碎米的综合应用

1、碎米综合运用Contents目录碎米的定义及产生碎米的定义及产生碎米的价值碎米的价值碎米综合利用碎米综合利用Part One碎米的定义及产生碎米的定义及产生01011-1 碎米的定义碎米的定义长度小于同批试样平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。碎米碎米碎米的现状2022-4-25 一方面，在我国，稻谷是产量最大的品种，在国民经济中占比较大另一方面，每年稻米加工中的有价值的副产品得不到充分利用，如稻壳，米糠，碎米等 人们对大米口感要求提高，对大米加工精度要求提高 另一方面，限于现行的碾米技术，不可避免的在加工中产生了碎米 产生了大量的碎米，造成了大米资源的浪费，对其综合利用迫不

2、及待1、稻谷品质1-2 碎米的产生碎米的产生2、加工前的处理方式3、加工是稻谷的水分4、对碾米设备的操作及设备性能Part Two碎米的价值碎米的价值0202 碎米具有和整米一样的营养价值。其中含的谷物蛋白质的含量是最高的，其中以米谷蛋白为主，约占总蛋白质含量的80% 。它是一种高水溶性粉末，具有营养价值高，易消化，低过敏，以及风味温和等特点 2-1 碎米的价值碎米的价值Part Three碎米的综合利用碎米的综合利用03033-1碎米的综合利用碎米的综合利用制麦芽糖醇制麦芽糖醇生产高蛋白米生产高蛋白米粉粉制饮料制饮料制作雪饼3-2制饮料制饮料为了增加表面积，加快酶促反应的进行，提高取汁率蒸煮

3、目的是使米淀粉充分糊化，破坏淀粉颗粒，舒展淀粉分子，有利于酶促反应，加快液化速度。利用淀粉酶降解淀粉类物质，使可溶性物质增加多，提高提取率。碎米的水提取物营养丰富，碎米的水提取物营养丰富，用它加工制得得饮料，具用它加工制得得饮料，具有明显的美容（使皮肤光有明显的美容（使皮肤光滑细腻）的效果，同时对滑细腻）的效果，同时对特异性皮肤炎症也有一定特异性皮肤炎症也有一定的疗效。碎米饮料是一种的疗效。碎米饮料是一种具有良好前景的美容饮料。具有良好前景的美容饮料。3-3制高蛋白米粉制高蛋白米粉一般用干磨法或湿磨法一般用干磨法或湿磨法将碎米磨成米粉，将米粉和将碎米磨成米粉，将米粉和去离子水调成米粉浆，并把去

4、离子水调成米粉浆，并把pH调到调到6.5，再用，再用淀粉淀粉酶液化，液化后，将分解了酶液化，液化后，将分解了的米粉浆进行离心分离，然的米粉浆进行离心分离，然后用喷雾干燥法和滚筒干燥后用喷雾干燥法和滚筒干燥法使滤渣干燥，便制成高蛋法使滤渣干燥，便制成高蛋白米粉。白米粉。 4-1 制麦芽糖醇制麦芽糖醇“旺旺”来了 福娃集团董事长谢松柏透露，公司是我省唯一一家做粮食深加工的企业，目前，已经有仙贝、雪饼、营养米果、营养粥、薯条等休闲食品。一般来说，整米装袋以后，总会有些碎米淘汰下来。以前，这些碎米都卖给了啤酒厂或是味精厂，一吨只能卖1700元。自从把碎米深加工成休闲食品，一斤碎米可以加工成5斤薯条，一

5、吨的产值飞升至6万元，是之前的30多倍。目前，这些产品刚刚下生产线，下月初将在武汉的超市上架2022-4-25制作多孔淀粉制作多孔淀粉2022-4-25多孔淀粉表面布满直径为1m左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容积占颗粒体积的50%左右。其颗料表面形成的小孔一直延伸到颗粒内部，是一种类似马蜂窝状的中空颗粒，可以盛装各种物质于其中，具有良好的吸附性。广泛用于医药、农药、印刷、日用化工、化妆品和食品行业。多孔淀粉的制备多孔淀粉的制备物理方法：超声波照射法和喷雾法；机械方法：机械撞击法；生化方法：醇变性法、酸水解法、和酶水解法。 物理和机械方法难于实现工业化生产，或因其吸附作用有限而使其应用前

6、景不乐观；酶解法因生淀粉水解酶来源于微生物，通过发酵，可大批量工业生产酶制剂；酸解生产多孔淀粉工艺简单易行，得到多孔淀粉为中空颗粒，具有较大吸附量，故很有实用价值。2022-4-25酸法制备碎米多孔淀粉的工艺流程酸法制备碎米多孔淀粉的工艺流程 盐酸 碎米淀粉酸水解水浴搅拌加热调pH值 洗涤离心烘干粉碎碎米多孔淀粉最佳工艺条件为：液料比4：1、盐酸浓度04molL、酸解时间6h、酸解温度352022-4-25关于大米蛋白关于大米蛋白大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO/FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原