第1课时糖类

1、1第四节 基本营养物质第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质1.1.掌握糖类的组成和主要性质，主要用途掌握糖类的组成和主要性质，主要用途2.2.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质3.3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度你每天吃哪些食物？你每天吃哪些食物？你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？一、糖类1基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：_ _。其中_为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_，蛋白质还含有_等元素。

2、糖类、油脂、蛋糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质C、H、ON、P、S2糖的分类及结构糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为_，葡萄糖的结构简式为_,果糖的结构简式为_;二者互为_。C6H12O6同分异构体同分异构体(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为_，结构不同，互为_。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为_。警示淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。C12H22O11同分异构体同分异构体(C6H10O5)n（1）课本P79实验3-5（2）在洁净的试管里加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一

3、边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止，再加入1mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热35min，观察现象。3糖类的特征反应糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应以上反应，常用于鉴别葡萄糖。砖红砖红糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。3糖类的特征反应糖类的特征反应Ag(NH3)2OH淀粉的特征反应淀粉的特征反应(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变_色。蓝蓝 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾

4、液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。开始水解，生成了一部分葡萄糖。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？嚼就会感到有甜味？淀粉的水解淀粉的水解（1 1）淀粉的水）淀粉的水解解（C C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 稀硫酸稀硫酸淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡葡萄糖萄糖 4、糖类的水解反应思考思考2 2 如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？ 是否有银镜生成或与新制的氢氧化铜反应是否有银镜

5、生成或与新制的氢氧化铜反应思考思考3 3 如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1 1 如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 与碘水不显蓝色与碘水不显蓝色 有银镜生成，与碘水显蓝色有银镜生成，与碘水显蓝色 淀粉水解程度的检验：淀粉淀粉稀硫酸稀硫酸水解液水解液碘水碘水NaOH 中和液（呈中和液（呈碱性）碱性）银氨溶液银氨溶液现象现象A现象现象B实验操作：实验操作：结论：现象B现象A结论未出现银镜溶液变蓝色出现银镜溶液变蓝色出现银镜溶液不变蓝色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解（2 2）蔗）蔗糖水解糖水解C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O C

6、O C6 6H H1212O O6 6 + C + C6 6H H1212O O6 6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 稀硫酸稀硫酸C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O 2CO 2C6 6H H1212O O6 6 稀硫酸稀硫酸麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖（3 3）麦芽糖）麦芽糖水解水解警示警示在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。糖类物质的存在和应用糖类物质的存在和应用糖类物质是绿色植物光合作用的产物糖类物质是绿色植物光合作用的产物葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖: :存在于水果、蔬菜、血液中存在于水果、蔬菜

7、、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：促进胃肠蠕动、应用：促进胃肠蠕动、 造纸造纸二、油脂1分类(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如_。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如_ _。豆油、香油豆油、香油动物脂肪、动物脂肪、奶油、人造牛油奶油、人造牛油加成反应加成反应2

8、分子结构分子结构其中其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。代表烃基，可以相同，也可以不同。3水解反应警示警示甘油不是油，甘油化学名称丙三醇，属于多元醇。高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸钠甘油高级脂肪酸钠甘油【议一议议一议】(1)能否用植物油萃取溴水中的溴？(2)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？(1)不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。(2)炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。三、蛋白质：天然高分子化合物1组成特点2化学性质点拨点拨利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。3在生产在生产