、谷糙分离：即谷壳和糙米分离。4、碾米：糙米一般不能直接食用，要去掉糙米的糠层。5、擦米：擦米的目的是擦除附在大米表面的糠层，提高大米的精白度。6、凉米：大米出机后，米温度较高，必须通风冷却，装袋贮藏。活动与探究：稻谷加工v 讨论：擦米次数愈多，大米愈精白，营养价值愈高，质量愈好。这种说法对不对？ 不对，擦米次数越多，大米确实愈精白，但是糠层和胚大部分被去掉变为细糠，营养价值损失则越大。精白米基本上就是胚乳，其维生素B1损失约为60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。糠层和胚的营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖分、矿物质、B族维生素、纤维素等，而胚乳的成分基本上是淀粉。知识窗：大米的优劣鉴别v 一看硬度。米粒透明有光泽、硬度较好的大米，蛋白质含量高，属品质好的大米；碎米粒多、硬度较差的大米，则质量欠佳。碎米知识窗：大米的优劣鉴别v 二是看“腹白”。“腹白”是指米粒“腹部”的白斑。籽粒饱满的稻谷加工成的大米，“腹白”小或无“腹白”，质量好；不够成熟的稻谷加工成的大米，“腹白”大，质量差。“腹白”知识窗：大米的优劣鉴别v 三是看“爆腰”。米粒表面出现横裂纹的米称为“爆腰”。裂纹越多，质量越差。用这种米做成的饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。“爆腰”知识窗：大米的优劣鉴别v 四是看新陈。

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