水果养护调查

1、都有保鲜膜都有保鲜膜的哦！的哦！好贵的水果哦！好贵的水果哦！最适宜温最适宜温度度0-60-6度度一、水果特征水果一般含水分较多，另外含有维生素、蛋白质、糖、钙、果胶等。水果保存时间短，若保存不当极易水分流失，若湿度过大容易发霉变质，影响水果的出售。二、水果理化属性二、水果理化属性A、物理机械变化：、物理机械变化：像榴莲一类气味较大的水果与其他吸附性像榴莲一类气味较大的水果与其他吸附性较强的水果放一起极容易串味，从而影响较强的水果放一起极容易串味，从而影响水果味道影响销售。水果味道影响销售。 应对措施：应对措施：预防水果串味，应对易被串味的水预防水果串味，应对易被串味的水果尽量采取密封包装，在储

2、存和运果尽量采取密封包装，在储存和运输中不得与有强烈气味的商品同车输中不得与有强烈气味的商品同车并运，或同仓库储存。并运，或同仓库储存。B B、生理生化变化、生理生化变化霉腐：霉腐是水果在霉腐微生物作用下所发生霉腐：霉腐是水果在霉腐微生物作用下所发生的没变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，的没变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如仓库温湿度调整不好水果就会有不同程度的如仓库温湿度调整不好水果就会有不同程度的腐烂，从而失去了使用价值。腐烂，从而失去了使用价值。应对措施应对措施对水果这类极易霉腐的商品在存储时对水果这类极易霉腐的商品在存储时必须严格控制温湿度，并做好防霉和必须严格控制温湿度，并

3、做好防霉和排霉工作。排霉工作。 通通过我们的调查我们发现超市保存水果过我们的调查我们发现超市保存水果蔬菜的方法是把水果蔬菜套上保鲜膜，这样蔬菜的方法是把水果蔬菜套上保鲜膜，这样可以保持说过蔬菜的水分，防止水分流失，可以保持说过蔬菜的水分，防止水分流失，包吃水果蔬菜新鲜度，减少细菌的侵蚀。包吃水果蔬菜新鲜度，减少细菌的侵蚀。 另外我们看见华润超市的水果专卖场上防另外我们看见华润超市的水果专卖场上防止一个用制冷管路全铜管制作的保鲜柜。一止一个用制冷管路全铜管制作的保鲜柜。一些好的的水果都包上了保鲜膜，存在了里边，些好的的水果都包上了保鲜膜，存在了里边，保险柜的温度调到了保险柜的温度调到了5 5度。

4、通过调查和询问我度。通过调查和询问我们的得知水果在这个温度下保鲜期为们的得知水果在这个温度下保鲜期为20-6020-60天，天，这样既可以保持水果新鲜又能增加超市利润。这样既可以保持水果新鲜又能增加超市利润。三、据我们调查超市是这样保存水果和养护的三、据我们调查超市是这样保存水果和养护的1 1、果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度、果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查检查，已陈列的果菜每天也要检查。2 2、进货时，一般是抽验，上架陈列时则要、进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数

5、检查。二次以上的全数检查。3 3、陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。因此超市每的果菜，鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。时刻来临之前要进行鲜度检查。4 4、早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈、早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷

6、藏库拿出要补充陈列上去的果菜。以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。5 5、最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜、最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。部主管以及店长。 果莱鲜度检查后，若发现鲜度不果莱鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。然而有时候，一盒水果里面只有一良，则要丢弃。然而有时候，一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的挑出丢弃即可。二颗鲜度不良，则把不良的挑出丢弃即可。例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良，顾客便不会购买，蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良，顾客便不会购买，必须把鲜度不良的那颗拿掉。必须把鲜度不良的那颗拿掉。 果菜在鲜度将变坏但果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场未变坏之前，可进行特价贩卖促