九年级化学复习厨房里的化学

1、Welcome to 荣昌初中：林宗德荣昌初中：林宗德厨房里的厨房里的化学化学让化学走进生活 本节课老师的期待本节课老师的期待 梳理知识、科学归纳、关注生活、健康成长厨房中哪厨房中哪些与初中些与初中化学有关化学有关的物品？的物品？第一部分 物质分类与厨房化学物质分类与厨房化学空气空气 食醋食醋 白酒等白酒等Fe Al CuH2O CO CO2HCl H2SO4 H2CO3NaOH Ca(OH)2 NH3.H2ONa2CO3 NaHCO3 CaCO3关于它们，你想先探究什么？关于它们，你想先探究什么？醋第二部分第二部分 食品与厨房化学食品与厨房化学鸡蛋壳的奥秘鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：请你猜猜： 探

2、究鸡蛋壳的主要成分探究鸡蛋壳的主要成分请你设计：请你设计：怎样证明你的猜想？怎样证明你的猜想？请你动手：请你动手：石石灰灰水水澄清石灰澄清石灰水变浑浊水变浑浊蛋壳中蛋壳中可能有可能有碳酸钙碳酸钙蛋壳中蛋壳中有碳酸有碳酸钙钙趣味发散趣味发散 小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个决定送妈妈一个“无壳鸡蛋无壳鸡蛋”。他从厨房。他从厨房中取来一个鸡蛋及中取来一个鸡蛋及 ，将蛋泡在其，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。就得到一个没有壳的蛋。 一杯物质一杯物质纯碱纯碱你知道纯碱的用途吗？你知道纯

3、碱的用途吗？ 我是你的碳酸钠我是你的碳酸钠我是馒头里的碳酸钠我是馒头里的碳酸钠为你撑起馒头为你撑起馒头一边分解一边分解一边消化一边消化我是你药瓶里的碳酸钠我是你药瓶里的碳酸钠中和你的胃酸中和你的胃酸一边反应一边反应一边消化一边消化我是你的碳酸钠我是你的碳酸钠你对我可有真心话你对我可有真心话泪流满面的碳酸钠泪流满面的碳酸钠你却用酸把我气化你却用酸把我气化 最后你还是喜欢氯化钠最后你还是喜欢氯化钠 自网络改编自网络改编注意：关于碳酸钠的考点很多。注意：关于碳酸钠的考点很多。1 1、实验室不用碳酸钠制二氧化碳，原因是、实验室不用碳酸钠制二氧化碳，原因是 。 2 2、能使石灰水变浑浊除、能使石灰水变浑

4、浊除COCO2 2外还有外还有 。3 3、纯碱可以制烧碱，方程式：、纯碱可以制烧碱，方程式： 。 4 4、用生石灰、碳酸钠和水三种物质制备少量、用生石灰、碳酸钠和水三种物质制备少量氢氧化钠：氢氧化钠： 、 反应速度太快反应速度太快碳酸钠碳酸钠Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3 + 2NaOHCaO+H2O=Ca(OH)2Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3 + 2NaOH学会阅读和迁移学会阅读和迁移 鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味

5、而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。1 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质：质： 。2 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是是 。3 3）该反应的基本反应类型是）该反应的基本反应类型是 。难溶于水，味苦难溶于水，味苦纯碱纯碱复分解反应复分解反应食盐

6、食盐五味之首五味之首配配 料料 表：表： 精制海盐、碘酸钾精制海盐、碘酸钾食用方法：食用方法： 待食物烹调好后再待食物烹调好后再 放入碘盐放入碘盐含含 碘碘 量：量： 3515mg/储存方法：储存方法： 通风、防潮通风、防潮产品标准：产品标准： GB5461 对食盐有关问题的探究：对食盐有关问题的探究： 海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为：化钠的方法为：海水海水粗盐粗盐精盐精盐纯净的氯化钠晶体纯净的氯化钠晶体 海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度

7、的使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶：方法结晶：_。 晒盐场应建在晒盐场应建在_的海滩区域。（填气候特点）的海滩区域。（填气候特点）氯化钠溶解度受温度变化影响较小氯化钠溶解度受温度变化影响较小日照充分、降水少、多风日照充分、降水少、多风为什么加碘？为什么加碘？ 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。致先天性痴呆

8、症。厨房里的两只调味品瓶中都放有白色固体，只知道它们是食盐(NaCl)和碱面（Na2CO3）中的某一种，请你利用家中现有家中现有的条件的条件用化学方法化学方法将它们区别开来，简要叙述实验的步骤和现象。我会区分醋的其他用途醋的其他用途1 1、除水垢、除水垢2 2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化能，有助消化3 3、炒菜时加醋可防护维生素少受损失、炒菜时加醋可防护维生素少受损失4 4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽一次，会使头发柔软，光泽检索你脑海中有关醋酸的信息检索你脑海中有关醋酸的信息我会

9、探究我会探究 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）要成分是含钙的物质）v从下列食物：从下列食物：米饭米饭 鲜橙鲜橙 瘦肉瘦肉 西红柿西红柿 芋头芋头 鱼鱼 奶油奶油 鸡蛋鸡蛋 黄瓜黄瓜 豆腐等豆腐等物质中选择适当的序号填空。物质中选择适当的序号填空。（1）能提供蛋白质的有）能提供蛋白质的有 ；（2）能提供淀粉的有）能提供淀粉的有

10、；（3）能提供维生素的有）能提供维生素的有 ；（4）能提供油脂的有）能提供油脂的有 。如果请你设计一份营养合理的早餐，你会选择什如果请你设计一份营养合理的早餐，你会选择什么？么？第三部分第三部分 金属与厨房化学金属与厨房化学厨房中的金属器具有：铁锅、铁铲、铝锅、厨房中的金属器具有：铁锅、铁铲、铝锅、菜刀、搪瓷盆等，大多是活泼金属。易与氧菜刀、搪瓷盆等，大多是活泼金属。易与氧气反应而锈蚀，但是铝的性质比较活泼，却气反应而锈蚀，但是铝的性质比较活泼，却抗腐蚀性强，原因是抗腐蚀性强，原因是(用方程式表示用方程式表示)： 。铁锅能补铁的原因用方程式表示：铁锅能补铁的原因用方程式表示： 。 4Al+3O

11、2=2Al2O3Fe+2HCl=FeCl2+H2现代家庭厨房中所用的各种器具现代家庭厨房中所用的各种器具 锅锅D 2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是 A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜，但最好不要用铝锅烧制糖醋排骨等需加化物薄膜，但最好不要用铝锅烧制糖醋排骨等需加醋的食物醋的食物 B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干 C.用不锈钢制成的厨房日用

12、品不易生锈。这是因为用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构部结构 D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料D 知识链接：知识链接： 铝是一种有毒金属元素，食品中含有的铝是一种有毒金属元素，食品中含有的铝超过国家标准就对人体造成危害，长铝超过国家标准就对人体造成危害，长期摄入会损伤大脑，

13、可导致儿童发育迟期摄入会损伤大脑，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。响胎儿发育。 专家建议：专家建议：少吃油条等油炸食品，少喝少吃油条等油炸食品，少喝铝制易拉罐饮料，少品尝膨化食品，日铝制易拉罐饮料，少品尝膨化食品，日常生活中应尽量避免用铝锅烹饪食物，常生活中应尽量避免用铝锅烹饪食物，或用铝制容器盛放醋、果汁等酸性物质，或用铝制容器盛放醋、果汁等酸性物质，减少铝的摄入量。减少铝的摄入量。 为了全民的健康，为了全民的健康，卫生部推广使用强化卫生部推广使用强化加铁酱油。这里的加铁酱油。这里的“铁铁”指的是指的是 （填（填“单质单质”、“

14、元元素素”或或“原子原子” ” ）。）。元素元素第四部分第四部分 燃料与厨房化学燃料与厨房化学燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？ 【请你分析请你分析】 2CO + O2 = 2CO2点燃点燃C + CO2 = 2CO高温高温C + O2 = CO2点燃点燃 空气的污染与人们使用的燃料有很大的空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。的燃料。上世纪上世纪6060年代以前，我国城市家庭以煤年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其为燃料，在冬季经常发生煤气

15、中毒事件，其原因可能是原因可能是_ 到到7070年代，虽然仍以煤为主，但已将年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤蜂窝煤”取代了取代了“煤球煤球”，请用所学化学知识说明这种变化，请用所学化学知识说明这种变化的好处的好处_。到了到了80809090年代，液化石油气和管道煤年代，液化石油气和管道煤气又取代了气又取代了“蜂窝煤蜂窝煤”，请说出使用液化石，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点：油气和管道煤气的注意点： _ 到本世纪初，由于到本世纪初，由于“西气东输西气东输”，许多家，许多家庭将管道煤气又改为天然气，试比较，烧天庭将管道煤气又改为天然气，试比较，烧天然气比烧煤最大的优点是然气比烧煤最大的

16、优点是 _。东台已有多个居民小区铺设了天然气管道，以代东台已有多个居民小区铺设了天然气管道，以代替瓶装的液化气（主要成分替瓶装的液化气（主要成分C C4 4HH1010）。）。（1 1）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学方程式方程式_ _ _ _（）实验证明，在同温同压下，相同体积的任（）实验证明，在同温同压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，相同体积的相同体积的CHCH4 4和和C C4 4HH1010（气）分别充分燃烧，（气）分别充分燃烧，消耗氧气较多的是消耗氧气较多的是_。 （3 3）

17、目前液化气用户改用天然气，必须对燃气）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应将燃气灶的进空气管的直径将燃气灶的进空气管的直径_(_(增大或减小）增大或减小）C4H10减小减小 日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：白烟，其反应的化学方程式为：_。反应放出的热量

18、使氯酸钾分解，其反应的化学方程式反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式为为_，生成的氧气跟硫，生成的氧气跟硫反应反应_。反应过程产生的热量，最终引反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。燃火柴梗。小火柴大学问小火柴大学问红磷等可燃物安全火柴KClO3和MnO2等物质第五部分：厨房中可能接触的有毒物质第五部分：厨房中可能接触的有毒物质酒中的化学知识酒中的化学知识 酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称料乙醇俗称“燃料酒精燃料酒精”，它以小麦、玉米、，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为高粱为生产原料，被称为“绿色燃料绿色燃料”。将。将燃料乙醇和汽油按一定

19、比例混配使用，可形燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料成一种新型车用燃料-乙醇汽油。有关专家乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。缺、环境恶化等问题。 工业酒精工业酒精 去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两宗案件中，共有两宗案件中，共有1616名群众死亡名群众死亡( (其中法医鉴定其中法医鉴定1212人确为甲醇中毒致死人确为甲醇中毒致死) )。而记者从医院方面了。而记者从医院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至解到，假酒事件造成的入院病人已激增至6060人

20、。人。 去年广州白云区去年广州白云区“假酒中毒假酒中毒”事件中受害人数达事件中受害人数达6060人，目前已查明人，目前已查明“毒酒毒酒”窝点有窝点有5 5桶工业酒精，每桶的质桶工业酒精，每桶的质量为量为165165千克千克, ,其中甲醇的质量分数为其中甲醇的质量分数为10%,10%,饮用甲醇饮用甲醇515515克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：（1 1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：）已知工业制备甲醇的化学方程式为： CO+2HCO+2H2 2 X X（X X即为甲醇）则甲醇的化学式即为甲醇）则甲醇的化学式为为 。 （2 2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结

21、构决定性质的）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规规 律，请推测甲醇的一种化学性质律，请推测甲醇的一种化学性质 。（3 3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请举一例）举一例） 。一定条件一定条件CHCH3 3OHOH可燃性可燃性误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米厨师放错盐工人进医院厨师放错盐工人进医院 石家庄石家庄3737人亚硝酸钠中毒人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂石家庄市旅游用布印染厂3737名职工名职工集体食物中毒，经医院集体食物中毒，经医院4 4个多小时紧急抢个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。盐放入菜中。小心亚硝酸钠成为小心亚硝酸钠成为“杀手杀手” 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽